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冬瓜


   

冬瓜(fatmelon; white fuzzy vegetable)。植物學分類:被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬 Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜形狀如枕,又叫枕瓜,生產于夏季。為什麼夏季所產的瓜,卻取名為冬瓜呢?這是因為瓜熟之際,表面上有一層白粉狀的東西,就好像是冬天所結的白霜,也是這個原因,冬瓜又稱白瓜。

簡介

  喜溫耐熱,產量高,耐貯運,是夏秋的重要蔬菜品種之一,

各種各樣的冬瓜(13張)
調節蔬菜淡季中有重要作用,適宜市銷、北運和出口,我國各地均有栽培。夏末、秋初果實成熟時採摘。食用時先去皮,洗凈,再去瓤。
  我國各地均有栽培。夏末、秋初果實成熟時採摘。味甘淡,性微寒。本品含蛋白糖類胡蘿蔔素、多種維生素粗纖維和鈣、磷、鐵,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量低。清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱小便不利、肺癰咳喘肝硬化腹水高血壓等。

功能性成份

  冬瓜中的不少化學成份具有顯著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤

冬瓜

β-谷甾醇羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇鼠李糖葫蘆素β等多種功能性成份。冬瓜瓤含葫蘆巴鹼(tfigonelline)、組氨酸、腺嘌呤、維生素B1、C、E等。冬瓜皮含蠟類及樹脂類物質等。冬瓜籽含皂甙0.6%,尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、組氨酸、蛇麻脂醇,甘露醇,β-谷甾醇等,尤其以維生素B1含量相當豐富。
  (1)丙醇二酸 經研究發現,冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制體內的糖類轉化為脂肪,防止體內脂肪堆積,還能把肥胖多餘的脂肪消耗掉,對防治高血壓、動脈粥樣硬化減肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效

冬瓜葉與花

與它含有大量丙醇二酸也有很大關係。
  (2)葫蘆巴鹼(trigonellinelline)葫盧巴鹼主要存在于冬瓜瓤中,它能幫助人體新陳代謝,抑製糖類轉化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。
  (3)油酸油酸主要存在於冬瓜籽中,具有抑制體內黑色素沉積的活性,是良好的潤膚美容成份。
  (4)氨基氨基酸是冬瓜的主要功能性成份之一。冬瓜中富含鳥氨酸

在瓜藤上的冬瓜(11張)
和Y-氨基丁酸天冬氨酸、谷氨酸精氨酸的含量也較高,瓜籽和果皮中的含量又高於果肉,瓜籽中的上述3種氨基酸含量分別是果肉的15.09.18.32倍,它們是人體解除遊離氨毒害的不可缺少的氨基酸,成為其利尿消腫功效的物質基礎。此外,冬瓜籽所含的蛋白質和瓜氨酸更可潤澤皮膚,還能抑制黑色素的形成。
  (5)膳食纖維冬瓜中的膳食纖維含量很高,每100g中含膳食纖維約0.9g。現代醫學研究表明膳食纖維含量高的食物改善血糖水平效果好,人的血糖指數與食物中食物纖維的含量成負相關。另外,膳食纖維還能降低體內膽固醇,降血脂,防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維,能刺激腸道蠕動,使腸道里積存的致癌物質儘快排泄出去。
  (6)冬瓜多糖 對冬瓜多糖成份進行分析,紅外光譜顯示該多糖有892cm~1吸收峰,提示含有β-D-吡喃糖苷鍵,可能是一活性多糖。分子量約為23000。利用薄層色譜和氣相色譜對冬瓜多糖的成份單糖進行了分析,實驗結果表明,冬瓜多糖是由鼠李糖、阿拉伯是由鼠李糖、阿拉伯糖木糖甘露糖葡萄糖和半乳糖組成的雜多糖,其百分含量分別為4.7%、6.79%、1.91%、2.02%、6.36%、77.32%。

栽培技術要點

土壤選擇

  種植冬瓜應選擇排水方便,土層深厚,肥沃的沙壤土或粘壤土,前作物為三年以上未種瓜類作物的田塊,而前作物為水稻更佳。

適時播種

  廣州地區冬瓜栽培分春植和秋植兩季,以春植較多,一般在1-2月

冬瓜籽

播種。在採取防寒措施前提下,早播比遲播好,故近年多在1月上、中旬播種,可延長生長期,尤其延長營養生長期,使冬瓜在雨季前後,空氣濕度較大,溫度在20℃以上之時座果。秋植冬瓜一般在小暑前後(7月上、中旬)播種。

培育壯苗

  (1)培育無病壯苗必須對種子進行消毒催芽處理:用50%多菌靈500倍液浸
  種1小時,然後用清水洗凈,再用50℃溫水浸種3小時,經清水洗凈無異味後用乾淨紗布或薄毛巾包好,置於30℃下催芽,待種子露芽3~5毫米即可播種。
  (2)培育無病壯苗多採用營養杯(袋)保溫育苗:採用口徑10cm×10cm以上的營養杯(袋),

冬瓜苗

  點種后在小拱棚或大棚中保溫育苗。
  育苗期間除保持苗床濕潤外,還可噴灑普力克水劑阿維菌素預防猝倒病和斑潛病蟲害,棚內溫度超過30℃時應及時通風降溫。秋植冬瓜多採用浸種催芽后直播大田。

定植

  冬瓜用營養杯(袋)保溫育苗,苗期可長些,幼苗具3~5片真葉才定

冬瓜雌花

植。定植時間根據氣溫情況來定,廣州地區可在2月底至3月上旬定植。植地犁耙后按1.7米(包溝)起畦,畦高0.5米,寬1.2米,每畝畦面全層撒施磷肥50~75公斤,在畦中央開深溝埋堆漚過家禽糞肥1000~1500公斤。植前穴施1:100倍多菌靈混土防病,單行植,株距0.65米,畝植約600株。

搭架、整蔓、留瓜

冬瓜花

  搭架、整蔓是冬瓜栽培的一個重要環節。搭架形式一般採用三星鼓架龍根。當瓜蔓長至60厘米時,讓主蔓在自己鼓架周圍貼地盤繞,並結合壓蔓固定生長方向。瓜蔓長至18節時即可引蔓上架,並在座果前後均摘除全部側蔓,留瓜後主蔓保持10~12片葉打頂。冬瓜留瓜節位與果實大小有一定關係,留瓜節位應在23~25節之間,其中以25~30節位的瓜最大。為了提早上市,也可在19~20節留瓜,但產量較低。為提高座果率,減少「空藤」,有必要進行人工輔助授粉,及時防治影響座果的瓜實蠅(針蜂)和薊馬

肥水管理

  冬瓜生長期長,產量高,需肥水量較大。幼苗期以前需要肥水很

冬瓜管理

少,抽蔓期也不多,而在開花結果特別在結果以後需要充足的肥水。追肥數量上,引蔓上架前占施肥總量的30%~40%,授粉至吊瓜占60%~70%,採收前20天應停止施肥。一般幼苗期薄水薄肥促苗生長,抽蔓至座果肥水不宜多,要適當控制,以利座果。選定瓜后肥水要充足,以促進果實膨大,應在15~25天內連續追施2~3次重肥,每次追施進口複合肥15~25公斤,並配合淋水,晴天可放半溝水。大雨前後要避免施肥和偏施氮肥,以免引起病害。

適時採收

切開的冬瓜

  冬瓜以老瓜耐貯運,食味佳,在座果后45天左右,瓜皮發亮墨綠色,而植株大部分葉片保持青綠而未枯黃,選擇晴天的上午採收。但也可根據市場的供求情況,適當提前採收上市。
  性味味甘淡,性微寒。
  成份本品含蛋白、糖類、胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量低。
  功用清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。
  宜忌脾胃虛寒腎虛者不宜多服。
  作用可以減肥 可以美容

病害

概述

  危害冬瓜的常見病蟲與苦瓜相同外,常見的還有枯萎病。冬瓜的枯萎病為毀滅性的土傳病害,其病原菌可在土壤及未腐熟的有機基中存活5~7年,種子也可帶菌,防治枯萎病應採用綜合治理措施:
  (1)種植抗病品種,如黑皮冬瓜
  (2)種子消毒:將種子浸水,侍吸收水分后(不要出芽)瀝干,取2.5%適樂時懸浮劑1包(10毫升)加水150~200毫升,將種子和藥液倒入容器中充分混勻(1包適樂時可拌種5~10公斤),再行催芽。經適樂時處理的種子出苗齊整、苗壯,還可兼治苗期的其他病害
  (3)育苗營養杯土或苗床土應採用新泥或塘泥,若取自本田,則要進行士壤消毒:每100斤土用農用福爾馬林2-3兩加水50斤,淋濕拌勻後用塑料薄膜覆蓋密封5~7天,之後揭膜,扒平翻曬7~14天,讓殘留的福爾馬林充分揮發后再行播種;葯土撒施法:按每擔土拌1斤葯(50%福美雙可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑)製成葯土;用50%多菌靈可濕性粉劑,或75%敵克松原粉、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴灑床土,1平方米床土用藥量25~30克
  (4)選擇地勢較高、排灌良好的地塊高畦深溝種植
  (5)定植前2天用2.5%適樂時懸浮劑2000倍液淋營養杯土,定植時再用同樣濃度的適樂時藥液作定根水,每株半斤藥液,以後每10~15天淋一次,連續2-3次,也可與50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、75%敵克松原粉500-800倍液交替使用
  (6)清潔田園:及時撥除病株,帶離田間燒毀。收藤后將瓜藤集中堆漚處理或集中燒毀,以減少田間病原菌。

冬瓜疫病

  發病特徵:
  該病主要危害冬瓜果實。染病果實患病部呈水漬狀病變,發病與健康部位交界處出現一圈白色霉層。剖開病果,可以看見患病部位皮下果肉亦呈褐色病變,嚴重時導致果實倒囊腐爛。
  發病規律:
  
病菌以菌絲體和卵孢子隨病殘體遺落在土壤中存活越冬,依靠雨水傳播侵染致病,溫暖多濕的天氣有利於發病,連作低濕也易發病。
  防治方法:
  (1)選育和換種抗病品種。
  (2)出苗后和果實膨大期,定期或不定期噴葯預防控病。
  (3)用70%康博600倍液或70%乙膦鋁錳鋅400倍液噴霧。

冬瓜炭腐病

  發病特徵:
  主要危害果實。染病果實出現大塊紫黑色至黑褐色斑,圓形至不定形,嚴重時患部危及果實大部分,變軟變皺,仔細觀察斑面密生針頭大小黑粒,皮下果肉亦變褐腐爛,失水后外觀似黑炭,故名炭腐。本病在采后貯藏期可繼續發生危害。
  發病規律:
  病菌以菌絲體和無性子實體分孢器隨病殘體在土壤中存活越冬,以內生的分生孢子作為初侵與再侵接種體,借助雨水濺射而傳播侵染致病。溫暖潮濕天氣或植地環境有利於發病,連作地和低濕地易誘發病。
  防治方法:
  (1)
選用抗耐病品種。
  (2)防治好疫病、炭疽病和白粉病等病害,基本可兼治本病,無需單獨防治。
  (3)貯藏期做好貯前窖庫的清潔消毒,注意調控溫濕,可減輕貯藏期本病的發生。

如何挑選

  挑選時用指甲掐一下,皮較硬,肉質緻密,種子已成熟變成黃褐色的冬瓜口感好。

冬瓜飲食宜忌

  夏天氣候炎熱,心煩氣躁,悶熱不舒服時宜食;熱病口乾煩渴,小便不利者宜食。

  冬瓜性寒,脾胃氣虛,腹瀉便溏胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。

搭配宜忌

  □相宜的黃金搭配
  √冬瓜+雞肉=清熱消腫
  √冬瓜+海帶=降血壓、降血脂
  √冬瓜+蘑菇=清熱祛火、除煩止渴、滋補美容
  √冬瓜+火腿=增強機體免疫
  □相剋的禁忌搭配
  ×冬瓜+鯽魚=尿量增多
  ×冬瓜+醋=降低營養價值

注意事項

  冬瓜性寒涼,脾胃虛寒易泄瀉者慎用;久病與陽虛肢冷者忌食。

烹飪相關

原料介紹

  冬瓜主要產于夏季,取名為冬瓜是因為瓜熟之際,表面上有一層白粉狀的東西,就好像是冬天所結的白霜,也是這個原因,冬瓜又稱白瓜。
  冬瓜屬葫蘆科,一年生草本。原產我國南部及印度,我國南北各地均有栽培,主要供應季節為夏秋季。

冬瓜湯

冬瓜,果呈圓,扁圓或長圓形,大小因果種不同,小的重數千克,大的數十千克;皮綠色,多數品種的成熟果實表面有白粉;果肉厚,白色,蔬松多汁,味淡,嫩瓜或老瓜均可食用。
  冬瓜的品質,除早採的嫩瓜要求鮮嫩以外,一般晚採的老冬瓜則要求:發育充分,老熟,肉質結實,肉厚,心室小;皮色青綠,帶白霜,形狀端正,表皮無斑點外傷,皮不軟、不腐爛。

營養分析

  1. 利尿消腫
  冬瓜含維生素C較多,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量較低,高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之,可達到消腫而不傷正氣的作用。
  2. 減肥
  冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑製糖類轉化為脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,熱量不高,對於防止人體發胖具有重要意義,還可以有助於體形健美
  3. 清熱解暑
  冬瓜性寒味甘,清熱生津,僻暑除煩,在夏日服食尤為適宜。

相關人群

  一般人群均可食用。
  1. 適宜腎病水腫、肝硬化腹水、癌症腳氣病、高血壓、糖尿病動脈硬化冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食
  2. 冬瓜性寒涼,脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。
  製作指導
  1. 煎湯,煨食,做葯膳,搗汁飲;或用生冬瓜外敷。
  2. 冬瓜性涼,不宜生食。
  3. 冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物,連皮一起煮湯,效果更明顯。
  食療作用
  冬瓜味甘、淡、性涼,入肺、大腸小腸膀胱經
  具有潤肺生津,化痰止渴,利尿消腫,清熱祛暑,解毒排膿的功效
  可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴痤瘡、面斑、脫肛痔瘡等,還能解魚、酒毒。
  冬瓜皮以利尿見長
  冬瓜子健脾養顏、止咳化痰見長。

其他相關

  冬瓜內含蛋白質和大量維生素與礦物質,對護膚美白有不可忽視的作用。《本草綱目》認為用冬瓜瓢「洗面澡身」,可以「祛黑斑,令人悅澤白皙」;冬瓜仁能「令人悅澤好顏色」。
  每100克冬瓜所含營養素如下:
  熱量 (11.00千卡) ·維生素B6 (0.03毫克) ·蛋白質(0.40克) ·脂肪 (0.20克) ·泛酸 (0.21毫克) ·碳水化合物 (2.60克) ·葉酸 (26.00微克) ·膳食纖維 (0.70克) ·維生素A(13.00微克) ·維生素K (1.00微克) ·胡蘿蔔素 (80.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黃素(0.01毫克) ·尼克酸 (0.30毫克) ·維生素C (18.00毫克) ·維生素E (0.08毫克) ·鈣(19.00毫克) ·磷(12.00毫克) ·鉀 (78.00毫克) ·鈉 (1.80毫克) ·鎂 (8.00毫克) ·鐵 (0.20毫克) ·鋅(0.07毫克) ·硒 (0.22微克) ·銅 (0.07毫克) ·錳 (0.03毫克)

藥效

降血糖、降血壓作用

  由於冬瓜含Vc較多,且鉀含量高,鈉鹽含量低,所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。南朝醫學家陶景弘說冬瓜「解毒、消渴、止煩悶,生搗絞汁服之」,所提到的消渴症即為糖尿病。對20例妊娠高血壓綜合征的患者,用鮮冬瓜皮水煎代茶飲用進行治療,獲得滿意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子煎汁內服對治療糖尿病、口渴等症效果較好。

護腎

  冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動物排尿量,減輕由升汞引起的腎病病變程度,並具有顯著減少血清肌醉含量的作用。病理組織學顯示,冬瓜總氨酸(大劑量)、冬瓜葫蘆素對升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護和阻斷作用;由冬瓜提取物為主料,配以枸杞茯苓等具有健脾補腎、清熱利尿功效的幾種葯食同源的原料研製成功能食品「健腎靈」口服液能明顯增加排尿量,降低血清尿素氮和主要臟器脂質過氧化物的含量,提高SOD活力,調節免疫功能,改善臨床癥狀,具有保護腎功能的作用。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎,去渣飲水,可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。冬瓜鯉魚煮湯可治療慢性腎炎

減肥及降脂作用

  古人已知道冬瓜具有減肥功能。如唐朝孟腕《食療本草》中說:「熱者食之佳,冷者食之瘦人。熟食練五臟,為其下氣故也。」另外,據《本草綱目》載:冬瓜能益氣除煩,「欲得的體瘦輕健者,則可常食之,若要肥,則勿食也」。

冬瓜的美容作用

  冬瓜同時還具有很好的美容功能。如唐代《聖濟總錄》書中介紹了古人用冬瓜製作面脂進行美容的方法。另外,據《本草綱目》載:冬瓜瓤白,綿軟,用它洗臉,洗身,可除膚褐斑,令膚色柔軟光潔、白皙;《神農本草經》記載:冬瓜子能令人「面容生輝」;《大明本草》說它能治愈皮膚炎症,令膚色潤澤;冬瓜子是古代面脂中的常用藥。

護肝

  利用中藥當歸、冬瓜子並聯合使一用胸腺膚小劑量乙肝疫苗治療HBeAg陽性乙型肝炎8例,經三個月治療複查HBeAg陰轉(ELisas)率達62.5%,谷丙轉氨酶75%完全恢復正常。

其它

  用冬瓜和豆腐煮湯供食用,可治療口瘡;冬瓜黑魚湯治療下肢虛腫患者,療效令人滿意。利用冬瓜皮治療家畜腹症,治愈率高,療效顯著。在廣東民間方的基礎上以冬瓜皮為主要成份研製的冬瓜皮湯對急性蕁麻疹的治愈率高達80%。應用鯉魚冬瓜皮湯治療創傷性水腫患者,效果顯著。若將其搗爛外敷,對燙傷療效甚佳。冬瓜嫩葉調以麵粉煎餅食之,具祛熱、瀉痢之功。冬瓜藤水煎液對於脫肛症有獨到之效。冬瓜藤鮮汁用於洗面、洗澡,可增白皮膚,使皮膚有光澤,是廉價的天然美容劑。
  [慢性腎炎]冬瓜1000克,鯉魚1條(約重300克),不加鹽,煮湯食。
  [夏季感受暑濕脾氣不運、四肢疲倦]冬瓜1000克,鴨肉500克,芡實30克,苡仁30克。先煮芡實、苡仁,後下鴨肉,最後下冬瓜煮至熟。每食適量。
  [暑天感冒、風水之症]鮮冬瓜150克,粳米100克。將冬瓜去皮瓤切碎,加入花生油炒,再加適量薑絲、豆豉略炒,和粳米同煮粥食用。每日2次。
  [肺癰]打碎冬瓜籽50克,鮮蘆根50克,水煎,早晚各服1次,連續服用。
  [肝硬化腹水]冬瓜1000克打碎煮爛,紗布過濾去渣取汁,每次60毫升,每日3次飲服,可減輕癥狀。
  [水腫]冬瓜皮100克,玉米須30克,白茅根30克,水煎,每日3次服用。或冬瓜1000克,赤小豆100克,水燉爛飲服,每日2次。
  [高血壓、肝陽上亢頭痛眼花]冬瓜500克,鯇魚頭250克,先用油煎魚頭至金黃色,放入冬瓜,加清水適量,文火燉4小時,加食鹽調味食用佐膳。每日2次。
  [肺熱咳嗽、痰黃稠]鮮冬瓜500克,鮮荷葉l張。加適量水燉湯,吃鹽調味后飲湯吃冬瓜,每日2次。

冬瓜減肥的功效

  冬瓜減肥法自古就被認為是不錯的減肥方法,冬瓜與其他瓜果不同的是,不含脂肪,並且含鈉量極低,有利尿排濕的功效,冬瓜減肥法讓你快速瘦下來並不難!
  冬瓜減肥法科學根據:
  冬瓜性寒,瓜肉及瓤有利尿、清熱、化痰、解渴等功效。亦可治療水腫、痰喘、暑熱、痔瘡等症。冬瓜如帶皮煮湯喝,可達到消腫利尿,清熱解暑作用。
  冬瓜具有較高的營養價值。每百克冬瓜肉中含蛋白質0.4克,碳水化合物2.4克,鈣20毫克,磷12毫克,鐵0.3毫克,還有多種維生素,特別是維生素C的含量較高,每百克含有16毫克。此外,因含有丙醇二酸,所以對防止人體發胖,增進健美,具有重要作用。

保健食譜

冬瓜炒蒜苗

  冬瓜300克,蒜苗100克,植物油50毫升。先將蒜苗洗凈,切成2厘米長的段,冬瓜去皮、瓤,洗凈,切成塊狀;再將炒鍋放置火上,加油燒至六成熱,投入蒜苗略炒,再放冬瓜塊,待炒熟后,加調料適量,澱粉調汁勾芡,最後加味精起鍋裝盤。此菜具有利肺化痰的功效,適用於肺中有痰,肺氣不利致咳嗽氣喘疾病患者食之。

冬瓜菠菜

  冬瓜300克,菠菜200克,羊肉30克,姜、蔥各適量。先將冬瓜去皮、瓤,洗凈切成方塊,菠菜擇好洗凈,切成4厘米長的段,羊肉切薄片,姜切薄片,蔥切段;然後將炒鍋放火上,加油燒熱,投人蔥花,放羊肉片煸炒,接著加入蔥段、薑片、菠菜、冬瓜塊,翻炒幾下,加鮮湯,煮沸約10分鐘,加入鹽、醬油、味精,最後倒入濕澱粉汁調勻即成。本湯羹味美可口,具有補虛消腫,減肥健體的功效,適用於婦女妊娠水腫,形體肥胖者食之。

冬瓜銀耳

  冬瓜25O克,銀耳30克。先將冬瓜去皮、瓤,切成片狀;銀耳水泡發,洗凈;鍋放火上加油燒熱,把冬瓜倒人煸炒片刻,加湯、鹽,燒至冬瓜將熟時,加入銀耳、味精、黃酒調勻即成。此湯羹具有清熱生津,利尿消腫之功效,適宜於高血壓,心臟病,腎炎水腫等患者服食。

冬瓜粥

  冬瓜60克,大米30克。先將冬瓜去瓤連皮洗凈,切成小塊狀,

蝦皮冬瓜粥

大米淘洗乾淨,同放人鍋中加水1000毫升,先武火煮沸,後文火慢煮,至瓜爛米熟粥稠即可。本粥具有清熱利尿,減肥之功效,適用於暑熱煩悶,水腫,肺熱咳嗽病癥,可起到清熱利尿作用。

冬瓜湯

  冬瓜50克。先將冬瓜去瓤,連皮洗凈,切成薄片,入鍋加水200毫升,煮約10分鐘,去冬瓜取湯汁代茶飲服。經常飲服能起到利水消脂作用,適宜於肥胖、水腫諸病癥。

糖冬瓜

  冬瓜1000克。將新鮮上好的冬瓜去皮,除去內部和瓜籽,再將其切成4~5厘米厚的長方塊,放人沸水中燙5~10分鐘,燙至冬瓜肉質透明時撈出,在清水中沖洗乾淨后,壓除水分,放在月光下曬至半干時,用白糖拌勻,浸漬半天後,再曬3天即成。糖冬瓜清甜可口,富於營養,具有清熱生津止渴之功效,適用於夏日酷暑時作為點心食之。

冬瓜排骨

  材料:
  排骨500g斬段,冬瓜800g切塊,姜4片,小蔥一把(打成結),料酒1大勺,鹽、雞精、水適量。
  做法:1、排骨洗凈控干,鍋內水燒開,下排骨煮盡血水,撈出。
  2、沙鍋中放適量水,放入排骨、薑片、蔥結和料酒,大火燒開后,小火慢燉2小時。
  3、再投入冬瓜繼續燉40-60分鐘,直到冬瓜軟爛為止。關火前10分鐘左右可以放一點溫水泡過的枸杞
  4、調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。

蠶豆冬瓜湯

  原料:
  鮮蠶豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。
  調料:鹽、香油
  做法:1、鮮蠶豆洗凈,冬瓜洗凈去皮切塊,豆腐切小塊。
  2、鍋中倒入少許底油,先倒入冬瓜塊翻炒,隨後倒入蠶豆和豆腐塊,倒入清水沒過菜。
  3、水煮開后,再煮兩分鐘即可關火。最後調入鹽和香油。

橙汁冬瓜球

  材料:
  冬瓜、原汁橙汁1瓶、聖女果(車厘番茄)2枚
  做法:1、用挖球勺將冬瓜製成冬瓜球備用;
  2、鍋內倒進原汁橙汁約1瓶,燒開後放入冬瓜球;
  3、冬瓜煮透后撈出擺盤,後用小番茄切薄片裝飾;
  4、鍋內的橙汁加少許生粉勾芡(可放少許鹽提味),淋在煮好的冬瓜球上。

紅燒冬瓜

  原料:
  冬瓜、姜、蔥、豆豉醬、生抽、料酒、糖、蚝油、香油。
  做法:冬瓜切塊兒,姜一小塊切成絲,蔥一根切段兒。
  熱鍋,倒入適量的油。將豆豉醬放入炒香,下薑絲煸炒。然後將冬瓜塊放入翻炒。炒幾下后,再倒入適量料酒、少許的糖、生抽、蚝油,再把蔥段兒放入,添加適量的熱水,沒過冬瓜。
  中火燉到湯汁減少,最後大火燒乾,關火。淋少許香油提香。即可。

海米冬瓜

  1、海米用沸水泡5分鐘
  2、瀝干水份,用薑汁,料酒腌制5分鐘
  3、用漏勺瀝干水份備用
  4、冬瓜去皮,去瓤洗凈切薄片,用鹽腌制5分鐘
  5、腌好的冬瓜瀝干水備用,蒜姜切片
  6、鍋內少許油燒熱,下冬瓜炒半分鐘,盛出
  7、繼續放油,燒熱,炒蒜姜至有香味,撈出蒜姜
  8、下海米翻炒至稍微變色
  9、加冬瓜翻炒一分半鍾,加清水,燜2分鐘即可

冬瓜太金湯

  這湯兼具保健、養顏、瘦身、清暑、益氣之

冬瓜燉排骨

  功效,而且製作簡單,取材方便,堪稱入夏養生第一湯!
  用料與製法:冬瓜400克,鹹肉或火腿100克,太子參30克,金銀花10克,味精、蔥花適量。鹹肉或火腿切片,冬瓜洗凈切成薄片。太子參、金銀花放在一起,用水煎煮至太子參軟爛,金銀花取出棄去,葯汁澄清備用,鹹肉或火腿、冬瓜加水煮熟,放入太子參、味精和蔥花,並兌入少量澄清的葯汁,燒滾即成。
  這其中的主料冬瓜性寒味甘,清熱生津,在夏日服食尤為適宜。冬瓜含維生素C較多,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量較低,高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之,可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效抑製糖類轉化為脂肪,加上冬瓜本身不含脂肪,熱量不高,對於防止人體發胖具有重要意義,還可以有助於體形健美。太子參不但能大補元氣,還能消水腫、化痰止渴。至於金銀花的功效,能預防中暑腸炎痢疾等症,還有抗流感病毒的作用。

碧玉冬瓜

  原料:主料:冬菇二兩、冬瓜一斤半。 
  配料:蒸冬瓜調味:姜一片,蔥一條,鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1/3茶匙,油二湯匙,水三湯匙。獻:蒸冬瓜的湯一杯,麻油、古月粉適量,糖1/4茶匙,生粉一茶匙半。
  製作:1.冬瓜去皮去瓤,批成馬蹄大小形狀,洗凈滴干水,泡油。
  2.冬瓜盛大碗內,加入蒸冬瓜調味,蒸月念,約蒸半小時。
  3.冬菇用清水浸軟,去腳揸干水,加蒸冬菇調味蒸半小時。
  4.把冬瓜、冬菇排在碟上。
  5.下油一湯匙,煮滾獻,試味,淡可加許鹽,淋在冬瓜上,冬菇上。

食療價值

  葫蘆科攀援草本植物冬瓜的果實(或果肉)。又稱白瓜、白冬瓜、濮瓜、東瓜、枕冬。我國各地均有栽培。夏末、秋初果實成熟時採取。除去皮,或同時去瓜瓤、種子,洗凈鮮用。
  [性能]味甘、淡,性微寒。能清熱化痰,除煩止渴,利尿消腫。
  [參考]含蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1.B2.C,煙酸等成份。
  [用途]用於痰熱喘咳;熱病煩渴或消渴;水腫,小便不利。現代又用於肥胖病
  [用法]煎湯,絞汁,或熟食。
  [注意]脾胃虛寒,陽氣不足,陰虛消瘦者不宜服食。凡食冬瓜以老熟(被霜)者為佳。
  [附方]
  1,蒸冬瓜汁:嫩冬瓜(未脫花蒂)1個,于一頭切一蓋子,填入冰糖適量,再以蓋子封固,放蒸籠蒸取汁液。分2次飲。
  本方取冬瓜清熱化痰、下氣之功,用於痰熱喘咳或哮喘。又據《滇南本草》說:「治痰吼氣喘,薑湯下。」故亦可與生薑配伍,以增強化痰和止咳下氣的作用。
  2,鮮冬瓜汁:冬瓜1個,去皮及瓤,切塊,搗汁,每次約服1杯,每日2~3次。亦可煨熟取汁飲之。
  古方治熱病口渴、消渴及熱痢口渴等,用冬瓜取汁飲者頗多。可生用,亦可熟用;大抵熱盛者宜生用,一般宜熟用。生用,除飲汁外,亦可生嚼服。如《食療本草》治積熱消渴,即用「白瓜去皮,每食后吃三、二兩,五、七度良。」
  3,冬瓜利水減肥湯:冬瓜500g,切厚片,煮湯食。可略加脂麻同、食鹽調味。
  《兵部手集》說:「水病危急,冬瓜不拘多少,任意吃之,神效無比。」《食療本草》說:「欲得體瘦輕健者,則可長食之。若要肥則勿食也。」煮湯便於服食。用於水腫小便不利,單純性肥胖

冬瓜-中草藥

  【藥名】冬瓜
  【別名】白瓜、水芝、白冬瓜、地芝、濮瓜、東瓜、枕瓜。
  【漢語拼音】dōng guā
  【英文名】Winter melon
  【拉丁植物動物礦物名】Benincasa hispida(Thunb.) Cogn.
  【歸經】歸肺;大小腸;膀胱經
  【功效】利尿;清熱;化痰;生津;解毒
  【考證】出自《本草經集注》
  【科屬分類】葫蘆科
  【拉丁文名】Fructus Benincasae
  【主治】水腫脹滿;淋病;腳氣;痰喘;暑熱煩悶;消渴;癰腫痔漏;並解丹石毒;魚毒;酒毒
  【各家論述
  1.《別錄》:主治小腹水脹,利小便,止渴。
  2.陶弘景:解毒,消渴,止煩悶,直搗絞汁服之。
  3.孟詵:益氣耐老,除胸心滿,去頭面熱。
  4.《日華子本草》:除煩。治胸膈熱,消熱毒癰腫;切摩痱子
  5.《本草圖經》:主三消渴疾,解積熱,利大、小腸。
  6.《本草衍義》:患發背及一切癰疽,削一大塊置瘡上,熱則易之,分散熱毒氣。
  7.《日用本草》:瘥五淋。
  8.《滇南本草》:治痰吼,氣喘,薑湯下。又解遠方瘴氣,又治小兒驚風。潤肺消熱痰,止咳嗽,利小便。
  9.《本草再新》:清心火,瀉脾火,利濕去風,消腫止渴,解暑化熱。

冬瓜

10.《隨息居飲食譜》:清熱,養胃生津,滌穢治煩,消癰行水,治脹滿,瀉痢霍亂,解魚、酒等毒。亦治水腫,消暑濕。
  【採收和儲藏】夏末、秋初,果實成熟時採摘。
  【資源分佈】全國各地均有栽培。
  【植物形態】一年生蔓生或架生草本。莖被黃褐色硬毛及長柔毛,有棱溝,長約6m。單葉互生;葉柄粗壯,長5-20cm,被黃褐色硬毛及長柔毛;葉片腎狀近圓形,寬15~30cm5~7淺裂或有時中裂,裂片寬卵形,先端急尖,邊緣有小齒,基部深心形,兩面均被粗毛,葉脈網狀,在葉背面稍隆起,密被毛。鄭鬚生于葉腋,2~3歧,被粗硬毛和長柔毛。花單性,雌雄同株;花單生於葉腋,花梗被硬毛;花萼管大辯論,裂片三角卵形,邊緣有鋸齒,反折;花冠黃色,5裂至基部,外展;雄花有雄蕊3,花絲分生,花藥卵形,葯室呈S形折曲;雌花子房長圓筒形或長卵形,密被黃褐色長硬毛,柱頭3,略扭曲。瓠果大型,肉質,長圓柱狀或近球形,長25~60cm,徑10-25cm,表面有硬毛和蠟質白粉。種子多數,卵形,白色或淡黃色,壓扁。花期5~6月,果期6~8月。
  【性味】味甘;淡;性微寒
  【用法用量】內服:煎湯,60~120g;或煨;或搗汁。外用:適量,搗敷;或煎水洗
  【出處】《中華本草》

文獻選錄

  《神農本草經》:「令人悅澤好顏色,益氣不飢,久服輕身耐老。」
  《名醫別錄》:「主治小腹水脹,利小便,止渴。」
  《日華于本草》:「除煩,治胸隔熱,消熱毒癰腫,退癢子。」
  《本草備要》:「寒瀉熱,甘益脾,利二便、水腫,止消渴,散熱毒、癰腫。」
  《本草再新》:「除心火,瀉牌火,利濕祛風,消腫止渴,解暑化熱。」

文化欣賞

  宋·鄭清之。《冬瓜》:「剪剪 t

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