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眉豆

   

眉豆 ,是豆科植物扁豆 種子球形 或扁圓,比黃豆 略大,也有狀如腰果 的,又名飯豇豆 、米豆、飯豆、甘豆、白豆 等。屬於干豆類 及製品,分佈 中國河北、江蘇、四川、雲南等省,越南亦有產品 。眉豆是粵人所習稱。李時珍 稱「此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品」。

概述

  學名:Lablab purpureus (Linn.)Sweet
  英文名:Purple Haricot
  【異名】藊豆(《唐本草》 ),南眉豆(《滇南本草》 ),沿籬豆、

MEIDOU

蛾眉豆(《綱目》),涼衍豆(《本草乘雅半偈》 ),羊眼豆(《藥品化義》 ),膨皮豆(《廣州植物志》),茶豆(《江蘇植葯志》),南豆(《陸川本草》),小刀豆 、樹豆(《四川中藥志 》),藤豆(《中國葯植圖鑒》)。
  科名:豆科Leguminosae

眉豆花

  一年生纏繞草本 。小葉3,頂生小葉菱狀廣卵形,側生小葉斜菱狀廣卵形,長約6—10厘米,寬約4.5—10.5厘米,頂端短尖或漸尖,基部寬楔形或近截形,兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生;花2—4朵叢生於花序軸的節上;尊上部2齒幾完全合生,其餘3齒近相等;花冠白色或紫紅色 ,旗瓣基部兩側有2附屬體;子房有絹毛,基部有腺體 ,花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁,鐮刀形或半橢圓 形,長5—7厘米;種子3—5顆,扁,長圓形,白色或紫黑色。花果期7—9月。

眉豆

  江蘇及全國各地普遍栽培。
  莢果供食用;乾燥白色種子名「白眉豆」,種皮名「眉豆衣」,開放的花名「眉豆花」均供藥用。豆和衣的功能 為和中化濕消暑 解毒、健脾 胃、止瀉痢 ,花能清暑化濕、治下痢 膿血。種子含脂肪 油、蛋白質糖類煙酸氨基酸維生素 A、C、生物鹼 。 眉豆依花的產色不同分為紅花 與白花兩類,莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅 與紫紅等色;目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血 扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。
  【其他名稱】藊豆、南眉豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆、白米豆(廣西地方稱謂)。
  【漢語拼音】Meidou
  【英文名】Purple Haricot

性狀

  眉豆莢果呈扁橢圓形或扁卵圓形,長8~

眉豆

13mm,寬6~9mm,厚約7mm。種子表面淡黃白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側邊緣有隆起 的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆,子葉2,肥厚,黃白色。氣微,味淡,嚼之有豆腥氣。

眉豆

主要成分

  種子每百克含蛋白質22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,鈣46毫克,磷52毫克,鐵1毫克,植酸 鈣鎂247毫克,泛酸 1232微克,鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶 抑制 物、澱粉 酶抑制物、血球 凝集素 A、B,;尚含豆甾醇、磷脂蔗糖棉子糖水蘇糖葡萄糖半乳糖果糖 、澱粉、氰甙酪氨酸酶 等。豆莢含哌啶 酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1 、及C、胡蘿蔔素 ,並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖 及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性植物凝集素 。另含豆甾醇、磷脂等。

營養 分析

  眉豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物 纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族維生素 含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中還含有血球凝集素 ,這是一種蛋白質類物質 ,可增加脫氧核糖核酸 和核糖核酸的合成 ,抑制免疫反應 白細胞淋巴細胞 的移動,故能激活腫瘤 病人 的淋巴細胞產生淋巴毒素 ,對肌體細胞有非特異性傷害 作用,故有顯著的消退 腫瘤的作用。腫瘤患者 宜常吃眉豆,有一定的輔助食療 功效 。眉豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

栽培技術

  1、耕地選種。①深翻土地,施足底 肥,灌好底墒。②選用優質抗病品種, 並用種衣劑 加新高脂膜 拌種(能有效隔離病毒感染 ,不影響萌發吸脹功能,加強呼吸 強度提高 種子發芽率)。
  2、適時播種。春季地溫穩定 在15℃時,即可播種。播種后,用新高脂膜噴灑表面,防止水分 蒸發窒息 和隔離病蟲源,使幼苗茁壯成長。
  3、平衡水肥。①苗期要做到水肥充足,NPK比例 和墒情要合理匹配,要在植株開始分枝時噴施促花王3號,抑主梢瘋長,促花芽分化 ,多開花,多坐果。②植株生長 進入開花結莢期,要在開花前噴施菜果壯蒂靈,可強花強蒂,增強授粉質量 ,促進果實發育 ,無空殼,無秕粒。這一階段應及時灌水,適時追肥,多施磷鉀肥。
  4、防治病蟲害注意 防治蚜蟲 、豆莢斑螟、豇豆莢螟等。在病蟲害發生期,要按作物需求,用針對性藥劑 加新高脂膜進行滅殺。

功能主治

  治暑濕 吐瀉,脾虛 嘔逆,食少久泄 ,水停消渴赤白帶下小兒疳積 。1.健脾化濕 主治脾虛兼濕,食少便溏濕濁 下注,婦女帶下過多。2.化濕消暑 用於暑濕傷中 ,吐瀉轉筋 等症。3.治療 水腫 ,砒霜中毒細菌性痢疾
  【用法用量】內服:煎湯 ,3~6錢;或入丸、散。
  【禁忌】患寒熱病者,不可食。
  【是否醫保用藥 】醫保
  【是否非處方葯 】處方

適宜人群

  一般人群均可食用。
  1. 特別適宜脾虛便糖、飲食 減少、慢性 久泄,以及婦女脾虛帶下 、小兒疳積(單純性消化不良 )者食用;同時適宜夏季感冒 挾濕、急性胃腸炎 、消化不良、暑熱 頭痛 頭昏噁心煩躁口渴 欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食 ;尤其適宜癌症 病人服食。
  2. 但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。

飲食相關

  原料介紹
  眉豆為豆科、眉豆屬的一個栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物,食用嫩莢或成熟豆粒
  眉豆含有蛋白質、碳水化合物 ,還含有毒蛋白 、凝集素以及能引發溶血 症的皂素 。所以加熱時一定要注意,眉豆一定要煮熟以後才能 食用,否則會可能出現食物中毒 現象

烹飪指導

眉豆

  1. 烹調前應用冷水浸泡 (或用沸水稍燙)再炒食。因為白眉豆中有一種凝血 物質及溶血性皂素,如生食或炒不適 吃,在食后3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐 等中毒反應。
  2. 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。
  眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。
  1. 入葯主要用白眉豆,白眉豆還有一定的抗癌 功效,健脾,益氣 ,化濕,消暑;
  2. 黑眉豆古名"鵲豆",不供藥用;
  3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪 豆",用作清肝、消炎藥 ,治眼生翳膜。

食療作用

  眉豆味甘性平 ,歸、胃經
  有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效;
  主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉筋等證。
  每100克營養成分
  能量37千卡
  蛋白質2.7克
  脂肪0.2克
  碳水化合物8.2克
  葉酸 49.6微克
  膳食纖維 2.1克
  維生素A 25微克
  胡蘿蔔素150微克
  硫胺素 0.04毫克
  核黃素 0.07毫克
  煙酸0.9毫克
  維生素C13毫克
  維生素E0.24毫克
  鈣38毫克
  磷54毫克
  鉀178毫克
  鈉3.8毫克
  鎂34毫克
  鐵1.9毫克
  鋅0.72毫克
  硒0.94微克
  銅0.12毫克
  錳0.34毫克
  以上數據參考自中國疾病 預防控制中心營養與食品安全 所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途

食療價值

  豆科草質藤本植物眉豆的白色種子或莢果。又稱南眉豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等色之異。我國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季採收成熟莢果,曬乾,除去莢皮,收集種子炒黃或稍煮;或秋季採摘未成熟莢果鮮用。
  [性能]味甘,性微溫。能健脾除濕。
  [參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅,維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。
  [用途]用於脾虛有濕 ,體倦乏力 ,少食便溏,或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患,脾胃不和 ,嘔吐腹瀉
  [用法]煎湯,研末,或煮熟食。
  [附方]
  1,眉豆茯苓 散:炒眉豆30g,茯苓15g。研為細末。每次3g,加紅糖 適量,用沸水沖調服。
  本方以眉豆健脾除濕,茯苓補脾而能利尿 消腫 。用於脾虛水腫
  2,煮眉豆:眉豆60g(或嫩眉豆莢果120g),以食油食鹽 煸炒后,加水煮熟食。每日2次,連食1周。
  此方取眉豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下。色白。
  3,眉豆香薷 湯:眉豆30g,香薷15g。加水煎湯,分2次服。
  源於《千金要方》 。本方取眉豆利濕和中,香薷化濕利小便 。用於濕濁阻滯,脾胃不和,嘔吐腹瀉,小便不利
  若夏季兼感暑熱,見有心煩 發熱 、頭昏等症者,可加荷葉 、金銀花之類清熱 祛暑。

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