糯米

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糯米糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質脂肪糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣健脾養胃,止虛汗功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

簡介

糯米

  糯米又叫江米,形細,是家常經常食用的糧食之一。   長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。   長糯米生長在南方,因為氣候原因,每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短,因此比較軟,適合老人家吃。   因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯,難於消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病體重過重或其他慢性病如腎臟病高血脂的人要適可而止。

營養價值

概述

  糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉氣虛引起的汗虛、氣短無力妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。   糯米製成的酒,可用於滋補健身治病。可用糯米、杜仲黃芪杞子當歸等釀成「杜仲糯米酒」,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種「天麻糯米酒」,是用天麻、党參等配糯米製成,有補腦益智、護髮明目、活血行氣延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如「刺梨糯米酒」,常飲能防心血管疾病抗癌

糯米

營養信息

  營養素每100克   熱量(大卡)348.00   碳水化合物(克)78.30   脂肪(克)1.00   蛋白質(克)7.30   纖維素(克)0.80   維生素E(毫克)1.29   硫胺素(毫克)0.11   核黃素(毫克)0.04   煙酸(毫克)2.30   鎂(毫克)49.00   鈣(毫克)26.00   鐵(毫克)1.40   鋅(毫克)1.54   銅(毫克)0.25   錳(毫克)1.54   鉀(毫克)137.00   磷(毫克)113.00   鈉(毫克)1.50   硒(微克)2.71

營養分析

  糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。每100克糯米的營養成分   能量348千卡,蛋白質7.3克;脂肪1克;碳水化合物78.3克;葉酸18.7微克;膳食纖維0.8克   硫胺素0.11毫克;核黃素0.04毫克;煙酸2.3毫克;維生素E1.29毫克;鈣26毫克;磷113毫克   鉀137毫克;鈉1.5毫克;鎂49毫克;鐵1.4毫克;鋅1.54毫克;硒2.71微克;銅0.25毫克;錳1.54毫克。

栽培技術

  整地:種稻之前,必須先將稻田的土壤翻過,使其鬆軟,這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。   育苗:在田中培育秧苗,選優良品種,並用新高脂膜拌種(可與種衣劑混用),在撒下稻種后,此田往往會被稱為秧田,用新高脂膜噴灑表面,可保墒防水分蒸發防曬提高發芽率和出苗率。在土上灑一層稻殼灰,防止外界傷害。   插秧:在秧苗長高約八公分時,就可以進行插秧了。將秧苗仔細的插進稻田中,間格有序,秧苗成長的時候,得時時照顧,並拔除雜草施肥,防治病害蟲。   分蘗抽穗:秧苗在抽高,長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期,這段期間往往需要施肥,讓稻苗健壯的成長。幼穗形成時,噴施壯穗靈提高農作物生理機能,提高受粉、受精、灌漿質量,增加千粒重,提高產量

常用食譜

糯米酒

  材料:

糯米酒

A.甜酒葯,用量:用直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半.   B.糯米   C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.   D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.   準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.   做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以後放冰箱冷藏,隨吃隨取.

糯米百合

  原料:糯米、百合、蓮子

糯米百合粥

作法:首先,將所有原料一一洗凈,然後上鍋點火,將水燒到半開時,倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4:1:1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋,而且可以利用這段時間泡一下米,當鍋被燒開之後,將火調至小火,再慢慢熬制。而當鍋再次被燒開的時候,這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。

糯米糍

  材料:糯米粉:125g   糖:50g   牛奶:100ml(本來是用水調就可以的,但得用牛奶調香一些)   植物油:1大匙

糯米糍

椰絲:適量(用來裹在糯米球的外面的)   花生醬:適量(我做的花生餡的,可以用別的餡代替)   做法:   1.將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油並攪拌均勻。用手揉成團至光滑   2.將揉好的糯米團分成乒乓球大小並用雙手搓成圓球   3.象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個洞洞,放入花生醬,然後把四周的糯米團包攏搓成圓球   4.燒滾水,將包好餡的糯米團放入煮。   5.待煮得浮上水面即熟。撈出控水后在椰絲中滾一滾,讓糯米團都裹上厚厚的香香椰絲就行了!放涼了更好吃。

糯米燒麥

  1.先準備好材料,切成末的肉,香菇青椒   2.糯米浸泡若干小時之後,上籠蒸熟。   3.浸泡香菇的水,這是濾去雜質留下的部分。   4.將麵粉用沸水燙過,晾涼和好的麵團。   5.鍋中放油,下入肉末炒至變色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入鹽、醬油雞精,倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒,至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。   6.這是炒好出鍋的餡料,直接用來當糯米飯也不錯的。   7.把揉好的面稍整理,搓條下劑擀成荷葉狀的圓皮子,包入炒好的餡料,攏起成型。   8.最後,把包好的燒麥放入鍋中蒸十分鐘即熟。

糯米卷

  材料:長糯米300公克、春卷皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵   【調味料】 醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙   【要領】炸糯米卷時,油約只需5分熱,火也要關小火,才不會將春卷皮炸焦了。   【做法】   A、糯米、青豆仁洗乾淨,火腿、香菇、姜切成末,與春卷皮備用。   B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。   C、以2大匙油起油鍋,放入火腿、香菇、薑末,及青豆仁炒1~2分鐘。   D、然後,加入糯米飯、調味料扮勻。   E、最後、用春卷皮一一將糯米飯包捲起來,再放入熱油中炸至呈金黃色即可。

糯米蒸排骨

  材料:肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量   1.肋排洗凈斬一寸段塊,放入調配好的腌料腌漬兩小時左右;   腌料:鹽、糖、醬油、料酒、姜、 醋少許、雞精少許、香油少許 (可以根據自己的喜好來配製腌料 加入辣椒末或者蒜泥等)   2.同時將糯米淘洗乾淨,加水也浸泡兩個小時后瀝干備用;   3.取白菜葉一張,在沸水中燙一下,瀝干,鋪在盤子底部;   4.腌漬好的排骨放進糯米中滾一下,使排骨表面裹上一層糯米;均勻平鋪在盤子里,周圍也略撒一些糯米;   5.上鍋蒸一個半小時;取出撒上蔥花即可。

糯米鴨

  這本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鴨一隻,完了肚皮裡面塞滿糯米什麼的,然後烹煮,咱們自己做的時候一般很難掌握那麼大一隻鴨子的製作方法

糯米鴨

,而且也確實太多,估計幾頓都吃不完,我這個比較簡單,而且也不費太多的事情,所以強力給大家介紹一下。   用料:鴨邊腿一隻、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、薑絲   糯米、紅豆(根據自己的喜好可多可少。)   做法:   1.糯米、紅豆事先用水泡半個小時以上   2.將鴨子斬成4厘米見方的塊,入開水中焯一下,水里加些料酒。盛出   3.鍋中放少許油(不要太多,鴨子本身很肥會出油),油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味后將焯好的鴨塊到入,加醬油、花椒粉、鹽、雞精調味(鹽要加夠,得考慮糯米也需要鹹味),見鴨子出油后盛出   4.取一碗,將鴨塊皮朝下碼放整齊,這時將泡好的糯米、紅豆瀝干水分后,放進碗里抹平,將炒鴨子時鍋里剩餘的油和湯汁都到在糯米上面,這點很重要,糯米會吸收油和湯汁的香味   5.放入高壓鍋里,上閥后再蒸30分鐘即可   6.出鍋后扣在盤中就可以開吃了

糯米粽

  嘉興的粽子   材料:江米(糯米) 粽葉   做法:   1.把江米(糯米)提前一天泡好   2.肉最好買五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,會格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴   3.肉洗好后切小塊,然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許,腌制兩個小時   4.包粽子時候,放肉不同與放棗,放肉一定要糯米把肉包起來,這樣肉的味道不會外泄,油和香氣會被糯米滋住,這樣肉夾雜著米香,米又糾纏著肉香,回味無窮。   5.煮粽子最少要2個小時

糯米糕

  原料配方 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 綿白糖1公斤 冷水3.5公斤 開水適量製作方法 1.糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸里,加冷水拌和拌透,倒在籠格里用旺火沸水蒸約20分鐘左右 2.糕成熟取出,放在開口缸里,加開水適量,邊揉邊用雙拳撳壓,一直揉壓至麵團光滑無粉粒為止。3.在作台板上塗一些油,把揉好的熟粉團放上,撳成12厘米左右寬的扁長條,把豆沙餡搓成長條放在中間卷攏,再把兩頭捏攏,搓成直徑約2.3厘米左右的長條,用刀把兩頭切平,再切成長約10厘米左右的段,排齊,塗上糖油,撒上玫瑰花和桂花即成。

牛頭糕

  在糯米面中混合栗子大棗柿餅水果黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片,所以稱為牛頭糕。   材料:   糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個   做法:   1.把粳米和糯米泡在20℃的水裡,粳米泡8小時,糯米泡30小時后撈取,放鹽搗成面。   2.栗子去皮,大的切半。   3.大棗去核切成2—3份,柿餅切好。   4.把小豆煮熟,黃豆泡好。   5.在米面里混合準備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖,並放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候,在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。   6.冷卻變硬后切成四角形,因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

糯米藕片

  原料:大蓮藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

糯米藕片

製法:將藕去皮,在藕的頂端切開兩段,以便灌糯米。把糯米用水洗凈,浸漲,然後將糯米灌入藕的大段中,蓋上小段,用牙籤刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火燒開,然後用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然後切片裝盤淋上糖漿即可。   特點:風格獨特,口感俱佳

紅燒糯米肉圓

  傳統的紅燒獅子頭做法,借鑒了糯米丸子的一些元素。口感別緻,營養更全面。   原料:五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片、麵粉少許、糯米飯適量   調料:鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。   做法:   1.五花肉剁成石榴粒,加上適量的麵粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、馬蹄、冬茹,加入鹽、生粉打至肉起膠,作成四個大肉圓待用。   2.青菜心用開水燙熟撈起擺入盤內。   2.鍋內倒入適量油,油冒泡時放入大肉圓,炸至金黃撈起待用。   3.鍋內留底油,下薑片爆香,加入雞湯,下炸好的肉圓煮熟,放鹽、白糖、老抽王調味,轉大火收汁,用生粉勾芡后,表面滾一層漂亮的糯米飯,裝入擺好青菜的盤中即成。   編輯提示:   1.做丸子的糯米蒸半熟備用,這樣最後成菜才軟硬適中,帶有彈性。   2.燙青菜的時候,水中放點鹽,有助於保持蔬菜的顏色。   3.最好不要用買來到肉餡,機加工的肉餡,因為被反覆撕扯,肉中的汁所剩無幾,那些汁液可是肉圓滋味鮮美的源泉。   4.石榴粒和大米差不多大小,操作的時候先把肉切成絲,然後再用刀剁,但不要剁得太細,也就是所謂的細切粗斬。

江米條

  原料:糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油 豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉 。   製作:糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來,放在石臼里用棒子捶,再稈成圓形,曬乾用油煎出來,最後蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用於后食。   做法   (1)把糯米泡15天後發酵。   (2)將磨泡的黃豆做成豆汁。   (3)把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。   (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到麵粉上變得稍硬時,做成一定的模樣曬乾。   (5)將曬乾的江米條放在溫油里,再加火炸出來。   (6)把煎好的江米條,完全除去油后,抹蜂蜜並蘸豆沙。

適宜人群

  糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。一般人群都能食用。   糯米食品宜加熱后食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養

糯米飯

胃氣。   1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗血虛頭暈眼花脾虛腹瀉之人食用。   2.適宜肺結核神經衰弱、病後產後之人食用。   3.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。   4. 糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。   5. 糖尿病患者不食或少食;由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

搭配宜忌

  □相宜的黃金搭配   √糯米+紅小豆=改善脾虛腹瀉和水腫   √糯米+紅棗=溫中祛寒   √糯米+蓮子=幫助骨骼發育   √糯米+百合=改善氣血消除疲勞   □相剋的禁忌搭配   ×糯米+蘋果=產生不易消化的物質   ×糯米+生蛋清=降低營養價值

選購與儲存

  ◎購買糯米時,宜選擇乳白或蠟白色、不透明,以及形狀為長橢圓形,較細長,硬度較小的為佳。   ◎糯米一般常溫儲存在乾燥、避光的環境下。

食療配方

  (1)治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切細)等分。上每用秤一兩許,水一大碗,煮取半碗,渴則飲,不拘時。(《三因方》梅花湯)   (2)治自汗不止:糯米、麥麩(同炒)。為末,每服三錢,米飲下,或煮豬肉點食。(《綱目》)   (3)治久泄食減:糯米一升。水浸一宿,瀝干,慢炒熱,磨篩,入懷山藥一兩。每日清晨用半盞,入砂糖二匙,胡椒末少許,以極滾湯凋食,大有滋補,久服令人精暖,有子。(《劉長春經驗方》)

糯米粥

(4)治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去殼,用薑汁拌濕,再炒為禾,海服一匙,湯下,三服。(《經驗良方》)   (5)治虛勞不足:糯米入豬肚內蒸干,搗作丸子,日日服之。(《綱目》)   (6)治腹痛:糯米一、二升。炒極熱,盛長袋中,縛于痛處,細研八角茴香三錢,以鹽酒隨時服之。(《攝生眾妙方》)   (7)治妊娠胎動,腹痛,或下黃赤汁:糯米一分,黃耆一兩(銼),芎藭一兩(銼)。上藥,以水二大盞,煎至一盞三分,去滓,不計時候,分溫三服。(《聖惠方》)   (8)治小兒頭上生瘡及肥疳瘡:糯米飯燒灰,入輕粉,清油調敷。(《普濟方》)

健康美食

  1.牛奶紅豆糯米糍   材料:糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯   輔料色拉油1湯勺、紅豆沙、椰蓉、芝麻適量   做法:

糯米酒

1.糯米粉加入開水、牛奶、色拉油攪拌均勻,揉成團   2.像包湯圓那樣將紅豆沙包入糯米麵皮中   3.蒸籠上氣后蒸10分鐘   4.取出趁熱滾上椰蓉或芝麻。   5.冷食熱食均可,也可按照自己的口味將牛奶換成果汁或者奶茶等等,餡料也可換用綠豆沙、花生醬等。   2.椰香糯米糍   材料:   (1)糯米粉3杯(約360g),澄粉半杯(約60g),酥油3大匙(約45g),糖4大匙(約60g)   (2)紅豆沙250g,椰蓉200g,櫻桃4粒   製作:   (1)糯米粉放盆中,另外用一個碗放入澄粉,沖入開水1杯,攪勻后倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用豬油)和糖揉勻,做成粉團   (2)將粉團分成12小份,並將豆沙分12小粒,每粒粉團按扁,包入豆沙1份,揉成圓球

牛奶紅豆糯米糍

狀,放在抹過酥油的盤內,入鍋大火蒸10分鐘取出   (3)將椰蓉放盤內,每粒蒸好的糯米糍裹上一層椰子粉后,放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。   提示:   (1)澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開   (2)蒸糯米的盤子或布,要先抹少許油,蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子,蒸好的糯米才不會癱掉。   3.糯米丸子   原料:紫糯米,圓糯米各200克   配料:酸菜梗150克,花生粉50克,紅辣椒末1條,薑末15克,香菇2朵,素高湯3大匙。   調料:素雞粉1/4匙,糖半匙,太白粉半匙,麻油少許。   作法:   (1)紫糯米,圓糯米拌均勻,加入冷水浸泡5小時,再加上淹過糯米之水量 入蒸鍋蒸

糯米丸子

40分鐘。   (2)酸菜梗、香菇切細丁和薑末、紅椒末入鍋爆香,加入素高湯,小火慢滾10分鐘後下調料,即為酸菜餡。   (3)蒸熟的糯米飯各取35克,包入酸菜餡10克,花生粉1茶匙,再用手捏 成圓球狀, 入蒸鍋蒸3分鐘即成。   4.麻香米糕   用料:紫糯米(紫米)300克,圓粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄乾30克,紅糖45克   做法:   (1)紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡6小時。將白芝麻用小火烘焙成金黃色並出香味。葡萄乾洗凈。   (2)將紫糯米和圓粒糯米混合,淘洗乾淨后倒入電飯鍋,並放入葡萄乾和紅糖,加入適量涼水,攪拌均勻后蒸熟成糯米飯。   (3)取一個方形盒子,墊上一層保鮮膜,將糯米飯趁熱盛入盒內,壓緊實后撒上一層熟白芝麻。靜置溫涼后取出,去掉保鮮膜切成小塊即可。

麻香米糕

  提示:   1.紫糯米對產婦慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補品。   2.紅糖也可以換成白糖。   5.糯米紅棗開口笑   用料:糯米粉100克,紅棗200克,白糖30克   做法:   (1)紅棗洗凈,一邊切開取出核。   (2)糯米粉加點白糖,加水揉成團待用。   (3)揉好的糯米粉團,搓成長條,嵌入紅棗中間。   (4)待全部紅棗嵌入糯米粉條后,均勻碼放盤中,上鍋蒸熟。   提示:紅棗健脾益胃,脾胃虛弱的人可以多吃。甜甜的紅棗中嵌入軟滑的糯米條,香甜可口。

古籍記載

  《本草綱目》:脾肺虛寒者宜之。   《本草綱目》:糯米黏滯難化,小兒、病人最宜忌之。   《本草求真》:凡老人小兒病後均忌。   《本經逢原》:糯米,若作糕餅,性難運化,病人莫食。   《得配本草》:入手、足太XX。多食昏五臟,緩筋骨,發風氣,生濕熱,素有痰熱風病及脾病不能轉輸者食之最能發病成積,病人及小兒最宜忌之。   《飲食須知》:多食發熱,壅經絡之氣,令身軟筋緩,久食發心悸癰疽瘡癤中痛。同酒食之,令醉難醒。   《醫藥六書藥性總義》:糯米粥為溫養胃氣妙品。   《本經逢原》:糯米,益氣補脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滯,且利小便。   《日用本草》:味甘,平。   《本草拾遺》:主消渴。   《本草撮要》:入手足太陰、陽明經。   《別錄》:溫中,令人多熱,大便堅。   《四產本草》:主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。   《食性本草》:能行榮衛中血積。解芫菁毒。   《綱目》:暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡。   孫思邈:"脾病宜食,益氣止泄。"   孟詵:"治霍亂后吐逆不止,清水研一碗,飲之。"

葯膳附方

  一、   【藥名】糯米   【別名稻米、江米、元米   【漢語拼音】nuo mi   【英文名】Polished Glutinous Rice   【拉丁植物動物礦物名】Oryza sativa L.   【歸經】脾;胃;肺經   【功效】補中益氣;健脾止瀉;縮尿;劍汗;解毒   【考證】《千金.食治》。《綱目》:糯糠,洽齒黃,燒取白灰,旦旦擦之。   【科屬分類】禾本科】   【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae   【主治】脾胃虛寒泄瀉;霍亂吐逆;消渴尿多;自汗;痘瘡;痔瘡   【生態環境】中國南北各地均有水稻的栽培區。   【採收和儲藏】用機器除去稻殼,取其種仁。   【資源分佈】中國南北各地均有水稻的栽培區。   【動植物形態】稻 一年生栽培植物。稈直立,叢生,高約1m左右。葉鞘無毛,下部者長於節間;葉舌膜質而較硬,披針形,基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合,長5~25mm,幼時具明顯的葉耳;葉片扁平,披針形至條狀披針形,長30~60cm,寬6~15cm。圓錐花序疏鬆,成熟時向下彎曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗長圓形,兩側壓扁,長6~8mm,含3小花,下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下;穎極退化,在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡;退化外稃長3~4mm,兩性小花外稃,有5脈,常具細毛,有芒或無芒,內稃3脈,亦被細毛;鱗被2,卵圓形,長1mm;雄蕊6;花藥長2mm;花柱2枚,筒短,柱頭帚刷狀,自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6~10月。   【功效分類】補益葯   【性味】甘;溫   【藥材基源】為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。   【用法用量】內服:煎湯,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:適量,研末調敷。   【出處】《中華本草》   二、   【簡介】糯米,為禾本植物糯稻的種仁。古稱元米、江米。   【功用】補中益氣,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虛寒,反胃,食少,泄瀉等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。   【性味歸經】性溫,味甘。人牌、胃、肺經。   【用量用法】內服:煎湯,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未調敷。   【進補應用】   1.脾胃虛寒,胃脘冷痛,嘔吐清水,食慾不振四肢欠溫及妊娠劇吐胎動不安 糯米紅棗粥:糯米100克,大棗30克,赤砂糖適量。將糯米和大棗淘洗乾淨,一併放人鍋內,加清水適量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分鐘,以大棗熟爛為度,在粥將成時,加入赤砂糖,攪拌均勻。可供早晚餐食用。   2.脾胃虛弱,身體虛衰、倦怠乏力心悸失眠食慾減退便溏浮腫 參棗米飯:糯米250克,党參10克,大棗60克,白砂糖50克。將党參、大棗洗凈,放人鍋內,加入開水適量,加蓋溫浸,使大棗泡發。然後煮30分鐘,撈去党參。將糯米淘洗乾淨,放人碗內,加水適量,置於籠內蒸熟,倒扣在盤中。   取大棗擺在糯米飯上,再將參棗湯液加白砂糖熬成黏汁,澆在棗飯上即成。可當飯食用。   3.肺衛氣虛,自汗不止,易患感冒者 糯米麥麩散:糯米120克,小麥茨30克。將糯米淘凈,與小麥茨一同下鍋炒熟、炒黃,共研細末備用。每次服10克,每日3次,用豬瘦肉湯送服。   4.脾胃虛寒,氣血不足脘腹隱痛、喜暖喜按、面色蒼白精神疲憊以及產婦體弱 糯米酒雞蛋:糯米酒30毫升,雞蛋1個。將糯米酒倒人鐵鍋內,加清水適量,加熱煮沸后,放人調好的雞蛋,稍沸即成。   飲酒湯,食蛋花。   【注意事項】糯米性溫黏膩,肺熱所致的發熱、咳嗽,痰黃黏稠和濕熱作祟所致的黃疽淋證、胃部脹滿、午後發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。   三、   禾本科草本植物稻(糯稻)的種子。又稱稻米、江米、元米、酒米。在稻米中為粘性最強、脹性小的品種。中國各地均有栽培。秋季採收成熟果實,曬乾去皮殼用。   [性能]味甘,性微溫。能補脾胃,益肺氣。   [參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B1.B2.煙酸等成分。   [用途]用於脾胃虛弱,體倦乏力,少食腹瀉;氣虛自汗;消渴口乾等。   [用法]煮食,煎湯,或作丸、散。   [注意]素有痰熱或脾胃運化無力者不宜作飯食。「作飲溫中,令人多熱,大便堅」。(《名醫別錄》)   [附方]   1.糯米山藥散:糯米500g,水浸一宿,瀝干,以小火慢慢炒熟;山藥50g,共研細末。每晨取15~30g,加紅糖(或白糖)適量,胡椒少許,以沸水調食。   源於《劉長春經驗方》。糯米、山藥與糖均可補益脾胃,胡椒溫中健胃。用於脾胃虛弱,久瀉,便溏少食。   2.糯米麥麩散:糯米150g,小麥麩100g。同炒,研末,每次10g,米飲送服,或煮豬肉蘸食。   源於《本草綱目》。本方有益氣斂汗的作用;小麥麩亦為斂汗之品。用於氣虛不固,自汗不止。   3.糯米蜂蜜糊:糯米30g,研為細末,或磨成漿,加蜂蜜30g。以水適量,煮成稀糊食。   源於《楊氏產乳》。本方能滋養脾胃。用於脾(胃)陰不足,口渴飲水或少食慾嘔。   四、   【出處】《千金·食治》   【拼音】 Nuò Mǐ   【別名】稻米(《別錄》),江米(《本草原始》),元米(《隨息居飲食譜》)。   【來源】為禾本科植物稻(糯稻)的種仁。   【性味】甘,溫。   ①《別錄》:"味苦。"   ②《千金·食治》:"味苦,溫,無毒。"   ③《日用本草》:"味甘,平。"   【歸經】入脾、胃、肺經。   ①《得配本草》:"入手、足太XX。"   ②《本草撮要》:"入手足太陰、陽明經。"   【功能主治】補中益氣,治消渴溲多,自汗,便泄。   ①《別錄》:"溫中,令人多熱,大便堅。"   ②孫思邈:"脾病宜食,益氣止泄。"   ③孟詵:"治霍亂后吐逆不止,清水研一碗,飲之。"   ④《本草拾遺》:"主消渴。"   ⑤《四產本草》:"主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。"   ⑥《食性本草》:"能行榮衛中血積。解芫菁毒。"   ⑦《綱目》:"暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡。"   【用法用量】內服:煎湯,1~2兩;或入丸、散。外用:研末調敷。   【注意】《綱目》:"脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病,及脾病不能轉輸,食之最能發病成積。"   【附方】 ①治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切細)等分。上每用秤一兩許,水一大碗,煮取半碗,渴則飲,不拘時。(《三因方》梅花湯)   ②治自汗不止:糯米、小麥麩(同炒)。為末,每服三錢,米飲下,或煮豬肉點食。(《綱目》)   ③治久泄食減:糯米一升。水浸一宿,瀝干,慢炒熱,磨篩,入懷山藥一兩。每日清晨用半盞,入砂糖二匙,胡椒末少許,以極滾湯凋食,大有滋補,久服令人精暖,有子。(《劉長春經驗方》)   ④治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去殼,用薑汁拌濕,再炒為禾,海服一匙,湯下,三服。(《經驗良方》)   ⑤治虛勞不足:糯米入豬肚內蒸干,搗作丸子,日日服之。(《綱目》)   ⑥治腹痛:糯米一、二升。炒極熱,盛長袋中,縛于痛處,細研八角茴香三錢,以鹽酒隨時服之。(《攝生眾妙方》)   ⑦治妊娠胎動,腹痛,或下黃赤汁:糯米一分,黃耆一兩(銼),芎藭一兩(銼)。上藥,以水二大盞,煎至一盞三分,去滓,不計時候,分溫三服。(《聖惠方》)   ⑧治小兒頭上生瘡及肥疳瘡:糯米飯燒灰,入輕粉,清油調敷。(《普濟方》)[1]   【各家論述】 ①《仁齋直指方》:"痘疹用糯米,取其解毒,能釀而發之也。"   ②《綱目》:"糯米性溫,釀酒則熱,熬餳尤甚。孟詵、蘇頌,或言其性涼性寒者,謬說也,《別錄》已謂其溫中堅大便,令人多熱,是豈寒涼者乎?今人冷泄者,炒食即止,老人小便數者,作粢糕或丸子夜食亦止,其溫肺暖脾可驗矣。痘證用之,亦取此義。"   ③《本經逢原》:"糯米,益氣補脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滯,且利小便,以滋肺而氣下行矣。若作糕餅,性難運化,病人莫食。"

項山的糯

  尋烏客家有一句流傳了數百年的「項山的糯,三標的貨,周田的屋,長畲的谷」俗諺,從小我們即耳熟能詳,這個口頭語很多的說明了尋烏客家的風土人情。   項山地處尋烏縣城東部,距縣城23公里,項山地形呈羊形,地勢中間高,東西低,是武夷山脈與九邊山脈的匯合處,境內戀重又疊,綿延起伏,武夷山脈橫亘中部,屏障東西,以堆禾崬辦界,形成崬前,崬背二大自然片,屬山地和高丘陵地帶。   項山具有700多年的歷史,是南宋兵部尚書---潘任(文天祥部將)的故鄉。偉大領袖毛澤東曾在此從事革命活動,《贛南革命三十年》有詳細記載,也是古田會議前委會(毛澤東主持羅福障會議:1929年2月3日)召開的地方——項山鄉福中村。   【1】項山有著得天獨厚的自然資源和豐富的客家文化底蘊,自然景觀有海撥1529.8的項山甑,1242米的老鴉石主峰,奇觀怪石的仙人東沃,880米海撥的獅子形,項山甑為贛南第二高峰。   【2】素有雞啼三省聞,一腳踏三省之稱。項山甑有大、小兩甑,遠觀似農村煮飯用的飯甑,故名項山甑,是旅遊渡假踏青的好去處。   項山的資源有:糯、甑、羊、蘭、水、礦。其中「項山糯米」馳名省內外,而且歷史悠久。毛澤東在《尋烏調查》中曾寫到「三標的貨,項山的糯」,項山糯是糯中精品,米香質軟、滑潤帶粘、晶亮不干。項山糯曾是清代貢品,農民喜用此糯製作年糕、糍粑、湯圓、美酒等,特別是用項山糯米釀製的米酒香甜醇厚,氣味芳香,入口生津,回味悠長;當地酒廠用項山糯米生產的項山糯酒曾名噪一時。而項山糯主產地為:項山鄉盧屋村大項山。   糯米歸脾;胃;肺經,是一種溫和的滋補品,有滋補氣血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。故肺熱所致的發熱、咳嗽,痰黃黏稠和濕熱作祟所致的黃疽、淋證、胃部脹滿、午後發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。客家孩童喜在糯米制酒時用蒸熟的糯米揉成糯米團,不加其它調料乘熱食用,米香質軟,啟人心脾,為孩童零食之佳品。

相關典故

  關於明長城用糯米汁修建的說法。    南京城牆城磚之間黏合材料的確切成分是什麼?正史不載,野史無記,但朱元璋用糯米汁築城的故事卻世代相傳。一些學者甚至認為,南京城牆「以花崗石作基礎,並在磚縫內灌入桐油、糯米汁

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