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眉豆

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眉豆,是豆科植物扁豆種子,球形或扁圓,比黃豆略大,也有狀如腰果的,又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於干豆類及製品,分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省,越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱「此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品」。

概述

  學名:Lablab purpureus (Linn.)Sweet
  英文名:Purple Haricot
  【異名】藊豆(《唐本草》),南眉豆(《滇南本草》),沿籬豆、

MEIDOU

蛾眉豆(《綱目》),涼衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《藥品化義》),膨皮豆(《廣州植物志》),茶豆(《江蘇植葯志》),南豆(《陸川本草》),小刀豆、樹豆(《四川中藥志》),藤豆(《中國葯植圖鑒》)。
  科名:豆科Leguminosae

眉豆花

  一年生纏繞草本。小葉3,頂生小葉菱狀廣卵形,側生小葉斜菱狀廣卵形,長約6—10厘米,寬約4.5—10.5厘米,頂端短尖或漸尖,基部寬楔形或近截形,兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生;花2—4朵叢生於花序軸的節上;尊上部2齒幾完全合生,其餘3齒近相等;花冠白色或紫紅色,旗瓣基部兩側有2附屬體;子房有絹毛,基部有腺體,花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁,鐮刀形或半橢圓形,長5—7厘米;種子3—5顆,扁,長圓形,白色或紫黑色。花果期7—9月。

眉豆

  江蘇及全國各地普遍栽培。
  莢果供食用;乾燥白色種子名「白眉豆」,種皮名「眉豆衣」,開放的花名「眉豆花」均供藥用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒健脾胃、止瀉痢,花能清暑化濕、治下痢膿血。種子含脂肪油、蛋白質、糖類煙酸氨基酸維生素A、C、生物鹼。 眉豆依花的產色不同分為紅花與白花兩類,莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色;目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。
  【其他名稱】藊豆、南眉豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆、白米豆(廣西地方稱謂)。
  【漢語拼音】Meidou
  【英文名】Purple Haricot

性狀

  眉豆莢果呈扁橢圓形或扁卵圓形,長8~

眉豆

13mm,寬6~9mm,厚約7mm。種子表面淡黃白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆,子葉2,肥厚,黃白色。氣微,味淡,嚼之有豆腥氣。

眉豆

主要成分

  種子每百克含蛋白質22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,鈣46毫克,磷52毫克,鐵1毫克,植酸鈣鎂247毫克,泛酸1232微克,鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B,;尚含豆甾醇、磷脂蔗糖棉子糖水蘇糖葡萄糖、半乳糖果糖、澱粉、氰甙酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素,並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

營養分析

  眉豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應白細胞淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃眉豆,有一定的輔助食療功效。眉豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

栽培技術

  1、耕地選種。①深翻土地,施足底肥,灌好底墒。②選用優質抗病品種, 並用種衣劑加新高脂膜拌種(能有效隔離病毒感染,不影響萌發吸脹功能,加強呼吸強度,提高種子發芽率)。
  2、適時播種。春季地溫穩定在15℃時,即可播種。播種后,用新高脂膜噴灑表面,防止水分蒸發窒息和隔離病蟲源,使幼苗茁壯成長。
  3、平衡水肥。①苗期要做到水肥充足,NPK比例和墒情要合理匹配,要在植株開始分枝時噴施促花王3號,抑主梢瘋長,促花芽分化,多開花,多坐果。②植株生長進入開花結莢期,要在開花前噴施菜果壯蒂靈,可強花強蒂,增強授粉質量,促進果實發育,無空殼,無秕粒。這一階段應及時灌水,適時追肥,多施磷鉀肥。
  4、防治病蟲害注意防治蚜蟲、豆莢斑螟、豇豆莢螟等。在病蟲害發生期,要按作物需求,用針對性藥劑加新高脂膜進行滅殺。

功能主治

  治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下小兒疳積。1.健脾化濕 主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女帶下過多。2.化濕消暑 用於暑濕傷中,吐瀉轉筋等症。3.治療水腫,砒霜中毒細菌性痢疾
  【用法用量】內服:煎湯,3~6錢;或入丸、散。
  【禁忌】患寒熱病者,不可食。
  【是否醫保用藥】醫保
  【是否非處方葯】處方

適宜人群

  一般人群均可食用。
  1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏噁心煩躁口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。
  2. 但是患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。

飲食相關

  原料介紹
  眉豆為豆科、眉豆屬的一個栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物,食用嫩莢或成熟豆粒。
  眉豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意,眉豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象

烹飪指導

眉豆

  1. 烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不適吃,在食后3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。
  2. 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。
  眉豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。
  1. 入葯主要用白眉豆,白眉豆還有一定的抗癌功效,健脾,益氣,化濕,消暑;
  2. 黑眉豆古名"鵲豆",不供藥用;
  3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆",用作清肝、消炎藥,治眼生翳膜。

食療作用

  眉豆味甘、性平,歸、胃經
  有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效;
  主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉筋等證。
  每100克營養成分
  能量37千卡
  蛋白質2.7克
  脂肪0.2克
  碳水化合物8.2克
  葉酸49.6微克
  膳食纖維2.1克
  維生素A25微克
  胡蘿蔔素150微克
  硫胺素0.04毫克
  核黃素0.07毫克
  煙酸0.9毫克
  維生素C13毫克
  維生素E0.24毫克
  鈣38毫克
  磷54毫克
  鉀178毫克
  鈉3.8毫克
  鎂34毫克
  鐵1.9毫克
  鋅0.72毫克
  硒0.94微克
  銅0.12毫克
  錳0.34毫克
  以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途

食療價值

  豆科草質藤本植物眉豆的白色種子或莢果。又稱南眉豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等色之異。我國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季採收成熟莢果,曬乾,除去莢皮,收集種子炒黃或稍煮;或秋季採摘未成熟莢果鮮用。
  [性能]味甘,性微溫。能健脾除濕。
  [參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅,維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。
  [用途]用於脾虛有濕,體倦乏力,少食便溏,或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患,脾胃不和,嘔吐腹瀉
  [用法]煎湯,研末,或煮熟食。
  [附方]
  1,眉豆茯苓散:炒眉豆30g,茯苓15g。研為細末。每次3g,加紅糖適量,用沸水沖調服。
  本方以眉豆健脾除濕,茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。
  2,煮眉豆:眉豆60g(或嫩眉豆莢果120g),以食油、食鹽煸炒后,加水煮熟食。每日2次,連食1周。
  此方取眉豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下。色白。
  3,眉豆香薷湯:眉豆30g,香薷15g。加水煎湯,分2次服。
  源於《千金要方》。本方取眉豆利濕和中,香薷化濕利小便。用於濕濁阻滯,脾胃不和,嘔吐腹瀉,小便不利
  若夏季兼感暑熱,見有心煩發熱、頭昏等症者,可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。

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