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甜菜


   

甜菜(學名:Beta vulgaris),又名菾菜,原產于歐洲西部和南部沿海,從瑞典移植到西班牙,是熱帶甘蔗以外的一個主要糖來源。葉子也是一種蔬菜

基本信息

甜菜變種

  有一個變種「莙薘菜」(var cicla)根不肥大而葉大,是用做蔬菜。另外

甜菜

  甜菜根的色素含量極為豐富,主要色素稱為甜菜紅(Betalains),包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins,多數品種的甜菜根含有較多量的紅XXetacyanin,每100公克的甜菜根含有高達200毫克的色素,是很好的色素來源。西歐每年大約產出20萬噸以上的甜菜根,其中大約有10﹪系用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感,使其在應用上受到限制,一般常用於冰激凌、凝態優酪乳、干混食品及糖果等食品中。[1]
  菜用甜菜栽種第一年即生成粗厚的肉質直根,可供食用。第二年即長出高大、多分枝的莖,開綠色簇生小花;果棕色,質如軟木,俗稱「種球」。直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀,皮肉一般為深紅色至深紫紅色,間有近乎白色者,煮後肉色即變均勻。菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食,俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業類型,18世紀在德國育成。英國曾對法國封鎖,使之得不到進口食糖,作為對策,拿破崙鼓勵種植甜菜,從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。現在甜菜糖約占世界糖產量的2/5,主產國是烏克蘭、俄羅斯、美國、法國、波蘭、德國、土耳其、義大利、羅馬尼亞和英國。飼料甜菜和葉用甜菜的栽培與大多數作物一樣,始於史前時期。

生態習性

  甜菜在深而富含有機質的鬆軟土壤上生長良好;施用化肥和糞肥均有良效。普遍實行灌溉,能忍耐鹽鹼含量較高的土壤,但對強酸性土壤和低硼敏感。缺硼則抑制生長並使根內出現黑心病。甜菜廣泛種植於溫帶和寒溫帶地區,溫熱地區則在涼爽季節種植。在適宜的氣候下,菜用甜菜生長期為8~10周,某些飼料甜菜則長達30周。甜菜葉是核黃素、鐵以及維生素A和C的來源。多烹食。挑選時要揀新鮮而柔嫩者。甜菜根常做成罐頭(整個或切片),又可加香料腌食,或浸泡於糖醋汁中。
  甜菜是二年生草本植物,古稱忝菜,屬藜科(Familia Chenopodiaceae)甜菜屬(Genus Beta)。是中國的主要糖料作物之一,生活的第一年主要是營養生長,在肥大的根中積累豐富的營養物質,第二年以生殖生長為主,抽出花枝經異花受粉形成種子

甜菜(Beta)

甜菜起源

  糖甜菜起源於地中海沿岸,野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先。大約在1500年前從阿拉伯國家傳入中國。在中國,葉用甜菜種植歷史悠久,而糖用甜菜是在1906年才引進的。中國的甜菜主產區在東北、西北和華北。

另外解釋

  發音和「天才」諧音,所以不少風趣的人用甜菜來作為自己的代名詞,不免有些自戀情節…… 但是很可愛。

用途種類

  甜菜的栽培種有4個變種:糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。作製糖原料的糖用甜菜是兩年生作物。甜菜渾身都是寶。甜菜的主要產品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養物質,也是食品工業飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外,甜菜及其副產品還有廣泛開發利用前景。

甜菜莖葉

  甜菜的莖葉是理想的多汁綠色飼料,除含有牲畜所需的一般營養物質外,還富含蘿蔔,能補充飼料中的甲種維生素之不足,增加其乳製品中甲種維生素的含量。其營養成分見表14-2。甜菜莖葉還可以作為肥料還田,培肥地力,增加土壤中有機質含量。

根用甜菜

  甜菜的塊根水分占75%,固形物占25%。固形物中蔗糖占16%~18%,非糖物質占7%~9%。非糖物質又分為可溶性和不溶性兩種:不溶性非糖主要是纖維素、半纖維素、原果膠質和蛋白質;可溶性非糖又分為無機非糖和有機非糖。無機非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類;有機非糖可再分為含氮和無氮。無氮非糖有脂肪果膠質還原糖有機酸;含氮非糖又分為蛋白質和非蛋白質。非蛋白非糖主要指甜菜鹼酰胺氨基酸。甜菜製糖工業副產品主要是塊根內3.5%左右的糖分和7.5%左右的非糖物質以及在加工過程中投入與排出的其它非糖物質。

Beta vulgaris的花及可食用的肉質根手繪圖

  ①甜菜粕
  在製糖過程中,甜菜塊根經切絲浸提后所剩殘渣加工成為甜菜粕。通常每加工1噸甜菜塊根便同時生產出0.9噸甜菜粕。甜菜粕中含有93%的水分,7%左右的干物質。干物質中含有豐富的各類氨基酸、維生素和微量元素,是養豬、養牛理想的飼料。其含量見表14-3。甜菜粕經雙螺旋(或單螺旋)壓榨機壓榨后再經過烘乾製成乾燥的甜菜。
  干粕。由於甜菜乾粕碳水化合物含量、澱粉值和可消化養分總量高,故可作精飼料。且因蛋白質少,發熱量高,與高蛋白的精飼料及粗飼料一起使用調節高蛋白營養平衡,其味道甘美,是養牛業的理想飼料。使用時應先加水浸泡,否則易引起牲畜腹脹。為提高甜菜乾粕的營養價,可在干粕內添加廢糖蜜及其他營養成分,製成糖蜜型或營養型甜菜顆粒粕。甜菜顆粒粕是利用甜菜乾粕進一步經過加工製成的。其營養成分和使用價值與甜菜乾粕相同,但更便於包裝運輸和管理。自20世紀80年代以來,中國甜菜顆粒粕的生產發展較快,年產量已達到10多萬噸。目前國內的甜菜製糖廠大多配有甜菜顆粒粕生產線。
  ②果膠的生產及利用
  甜菜中的纖維素和半纖維素由於不溶於水,故在浸糖過程中不移入糖汁中而留在廢粕內。蛋白質、灰分皂素等大多也殘留在廢粕內。唯獨果膠質處於與纖維素化合狀態,在一定溫度和酸性或鹼性條件下,能水解成可溶性的水果膠質,進入糖汁后,成為影響清潔和結晶的有害物質。因此在製糖過程中,通過控制浸糖溫度,可使90%以上的果膠留在甜菜粕中。從甜菜粕中提取果膠的工藝較簡單,即將甜菜粕加溫、水解,再使果膠質與廢渣分離便生產出初級果膠質。初級果膠質與水泥石膏爐灰渣混合,便可生產出泡沫硅酸鹽製品,達到建築行業對保溫隔熱材料的技術要求,從而成本較低。該項技術工藝簡單,易於操作且有利於環保,前景很好。
  ③廢蜜的生產及二氧化碳的利用
  在製糖過程中所產生的低度糖蜜,不能再返回煮糖,此類糖蜜稱之為廢蜜,其產量為甜菜加工量的4%左

甜菜

右。一是生產發酵製品 凡是用澱粉作為原料所生產的發酵製品,絕大部分可以用廢蜜制取。由於廢蜜價格低,產品產值高;經濟效益好,因此目前中國的甜菜製糖廠均利用廢蜜生產發酵製品。主要產品有:酒精、有機溶劑(如丙酮丁醇乙醇等)、甘油、酵母谷氨酸味精檸檬酸等。二是作飼料 由於廢蜜中含有糖分、多種維生素、氨基酸及一些微量元素,可用做作牲畜飼料。如有增進食慾、幫助消化、牛泌乳提高乳量、促進新陳代謝體質發育等。

飼料甜菜

  它是普通甜菜組中普通甜菜的4個變種之一。飼料甜菜是一種專門作為養牛、養豬用的飼料作物,塊根的含糖率較低,通常僅為5~10度,但產量較高,可達到60~80噸/公頃。在歐洲栽培面積較大。且有專門的飼料甜菜育種機構從事飼料甜菜品種的科學研究工作。為避免使甜菜製糖廠蒙受損失,歐洲一些國家規定飼料甜菜與糖甜菜的根皮顏色要有所區別。因此飼料甜菜育種工作者將顏色基因導入到飼料甜菜的根皮中,使目前我們看到的飼料甜菜的塊根具有各種顏色,如淺紅色、淺粉色、金黃色、淺黃色等。
  飼料甜菜塊根多為圓柱型,三分之二以上在地上部。葉片數較少。根溝淺,光滑,收穫時帶土少。由於塊根中除含一定的糖分外,還含有維持家畜正常生長發育所需要的各種維生素和碳水化合物、脂肪及礦物鹽類,故它是一種營養價值較高的多汁飼料。它作為飼料作物,在中國有較好的開發前景。特別是隨著中國人民生活水平的提高,牛奶的消費量將大幅度提高,必將帶動乳牛業的發展,因此飼料甜菜開發前景廣闊。此外,飼料甜菜還是不可多得的遺傳資源。利用其良好的根形通過與糖甜菜雜交選育光滑根育種(球形根育種),或利用其豐產性基因選育豐產性材料。目前中國尚無專門的研究機構。國內僅有個別地區有少量種植。品種皆引自國外,以前蘇聯的為主。

葉用甜菜

  俗稱厚皮菜。葉片肥厚,葉部發達,葉柄粗長。具有較強的抗寒性及耐暑性。它可作為蔬菜食用或作為

甜菜

草藥及飼料。
  葉用甜菜是由近東地區的沿海甜菜(中分離出來的,後來傳入歐洲、印度、中國等。它是最早馴化栽培的一種甜菜,有人認為大約在4000年前,在美索不達米亞,第一個葉用甜菜原始類型便被栽培了。大約在公元五世紀從阿拉伯引入中國。在中國葉用甜菜主要分佈在長江、黃河流域及西南地區種植。中國的葉用甜菜現已初步被劃分為5種類型:白色葉用甜菜、綠色葉用甜菜、四季葉用甜菜、卷葉葉用甜菜和紅色葉用甜菜。目前,葉用甜菜在個別地區仍作為蔬菜栽培。此外葉用甜菜由於具有抗褐斑病性、抗逆性,所以在糖甜菜或飼料甜菜育種中常被利用。然而,葉用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。

食用甜菜

  俗稱紅甜菜。根和葉為紫紅色,因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿蔔,生吃略甜,可作為配菜點綴在涼拌菜中,或作為雕刻菜的原料,顏色非常鮮艷;也可做湯類菜。前蘇聯的許多國家作為一種蔬菜仍有較大面積的種植。此外還可作為觀賞植物。食用甜菜其他的經濟潛力尚有待研究、開發。
  古代西方利用甜菜做藥用,古代羅馬帝國用甜菜治療便秘發燒,用甜菜葉子包裹治療外傷。由於甜菜汁含硼,古代歐洲用它做春藥。
  中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統循環系統疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變紅。

起源傳播

  蘇聯П.В.卡爾平科認為糖甜菜由起源於地中海沿岸的野生種(B.maritima)演變而來。經長時期人工選擇,到

紅葉甜菜

公元4世紀已出現白甜菜和紅甜菜。公元8~12世紀,糖甜菜在波斯和古阿拉伯已廣為栽培,其栽培品種后又由起源中心地傳入高加索、亞細亞、東部西伯利亞、印度、中國和日本。但當時主要以甜菜的根和葉作蔬菜用。1747年,德國普魯士科學院院長A.馬格拉夫首先發現甜菜根中含有蔗糖。他的學生F.C.阿哈德通過進一步的人工選擇,于1786年在柏林近郊培育出塊根肥大、根中含糖分較高的甜菜品種。這是栽培甜菜種中最重要的變種,也是世界上第一個糖用甜菜品種。1802年,世界上第一座甜菜製糖廠在德國建立。19世紀初, 法、俄等國相繼發展了甜菜製糖工業。
  甜菜作為糖料作物栽培始於18世紀後半葉,至今僅200 年左右歷史。現在世界甜菜種植面積約占糖料作物的48%,次於甘蔗而居第2位,分佈在北緯65°到南緯45°之間的冷涼地區。1985年全世界甜菜播種面積為874萬公頃,其中以歐洲最多,其次為北美洲,亞洲占第3位,南美洲最少。生產甜菜的國家有43個,總產量達27788.7萬噸,其中蘇聯、法國、美國、波蘭、聯邦德國和中國等種植較多,中國1985年的總產量為809.1萬噸。但1988年後二十年內,中國甜菜種植面積日益減少,從八百多萬畝減少到不足三百萬畝。
  中國大面積引種糖用甜菜始於1906年。先在東北試種,1908年建立第一座機制甜菜糖廠后漸向其他地區推廣。主產區在北緯40°以北,包括東北、華北、西北三個產區,其中東北種植最多,約占全國甜菜總面積的65%。這些地區都是春播甜菜區,無霜期短、積溫較少、日照較長、晝夜溫差較大,甜菜的單產和含糖率高、病害輕。在西南部地區,如貴州省的畢節、威寧,四川省的阿壩高原,湖北省的恩施和雲南省的曲靖等地,雖緯度較低,但由於海拔高、氣候垂直變化大,也均屬春播甜菜區。黃淮流域夏播甜菜區是中國近年發展起來的新區,面積僅占全國甜菜總面積的5.5%。

形態特徵

  甜菜是一種兩年生草本植物,莖有1-2米高,葉長5-20厘米,葉形多變異,有長圓形,心臟形或舌形,葉面有皺紋或平滑;花小,綠色,每朵直徑僅3-5毫米,5瓣,風媒。果實球狀褐色,通常數個聯生成球果;主根為肉質塊根,有圓錐形,也有紡錘形和楔形,皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種,喜涼爽氣候,根中含糖分,可以生產砂糖,但在高溫和潮濕地區生長的甜菜含糖量低。根系屬直根系,由主根肥大而形成的肉質塊根,以楔形、圓錐形、紡錘形和錘形為主。塊根分為根頭、

甜菜

根頸和根體三部分:根頭上部與根頸相接,根頸下端至主根直徑1厘米處為根體,直徑1厘米以下的稱根尾。根體兩側各生有一條根溝,生長大量鬚根。含糖量以根頭最低,根頸較高,根體最高。從根體橫斷面看,以中層含糖最高,內層次之,外層最少。出苗時幼根向土壤深處延伸約15厘米,在生出兩對真葉時主根入土深度達30厘米,側根5~10厘米。到收穫時主根入土深達2米左右。葉為單葉,由根頭頂端的葉芽長出,以螺旋式排列叢生於根頭上,有葉柄,葉片變異大,但同一自交系或用無性繁殖的同一無性系植株的葉片形狀則基本一致。一年生二倍體植株葉片有盾形、心臟形、犁鏵形、矩圓形、團扇形和柳葉形等。葉柄呈肋骨狀,斷面一般呈三角形。多數葉柄與地面成70°角的稱直立狀葉叢;多數葉柄與地面成30°以下角度的稱匍匐狀葉叢;居於二者間的稱斜立狀葉叢。
  種株第2年進入生殖生長階段。由根頭的芽發育成花枝,根頭的頂芽發育成主枝,腋芽發育成側枝。主枝和側枝出生的花枝為第1分枝,由第1分枝再生出第2分枝。花枝基部呈圓柱狀;頂端為三棱或多棱肋骨狀。植株按花枝形態可分單枝型、混合枝型和多枝型 3種。兩性花,通常由3~5朵花聚生於花枝上。聚生花的下端有 1苞片,每朵花由花被、 雄蕊和雌蕊組成。開花后形成聚花果,果中有3~5粒或7~8粒種子,稱多粒形種球;單生的花形成單果,果中有1粒種子,稱單粒形種球。甜菜的種球是堅果和蒴果的中間類型。種子呈腎形,較扁平。

生理特性

  生長第1年主要是營養生長,可分為幼苗、葉叢繁茂、塊根糖分增長和糖分積累 4個時期。生長第2年主要

甜菜

是生殖生長,可分為葉叢、抽薹、開花和種子形成4個時期。甜菜為喜溫作物,但耐寒性較強。全生育期要求基礎溫度10℃以上的積溫2800~3200℃。塊根生育期的適宜平均溫度為19℃以上。當土壤5~10厘米深處溫度達到15℃以上時,塊根增長最快,4℃以下時近乎停止增長。晝夜溫差與塊根XX和糖分積累有直接關係,晝溫15~20℃,夜溫5~7℃時,有利於提高光合效率和降低夜間呼吸強度,增加糖分積累。適宜塊根生長的最大土壤持水量為70~80%。持水量超過85%時塊根生長受到抑制;90%以上時塊根開始窒息,終致死亡。糖分積累期持水量低於60%時塊根生長緩慢,根體小而木質化程度高,品質較差,不利於加工製糖。塊根生長前期需水不多,生育中期需有足夠水分,生育後期需水量減少。全生育期降水量以300~400毫米為宜,收穫前1個月內降水宜少,否則含糖率顯著降低。適宜的日照時數為10~14小時。在弱光條件下,光合強度降低,塊根生長緩慢。日照時數不足會使塊根中的全氮、有害氮及灰分含量增加,降低甜菜的純度和含糖率。在遮光條件下,塊根中單糖佔優勢,品質顯著變化。

栽培技術

  春播區在東北、華北和內蒙古自治區東部為壟作區;內蒙古中、西部和西北地區(甘肅、新疆)為平作

甜菜大醬湯

區。前作為麥、玉米或豆類,冬季休閑。為了保證全苗、壯苗,取得甜菜的豐產和高糖分,種球標準要求達到直徑2.5毫米以上,千粒種球重20克以上,純潔率98%以上,發芽率不低於75%。一般在4月上中旬,土壤5厘米深處的日平均溫度達到5℃以上時播種,北部產區的播種期不能晚于 5月上旬。種子發芽需要吸收種球本身重量120~160%的水分,如土壤濕度小於60%時就影響發芽,故有灌溉條件地區多進行秋冬灌溉或早春灌溉;無灌溉條件地區應適期搶墒播種或澆水播種。黃淮流域一年二熟制地區實行夏播,可避過褐斑病等為害。在終霜期較晚、春季風大地區,幼苗出土后,宜採取防霜和防風措施。一年二熟夏播區以及有灌溉條件的華北西部和西北甜菜區,採用紙筒育苗移栽,對鹽鹼地和春旱條件下的甜菜保苗有良好作用,塊根單產和含糖率也可高於直播。採用地膜覆蓋栽培,有利於獲得早苗、全苗和壯苗,促使塊根提前達到工藝成熟。條播時每米出苗50株以上,穴播每穴出苗20株以上。出苗后要及時疏苗、定苗。
  東北壟作地區定苗密度一般為每畝4000~6000株,華北、西北和夏播產區,大部分採用畦作,行距較窄,定苗密度一般為每畝5000~7000株。甜菜生長需要多種營養元素。每生產一噸甜菜塊根約需吸取氮4.5千克,五氧化二磷1.5千克,氧化鉀5.5千克。春播甜菜一般從7月上旬開始大量吸收營養物質,8月中旬至9月上旬吸收的營養量約占總吸收量的90%。夏播甜菜以 9月中旬至10月上旬為吸收營養高峰期。施肥以底肥為主,促進苗期發育;後期追肥,防止早衰。生長後期還須注意保護植株功能葉片,減少糖分損失。

成熟收穫

  甜菜是二年生作物,第一年只是營養生長階段,不能開花結實,所以達不到植物學上的成熟,只能根據

甜菜

它營養生長後期植株的生物學特性來確定其生物學成熟期。甜菜生物學成熟的特徵是:多數老葉變黃並枯萎;葉叢疏散,葉子斜立或匍匐;葉柄用嘴嚼有明顯甜味,而鹹味變淡;塊根增長緩慢並趨於停止,質地變脆,含糖達到最高水平,純度達85% 左右。整個地塊有80%以上植株具有以上特徵時即可收穫。
  甜菜糖廠往往在甜菜生物學成熟期之前的工藝成熟期就開始收穫甜菜。甜菜工藝成熟期的主要標誌是:塊根重和含糖均達到製糖標準要求,塊根中非糖成分含量低,純度達到80%以上。其外部形態是大部分葉由深綠色變成淺綠色,老葉變黃、少部分枯萎;葉姿態大多斜立,部分匍匐。
  不同種植地區或同一地區的不同地塊,由於氣候、土壤、品種、栽培技術等條件的不同,甜菜的成熟期也不盡一致。無霜期長的地區,成熟期晚于崗地或沙壤土地塊;甜菜生長後期多雨、高溫年份成熟期拖后;而乾旱、日照充足、晝夜溫差大的年份,成熟期提前。相同的外部條件下,豐產型品種的成熟期晚于高糖型品種。根據每塊地甜菜的具體情況,合理地確定收穫期,安排收穫順序,可以獲得較高的產糖量。因為收穫的早晚,不僅關係到塊根產量,更重要的是關係到塊根的含糖量及雜質含量。試驗結果表明,在正常條件下,甜菜糖分積累期每10天可增加含糖1~1.5度。因此,收穫過早不僅產量低,塊根含糖也低,而且非糖物質多、品質差。相

甜菜地

反,收穫過晚,甜菜易受凍害,造成轉化糖含量增加,降低蔗糖產糖率,而且塊根不耐保藏。同時,收穫太晚還影響秋耕整地及秋冬灌,不利后茬作物的生長。據中國農科院甜菜研究所的研究結果,甜菜的適宜收穫期應從秋季平均日最低氣溫達到甜菜生長臨界溫度(5度)時開始,在「枯霜」來臨前結束。東北種植區甜菜適宜收穫期為9月下旬至10月上、中旬;華北地區為10月中旬;西北地區為10月中、下旬。當然,各地具體的收穫時間還應根據當年甜菜生長的實際情況來確定。
  目前,除少數有條件的國營農場採用機械挖掘外,一般都採用畜力收穫或手工挖掘。即用畜力牽引的鏟鏜犁或翻地犁將甜菜壟行鏜15~18厘米。為防止鏜偏壟,可將鏟鏜犁的前輪卸下,安裝兩個運輸輪,輪距等於壟寬。鏜時兩輪走在壟溝內,可保證犁平穩前進。
  機械收穫甜菜,主要採用拖拉機牽引摘掉犁壁的四鏵犁或五鏵犁進行挖掘。犁鏟入土深度20~22厘米。中國農科院甜菜研究所設計製造的農甜1GZ-2型耕作機非常適合挖掘甜菜。該機用小四輪拖拉機牽引,每次挖松甜菜兩壟,尾根被切斷,塊根原位鬆動,不失水,可防止甜菜塊根受凍,滿足隨起、隨集堆、隨切削的作業要求;同時,可提前挖松,塊根帶土少,方便切削。該機作業效率為4畝/小時。
  甜菜挖掘、撿拾和集堆應連續作業,以免塊根長時間風吹日曬,失水萎蔫或受凍害,降低品質。甜菜集堆時,應先抖落塊根上的泥土,根朝里、葉朝外,碼成圓堆或長形堆,防止塊根大量失水或受凍害。

病蟲防治

  主要病害有立枯病、褐斑病、白粉病、黃化毒病、蛇眼病和根腐病等。以選用抗病品種、實行輪作換茬、兼用藥劑方法防治為主。主要害蟲有甜菜象、蒙古土象、大黑金龜子、甘藍夜蛾和地老虎等。做好預測預報和及時施藥防治,可以減輕為害。

育種方法

  豐產、高糖分和抗逆性是甜菜育種的主要目標。中國已選育出豐產類型、 標準和標準偏高糖類型,高

甜菜地

糖類型和抗病類型等優良品種40多個。主要的方法是選擇育種。其次是雜交育種。在雜種優勢利用方面,瑞典、聯邦德國、波蘭、法國等在70年代均採用二倍體親本與四倍體親本甜菜雜交獲得多倍體(3n=27)雜交種子,其在生產上的播種面積約占播種總面積的90%以上;美洲國家則多利用自交系雜種。中國對歐、美這兩種育種法均有採用。
  中國實行超級原種、原種和生產用種三級良種繁育制。東北、華北、西北地區由於冬季氣候寒冷,多將培育的春播和夏播母根在秋收後置入窖內貯藏,翌年春季土地解凍后移栽田間採種。在黃淮流域土地凍層在30厘米以內地區,則當年播種培育的母根多在田間原地越冬,翌春採種。加工和用途 先將塊根切成細絲,通過熱水浸出糖汁,然後用碳酸法清凈,經脫色蒸發、結晶、分蜜等制出白砂糖,再加工成綿白糖
  優質甜菜糖色潔白、有光澤,水溶液透明無雜質。置170℃高溫下煮沸,不會變色。甜菜糖由蔗糖和轉化糖組成,易溶於水,在人的消化器官中,通過蔗糖酶的作用,分解成葡萄糖和果糖,可迅速被人體吸收。除直接供食用外,也是食品和醫藥工業的原料。製糖的副產物中,糖蜜可提取酒精、甘油、乙醛、丙酮等,甜菜粕可直接喂飼牲畜,濾泥可肥田。甜菜的莖葉、青頭、根尾和採種后殘留的老母根可做釀造原料,也是良好的多汁飼料。

甜菜

營養成分

甜菜

  甜菜根中還含有碘的成分,對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分,是其它蔬菜所未有的,它具有和膽鹼卵磷脂生化藥理功能,是新陳代謝的有效調節劑,能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質,它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素,有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓,對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分,據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分,緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素,還能治療貧血作風等病。
  每100克甜菜葉所含營養素如下:
  熱量(19.00千卡) 蛋白質(1.80克) 脂肪(0.10克) 碳水化合物(4.00克) 膳食纖維(1.30克) 維生素A (610.00微克) 硫胺素(0.10毫克) 核黃素(0.22毫克) 尼克酸(0.40毫克) 維生素C(30.00毫克) 鈣 (117.00毫克) 磷(40.00毫克) 鉀(547.00毫克) 鈉(201.00毫克) 鎂(72.00毫克) 鐵(3.30毫克) 鋅(0.38毫克) 銅(0.19毫克

經濟價值

  先將塊根切成細絲,通過熱水浸出糖汁,然後用碳酸法清凈,經脫色、蒸發、結晶、分蜜等制出白砂糖,再加工成綿白糖。
  優質甜菜糖色潔白、有光澤,水溶液透明無雜質。置170℃高溫下煮沸,不會變色。甜菜糖由蔗糖和轉化糖組成,易溶於水,在人的消化器官中,通過蔗糖酶的作用,分解成葡萄糖和果糖,可迅速被人體吸收。除直接供食用外,也是食品和醫藥工業的原料。製糖的副產物中,糖蜜可提取酒精、甘油、乙醛、丙酮等,甜菜粕可直接喂飼牲畜,濾泥可肥田。甜菜的莖葉、青頭、根尾和採種后殘留的老母根可做釀造原料,也是良好的多汁飼料。

貯藏方法

臨時貯藏

  是指種根收穫後到入冬窖藏前,這一段時間在田間或窖外的假貯。種根收穫后,新陳代謝旺盛,氣溫較高,窖溫也較高,如果種根收穫后立即入窖,會使窖溫更高,導致種根發芽,甚至腐爛變質。在田間或窖外假貯一段時間(一個月左右),可以逐步降低種根的呼吸強度,使受凍或萎蔫種根顯現出來。這樣,入冬窖藏時,種根已處於休眠狀態,受凍和萎蔫種根也可被淘汰掉,從而可以保證窖藏質量
  臨時貯藏的方法:先挖一條深30—50厘米、寬100厘米左右的溝,溝的長度視種根數量多少而定,將種根堆貯溝內,堆高100厘米左右,呈半圓形,然後在種根上覆土15—20厘米。

越冬貯藏

  簡易式種根窖俗稱悶窖,是一種地下式土窖,適於生產用種種根的貯藏。如今一般都採用這種方式貯藏。
  1.悶窖的規格
  在我省一般採用深2米、寬1米、長5米的悶窖,每公頃種根貯藏窖需要30延長米左右。為了節省窖藏用地,窖的長度可以隨需要延長,但每隔5米需留30—50厘米厚的土格隔開,此種窖稱為串聯式悶窖。也可以採用並列式,窖與窖之間應相隔3—5米寬。在地下水位較高的地區,可以選擇地勢傾斜的地段挖窖,窖的規格同前,但需要在窖底中間順坡向挖寬30厘米、深30厘米的順水溝,並在地勢低的一端挖一個掏水坑,以便將水掏出。
  2.種根入窖
  悶窖應在種根入窖的10天前挖好,以便有充足時間晾曬乾燥。入窖前先將窖內打掃乾淨,窖底撒施少量硝石灰粉消毒。宜選擇晴朗天氣入窖。入窖時先打開臨時貯藏堆,淘汰受凍和萎蔫種根,窖內甜菜種根堆高1.3—1.5米,上面擺平,覆以礫狀干土5—10厘米。然後在窖頂鋪上高粱稈或玉米稈,兩端各留出一大一小的空隙做出入口和通氣孔,最後覆土封窖。覆土前將通氣口做成凹狀的洞,用草捆堵好,可以隨時打開。覆土時先將高粱稈的兩端踩壓實,再向中間覆土。覆土可分兩次進行,第一次覆土30厘米左右,第二次覆土高至0.8—1.0米。

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