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蘆筍


   

蘆筍是世界十大名菜之一,又名石刁柏。在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱,蘆筍富含多種氨基酸蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和蔬菜,特別是蘆筍中的天冬酰胺微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調節機體代謝提高身體免疫力功效,在對高血壓心臟病白血病血癌水腫膀胱炎等的預防和治療中,具有很強的抑製作用和藥理效應

簡介

蘆筍

  蘆筍因其供食用的嫩莖,形似蘆葦的嫩芽和竹筍,故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱其為『龍鬚菜』、『豬尾巴』、『螞蟻桿』、『狼尾巴根』;中國東北、華北等地均有野生蘆筍,東北人稱之為『葯雞豆子』;甘肅人稱之為『假天麻』、『豬尾巴』、『假天門冬』等等。
  蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等,另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺,及多種甾體皂甙物質,對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效,也有抗癌效果,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病有很好的治療效果。
  蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾乾后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中,食用時取出。著名的蘆筍菜餚有「鮮菇龍鬚」、「素炒蘆筍」、「蝦仁蘆筍」、「蘆筍溜肉片」、「蘆筍煎雞蛋」、「糖醋蘆筍片」、「蘆筍燒乾貝」、「蘆筍鮑魚湯」。

起源

  蘆筍原產于地中海東岸及小亞細亞,至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種,已有2000年以上的栽培歷史,17世紀傳入美洲,18世紀傳入日本,20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培,以美國最

蘆筍

多。
  中國栽培蘆筍從清代開始,僅100余年歷史,在沿海地區各大城市郊區零星栽培,當地鮮銷。在20世紀50年代和60年代台灣省的蘆筍外銷量逐年增多,到80年代台灣省的蔬菜出口量占總物資出口量的舉足輕重的地位,而蘆筍的出口量在蔬菜中首屈一指。1980年台灣省的出口量為7.64萬噸蘆筍罐頭,冰凍蔬菜僅為6.15萬噸。台灣省蘆筍罐頭的出口量占世界貿易量的70%以上。80年代后,台灣省由於蘆筍品質不佳,種植蘆筍經濟效益有所輕視。因而種植面積逐年下降,到1987年蘆筍罐頭出口量僅為1.21萬噸,以年23.1%的速度遞減。由此,國際市場蘆筍緊俏。從1984年開始,這種形勢促使中國福建、河南、陝西、安徽、四川、天津等地市大規模地發展蘆筍生產。到90年代初,全國栽培面積達6.6萬公頃以上,年產罐頭超過8萬噸,成為中國出口創匯的主要蔬菜產品之一。其中山東省是蘆筍生產的主要基地,年出口蘆筍罐頭約占全國出口總量的1/3,在全國蘆筍生產和出口中佔有舉足輕重的地位。中國的蘆筍主要銷往美國、日本、歐洲等國和中國香港。
  據20世紀80年代初的統計資料,世界蘆筍罐頭的產量為20萬噸,進出口貿易量各9萬噸左右。中國和西班牙為主要出口國,占世界出口量的80%~90%。主要進口國為德國和法國等西歐國家。美國和日本等國由於蘆筍罐頭生產的經濟效益低而逐漸減少生產。未來世界上蘆筍貿易的稱雄者中國與西班牙。中國良好的生態環境,加上國內市場的開發,蘆筍生產的大發展是肯定的。至目前,蘆筍仍是中國主要創匯蔬菜,但在國內市場上仍屬銷量較少的稀特蔬菜。
  現在中國山東省菏澤市曹縣有「蘆筍之鄉」之稱。每年春季都會舉行隆重的蘆筍節。

營養

營養分析

  蘆筍有鮮美芳香的風味,膳食纖維柔軟可口,能增進食慾,幫助消化。現代營養學分析,蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例恰當,無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
  經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化腎炎膽結石肝功能障礙肥胖均有益。
  同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌肺癌腎結石皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血症等,也有很好效果。國際癌症病友協會研究認為,蘆筍可以使細胞生長正常化,具有防止癌細胞擴散的功能。

營養價值

  蘆筍的營養價值最高,每1千克鮮蘆筍中,含蛋白質25克,脂肪2克,碳水化合物50克,

蘆筍

粗纖維7克,鈣220毫克,磷620毫克,鈉20毫克,鎂200毫克,鉀2.78克,鐵10毫克,銅0.4毫克,維生素A900毫克,維生素C330毫克,維生素B11.8,素B20.2,煙酸15毫克,泛酸6.2,生素B61.5,葉酸1.09物素17微克,可放出熱量109.2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口。除了能佐餐、增食慾、助消化、補充維生素和礦物質外,因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質,對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而,蘆筍已成為保健蔬菜之一,這是它能在世界上大面積種植,暢銷不衰的重要原因。

營養特點

  一、是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%,蛋白質1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,僅0.2%,粗纖維1.0%。維生素含量很高,維生素C平均含量為41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5毫克/100克;維生素A是胡蘿蔔的1.5倍,達到29400國際單位。
  二、是蛋白質的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據北大生物系分析,人體所需的8種氨基酸含量都很高,其中精氨酸賴氨酸之比為1.06,營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中,

蘆筍

天門冬氨酸含量高達1.826%,占氨基酸總含量的13.23%,這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。
  三、是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分,全而且比例適當,這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用,營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
  蘆筍營養豐富,尤其是嫩莖的頂尖部分,各種營養物質含量最為豐富,但蘆筍不宜生吃,也不宜長時間存放,存放一周以上最好就不要食用了, 罐頭能較好的將營養保存下來,適合長期使用

烹飪方法

蘆筍炒蝦仁

蘆筍炒蝦仁

  原料:蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生薑絲少許調料:油適量、鹽適量、料酒1小匙
  做法:
  1.蔥、姜切絲,綠蘆筍洗凈切段
  2.綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出
  3.炒鍋中加適量油燒熱,如蔥、薑絲炒香
  4.下蝦仁翻炒,下蘆筍翻炒至熟
  5.加入鹽、酒調味

蘆筍雞絲湯

  主料:蘆筍350克、雞胸脯肉110克
  輔料:金針菇40克、豌豆苗40克、雞蛋清80克、澱粉(蠶豆)30克
  調料:鹽15克、味精5克、雞油10克
  做法:
  1.雞胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米長絲,用蛋白、鹽5克、太白粉30克拌腌20分鐘
  2.蘆筍瀝干浸汁,切成長段
  3.金菇去沙根,沖凈瀝干
  4.豆苗摘取嫩心
  5.雞肉絲先用開水燙熟,見肉絲散開即撈起瀝干
  6.高湯入鍋,加肉絲、蘆筍、金菇同煮
  7.待滾起加鹽、味精、豆苗再滾起即可起鍋
  8.食用前,淋加雞油,味道更鮮。

上湯蘆筍

  主料:蘆筍400克,鹹鴨蛋1個,皮蛋1個,青辣椒1個,紅辣椒1個。
  輔料:高湯1大匙,大蒜1瓣,料酒1小匙,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精0.5小匙。
  做法:
  1.將蘆筍切寸段,鹹鴨蛋、皮蛋切塊,青紅椒切圈。
  2.將蘆筍放入沸水中汆燙后待用,把鹹鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內,加入所有調料,燒開,淋在蘆筍上即可。

蘆筍雞蛋色拉

  主要材料:蘆筍、雞蛋、番茄混合生菜

蘆筍雞蛋色拉

調味料:蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒
  做法:
  (1)蘆筍焯水后切成段;雞蛋煮熟,切成小塊;番茄切成小粒。
  (2)將蘆筍和雞蛋混合,拌入蛋黃醬,加鹽、胡椒調味。
  (3)將蘆筍、雞蛋裝盆,以混合生菜作裝飾,番茄粒撒在上面即可。
  注意:蘆筍焯水后的顏色要保持翠綠
  乾貝蘆筍 特色:蘆筍脆爽,口味鮮香 原料:蘆筍250克 輔料:乾貝20克,料酒5克,蔥5克,姜5克,麻 油5克,精鹽1克,味精0.5克
  製作:1.將蔥、姜洗凈切絲;乾貝用水泡軟,去掉筋,翻入碗中,加料酒、蔥絲、薑絲一起蒸1小時,取出擠干水分,用手撕成絲狀。
  2.將蘆筍去根,刨去老皮,在沸水中燙熟,撈出瀝干,加入乾貝絲、精鹽、麻油、味精拌勻即可。

素炒四寶

  特點:色澤鮮艷,營養合理,鮮鹹味美。
  主料:蘆筍、香菇、胡蘿蔔、白果、蔥、姜
  調料:精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精
  1.將蘆筍洗凈去老根,香菇片去根部、胡蘿蔔去皮、白果去殼,四種原料用開水焯一下備用
  2.鍋內放油燒熱,下入蔥、姜炒香后,下入原料、高湯、鹽、味精燒開后,勾芡淋明油即可裝盤食用。
  注意:香菇和胡蘿蔔、白果焯水時,時間要適當地長一些。

蘆筍炒肉

  原料:
  蘆筍、肉片、一個雞蛋。
  做法:
  1、豬裡脊肉洗凈切薄片,放入碗中加醬油,少許鹽,水澱粉,加入一個蛋清抓拌均勻,腌制15分鐘。
  2、鮮蘆筍去老皮凈切斜段,生薑去皮切絲。
  3、鍋內加水燒開,加一勺鹽,下入鮮蘆筍煮去其中青味,燙1分鐘至七成熟時撈起瀝干水待用。
  4、鍋燒至五成熱倒油,將腌好的肉片用中火炒至肉發白盛出。
  5、把鍋洗乾淨,然後熱鍋放適量油燒熱,爆香薑絲,將肉片放入翻炒。放入蘆筍,調入鹽,白糖炒至入味,然後用濕生粉勾芡,淋入少許香油即可出鍋裝盤。

蘆筍黑椒小牛扒

  原料:
  嫩小牛扒(又叫牛仔骨)、紅葡萄酒,鹽,黑胡椒洋蔥、蘆筍、黃油
  做法:
  1、嫩小牛扒洗凈擦乾,灑少許鹽,黑胡椒碎,用肉錘拍松;
  2、洋蔥切絲,薯條炸出來撒鹽,蘆筍去老皮在放了黃油、鹽的開水中煮熟撈出待用。
  3、煎鍋中放少許油加熱,中火放洋蔥絲炒出香味,再放牛扒將兩面煎至稍稍變肉色噴入紅酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯條蘆筍裝盤即可;

蘆筍刺身

  材料:
  蘆筍、壽司醬油、日式綠芥末、冰塊
  做法:
  1、將蘆筍洗凈,去掉老的根部,用刨皮器將蘆筍的老皮去掉
  2、鍋中放入適量水煮沸(能沒過蘆筍),加入少量鹽和少量油,放入蘆筍煮1分鐘
  3、撈出浸入冰水中
  4、在盤中鋪上冰塊,將蘆筍撈出平鋪在冰塊上,在蘆筍上在放上一些冰
  5、用壽司醬油和日式綠芥末兌成蘸汁,吃時用蘆筍蘸蘸汁吃即可

雞肉釀蘆筍

  材料:
  雞脯肉、蘆筍、胡蘿蔔、香菇。
  調料:
  鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉、香油。
  做法:
  1.蘆筍洗凈,切去老根部分,並用刮刀颳去底部的硬皮,這樣依次處理好所有的蘆筍。
  2.鍋內注入適量清水,燒開后加入少許鹽,投入處理乾淨的蘆筍燙到八成熟,然後撈出放在一邊瀝去水分。
  3.蘆筍瀝去水分的時間我們來準備雞肉餡,將雞脯肉洗凈剁成泥狀,香菇洗凈切碎,胡蘿蔔洗凈去皮切碎,將雞肉泥、香菇碎、胡蘿蔔碎放入容器內,加入鹽,料酒,味精,胡椒粉,香油攪拌均勻成餡料備用。
  4.將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上,蘆筍上不必拍干澱粉,雞肉也可以將蘆筍包裹的很嚴實。
  5.將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。
  6.另燒鍋下油,注入高湯,調入鹽,味精,用水澱粉勾薄芡,淋到雞肉釀蘆筍上即可。

香烤蘆筍土豆

  材料:
  蘆筍400克、土豆300克、法香碎20克、黃油10克(融化)、胡椒粉2克、辣椒面5克、橄欖油5克。
  做法:
  1、蘆筍去掉根部,削去底部的外皮。洗凈后,入沸水中焯一下,撈出過涼水瀝干。
  2、土豆洗凈,切成薄片,倒入法香碎和橄欖油混合均勻。
  3、烤盤上鋪錫紙,刷上一層黃油,鋪上土豆片,再鋪上焯好的蘆筍。
  4、再刷上一層黃油,在表面均勻在撒上鹽、胡椒粉、辣椒粉。
  5、用錫紙將烤盤包好。
  6、180度烤15分鐘。

醬燒牛肉沫蘆筍

  原料:
  蘆筍、洋蔥半個、泡發的香菇適量、牛裡脊1小塊、蔥1根。
  調料:
  蚝油、鹽、雞粉、白糖、美極鮮醬油、黃豆醬、生粉水。
  做法:
  1、干香菇用溫水泡發備用;牛里幾切成片後用刀拍扁,然後切成碎肉丁,調入蚝油腌製備用;洋蔥切丁;泡好的香菇切丁;蔥切蔥花
  2、蘆筍切去老根清洗乾淨後放入沸水鍋中,加入幾滴油煮2-3分鐘至熟,撈出控干水分擺在盤中;炒鍋放油燒熱后,倒入2-3大勺黃豆醬;
  3、接著放入洋蔥及香菇丁翻炒至香味出來,半熟后,放入腌好的牛肉末打散,倒少許水進去以防粘鍋,加1勺糖,再調入美極鮮醬油少許,雞精,再根據個人口味適當放鹽,最後放入生粉水調成均勻的醬汁加入蔥花澆在蘆筍上即可。

特徵

  
  蘆筍為鬚根系,由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節發生,多數分佈在距地表30厘米的土層內,壽

蘆筍

命長,只要不損傷生長點,每年可以不斷向前延伸,一般可達2米左右,起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。肉質貯藏根上發生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短,在高溫、乾旱、土壤返鹽或酸鹼不適及水分過多、空氣不足等不良條件下,隨時都會發生萎縮。蘆筍根群發達,在土壤中橫向伸展可達3米左右,縱深2米左右。但大部分根群分佈在30厘米以內的耕作層里。 
  
  莖
  蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態莖,多水平生長。當分枝密集后,新生分枝向上生長,使根盤上升。肉質貯藏根著生在根狀莖上。根狀莖有許多節,節上的芽被鱗片包著,故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生,形成鱗芽群,鱗芽萌發形成鱗莖產品器官或地上植株。地上莖是肉質莖,其嫩莖就是產品。蘆筍的粗細,因植株的年齡、品種、性別、氣候、土壤和栽培管理條件等而異。一般幼齡或老齡株的莖較成年的細,雄株較雌株細。高溫、肥水不足、植株衰弱。不培土抽生的莖較細。地上莖的高度一般在1.5~2米之間,高的可達2米以上。雌株多比雄株高大,但發生莖數少,產量低。雄株矮些,但發生莖數多,產量高。
  
  
蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片,著生在地上莖的節上,呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態枝,簇生,針狀。
  花、果實、種子 蘆筍雌雄異株,蟲媒花,花小,鍾形,萼片及花瓣各6枚。雄花淡黃色,花藥黃色,有6個雄蕊,井有柱頭退化的子房。雌花綠白色,花內有綠色蜜球狀腺。果實為漿果,球形,幼果綠色,成熟果赤色,果內有3個心室,每室內有1~2個種子。種子黑色,千粒重20克左右。

生長發育特性

  溫度
  蘆筍對溫度的適應性很強,既耐寒,又耐熱,從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。

蘆筍

但最適於四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶,氣溫-33℃,凍土層厚度達1米時,仍可安全越冬,產量雖低,但質量較好。蘆筍種子的發芽始溫為5℃,適溫為25~30℃,高於30℃,發芽率、發芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續生長10年以上。冬季寒冷地區地上部枯萎,根狀莖和肉質根進入休眠期越冬;冬季溫暖地區,休眠期不明顯。休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時,鱗芽開始萌動;10℃以上嫩莖開始伸長;15~17℃最適於嫩芽形成;25℃以上嫩芽細弱,鱗片開散,組織老化;30℃嫩芽伸長最快;35~37℃植株生長受抑制,甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15~20℃。溫度過高,光合強度大大減弱呼吸作用加強,光合生產率降低。
  蘆筍每年萌生新莖2~3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用,其生長依靠根中前一年貯藏的養分供應。嫩莖的生長與產量的形成,與前一年成莖數和枝葉的繁茂程度成正相關。隨植株年齡增長,發生的嫩莖數和產量逐年增多。隨著根狀莖不斷發枝,株叢發育趨向衰敗,地上莖日益細小,嫩莖產量和質量也逐漸下降。一般定植后的4~10年為盛產期。
  土壤
  蘆筍適於富含有機質的砂壤土,在土壤疏鬆、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上,生長良好。蘆筍能耐輕度鹽鹼,但土壤含鹽量超過0.2%時,植株發育受到明顯影響,吸收根萎縮,莖葉細弱,逐漸枯死。蘆筍對土壤酸鹼度的適應性較強,凡pH為5.5~7.8之間的土壤均可栽培;而以pH6~6.7最為適宜。
  水分

蘆筍

蘆筍蒸騰量小,根系發達,比較耐旱。但在采筍期過於乾旱,必然導致嫩莖細弱,生長芽回縮,嚴重減產。蘆筍極不耐勞,積水會導致根腐而死亡。故栽植地塊應高燥,雨季注意排水
  類型與品種
  蘆筍按嫩莖抽生早晚分早、中、晚三類。早熟類型莖多而細,晚熟類型嫩莖少而粗。
  收穫時間
  蘆筍收穫時間一般在春季的四月至五月。

採收

  1.采筍期 當地溫穩定在10℃以上時,培土到采筍為15~20天,華北各地在4月上中旬開始采筍。采筍持續日期,依植株年齡、氣候、土質、施肥管理等條件而異。當出筍數量減少並變細弱時,必須停止採收。採收期過分延長,則綠色莖枝的生長日期被縮短,養分的製造和積累減少,影響第二年嫩莖的產量。而且由於植株營養不良,易生病害和衰老。一般第一年採收期以20~30天為宜,採收第二年30~40天,以後可延長到60天左右。無論如何,採收結束應留給植株90天以上的恢復生長時間。
  2.采筍工具 采筍工具為采筍刀和盛筍器。各地用的采筍刀為碳鋼製作,木製刀柄,刀刃鋒利,刀身長10厘米,刃寬2厘米,刀身刻有原料長度標記,防止下刀深淺不一。盛筍器各地不一,但以三格提盒式較為方便,可將采筍與分級同步進行。三格提盒是用楊木或泡桐木等輕質木板製作,板厚1厘米,盒長50厘米,高、寬各為20厘米;盒為三格,分放三級筍。中間一格較大,占盒長1/2,放一級筍,兩端兩格各占盒長1/4,分別放二級筍和等外筍,隨采隨分級放入。
  3.采筍方法 采筍在壟面觀察,發現壟面有龜裂或頂瓦現象,下面即有可采之筍。用於輕扒壟土,露出嫩芽5厘米,防止碰傷筍尖或其他生長中的筍芽。手捏筍尖下3厘米處,用刀與地平面成70~75度角,距嫩莖3厘米處插入土內。刀伸至刻度標記與嫩莖頂部相平時,按刀同時前伸,土內發出響聲,嫩莖已割斷,隨即按級分別放入提盒內。然後用濕土將洞埋到比壟高5厘米,用手拍至與壟面高度一致。避免土壤過松過緊,否則再抽生的嫩莖會因土壤鬆緊不一而彎曲,或因透光、透氣而變色、老化、筍尖散頭而失去原料價值。用此法采筍每人每天可采1~2公頃。
  采筍時務必注意不可損傷地下莖和鱗芽。產筍盛期每天早、晚各收一次。採收綠蘆筍者于嫩莖高23~26厘米時齊土面割下。每次採收不論好壞應全部割取,否則遺留的嫩莖繼續生長會消耗養分,影響產量。

留母莖採收

  栽培在中國南部地區,冬季無霜,蘆筍可周年生長,沒有休眠期。在這些地區如周年採收,勢必因地下部積累養分太少,而影響產量。為了使植株多抽生嫩莖,應在採收期間培養一定數量的莖枝和擬葉,進行光合作用,增加抽生嫩莖所需的養分。這種栽培方式叫做留母莖采筍栽培法。
  1.母莖的選留和更新 在每年春季抽生大量嫩莖前,將老母莖全部割除。清潔田園,施肥、培土后,促使植株抽生粗壯的新嫩莖。除從中選留出幾條粗壯的嫩莖讓它長大作為母莖外,其餘的嫩莖陸續分批採收。當初生的嫩莖變細時,追施第二次肥料。施肥后抽生的嫩莖又變粗,從中陸續選留健壯的嫩莖培育成新的母莖,而分批割除衰老的母莖。秋季氣候溫和,植株生長適宜,讓抽生的全部幼莖都長成枝葉,停止採收,以使地下積累更多的養分,為第二年產筍準備充足的營養條件。對發生病害、傷殘、蟲害的母莖,應隨時清除。留母莖的地方,應在抽生嫩莖較多的位置,每處1~2條,使地下莖的各生長點都有較多的養分供應,均可正常發展。
  2.施肥 每次選留母莖之前各施一次肥料。每公頃施腐熟的有機肥1500~22500千克,混入複合肥225~300千克。施肥時先在畦溝中開溝,施下肥料與土拌后再蓋土。每次間隔一溝畦不施,以便相互輪換施肥的位置,避免施肥時傷根太多。此外,在採收嫩莖期間每隔半個月追施複合肥每公頃225~300千克。
  3.其他管理 當母莖長到50厘米高時,摘去頂梢,抑制它伸高,防止倒伏。摘除雌花和幼果,以免消耗養分。割除母莖應在晴天進行,避免雨天割除傷口侵染病害。割下的母莖立即運出田間,防止病菌侵染新幼莖。母莖剛出土應及時噴葯保護防病。
  採收嫩莖主要在春、秋二季。夏季高溫期植株生長不良,應停止採收40~50天。秋季採收到10月底即應停止,不可過長;否則植株積累養分太少,影響第二年的產量。

加工

  無公害蘆筍加工的工藝流程是:綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆紮→裝箱→成品→貯存保鮮→運輸銷售。

蘆筍

一、加工技術
  1.原料收購與驗收。嚴格按照規定的長度和粗細標準進行收購,剔除病筍、畸形筍和散頭筍。
  2.加工清洗。把收購的蘆筍篩選進行初加工,按規定切至24-27厘米長、粗度1厘米以上,併除掉筍體上的泥土;然後,筍頭朝上置於塑料筐中,放入水糟,進行清洗,用噴水管霧噴于筍尖和筍體,清洗乾淨。
  3.分級切割。分級應按照規定的規格進行,具體有4級:1級,每支重25-33克;2級,每支重16-20克;3級,每支重12-15克;4級,每支重12克以下。然後將分級后的蘆筍按預先確定規格蘆筍的長度進行切割,切去多餘部分,要求斷面一定要整齊清潔,蘆筍基本不帶白色,保鮮蘆筍的長度一般在20—25厘米之間,粗度1厘米以上,每次切4-6支。
  4.稱重、捆紮。裝箱用小天平或電子秤稱重,按規格要求每一小扎蘆筍重100-250克,把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢,再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆紮好,然後放入包裝箱中,包箱常用泡沫箱和紙箱,裝箱后,在箱體上印上名稱、級別、重量等標識。
  二、貯藏保鮮蘆筍嫩莖採收后,極易失水變質,特別是嫩莖採收后第一天的品質下降很快,若加工保鮮不及時,嫩莖很易腐敗變質。低溫保鮮處理是控制綠蘆筍採收後生理變化的有效措施,目前,生產上常用差壓式通風預冷法處理蘆筍貯藏問題。該冷藏法所需設備簡單,投資小,操作簡單,在廣大蘆筍產地應用較廣。裝箱后的蘆筍要及時放入冷藏庫內。由於蘆筍嫩莖冰點只有0.6℃,不耐低溫,所以冷藏庫的溫度不能低於0℃,一般以0-2℃為宜。為防止嫩莖失水,冷庫內應保持90-95%的相對濕度。
  三、運輸銷售保鮮蘆筍短距離運輸2-3小時的,可用貨車;長距離運輸,特別是高溫季節,應採用冷藏車,運輸時間為1天的,溫度控制在0-5℃,運輸時間1天以上的,溫度控制在0-2℃,以保證蘆筍的鮮嫩度,不致降低品質。市場上的蘆筍要及時銷售,以免腐爛變質。

繁殖技術

  蘆筍的繁殖法有分株繁殖和種子繁殖兩種
  分株繁殖是通過優良豐產的種株,掘出根株,分割地下莖后,栽于大田。其優點是,植株間的性狀一致、整齊,但費力費

蘆筍園

時,運輸不便,定植后的長勢弱,產量低,壽命短。一般只作良種繁育栽培。
  種子繁殖便於調運,繁殖係數大,長勢強,產量高,壽命長。生產上多採用此法繁殖。種子繁殖有直播和育苗之分。
  直播栽培有植株生長勢強,株叢生長發育快,成園早,始產早,初年產量高的優點。但有出苗率低,用種量大,苗期管理困難,易滋生雜草,土地利用不經濟,成本高,根株分佈淺,植株容易倒伏,經濟壽命不長的缺點。因此,除土地多,氣候溫暖,蘆筍生育期長的地方採用外,通常不大應用。但自70年代以來,由於地膜覆蓋技術和除草劑的普及,解決了出苗率低和雜草滋生的問題,應用逐漸增多。
  育苗移栽是生產上最常用的方法,它便於苗期精心管理,出苗率高,用種量少,可以縮短大田的根株養育期,有利於提高土地利用率。
  (1)育苗 蘆筍按其苗齡長短分小苗及大苗兩種。若按育苗場所和方法分,可分露地直播育苗,保護地播種育苗,保護地營養缽育苗等。
  小苗苗齡為60~80天,苗高30~40厘米,莖數3~5個。一般于寒冷季節在保護地中播種,終霜后定植于大田,以利於延長年內的生長季節。這種小苗定植方便,省時、省工,且不會傷根,不易感染土壤病害。栽后的植株生長發育迅速,可大大縮短株叢養成期。一般在長江流域及華北地區于2~3月播種,5月定植,翌年即可開始採收。但在定植初年,田間枝葉覆蓋度低,易受草害,且栽植淺,植株容易倒伏,因此,管理上要注意防除雜草,並進行多次培土。
  大苗又稱一年苗。一般苗齡長達5個月,在高寒區無霜期短,則需一年。其優點是便於苗期管理、茬口安排,可以深植,以後長出的地上莖粗大,而莖數較少,不易倒伏,栽植初年的枝葉覆蓋度大,雜草少。但起苗和定植都很費力費工,且傷根重,易感土壤病害;根株生長發育慢,成園遲,初年產量和總產量均較低。不過在年生育期短的寒冷地區,可縮短大田株叢養成期,在乾旱區定植成活率高。因此,寒冷地方及年降水量少的地區,仍用此法育苗。一般大苗所需的有效積溫界限為2500~3000℃,在此範圍內相應的株高為70~100厘米,肉質根12~30條,根株重20~60克。

蘆筍

(1)露地育苗場地的選擇 露地育苗常用於培育大苗,而大苗苗期長,苗株高,根多而長,故需有好的苗地,才能培育出健壯大苗。選擇苗圃地需考慮以下幾點:第一,苗地應適於蘆筍根系發育,利於苗株生長,同時容易起苗、分苗。一般以土質疏鬆,富含有機質,地下水位低,排水好,保水力較強,呈微酸性,pH5.8~6.7的土壤為宜。不要選黏性土地育苗,否則株間肉質根相互黏合,起苗、分苗費工,並會導致嚴重傷根。第二,要選擇無立枯病和紫紋羽病等病菌的土壤。以免苗期攜帶這兩種病害造成蔓延。因此,凡有這兩種病的土地,如果園、桑園、胡蘿蔔、棉花、苧麻等地均不宜作育苗地,更不宜與蘆筍連作。第三,蘆筍苗生長極慢,而株行距大,易滋生雜草。因此,要選擇雜草少的土地,尤其不能有多年生雜草。
  (2)整地 為使幼苗茁壯生長,根系發育好,每公頃施腐熟廄肥30000千克,翻耕入土。土壤酸度大的地方,還應撒施消石灰1130千克,以矯正土壤酸度。翻土要求淺耕,以免根系入土太深,不利於起苗。為防止地下害蟲為害,整地時每公頃撒辛硫磷15千克,混在土中,然後築成1.5米寬的高畦,並應挖好排水溝,以便於排灌。一般大苗苗圃與大田比值為1:10。
  如果用營養缽育小苗,最好製備營養土。營養土要求肥沃、疏鬆,既保水又透氣,土溫容易升高,無病菌、害蟲和雜草種子。一般用潔凈園土5份、腐熟堆廄肥2~3份、河泥1份、草木灰1份、過磷酸鈣2%~3%,充分混合均勻,用40%甲醛100倍液噴灑,然後堆積成堆,用塑料薄膜密封,讓其充分熏殺、腐熟發酵,殺滅病蟲和雜草種子。如土壤酸度大,還需加撒石灰矯正。堆制應在夏季進行,翌年播種前將這種培養土盛于直徑6~8厘米的營養缽中。
  (3)播種
  ①播種期 蘆筍播種育苗時期應根據種子發芽對溫度條件的要求,苗株生長

蘆筍

發育規律及各地生態條件、育苗栽培方法的不同而定。
  首先,根據種子發芽對溫度的要求。露地播種需在地溫10℃以上開始。地溫在30℃以上,有礙種子發芽和幼莖生長,不宜播種。一般北方生長季短,只行春播;南方除春播外,還可行秋播。
  第二,根據苗株生長所需的積溫標準決定播種日期。一般標準大苗的生長積溫為2500~3000℃。這樣在寒冷地帶,因年生育期短,應爭取春季早播,否則生育期不足,會因苗小,根株含糖量低,越冬期易遭凍害。生長季節長的地區應推遲播種,以免苗株過大。
  第三,小苗應在定植前60~80天播種。在無霜害的前提下,小苗定植愈早,年內生育期愈長,根株發育愈健壯,積累貯藏養分愈多,翌年春季收穫的產量也愈高,並連續影響以後年份的產量。因此,小苗的理想播種育苗期應在終霜前或安全定植期前60~80天,行保護地播種育苗。若因茬口關係需推遲播種育苗,也應盡量安排在前茬拉秧早的茬口,以爭取早播早定植。否則,小苗栽植的優越性不僅不能充分發揮,且會因定植過遲,遇溫暖多雨天氣而造成病害重、缺株多;或遇高溫乾旱天氣,定植成活率降低。
  ②播種量 育苗時的播種量應有利於苗株莖葉伸展和根系的發育,有利於通風透光,減輕病害發生。此外,還應根據種子發芽率來決定。
  一般露地直播育苗,大苗的行距為40~45厘米,穴距10厘米,每穴播種2粒,粒 距3厘米。每公頃苗圃的播種量為3750克左右,可移栽本田7~10公頃。播種時,按行距挖3厘米深的播種溝,然後按株距播上種子,覆土1~3厘米,稍稍鎮壓。
  移植育苗時,每平方米的播種量為30~40克,約有種子1500粒以上。播種前應澆足底水,播后覆土1~2厘米厚。當出苗后的第一次莖高10~15厘米,第二次莖未抽生時,進行分苗移植。其行株距與直播育苗相同
  大苗栽植,一般宜在冷床或溫床中,行營養缽育苗。營養缽的口徑為6厘米,每缽播種2粒,粒距3厘米,覆土1~2厘米厚。出苗后每缽只留回株苗。若直接播種于床土上,為便於起苗,減輕傷根,應擴大行距,通常行距為20厘米,粒距5厘米。床土最好用配製的培養土,以利根株發育和起苗。
  ③促進種子發芽和出苗的方法
  由於蘆筍種子種皮革質化,透水性較差,吸水慢,種子休眠的深淺不一,低溫下發芽慢,出苗期長,為加速其發芽、出苗,可採用下列方法:
  浸種:播種前將種子在20~25℃水溫下,浸種2天(新種子在35℃水溫下浸種2天)。每天早晚換水一次。
  低溫處理:將新種子浸濕后,置於0~5℃低溫下處理60天,或將種子與濕潤黃沙層積于露地過冬,以利於完成休眠期。
  選種:選用1年的陳籽播種,但應保管在乾燥密閉處。
  澆水:從播種至出苗期間要注意水分供應,防止乾旱。在乾旱期播種,應澆透底水,待土壤含水量適宜時播種。播種以後應覆蓋地膜,以防水分蒸發,並提高土溫,促進種子發芽。
  溫度:無霜期長的地區,應適當晚播,待溫度較高時播種。無霜期短、必須

蘆筍

早播的地方,以及在實行小苗定植的情況下,可採用保護地育苗,或在保護地條件下播種,待出苗展葉后,移植到露地苗圃。在播種出苗期間,應將床溫維持在20~25℃之間。
  (4)苗期管理
  ①間苗 齊苗展葉1周左右,每穴有2株苗時,應拔除1株。缺株穴應以間拔下的苗補植,或以預先準備的小苗補植。
  ②分苗 移植行分苗移植育苗的,一般都在保護地條件下播種,種子播后注意保溫、保濕,溫度保持在20℃以上。發芽出苗后應注意通風換氣,白天溫度不能超過30℃,並經常澆水,以免土壤乾燥。在展葉待分苗移植時,應控制水分,降溫煉苗,以利於移植苗的髮根和成活。一般白天保持15℃左右,夜間10℃左右。分苗移植應在田間濕度適宜情況下進行,分苗后立即澆水。移植成活前,遇強烈日光時,應以葦簾或黑色遮陽網遮蔭1周左右。
  ③中耕除草 蘆筍幼苗生長緩慢,而行距大,易滋生雜草,需經常中耕除草,或噴灑除草劑予以防治。一般每公頃苗地用除草劑利谷隆1500克,加水1500千克,于播種后3~5天噴灑畦面及畦溝,但2個月后仍需人工除草。
  ④肥水管理 在間苗后或分苗移植時,澆1次稀薄的人糞尿液肥,每公頃10500~15000千克。約20天後再追稀薄人糞尿液肥一次。此後到7~8月追施秋肥,每公頃施複合肥300千克左右。若此時苗株生長旺盛,可少施或不施。以免因肥料過多,莖葉生長過旺,發生倒伏,且通風透光不良,易誘發莖枯病和褐斑病。
  除了種子播后及分苗移植的緩苗期要保證有充分的水分供應外,在生育期間遇乾旱天氣時,應經常澆水,以免受旱害,促進苗株生育。一般5~7天一水,保持土壤見干見濕。但在下霜前1個月開始應控制水分,以抑制地上部分生長,把營養轉入地下根莖貯藏。在多雨季節,應注意開溝排水,勿使田間積水,否則不僅不利於根系發育,還易誘發病害。
  ⑤病蟲防治 蘆筍出苗初期極易受地老虎金針蟲蠐螬螻蛄等地下害蟲的危害。7~8月常會遭受斜紋夜蛾等夜蛾類害蟲的毀滅性危害。苗期最普遍的病害是莖枯病、褐斑病。應及時進行防治。方法見病蟲害防治部分。
  (5)保護地育苗中的管理
  在塑料棚等地設施下,行營養缽育苗或直接播種于苗床的苗期管理,應以溫度、水分管理為中心。從播種至出苗階段,除供給充足水分,于床土表面或營養缽上覆地膜保濕外,應將棚膜四周密封保溫,盡量保持較高的棚溫,以加速出苗。出苗后即去地膜並進行通風換氣,降低床溫,以免幼莖徒長,致使倒伏。還要隨著外界氣溫上升,加大通風換氣量。晚間要蓋上棚膜,並覆草苫,以免霜害和凍害。一般白天床溫保持在25℃左右,最高溫不得超過30℃,夜間最低溫在12~13℃,日平均溫度為20℃左右。由於經常通風換氣,床土極易乾燥,營養缽苗更易失水,故應經常澆水。一般3~5天一水。苗期追肥只需2次,第一次於第一支幼莖展葉后,結合澆水公頃施尿素105~150千克,其後20天左右再施一次,量同第一次。
  間苗在第二支幼莖將發生時進行,每缽(穴)擇優選留。間苗應撬松培養土,連根拔除,否則殘留的根株仍會抽生莖葉。
  當苗高25厘米以上,莖數有3~5支,準備定植大田前,應進行揭膜鍛煉,使秧苗處在露底條件下,並控制供水,以使根株充實,適應大田環境,縮短緩苗期,早發新根。
  栽植
  
(1)栽培地的選擇
  蘆筍是多年生宿根作物,種植後有連續10多年的經濟壽命。因此,它比一般農作物的選地更需慎重。
  要選擇適於根系及根株發育的土壤。因為蘆筍的根系不僅擔負吸收功能,吸收水分和無機養料,供應植株生長發育的需要,而且還是一個貯藏器官,即為地上莖葉同化養分的貯藏庫。因此,使根系發達,不僅能增強植株的吸收機能,而且還擴充了同化養分的庫容量。所以,只有在利於根系發育的土壤上種植,以形成強大的根系,才能獲得高產優質。
  雖然蘆筍對土壤的適應性很廣,但不同性質的土壤對根系發育的影響仍極大。在疏鬆深厚的砂質土上,植株的肉質根多、長、粗;而在黏性重的土壤上,肉質根少、短細。一般以土質疏鬆,通氣性好,土層深厚,排水良好,並有一定保水、保肥力的沙土或壤土為最適宜。
  應避免選擇透氣性差的重黏土。這種土壤不僅不利於根系發育,更不利於培土、採收等作業,而且容易產生畸形筍。
  避免選擇耕作層淺,底土堅硬,根系伸展不下去的土地。要求耕作層有30厘米深,底土也較鬆軟,不是重黏土或堅實的土層。
  還應避免在強酸性或鹼性的土壤上種植,以選擇pH5.8~6.7的微酸性土壤為最適宜。微鹼性的土壤還可種植,但在pH8左右的鹼性土壤,植株的生長就會受很大影響。
  不能在地下水位高的地塊種植。蘆筍的根系可以深達地下2~3米,地下水位高時,根系就難以向下伸展,而且易引起根群腐爛,造成缺株。
  不能在水稻的近鄰種植,否則會因水田滲水,土壤長期過濕,會影響根系的發育和植株的生長。
  不能在石礫多的土地上種植,否則會使嫩莖彎曲,降低產品的質量。
  以前為桑園、果園、番茄地也不宜種植,否則易發生紫紋羽病。
  (2)整地與土壤改良 蘆筍根系分佈又廣又深,深層土壤的理化性狀的改良,只能依賴定植前的土壤耕作。因此,定植前必須通過耕作,創造一個適於根系生長,促進植株生育,有利於提高植株耐病力的土壤生態環境。
  一般旱地要深翻30厘米,水田需更深一些。要打破犁底層,以利於雨水滲濾,避免田間積水。結合深翻,每公頃撒施腐熟堆肥75000千克。另外,每公頃需施過磷酸鈣1200千克,與堆廄肥混和后施入土中,以盡量滿足蘆筍一生中對肥料的需要。
  (3)定植時期 定植時期可分春植、秋植和生長期定植3種。春植在春季根株休眠期剛結束,鱗芽開始活動,但尚未萌芽時進行。秋植在晚秋莖葉剛枯黃,根株開始休眠時進行。生長季定植在莖葉生長發育期間進行。至於選擇何時定植為宜,則應根據各地氣候條件、育苗方式、作物茬口等情況而定。
  通常一年生的大苗都行春植或秋植。冬季寒冷的地方,因苗株耐寒性弱,起苗受傷的苗株經不起嚴寒,宜行春植。冬季氣候溫和的長江流域等地,則以秋植較春植有利。因為當秋季地上部枯黃時,地下根系還在繼續生長,此時起苗定植,至翌春萌芽前,根部傷口早已愈合,根與土壤密接,萌芽早,植株生長壯旺。而在冬季沒有休眠期的華南地區,無論春植和秋植均為生長季定植。因此,定植期主要根據育苗時期和茬口來決定。但從蘆筍植株的生長節律來看,宜行早春定植。因為從12月至翌年2月,植株生理上有一個不明顯的休眠期,鱗芽萌發少,定植成活率自然較高。
  小苗栽植都在生長季進行,要注意帶土定植,少傷根系,並應避開雨季,否則起苗受傷后的苗株,極易感染病害,造成缺株、斷壟。
  (4)起苗 定植后的苗株不僅靠原有根系吸收礦質養分和水分,更依賴肉質根系的貯藏養分供應植株的再生長。故起苗時傷根嚴重的,對定植苗的再生長會發生很大影響;根系損傷少,貯藏養分多,吸收機能好,定植苗生長自然健旺,早年嫩莖產量也一定較高。
  為減輕起苗與定植過程中的傷根問題,應在土壤乾濕適宜時掘苗,便於將根系固結的泥土抖落下來,達到逐株自然分離,挖苗應深,盡量將肉質根留長一些。起苗后應避免日曬風吹,以免肉質根乾癟,影響定植成活率和植株的生長。最好邊起苗、邊分級、邊定植,切忌長距離運輸或隔天定植。在不得已時,置於塑料紡織袋中,保持濕度,最多隻能放2~3天。
  (5)選苗與分級 據試驗,生產上選擇高產優質的苗株定植,可使單位面積產量提高數倍至10多倍。選苗時可根據苗株莖枝形態鑒別出以後嫩莖的優劣,如苗莖粗大,有生長粗大嫩莖的可能;第一分枝離地高,嫩莖頂部鱗片一定包裹密,不易開散;分枝與主莖的夾角小,嫩莖頂部鱗片也不易開散;主莖直立,斷面圓整,分枝上方主莖上的縱溝淺,嫩莖多圓整。
  將苗分級栽培的主要目的是便於田間管理,避免生長發育速度快的植株影響生長慢的植株。生長季長的大畝,一般根據根株重量或肉質根數分級。凡根株重40克以上,根數20條以上的為一級苗;根株重20~40克,根10~20條者為二級苗;根株重20克以下,少於10條者為劣質苗。由於各地氣候、土壤條件、管理水平不同,苗株發育速度會有顯著差異,實際分級時,應根據實際情況,將處於平均值以上者列為一級苗;近於平均值的列為二級苗;明顯低於平均值的為劣苗。劣苗應予淘汰。
  生長季短的小苗,可依據株高、莖

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