紅糖

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紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗經榨汁,通過簡易處理,經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經過高度精練,它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。

食品簡介

  紅糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。   紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體。異名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖。有豐富的糖份、礦物質甘醇酸。   常常有人好奇,現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西?答案是「肯定的」,傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖,在營養與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。   兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較

紅糖塊

長,糖漿經濃縮后做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。   不論是紅糖、黃糖、白糖冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會成為不同顏色、型態的糖,原因在於最後精製脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會因為純度高而增加。   這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富,除了甜味外,還具有獨樹一格的特殊風味,適合運用在作法簡單的料理上,才不會使味道太過複雜而弄巧成拙,例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間,因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬鬆的效用。

分類

無內容

營養成分

無內容

生產製作

無內容

食用指南

適合人群

  紅糖是未經精煉的粗糖,保留了較多的維生素和礦物質。人們一般認為,紅

糖水

糖適合月經不調和剛生了孩子的婦女吃。其實紅糖更適合老人,特別是適合年老體弱、大病初愈的人吃。   中醫認為,紅糖性溫、味甘、入脾,具有益氣補血健脾暖胃、緩中止痛活血化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少,平時應注意飲食中補充,以維持正常代謝功能,延緩衰老。   紅糖雖然營養豐富,但也不能貪吃。建議老人每日攝入量為25克左右。患糖尿病的老人應避免;便秘口舌生瘡的老人,為了防止上火,可改吃點冰糖。另外,在服藥時,也不宜用紅糖水送服。

紅糖食譜

  紅糖烏梅湯   紅糖120g,烏梅12g。加水煎濃湯,時時飲用。   源於《摘元方》。本方取紅糖補脾緩急、活血,烏梅收斂止瀉。用於瀉痢日久,腹部隱痛,不思飲食。   生薑紅糖湯   生薑250g,絞汁,紅糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、溫開水送下

生薑紅糖湯

。   源於《本草綱目》。本方取生薑溫肺止咳、溫中止嘔,紅糖溫胃和中。用於肺寒咳嗽,嘔逆少食,肺胃不和。   棗茶   紅棗10枚,加水煮爛,放入紅糖,兌入紅茶水后一次服下,有補益氣血、健脾和胃的作用。尤宜於嬰幼兒中老年服用。   濃茶紅糖飲   茶葉、紅糖各適量。煮濃茶一碗,去渣,放紅糖溶化后飲。每日一次。功能清熱

紅棗木耳

  、調經。主治月經先期量多。   山楂紅糖飲   生山楂肉50克,紅糖40克。山楂水煎去渣,沖入紅糖,熱飲。非妊娠者多服幾次   ,經血亦可自下。功能活血調經,主治婦女經期紊亂。   紅棗木耳湯   黑木耳50克,紅棗10個,紅糖100克煎服,每日2次。經常服用,有效除黑眼圈作用。   紅棗菊花粥   紅棗50克、黑米100克、菊花15克,一同放入鍋內加清水適量煮粥,待粥煮至濃稠時,放入適量紅糖。此方具有健脾補血、清肝明目之功效,常食用可使面部膚色紅潤,起到保健防病、駐顏美容的作用。

生薑紅糖茶

data-layout="right"生薑紅糖茶   生薑15克、紅糖適量。開水沖泡代茶飲之,能有效緩解淤血淤型女性的痛經痛苦。   紅糖葯豆湯   葯赤小豆30克,丹參12克,紅糖適量,水煎取汁,加入紅糖,吃豆喝湯,堅持一段時間,可使膚色滋潤。   燕窩蜜棗湯   燕窩25克、蜜棗15克、紅糖適量,將燕窩用清水泡開除去雜質,然後與

燕窩蜜棗湯

data-layout="right"蜜棗(去核)同放入鍋內加水適量煮至蜜棗爛熟,再加入紅糖食用。此方有養顏和去除皺紋之功效,使膚色光澤滋潤。   滋潤茶   綠茶2克,紅糖30克,沸水沖泡后,加蓋5分鐘即可飲用。每日一劑,會讓皮膚變得乾淨透亮,粗糙的皮膚也會回復光澤。

主要功效

營養價值

  甘蔗含有多種人體必需氨基酸,如賴氨酸檸檬酸等,這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質,對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為「東方的巧克力」,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸核黃素胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。據分析,每100克的紅糖含鈣90毫克,是白糖的3倍;含鐵4毫克,為白糖的3倍。   紅糖的種種特殊作用,主要得益於它的天然成分。據香港賽特皮膚研究中心的皮膚醫學專家們20年來的潛心鑽研,發現紅糖中蘊含著大量的營養物質肌膚的健康、營養有著獨到的功效

紅糖

:   1.紅糖中所含有的葡萄糖果糖等多種單糖多糖類能量物質,可加速皮膚細胞的代謝,為細胞提供能量。   2.紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分,刺激機體的造血功能,擴充血容量,提高局部皮膚的營養、氧氣水分供應。   3.紅糖中含有的部分維他命和電解質成分,可通過調節組織間某些物質濃度的高低,平衡細胞環境的水液代謝,排除細胞代謝產物,保持細胞內、外環境的清潔。   4.紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質,能抵抗自由基,重建和保護細胞基礎結構,維護細胞的正常功能和新陳代謝。   5.紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質,可以有效保護和恢復表皮真皮的纖維結構和鎖水能力,強化皮膚組織結構和皮膚彈性,同時補充皮膚營養,促進細胞再生。   6.紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質,可有效調節各種色素代謝過程,平衡皮膚內色素分泌數量和色素分佈情況,減少局部色素的異常堆積。

醫藥價值

  性味:甘甜、溫潤、無毒。   歸經:入肝、脾。功效:潤心肺,和中助脾,緩肝氣解酒毒,補血,破瘀。   主治:心腹熱脹口乾欲飲,咽喉腫疼,肺熱咳嗽,心肺及大小腸熱,酒毒。   禁忌:糖尿病者忌食。   說明:糖有白砂糖和紅片(粉)糖、冰糖等品種。助脾、補血、祛寒、破瘀入葯多用紅糖;清熱、消炎、潤肺多用白糖或冰糖。糖對身體有益,對病後恢復身體健康有好處。糖雖有和中助脾保肝緩肝氣之作用,但多食令人脹悶、生痰、損齒、生疳蟲、消肌肉。另外,晚上睡覺前也不宜吃糖,特別是兒童,最容易發生齲齒(俗稱蟲牙)。紅糖是一種未經提純的糖,其營養價值優於白糖。   從中醫的角度來說,紅糖性溫、味甘、入脾,具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。而要發揮紅糖的這些功效,吃法上也很有講究:紅糖煮荷包蛋,可以使雞蛋和紅糖的營養互補,讓老年人面色紅潤,有精神;用紅糖泡桂圓乾服用,對改善睡眠有著積極作用;紅糖泡人蔘,則有調理氣息,改善低血壓的作用。   中醫認為婦女產後身體多淤,且八脈空虛,每致腹痛。凡偏淤者,醫生常處以生化湯失笑散金鈴子散,並囑在葯煎好后以紅糖調服,目的在於利用紅糖「通淤」或「排惡露」的作用而達到止痛的目的。對無力購葯或不及備葯者,取適量的中段童尿拌紅糖口服,亦可收到異曲同工之效。「女子不可百日無糖」,指的就是紅糖。曾有一個女青年,因長期患病,身體瘦弱體重不足50公斤。她懷孕思想負擔很重,擔心自己承受不了,經採用中國傳統的食療方法,設計溫熱虛寒的「對證之食」:給她吃糯米酒釀卧雞蛋以及加有紅糖和芝麻的小米粥等食物,結果不僅產下了健康的嬰兒,而且身體比產前還結實健康,她產後堅持哺乳,嬰兒也發育良好,活潑健康。   中醫營養學認為,性溫的紅糖通過「溫而補之,溫而通之,溫而散之」來發揮補血作用。相對而言,白糖雖味甘,然其色白,性平,故其補血的效果遠不及紅糖。根據我們的分析結果,由於白糖過於純凈,其中幾乎不含微量元素成分,其營養功效自然與紅糖不可同日而語。即使在科技發達的日本,許多食品還特地標明「純正紅糖」字樣,這從一個側面說明了紅糖非同於白糖的作用,所以家庭和食堂應常備紅糖。

禁忌與副作用

  按照我國民間習俗,產婦分娩后,都要喝些紅糖水,只要適量對產婦、嬰兒都是有好處的。但是,有不少產婦喝紅糖水的時間往往過長,有的喝半個月,甚至長達一個月。如果久喝紅糖水,紅糖的活血作用會使惡露的血量增多,造成產婦繼續失血。因此,產後喝紅糖水的時間,一般以產後7~10天為宜。   據分析,每100克的紅糖含鈣90毫克,是白糖的3倍;含鐵4毫克,為白糖的3倍。此外,還含有核黃素、尼克酸以及錳、鋅、鉻等微量元素。紅糖入葯,具有補血、散淤、暖肝、祛寒等功效,尤其適合產婦、兒童貧血時食用。   在月子里,產婦怕受寒著涼,紅糖可以祛風散寒;產婦失血過多,紅糖可以補血;產後淤血導致的腰酸小腹痛惡露不凈,紅糖具有活血化淤和鎮痛的作用;產婦活動少,容易影響食慾和消化,紅糖有健脾暖胃化食之功;紅糖還具有利尿作用,可使產婦排尿通暢。   雖說產婦吃紅糖好,但是一定要適量,對於這一點,我國古代醫學家早有認識。如《本草綱目》一書中,稱紅糖為沙糖,並分析:「沙糖性溫,殊于庶漿,故不宜多食……」產婦運動少,多餘的糖分易轉化為脂肪,導致肥胖。   也並不是所有的老人都適合吃紅糖,中醫認為陰虛內熱者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用紅糖。此外,在服藥時,也不宜用紅糖水送服 。   在紅糖的儲存中最好使用玻璃器皿,密封后至於陰涼處!

飲食文化

  相關諺語   春季   「驚蟄未到打天雷,糖梗要抽蓬里劍」;「驚蟄回暖打天雷,糖梗開蓬育糖栽(糖苗)」。   「穀雨斷霜,好賣(買)糖梗秧」「穀雨過後麥抽頭,套栽糖秧麥地頭」。   「栽糖先開墾,既要淺來又要深」。注:這是糖農對栽種糖梗的技術要求,大意是:栽種糖蔗苗,先挖一個碗口般大的洞,挖洞也叫開墾;要淺,就是不能將糖苗埋土過厚,以利糖苗分孽抽劍(芽);要深,就是應將糖苗栽入碗型的墾洞內,以避免施肥時肥水流失。   夏季   「芒種夏至麥收凈,糖梗地里忙出墾」。注:麥收后就得抓緊為糖苗除草、施肥。   「入霉糖苗發劍(芽)秧,雜草與糖比快長,不除雜草劍不粗,下地除草怕肥刺」、「霉天糖梗地,頭件怕肥刺」。   「小暑大暑太陽狠,坨糖梗忙得汗淋淋,糖葉劃破滿臉痕,汗水一腌紅庭庭,既癢又痛實難忍」;「坨糖地里高氣溫,容易將人痧氣悶,一病三天不還魂,糖農的辛苦誰知情」。   「糖梗地像口大糞缸,坨糖用料多不嫌」、「糖梗吃白豆,紅糖節節流」、「墾里用一把,墾外要一擔」。   秋季   「糖梗入秋不要料,只要泥濕有水淌」、「秋旱糖梗水如油,要想糖梗就難怕大汗流」、「秋後高溫天晴曬,腳踏江車注糖梗,腳板踏腫步難行,為的是糖梗有個收成」。   「過了七月半,糖梗甜了二節半」、「八月毛雨賽,糖梗日長夜大來」。   「寒露前後留糖種,霜降留種要凍紅」。   冬季   「有糖無糖,立冬絞糖」、「糖梗立冬開始收,糖農起凍落雪糖車鋪里抖」、「赤搏糖梗凍最怕,凍過的糖梗紅糖是斧頭剖」;注:經過冰凍的糖梗,紅糖質量很差,斧頭剖,是一種無法製成細黃色的紅糖,既黑又韌、味帶苦的劣質塊糖。   「斧頭剖,咬上口,粘掉牙;細砂糖,堆在桌上它會爬,吃在口中香又甜,不用牙齒也會烊」。注:糖農對紅糖好壞的對比。   「種糖有錢有划算,一年辛苦忘記完」、「種糖如種寶,有吃又有燒」。注:糖農賣糖后,一計算。經濟效益要比種糧好,這時糖農就會將一年種糖的辛苦也忘掉,糖水煎糖,糖渣又是農婦燒飯的好柴草。因此農婦稱:種糖如種寶。   「花生配紅糖,賽過頭婚郎」。注:糖農用花生與紅糖搭配食用,其味香美,比喻成像新婚夫婦度蜜月一樣。

其他妙用

  紅糖面膜   1,滋潤面膜:茶葉所含的營養成分甚多,經常飲茶的人,皮膚顯得滋潤好看。將紅茶和紅糖各兩湯匙,加水煲煎,以麵粉打基底調勻敷面,15分鐘後用濕毛巾擦凈臉部,每日塗敷一次,一個月后使容顏滋潤白皙。   2,增白面膜:紅糖300克,鮮牛奶奶粉適量。將紅糖用熱水溶化,加入鮮牛奶或奶粉,沖調后塗于面部,30分鐘後用清水洗凈。每天一次,使用3個月左右,可以減少皮膚中的黑色素。   3,祛斑面膜:將300克紅糖放入鍋內,加入少量礦泉水澱粉文火煮成黑糊狀。稍涼后搽于臉部,5—10分鐘後用溫水洗凈,從而使皮膚變得光滑美麗。

相關信息

  傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖,在營養與食用功效上也相同,所以可說是同樣的東西。   兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,黑糖的熬煮時間較長,糖漿經濃縮后做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間形態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致,所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。   不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖,起初的提煉作法都是一樣的,之所以會成為不同顏色、型態的糖,原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高,但是甜度卻不會因為純度高而增加。   這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富,除了甜味外,還具有獨樹一格的特殊風味,適合運用在作法簡單的料理上,才不會使味道太過複雜而弄巧成拙,例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間,因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低,但因為甜味的純度高,可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味,且具有使糕點質地蓬鬆的效用。   食糖的分類   國家生產許可證發放要求分為   白砂糖、綿白糖赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖(廣東)、加工紅糖(浙江)。   按日常生產習慣食用糖分為   原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖(包括磚糖、碗糖、元寶糖等)、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖保健冰糖、糖粉等。

保健紅糖

  在傳統紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物,從而成為具有保健性質的紅糖,是紅糖發展的新趨勢。這類產品最早出現在日本,比較常見的是添加人蔘、三七中草藥,通過與紅糖的合理配伍,增加紅糖的保健功效,成為新一代保健紅糖。近年來,在國內市場上也興起了保健紅糖熱,但由於我國對食品行業的法律限制較為嚴格,普通中草藥是不允許添加到食品裡面的,只能按照國家衛生部頒布的葯食同源物品可用於食品物品名單規定的內容添加,這在一定程度上影響了我國保健紅糖的發展。   保健紅糖的品種   市場上比較常見的保健紅糖品種主要有「薑汁紅糖」(主要添加生薑(姜粉、薑汁,有時也適當配伍蔥白))、「益母紅糖」(主要添加紅棗、胡椒(益母草作為中草藥,按國家規定是不允許添加到食品的,因而益母紅糖並不含有益母草成份))「」「產婦紅糖」(主要添加阿膠、胡椒)、「阿膠紅糖」(主要添加阿膠成份)、「玫瑰紅糖」(主要添加玫瑰成份)等。   保健紅糖的適合人群   品名:薑汁紅糖 功效:袪寒暖胃、緩解腹痛 適合人群:適合除糖尿病人外的所有人群   品名:益母紅糖 功效:補血益氣,緩解腹痛 適合人群:成年女性(初潮來臨后的女孩子即可以飲用)   品名:產婦紅糖 功效:緩解產後腹痛,促進惡露排出 適合人群:產婦   品名:玫瑰紅糖 功效:和血行血,理氣解郁 適合人群:成年女性(包括少女)   品名:阿膠紅糖 功效:和血滋陰,除風潤燥 適合人群:適合除兒童及糖尿病人外的所有人群   保健紅糖作為一種新型紅糖,國內生產企業主要採用二種製作工藝(1)現代工業製作方式一:用紅糖和輔料(不同的保健紅糖會添加不同的輔料,比如姜粉、蔥白粉、胡椒粉棗粉、阿膠粉、玫瑰粉等)按一定比例進行物理混合而成(由於沒有經過高溫處理,因此食用時最好再用鍋熬一下效果更佳),由於製作方式簡單,設備投入較小,目前市場上絕大多數廠家都採用這種生產方式;(2)現代工業製作方式二:在紅糖熬制過程中直接添加輔料,和紅糖一起經高溫(一般可達125度左右)熬制而成,由於這種方式工藝複雜,設備投資較高,因而國內僅有為數不多的企業採用這種方式生產。

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