羊肉

来源:www.uuuwell.com

   

羊肉山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽慢性氣管炎虛寒哮喘腎虧陽痿腹部冷痛體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒生薑一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

羊肉

簡介

  羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為

羊肉

全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪膽固醇含量少。   李時珍《本草綱目》中說:「羊肉能暖中補虛,補中益氣開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷」。

分類

  山羊肉   綿羊肉   野羊肉

稱謂變化

  古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉

藥效

  能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎

基本信息

  【性味】甘、溫、無毒。   【歸經】入脾、腎。

羊肉 1

  【功效】補體虛,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力;補益產婦通乳治帶,助元陽,益精血。   【主治】腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷,病後虛寒,產婦產後大虛腹痛產後出血,產後無乳或帶下。   【禁忌】   暑熱天或發熱病人慎食之;水腫骨蒸瘧疾外感牙痛及一切熱性病癥禁食紅酒和羊肉是禁忌,一起食用後會產生化學反應

中國四大羊肉湯

江蘇蘇州藏書羊肉

  江蘇蘇州藏書羊肉:姑蘇羊肉出藏書,美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮,因歷來盛產肉質鮮美,營養滋補的藏書羊肉而聞名中外。並享有「羊肉美食之鄉」的美譽。據《本草綱目》記載:羊XX有「暖中補虛,開胃健力,滋腎氣,養肝明目,健脾健胃、補肺助氣」等功效。因此,常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽,對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話說「冬吃羊肉賽人蔘,春夏秋食亦強身。」

山東單縣羊肉湯

  山東單縣羊肉湯:是山東著名的羊肉傳統食品,在山東、河北廣大消費者中有很強的知名度。目前,市場中已經有方便單縣羊肉湯的包裝產品,但還沒有單縣羊肉方便麵的產品。

四川簡陽羊肉湯

  四川簡陽羊肉湯:著名羊肉傳統美食,在四川和重慶家喻戶曉,目前尚無工業化產品。「簡陽羊肉方便麵」也是一個很有市場開發前景的產品。

內蒙古海拉爾羊肉

  內蒙古海拉爾羊肉:也是無膻羊肉.據說「海拉爾」在蒙古語是「生長野韭菜之地」的意思,吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣,是羊肉中之上品。   脂肪 4克 蛋白質 18克 熱量109千卡 碳水化合物2克

羊肉2

鉀 108毫克 灰分0.7克 鎂 9毫克 鈉 92毫克   鐵 2.3毫克 鈣 12毫克 鋅 2.14毫克 磷 145毫克   錳 0.08毫克 銅 0.12毫克 維生素A16毫克 硒 6.18毫克   維生素E0.53毫克 (每100克含量)

營養分析

  羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足

羊肉

者皆可用它作食療品。 羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

好處

  涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當你坐到

羊肉

餐桌旁,品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不膻不膩。但專家提示,很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,這樣容易導致上火.   烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位,剔除筋膜,壓去水分,切成薄片。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不乾淨,吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油醬油大蔥末、香菜段、薑汁白糖辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口,營養豐富,而且能增進食慾。>>>吃羊肉串您要留神幾點 炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成,色澤金黃,質地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來源於宮廷菜「鹵煮鍋燒羊肉」。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬於先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有溫中暖下,益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過程中由於溫度過高,也會損失不少營養。

適宜人群

  一般人群均可食用   1.適宜體虛胃寒者   2.發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病高血壓急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食外感病邪用;,素體有熱慎用。暑熱天或發熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。

烹飪指導

  1.煮制時放數個山楂或一些蘿蔔綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味   2.吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣燥熱,不宜吃羊肉   3.羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。

挑選羊肉

  日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如「燉黑山羊肉」、「清燉山羊肉」等,到底和綿羊肉有什麼區別?   從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。   不過,從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。   山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。   山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。   買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:   1.看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。   2.看肉上的毛形,綿羊肉毛捲曲,山羊肉硬直。   3.看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。   4.看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。   從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。

食療價值

食用方法

  牛科動物山羊或綿羊等的肉。羊,又稱為羯、羝。在我國分佈很廣,幾乎遍及各地;綿羊以西北、北部為多。殺羊取肉,洗凈用。   性能:味甘,性溫。能補血益氣,溫中暖腎。   參考:含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸膽甾醇等成分。   用途:用於氣血不足,虛勞羸瘦;脾胃虛冷,腹痛,少食或欲嘔,腎虛陽衰,腰膝酸軟,尿頻,陽痿。   用法:煮湯,入菜餚等。   注意:外感病邪和素體有熱者不宜。

羊肉 3

附方:   1,當歸生薑羊肉湯:羊肉250g,切塊,當歸30g,生薑15g。加水煎至羊肉爛熟,去滓取汁服。   源於《金匱要略》。本方取羊肉溫中補虛,當歸補血,緩急止痛,生薑溫中健胃。用於脾胃虛寒,里急腹痛、脅痛,或氣血不足、中陽不振之證。《證治準繩》同名方中,加入黃芪,補益之力尤強。   2,補中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生薑、花椒調味食。可分作2~3次食。   源於《飲膳正要》。原方謂有「壯胃健脾」之功,主要取羊肉溫中補脾。用於脾胃虛弱食慾不振,或虛寒嘔逆。

功效

  羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經   溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症   溫補肝腎,用於治療陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症

中醫功效

  如果沒有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題,就可以享受羊肉。   寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體陽氣潛藏於體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。   羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。我建議您在烹調羊肉時,可以加入適量的料酒和生薑,這樣不僅可以去膻氣,還能保持羊肉原有的風味。   發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。   有山羊肉、綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類無機鹽硫胺紗、核黃素尼克酸、膽甾醇、維生素A維生素C、煙酸等成分。   凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。   羊肝性味甘苦寒,能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。   羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風熱目疾瘡瘍腫毒等症。   羊髓性味甘溫,能補腎健腦,可治療毛髮枯槁鬚髮早白失眠健忘皮膚粗糙等症。   羊腎(即羊腰子性味甘溫,能補腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、鬚髮早白。

驗方參考與葯膳

  冬令補品——附子燒羊肉:羊肉0.5-1公斤,熟附子片30-60克,甘草、當歸各10克,加適量八角桂皮、食鹽、生薑,同放鍋內加水用小火燜熟食用。適用於老年人體虛怕冷,腰酸腿軟,夜多小便小便頻數,易感冒,風寒咳嗽氣咽等陽虛病者。健康人食用,有保健強身之功。注意:發熱,咽痛肝炎風熱咳嗽風熱感冒等熱性病人不宜食用。   羊肉蘿蔔湯:羊肉500克切塊,蘿蔔500克切塊,草果兩個(去皮),甘草3克,生薑5片,同放鍋內煮湯,加少量食鹽調味食用。有補中健胃,益腎壯陽作用。適用於病後體虛,腰疼怕冷,食慾不振等症。   羊肉小麥生薑粥:羊肉500克切塊,小麥60克,生薑10克,同煮粥食用,早晚各一次,連續服食一個月。有助元陽,益精血,補虛勞作用,是病後體弱調養身體的補益佳品,最適宜於冬季滋補之用。   參芪歸姜羊肉羹:羊肉500克切小塊;生薑片25克;黃芪、党參各30克;當歸20克,裝入紗布內包好,同放鍋內加水煮至熟爛,隨量經常食用,有補氣養血,強身壯體作用。適用於病後或產後氣血虛弱,營養不良,貧血,低熱多汗,手足冷等症。   仲景羊肉湯:羊肉去骨、剔去筋膜,入沸水焯一下,切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中放入適量清水,把切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內;旺火燒沸后撇去浮沫,如蔥、料酒,改用文火煮一小時,羊肉熟透,加胡椒面、鹽即成。羊羹美在肉嫩湯鮮,隆冬時節配合當歸、生薑的一碗羊肉好湯,能調節女性體質的虛寒,更能調動孕媽咪進餐的興趣[1]

綿羊肉和山羊肉的識別

  一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味   二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲,山羊肉毛硬直   三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。

羊肉搭配禁忌

  不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。   不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘。   肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發展,加重病情。另外,蛋白質和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化分解吸收代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發病。   羊肉與南瓜相剋——易發生黃疸腳氣病。   羊肉與乳酪相剋——二者功能相反,不宜同食。   羊肉與醋相剋——醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。   羊肉與竹筍相剋——同食會引起腹痛,中毒。   羊肉與半夏相剋——同食影響營養成份吸收。   羊肝與紅豆相剋——同食會引起中毒。

禁忌事項

  《本草綱目》稱:「羊肉同醋食傷人心」。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘;若與南瓜同食,易導致黃疸和腳氣病。   羊肉好吃應適可而止羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發展,加重病情。另外,肝臟有病者,若大量攝入羊肉后,肝臟不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發病;經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦煩躁咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。   忌用銅器烹飪《本草綱目》記載:「羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知。」這其中的道理是:銅遇酸或鹼並在高熱狀態下,均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,以銅器烹煮時,會產生某些有毒物質,危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。   1.忌銅器:不宜多食烤羊肉串。   2.不宜食用反覆剩熱或凍藏加溫的羊肉。   3.有內熱者不宜應多食。   4.服用瀉下藥峻瀉后不宜食用。   5.不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉。   6.不宜與乳酪同食。   7.不宜與豆醬、醋同食。   8.不宜與蕎麥同食。   9.服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用。   10.燒焦了的羊不應食用。   11.未完全燒熟或未炒熟后不宜食用。   12.不宜用不適當的烹制方法烹制食用。

推薦閱讀