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鵪鶉


   

鵪鶉是雉科中體形較小的一種。野生鵪鶉尾短翅長而尖,上體有黑色和棕色斑相間雜,具有淺黃色羽干紋,下體灰白色,頰和喉部赤褐色,嘴沿灰色,謝淡黃色。雌鳥與雄鳥顏色相似,分佈廣泛于中國四川、黑龍江、吉林、遼寧、青海、河北、河南、山東、山西、安徽、雲南、福建、廣東等地。鵪鶉也是遊戲魔獸世界「德魯伊」的稱呼。

外形特徵

鵪鶉(圖1)

  鵪鶉(ān chún)(學名:Coturnix coturnix)是雉科中體形較小的一種。成體體重為66~118克,體長148~182毫米,尾長約46毫米
  雄性成鳥(夏羽):額部幾全為栗黃色頭頂、枕部和後頸黑褐色,羽端深栗黃色;中央具一條狹窄的白色冠紋。眉紋白色,從前額后達頸部;眼圈,眼先和頰部均赤褐色;耳羽栗褐色。上背為淺的黃栗色,具黃白色羽干紋;下背至尾上覆羽黑褐色,多具兩端尖的淺黃色羽干紋;內外翈具黃褐色波狀細橫斑;肩羽亦然。兩翅大部為帶淡黃的橄欖色,雜以黃白色橫斑;第一初級飛羽外翈狹,緣以淡黃色,其它初級飛羽的外翈均具淺赤褐色波狀橫斑;次級飛羽的內外翈亦具同色橫斑,向內轉淺。尾羽黑褐色,具白而略帶淺黃色的羽干紋和羽緣,並具赤褐色橫斑。頦、喉和頸的前部赤褐色,頰部和眼先的赤褐色連在一起;從頸部開始,伸出一個黑褐寬條,沿中線至喉部中央,擴大成黑褐色錨狀紋,兩側向上延伸,幾與耳羽連接。上胸灰白沾栗,羽干白色;頸側和胸側黑褐,雜以栗褐色,並具明顯的白色羽干紋;兩脅栗褐,雜以黑色,具更寬的白色羽干紋;下胸以至尾下覆羽灰白。

雌雄雙鵪

虹膜紅褐色;嘴角藍色;跗蹠部淡黃色。
  雄性成鳥(冬羽):從頭頂至後頸前部,栗黃色羽緣較夏羽為寬,黑褐色大都被遮蓋著。背部前為淺黃褐色,向後大都黑褐色,黃白色羽干紋較夏羽發達;翅和尾的羽色幾與夏羽相同。頦及喉部上方的羽片變長,末端變尖;此兩部的羽片白色,雜以栗色;頦及喉部中央具一個不明顯的褐色錨狀紋,兩側翹起部分轉為黑褐色,直達耳羽;喉部下方白色;前頸與上胸交界處有一淺栗黃色圈(中央約6毫米寬);上胸淺黃色;具白色羽干紋。兩脅白,雜以栗黃色的寬闊縱紋,並具黑褐和淺黃色相間的橫斑;腹白色。
  雌性成鳥(夏羽):與雄鳥冬羽相近似,但頦和喉的羽不變長,羽端圓形,淺灰黃色;頸側亦淺灰黃色,羽端黑色;上胸黃褐色,具左右並排的黑斑,或連成黑色縱斑塊。雌性成鳥(冬羽):與雌鳥夏羽相近似,但頦和喉上方的羽片變長,羽端變尖,亦淺黃色。背部黃褐色增多並加深。上胸斑點黑褐,而沾栗褐色。胸側和脅部黃褐色增多,具寬闊的白色羽干紋,黑褐色幾乎消退。[1]

分佈範圍

鵪鶉(分佈圖)

  分佈于歐亞大陸及非洲北部,包括整個歐洲、北回歸線以北

的非洲地區、阿拉伯半島以及喜馬拉雅山-橫斷山脈-岷山-秦嶺-淮河以北的亞洲地區。中南半島和中國的東南沿海地區,包括緬甸、越南、寮國、柬埔寨、泰國以及中國的東南沿海地區、香港、海南島。太平洋諸島嶼,包括中國的台灣省、東沙群島、西沙群島、中沙群島、南沙群島以及菲律賓、汶萊、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞的蘇門答臘、爪哇島以及巴布亞紐幾內亞。[2]
  指名亞種在新疆維吾爾自治區繁殖,遷徙至西藏自治區南部越冬。野生鵪鶉在中國分佈于東北、新疆,遷徙遍全國。野生鵪鶉分佈廣泛。四川省產地有:成都、重慶、涪陵、樂山、南充、雅安、涼山、阿壩、甘孜等地、市、州。省外黑龍江、吉林、遼寧、青海、河北、河南、山東省的嘉祥賈橋村、山西、安徽、雲南、福建、廣東、海南島及台灣等省區也有分佈。中國1952年以來,引進鵪鶉家養品種,現已在四川、黑龍江、吉林、遼寧、青海、河北、河南省、山東、山西、安徽、雲南、福建、廣東、海南島及台灣等省區均有養殖。[3]

生活環境

鵪鶉(圖3)

  鵪鶉一般在平原、丘陵、沼澤、湖泊、溪流的草叢中生活,有時亦

鵪鶉物種圖集(21張)
在灌木林活動。喜歡在水邊草地上營巢,有時在灌木叢下作窩,巢構造簡單,一般在地上挖一淺坑,鋪上細草或植物技葉等,巢內墊物厚約1.5厘米,很鬆軟,直徑約10厘米,產蛋7~14個,卵呈黃褐色。具褐色斑塊,蛋平均大小為 30 X 24毫米。鵪鶉主要以植物種子、幼芽、嫩枝為食,有時也吃昆蟲及無脊椎動物。受驚時僅作短距離飛翔,又潛伏于草叢中。遷徙時多集群。[3]

飼養技術

一、鵪鶉飼養

  出殼鵪鶉:育雛室必須經過嚴格消毒,進前2--3天觀察雛室溫度是否正常,溫度控制(1-5天)39--40度(5-10天)36--37度,10天以後溫度33--35度在適宜條件下,經1-2小時后,用高錳酸鉀飲水(淡黃色為宜),同時開始添加飼料,15天以後上籠飼養,以防上鵪鶉過大過小,造成不良現象,可參考以下幾種葯,阿莫西林環丙沙星氧氟沙星、恩諾少星等任選限可(特注狗、貓、鼠等襲擊)。

鵪鶉(圖4)

亞成鵪鶉:鵪鶉上籠后室溫控制在27度左右為宜,可清理母鶉數量,便於耗料多少及望后產蛋狀況,注意溫度、通風、光照、濕度是否正常,可防止疾病發生,有利於產蛋率的提高應做到室內定期消毒,搞好室內清潔衛生,保持槽內有水有料,控制好飼養密度
  產蛋鵪鶉:鵪鶉40日左右即可開產,不得隨便更換飼料,室內溫度控制在25左右為宜,溫度不能忽冷忽熱,便於鵪產蛋率穩狀態,定期清理糞便,注意糞便顏色、形狀、氣味,以及保暖和通風、光照是否正常,觀察鶉群對產蛋減少及病死鶉應加強檢查,如有問題及時投藥治療,保持槽內水料不能中斷,特別預防貓、鼠、狗襲擊。[3]

二、投食要點

鵪鶉(圖5)

  鵪鶉飼料可分植物性和動物性兩大類。植物性飼料包括:玉米小麥、碎米、米糠、麥鼓、花生餅、大豆餅清萊等。動物性飼料有魚粉、無機鹽等。
  飼料的配合應注意以下幾點:
  根據鵪鶉不同的生長配合飼料。1~35日齡其飼料配方為:豆餅 25%、魚粉 15%、鼓皮 4.5%、骨粉l.5%,成熟鵪鶉飼料配方為:玉米55.5%、豆餅 22%、魚粉 14%、骨粉2%、槐樹粉6.5%。
  飼料多樣性。動物植物飼料適當搭配,要保持飼料的相對穩定,不要變化太大,因鵪鶉對飼料變化敏感性強。自餵養方法應乾濕結合,每次配合飼料不能使用過長,以免變質,影響鵪鶉生長發育中毒死亡。
  家庭養鵪鶉或專業養鶉,都要有一定的鵪鶉舍,它的形式和結構各異,既要經濟實用,因地制宜就地取材,又要符合鵪鶉的生長發育繁殖需要。鶉舍可按飼養量分為小型、中型、大型三種。小型能養500--800
  只,適於家庭飼養,正面寬3.6米、長1.8米,前面高2.4米、後面高2.1米。舍內隔為大小兩間,大間寬2.7米,長1.8米,作飼養室,剩下小間作存放工具及飼料用。舍頂可用鋅鐵皮。石棉瓦或瓦片蓋成,開有兩個排氣孔,舍四周設有窗戶,可將四個六層飼養籠放入鶉舍內飼養。中型舍可養1000~3000只,適於農村專業戶,正面寬5.4米、長3.6米,用6.6平方米飼料房,13.2平方米作飼養室,室內設有工作室、育肥室、育雛室、種鶉室、孵化室,均有窗戶和排氣孔。大型養鶉場一般飼養5000只以上。其結構與中型舍相似,但面積較大。[4]

三、繁殖要點

  要選擇優質抗病力強的鵪鶉留種,母鵪鶉應挑選腹腔容積大、產蛋力強,公鶉應選體型較大、爪必須完全伸開、有利交配繁殖的留種。雄雌比例應為1:2或1:3,種蛋應選顏色鮮艷、斑點明顯、大小中等,這樣的蛋孵化率高。家養鵪鶉已失去孵蛋的習性,因此孵化鵪鶉時採取兩種形式。

動物圖片(5張)
  ①自然孵化。利用母雞孵鵪鶉蛋,但每次只能孵7~8個蛋。
  ②採用母雞孵蛋,要挑選體型適中的母雞,使其孵化20~30個蛋,幼鶉出殼后要立即取走,這樣可連續孵3~4窩。
  ③人工孵化。種類多,有缸孵法、桶孵法、平箱或立箱孵化法等。桶孵法是將桶四周用紙糊幾層,將炒熱的稻穀裝入麻袋內,作為熱源,蛋也用麻袋裝好,一層蛋一層稻穀,放入桶內,孵卵管理人員必須嚴格掌握孵化規律,才能獲得高孵化率。平箱孵化法,一般適合中小養鶉場,構造簡單,容易製造和操作,箱高157厘米,長96厘米,寬 80厘米,用 5 × 5厘米木方做四周的支架,四周及門用兩層纖維板,中間夾有玻璃纖維,起保溫作用。平箱分上、下兩層,上層為孵蛋室,下層為熱源室,兩層之間用0.3厘米厚鐵板隔開,熱源室留一火門,用木炭、煤油或500W電爐供熱。在孵化室內放有溫度計和放蛋筐及翻蛋架,孵化室應保持 20~24℃,相對溫度 60~65%,以利提高孵化率。孵蛋第三天後,每天翻蛋兩次,每次涼蛋幾分鐘,孵到11天後,進行驗蛋,蛋是紅色或黑色,光線不能透過,則是正常發育蛋。孵到15天後,將蛋放入雛蛋盤,一般經過17天孵化,受精蛋就發育成雛鶉,雛鶉出殼1~2小時絨毛已干,取出放入育雛室飼養。
  鵪鶉孵化溫度溫度38:30度 濕度55-60RH%,出雛時提高到65-70%,鵪鶉孵化天數18天。
  世界上多採用自製電孵器,其外殼和平箱[5],結構進行了改進,熱源採用電源,用電爐絲加熱,用電子繼電器連接電接點溫度計,自動控制溫度,自製電孵器操作方便,效果很好。[4]

四、疾病防治

  鵪鶉生長快,成熟期短,繁殖迅速,飼養鵪鶉比較簡便,是農家致富的好門路。但是,鵪鶉在飼養過程中,容易發生疾病,要貫徹預防為主的方針,加強飼養管理,搞好日常的衛生防疫和檢疫工作,提高群體的抗病力,杜絕和減少發病機會。鵪鶉

鵪鶉(圖6)

  常見的疾病有雛白痢球蟲病、潰瘍性腸炎、白喉病等。現介紹其防治方法如下:
  ①雛白痢
  雛白痢是常見危害大的細菌傳染病。病鶉精神萎靡。糞便呈白色漿糊狀。在病鶉飼料中添加0.4%磺胺嘧啶或0.1%磺胺喹惡林均有一定效果。籠舍要保持清潔乾燥,溫度穩定,防止過密擁擠
  ②球蟲病
  此病為腸道感染所引起的急性流行性疾病,病鶉羽毛松亂,糞便帶血。可將磺胺甲基嘧啶磺胺二甲基嘧啶按0.2%的比例拌入飼料或溶於飲水中。連服4~5日即可見效。
  ④潰瘍性腸炎
  這是家養鵪鶉的一種具有高度傳染能力的疾病。鵪鶉弓背,雙目緊閉,拉稀,雙氫鏈黴素,泰樂菌素均為較好的治療藥物四環素呋喃類也有一定療效
  ④白喉病
  此病多發生在梅雨季節,病鶉眼腫流淚食慾不振。可將0.1%的二甲氧基嘧啶鈉粉拌喂或溶水飲用。同時還應把病鶉的頭在0.5%的高錳酸鉀溶液中清洗消毒,效果更好。[3]
  ⑤馬立克氏病。
  馬立克氏病也是鵪鶉常發的一種病毒性疾病,病鶉表現為精神不振,癱瘓貧血,兩翅下垂,排綠色稀糞。剖檢時常見內臟型,表現為心臟、肺、腺體、胃、肝、腎、睾丸卵巢出現單個或多個腫瘤。本病無特效藥物治療,以預防為主。對初生鶉皮下注射馬立克疫苗效果較好。[6]

營養價值

  醫界認為,鵪鶉肉適宜於營養不良體虛乏力、貧血頭暈腎炎浮腫瀉痢高血壓肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦作用。
  鵪鶉不僅食用營養價值很高,它的藥用價值也很高。醫學認為,鵪鶉性甘、平、無毒,具有益中補氣,強筋骨,耐寒暑,消結熱,利水消腫作用。明代著名醫學家李時珍《本草綱目》中曾指出,鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。經臨床試驗,鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核小兒疳積月經不調病癥都有理想的療效。

食療作用

  味甘、性平,入大腸、心、肝、脾、肺、腎經;可補中益氣、清利濕熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病肝大肝硬化腹水等多種疾病。
  《本草綱目》中說:「肉能補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱」,「肉和小豆生薑煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。」適用於治療消化不良,身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。治療神經衰弱或欲提高智力:可將鵪鶉肉與枸杞子益智仁、遠志肉一起煎熬食用。治肺結核和肺虛久咳:可用沸水、冰糖適量,沖鵪鶉蛋花食用。治腎虛腰痛、陽痿:可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。
  《食療本草》中有「食用該種食物,可以使人變得聰明」。鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素膽鹼等萬分,對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸酪氨酸精氨酸,對合成甲狀腺素腎上腺素組織蛋白胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發,安性味甘、平、無毒,入肺及脾,有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療上,常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養不良等病。其藥用價值被視為「動物人蔘」。
  適宜人群:
  一般人都可食用。是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。

經濟價值

  家庭養鶉有很多優點,它比養雞獲得更好的經濟效益,且鵪鶉經濟成熟快,養鶉戶在不到兩個月的時間里可以開始獲利。其周轉速度是任何家禽望塵莫及的。鶉蛋蛋殼雖薄,但組織嚴密,內殼膜比雞蛋堅韌,殼面有一層黃色油脂,在炎熱夏季貯藏50—60天不壞,比雞蛋耐貯藏。
  孵化期短,繁殖力強。人工孵鵪鶉只需17天即可出雛,一對鵪鶉一年可繁殖4-5代,一年可擴大到千隻以上。而孵化雞需21天出雛,一年只能繁殖一代,一對雞一年最多可繁殖200-250只。
  生長快、開產早、生產周期短。鶉是一種生長速度極快的禽類,剛出殼的雛鶉體重只

鵪鶉(圖8)

有6克左右,3天齡可達12克,一周齡可達20克,二周齡可為41克,三周齡62克,四周齡84克,五周齡110克,六周齡120克,當然,生長速度會隨品種、飼養管理等因素而變,肉用品種大於蛋用品種。全價日糧、科學飼養有利於鵪鶉的增重,相對於初生重而言,鵪鶉生長速度明顯優於雞。鵪鶉開產早,只需45天左右。
  產蛋能力高。鵪鶉年平均產蛋率可達75%以上。鵪鶉蛋占重鵪鶉體重的7.2%-8.6%,從年產蛋量與自身體重的倍數關係可以粗略估計,鵪鶉的年產蛋量是自身體重的20-25倍,從飼料消耗量,一隻蛋雞產蛋期一天消耗飼料120克左右,蛋重約56克,而120克飼料可飼餵鵪鶉6只/天。鵪鶉產蛋6個,共70克左右,可以看出,同等飼料鵪鶉的產蛋量要大於雞。另外,從單位面積飼料量看,鵪鶉明顯優於雞蛋。在產蛋家禽中,鵪鶉首屈一指,被稱為小型「產蛋機器」。
  勞動效率高。飼養鵪鶉棚舍小、佔地少、單位面積飼養量高於家雞。籠養時間3.3平方米可飼養產蛋鵪鶉500只(以五層籠計),且飼養勞動率高,每人可飼養蛋用鵪鶉3000只,機械化養鶉則飼養量更大。

鵪鶉

理想的實驗動物。由於鵪鶉具有孵化期短、體型小、耗料少、敏感性好、早熟、換代快等優點,是理想的實驗動物之一。常被遺傳學營養學、疾病防治學、組織學胚胎學藥理學等用作試驗對象。可以相信,鵪鶉作為實驗動物,在各科學的廣度和深度上,將會日趨廣泛和重要。
  肥效顯著。鶉糞是養鶉業的一項副產品,它的收益僅次於鶉肉和雞蛋。產蛋鶉每隻每天排糞約30克,乾燥后約40%,全年可積糞4千克以上,而且鶉糞肥效顯著,明顯優於其它畜禽。[3]

葯食附方

一、鵪鶉肉

  為雉科動物鵪鶉的肉。除去毛和內臟,將肉洗凈備用。性能

鵪鶉菜餚(9張)
味甘,性平。能補脾益氣,健筋骨,利水除濕。含大量蛋白質(較雞肉為多),脂肪較少。用於脾虛氣弱,體倦,少食或腹瀉;小兒疳疾,營養不良;脾虛水腫;肝腎不足,筋骨不健,腰膝酸軟等。炒食,煮湯等。[7]
  1.鵪鶉肉加山藥、杞子、肇實蓮子、意仁、桂圓煲湯滋潤養顏
  2.鵪鶉肉加當歸頭片、紅棗煲湯,這湯對女孩子貧血,臉色蒼白有很好的效果。
  3.鵪鶉菘:鵪鶉肉、廣東的潤腸(豬潤臘腸)、大豆芽、全部切碎成蓉,開鍋下油,把它炒香、加調味、粉絲(己炸好)、蔥花、元茜,用西生菜紫菜包起來吃。
  4.鵪鶉小豆羹:鵪鶉2只,赤小豆30g,生薑3g。加水煮熟食。源於《嘉祐本草》。本方取鵪鶉補脾益氣、除濕,用赤小豆健脾利濕,生薑健胃和中。用於脾虛不運,少食乏力,便溏腹瀉,脾虛水腫。
  5.杜仲杞鵪鶉:鵪鶉1只,枸杞子30g,杜仲15g,煎水取汁飲,並食鶉肉。該方用鵪鶉、枸杞子、杜仲補肝腎而健筋骨,強腰膝。用於肝腎虛弱,腰膝酸軟或疼痛等。

二、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋菜餚(20張)
  鵪鶉的卵。洗凈用。
  味甘,性平。能補益氣血。有較高的營養價值。所含蛋白質,維生素B1、B2,卵磷脂、鐵等均高於雞
  蛋,並含蘆丁。用於營養不良、貧血、結核病及高血壓、血管硬化等。煮食或蒸食。[3]

三、食用宜忌

  忌:感冒期間忌食。鵪鶉肉和菌類一塊吃,容易導致痔瘡;和豬肝一塊吃,容易導致臉上長雀斑
  宜:營養不良,體虛乏力,貧血頭暈者宜食;小兒干積,腎炎浮腫宜食;結核病人宜食,胃病,神經衰弱,支氣管哮喘皮膚過敏者宜食。[3]
  【性味】性平,味甘。
  【歸經】歸脾、大腸經
  【功效】補益五臟,益氣養血

鵪鶉烹飪

  檸汁焗鵪鶉
  特色:此菜咸鮮酸,鵪鶉鮮嫩。原料:鵪鶉10只,檸檬250克。精鹽3茶匙,味精1茶匙,白糖醬油辣椒油、黃酒各3茶匙,花生油500克,麻油胡椒粉各1茶匙,蔥3段,姜1塊。
  製作:1)、用刀斬去鵪鶉頭,用手從脖子處連皮帶毛一起撕下,去掉內臟洗凈,抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。蔥、姜切片。檸檬切兩半;
  2)、旺火加寬油,將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出;
  3)、鍋留底油,上旺火,下蔥、姜熗鍋,下入鵪鶉,烹上黃酒,加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水,加蓋用小火焗熟,旺火收汁,加入檸檬汁,淋麻油,翻勻出鍋。

歷史文化

  鵪鶉是一種古老的鳥類,分佈極廣,品種繁多。其肉和蛋營養豐富,味美適口,與人類的關係源遠流長。早在5000年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的圖像。金字塔上也有食用鵪鶉的記載。中國是野鵪鶉主要產地之一,也是飼養野鵪鶉最早的國家之一。《詩經》中有過「鶉之奔奔」,「不狩不獵,胡瞻爾筵有懸鶉兮!」的詩句,戰國時代,「鶉」被列為六禽之一,成為筵席珍餚。到了唐、宋以後,對它的生態和生活習性已有不少描述記載。鵪鶉的早期馴養目的不是為了食用,而是為了賽斗,賽鳴。唐、宋時期賽鶉在皇宮和民間都非常盛行。到了明代,已逐步發現其藥用價值。清朝康熙年間貢生陳面麟著有《鵪鶉譜》,書中對44個鵪鶉優良品種的特徵、特性分別作了敘述。對飼養各法如養法、洗法、飼法、鬥法、調法、籠法、殺法以及37種宜忌等均有詳細記載。這對中國發展鵪鶉飼養帶來,有一定的參考價值。較大規模的馴化和飼養起源於日本。在1596至1781年,日本便有了籠養鶉,到1911至1926年,日本便湧現了專門從事鵪鶉繁殖改良方面的研究,培育了具有實用價值的日本鶉。第二次世界大戰以後,近30年來,日本的養鶉業漸漸發展,其飼養數量曾經較長時間居世界之首。現在,世界許多國家都很重視鵪鶉的飼養,尤其是美國、加拿大、義大利、朝鮮、東南亞各國均有較大規模飼養。在朝鮮、幾乎每個養場都設有鵪鶉車間。鵪鶉的飼養業,在日本和朝鮮兩國的養禽業中已躍居第二位。中國20世紀30年代開始引進鵪鶉來滬繁殖。70年代開始引進朝鮮鵪鶉,80年代又相繼引進法國肉用鶉。鵪鶉已被人們逐漸認識,視作滋補珍品,其飼養業也逐漸擴大繁榮。

常見疾病

  新城疫:鵪鶉新城疫多在雞新城疫流行後期發生,該病毒侵入機體后引起敗血症,死亡率較高。本病一年四季均可發生,但以春秋兩季多發。病禽的唾液、糞便等均含有大量病毒,通過飼料、飲水和用具傳染健康禽。病禽在咳嗽或打噴嚏時,也可通過空氣傳播病毒。病初一般出現神經癥狀,頭向後或偏向一側,口中流出液體,食慾不振,拉綠白痢,軟殼蛋和白殼蛋增多,一般2-3天死亡。急性病例則起呼吸困難,神經紊亂,很快死亡。以40—70日齡青年鶉發病較多,7月齡以上發病率較低。死亡率在產蛋前發病時50%,在產蛋后發病時降低為10%,但病程較長,產蛋明顯減少。剖檢癥狀主要為腺胃、腸道及卵巢有出血性病變,尤其是食道與腺胃接頭處的粘膜有針尖狀的出血點或出血斑。該病無特效治療藥物,應以預防為主。按種新城疫疫苗是預防本病最有效的辦法。可採用新城疫Ⅱ系疫苗,飲水免疫,連續3次。第一次在4日齡,用Ⅱ系弱毒疫苗1毫升加涼開水1000毫升稀釋后供飲,每1000只雛鶉需飲水15000毫升。第二次在20齡,約飲2000毫升。第三次在50日齡,約飲5000毫升。在飲水免疫的前一夜,停止供水,造成鵪鶉有渴感,次晨放入有疫苗的水,使所有鵪鶉均能飲水,且在2小時內飲完。馬立克氏病:馬立克氏病也是鵪鶉常發的一種病毒性疾病,病鶉表現為精神不振,癱瘓,貧血,兩翅下垂,排綠色稀糞。剖劍時常見內臟型,表現為心臟、肺、腺體、胃、肝、腎、睾丸及卵巢出現單個或多個腫瘤。本病無特效藥物治療,以預防為主。對初生鶉皮下注射馬立克疫苗效果較好。
  石灰腳病:該病病原體為突變膝蟎,多寄生在鶉脛部和趾部。病鶉脛部和趾部發炎,有炎性滲出物,形成灰白色或黃色結痂。嚴重時可引起關節腫脹,趾骨變形,行走困難,生長受阻,產蛋下降。治療時可用20%硫磺軟膏塗擦患部,每天2次,連用3-5天。也可以用溫水洗去脛部和趾部上的痂疲,然後用0.1%敵百蟲溶液浸泡4-5分鐘。
  鵪鶉氣管炎:鵪鶉支氣管炎是鵪鶉支氣管炎病毒(QBV)所引起的一種急性、高度傳染性呼吸道疾病。特點是流淚、打噴嚏、咳嗽、呼吸困難、鼻竇發炎,蔓延迅速,死亡率高。QBV通過接觸及空氣傳播,火雞和雞也可能人工感染,但不濕臨床癥狀。鵪鶉發病率高達100%,死亡率為50-100%。
  臨床癥狀:潛伏期4-7天。病鶉精神萎頓,結膜發炎,流淚;鼻竇發炎,甩頭;打噴嚏,咳嗽,呼吸促迫,氣管羅音;常聚堆在一起,群居一角;時而出現神經癥狀。成鶉產蛋下降,生畸形蛋。
  病理變化:結膜發炎,角膜混濁;鼻竇發炎,時有膿性分泌物;肺、氣管發炎有病變,內有大量粘液;氣囊膜混濁,呈雲霧狀,有粘性滲出物;肝有時發生壞死病變;腹膜發炎,腹腔有濃性滲出物。
  防治方法:
  1.患病期間在飼料與飲水中添加0.04%-0.08%的土霉素金黴素,並適當提高雛室及鶉舍的溫度,改善通風條件,可減少死亡。
  2、加強防疫工作,嚴防帶毒者與鵪鶉接觸。
  3、發病期停止孵化,病鶉不可作種用,發病群的種鶉要淘汰。
  鵪鶉雙球菌病:鵪鶉雙球菌病是由雙球菌引起的以拉稀、歪頭為特徵的傳染病。臨床癥狀:精神沉鬱,食慾減少或廢絕,閉目昏睡,呼吸困難,羽毛蓬亂無光。多數病鵪鶉歪向一側,不斷倒地,人工扶起,歪著頭又倒地,個別倒在地上採食。腹瀉嚴重,排黑色粘性或白色稀便。有的關節腫大,腹部腫脹發紫。產蛋小或產軟蛋、白皮蛋、棕色蛋,產蛋率顯著下降。病程7-21天。病理變化:體表脫毛處皮膚發紅,腹腔內有漿液性、出血性或漿液纖維性滲出物。小腸壁增厚,腸管變粗,腸粘膜有瀰漫性出血斑點,有的潰瘍面有高梁粒大小的黃色乾酪樣物,撥去乾酪物可見紅色的潰瘍凹陷肝臟腫大,被膜有不同程度的出血斑或黃色條紋。脾臟腫大1-2倍,有出血斑點。腎腫大3-4倍,色暗。輸卵管發淡。防治方法:鏈黴素2克,用水溶液拌料24千克;0.05%的痢菌凈飲水,均連用7天。間隔5天,再用上法連服7天,可治愈。在服藥期,對舍及飲用具經常清洗消毒,保持鶉舍環境衛生[8]

各家論述

  1.《食療本草》:不可共豬肉食之,令人多生瘡。四月以後及八月以前鶉肉不可食。
  2.《七卷經》:食之令人忘。
  3.《本草拾遺》:共豬肉食之,令人生黑子
  4.《嘉佑本草》:不可和菌子食之,令人發痔。四朋以前未堪食。和小豆、生薑煮食,止泄痢。
  5.《醫學入門》:春月不可食。
  6.《醫林纂要·藥性》:助肝風
  7.孟流:補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱。患痢人和生薑煮食之。
  8.崔禹錫《食經》:主赤自下痢,漏下血,暴風濕痹,養肝肺氣,利九竅。
  9.《本草衍義》:小兒患府及下痢五色,旦旦食之。
  10.《本草求原》:補士續氣,調肺利水濕。治腹大如鼓,瀉痢,疳積。
  11.《家庭營養金典》:鵪鶉可與人蔘媲美,被譽為「動物人蔘」。

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