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鰻鱺

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鰻鱺(mán lí)鰻鱺科 (Anguilla japonica Temminck et Schlegel) 鰻鱺是一種降河性洄遊魚類,原產于海中,溯河到淡水內長大,后回到海中產卵。每年春季,大批幼鰻(也稱白仔、鰻線)成群自大海進入江河口。

簡介

  鰻鱺為鰻鱺科動物鰻鱺的肉或全體。鰻鱺屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產于鹹淡水交界海域。主要分佈在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。

鰻鱺

鰻鱺在全世界有18種,其中台灣有日本鰻、鱸鰻、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科,但是只有日本鰻最多,其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年,但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發現它的真正產卵場,它的性別原來最受環境因子和密度的控制,當密度高,食物不足時會變成公魚,反之變成母魚。在台灣河川中由於鰻鱺數量很少,所以大多是母魚。

形態

  鰻鱺的仔魚體長體長6厘米左右,體重0.1克,但它的頭狹小,身體高、薄又透明像片葉子一般,所以稱為柳葉魚。它的體液幾乎和海水一樣,所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產卵場漂回黑潮海流再流回台灣的海邊大概要半年之久,在抵達岸邊前一個月才開始變態為身體細長透明的鰻線,又稱為玻璃魚。所以在每年12-1月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養殖戶。養殖戶在買回去放養后才慢慢有色澤出現,變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下,可捕到的鰻鱺的最大個體為45厘米,體重1600克。鰻鱺和狗鱔外形有點相似,但還是有明顯的區別。狗鱔有鋒利的尖牙,頭比鰻鱺明顯要尖,性格凶猛,體形比鰻鱺瘦。如所附圖為狗鱔。

分佈區域

  鰻鱺在黃河、長江、閩江、韓江及珠江等流域,海南島、台灣和東北等地均有分佈。

生活習性

  鰻鱺是一種降河性洄遊魚類,原產于海中,溯河到淡水內長大,后回到海中產卵。每年春季,大批幼鰻(也稱白仔、鰻線)成群自大海進入江河口。雄鰻通常就在江河口成長;而雌鰻則逆水上溯進入江河的干、支流和與江河相通的湖泊,有的甚至跋涉

鰻鱺

幾千公里到達江河的上游各水體。它們在江河湖泊中生長發育,往往晝伏夜出,喜歡流水、弱光、穴居,具有很強的溯水能力,其潛逃能力也很強。到達性成熟年齡的個體,在秋季又大批降河,游至江河口與雄鰻會合后,繼續游至海洋中進行繁殖。據推測其產卵場在北緯30度以南和中國台灣的東南附近,水深400-500米,水溫16-17℃,含鹽量30‰以上的海水中,1次性產卵,1尾雌鰻1次可產卵700-1000萬粒。卵小,直徑1毫米左右,浮性,10天內可孵化。孵化后仔魚逐漸上升到水錶層,以後被海流漂向中國、朝鮮、日本沿岸,此時仔魚約為1齡,冬春在近岸處變為白苗,並隨著色素的增加而變為黑苗。開始溯河時為白苗,到溯河後期則以黑苗為主,混雜少量白苗。鰻鱺的性腺在淡水中不能很好地發育,更不能在淡水中繁殖,雌鰻鱺的性腺發育是在降河洄遊入海之後才得以完成。在秋末(8-9月間)大批雌鰻接近性成熟時降河入海,並隨同在河口地帶生長的雄鰻至外海進行繁殖。
  鰻鱺常在夜間捕食,食物中有小魚、蟹、蝦、甲殼動物和水生昆蟲,也食動物腐敗屍體,更有部分個體的食物中發現有高等植物碎屑。攝食強度及生長速度隨水溫升高而增強,一般以春、夏兩季為最高。池養的鰻鱺在盛夏時攝食強度降低。水溫低於15℃或高於30℃時,食慾下降,生長減慢;10℃以下停止攝食。冬季潛入泥中,進行冬眠。鰻鱺能用皮膚呼吸,有時離開水,只要皮膚保持潮濕,就不會死亡。

繁殖方式

  鰻鱺苗不能用人工繁殖來培育,這主要是因為鰻鱺有很特別的生活史,很難在人為環境下來模擬。日本鰻在淡水的河川里長大為成鰻,到了夏天就開始降海洄遊,也就是由河川游到海洋去產卵,和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河川去產卵的溯河洄遊正好相反。它的產卵場遠在幾千公里以外介於菲律賓和馬來西亞納群島中間的深海。科學家發現這個產卵場主要是因為在這裡采獲很多它剛孵化的仔魚。
  鰻鱺在深海中產卵繁殖,在淡水環境中成長。性情凶猛,貪食,好動,晝伏夜出,趨旋光性強,喜流水,好暖。
  成鰻生長快,外表圓碌碌,似圓椎形,色澤烏黑而令身,近年較多人工養殖,肉質爽脆。此魚一年四季皆常見,但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻鱺營養豐富,味道鮮美,少刺多肉,並具有清涼解暑、滋補強身的作用。

醫療作用

  鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入葯。其肉性味甘、平,有滋補強壯,去風殺蟲之功效。入葯對治療結核經久不愈而造成的身體虛弱,結核發熱,赤白帶下風濕骨痛,體虛等症。李時珍認為:「鰻鱺所主諸病,其功專在殺蟲去風」。

注意事項

  加工鰻鱺時應注意,其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞,但生飲鰻血有時可引起中毒。其作用主要是毒害神經系統,產生痙攣心臟衰弱,致使呼吸停止而死亡;還能使血液的凝固作用消失而產生溶血現象損傷腎臟產生血尿症。其毒素還對粘膜有強烈作用,人體粘膜受損或手指受傷,接觸鰻血後會引起炎症化膿壞疽;同時由於淋巴系統發炎浸潤,嚴重的會引起組織浮腫。為預防鰻血中毒,除不吃生魚和生飲鰻血外,口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血,以免引起炎症。
  鰻鱺是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特徵。此外鰻鱺與鮭魚類似具有洄遊特性。

營養價值

  鰻鱺,學名叫鰻鱺,是傳統名貴魚類,也是世界上最神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特,先是在海水

鰻鱺

中產卵成苗,后又進入淡水成長。鰻鱺在「絕食」一年半后仍能生存,養殖的鰻鱺壽命可長達50年。鰻鱺的營養價值非常高,所以被稱作是水中的軟黃金,在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒,保持充沛精力。鰻鱺營養成分豐富,每百克(100g)生鮮鰻鱺含水分61.1g、 蛋白質16.4g、 脂質21.3g、醣類0.1g、 灰分1.1g、 礦物質95mg(毫克)、 維生素 230mg,還含有鈣、 磷、 鐵、 鈉 、鉀等物質。《掌中妙藥》、《聖惠方》《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻鱺的神奇食療功效:補虛、暖腸、祛風、解毒養顏、愈風,療濕腳氣、腰腎間濕風痹,治惡瘡,治傳屍疰氣勞損,暖腰膝,起陽,治小兒疳勞、婦人帶下。
  在鰻鱺的肉質里,含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻,對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助,特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較,鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素,如維生素A,每100公克鰻鱺含將近2500國際單位(IU),達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%,其他如礦物質鈣,每100公克鰻鱺約含100毫克。
  科學研究表明,鰻鱺是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一,不僅可以降低血脂,抗動脈硬化,抗血栓,還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育,增強記憶力,也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。醫學專家還發現,鰻鱺兼有魚油植物油的有益成分,是補充人體必需脂肪酸氨基酸理想食物。鰻鱺中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高,可防衰老和動脈硬化,從而具有護膚美容功效,是女士們的天然高效美容佳餚。

常見種類

  歐洲鰻(Anguillaanguilla)
  美洲鰻(Anguilla rostrata)
  日本鰻(白鰻;Anguilla japonica)
  澳洲鰻(黑鰻;Anguillaaustralis)
  非洲鰻(Anguilla mossambica)
  鱸鰻(Anguilla mormorata)
  菲律賓鰻(Anguillamormorata)
  紐西蘭鰻(Anguilladieffenbachi)
  印尼鰻(Anguilla bicolorPacifica)

生活史

  鰻鱺在陸地的河川中生長,成熟后洄遊到海洋中產卵地產卵,一生只產一次卵,產卵后就死亡。這種生活模式,與鮭魚的溯河洄遊性(anadromous)相反,稱為降河洄遊性(catadroumous)。其生活史分為6個不同的發育階段,為了適應不同環境,不同階段的體型及體色都有很大的改變:卵期(egg-stage):位於深海產卵地。

鰻鱺

  柳葉鰻(leptocephalus):在大洋隨洋流長距離漂游,此時身體扁平透明,薄如柳葉,便於隨波逐流。
  玻璃鰻(glass eel):在接近沿岸水域時,身體轉變成流線型,減少阻力,以脫離強勁洋流。
  鰻線(elvers):進入河口水域時,開始出現黑色素,卻也形成養殖業鰻苗的補捉來源。
  黃鰻(yellow eel):在河川的成長期間,魚腹部呈現黃色。
  銀鰻(silver eel):在成熟時,魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色,同時眼睛變大,胸鰭加寬,以適應回遊至深海產卵。
  鰻鱺的性別是後天環境決定的,族群數量少時,雌魚的比例會增加,族群數量多則減少,整體比例有利於族群的增加。

菜餚

  日本菜經常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Conger eel, anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻鱺。 在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。 一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。

鰻鱺

類似魚種

  背棘魚目(Notacanthiformes)中的刺鰻(spiny eel)及(halosaur)也非常像鰻鱺。
  這些深海魚過去認為屬於北梭魚目(Albuliformes)的亞目。電鰻(electric eel)並非鰻鱺,而與鯰魚(catfish)較為相近。 真正的鰻鱺屬於硬骨魚類的鰻鱺目魚種。

其他

  在歐洲只有英國可以用合法的手擲網方式捕鰻鱺。數千年來手擲網是在英國柏瑞河(River Parrett)與塞汶河(River Severn)實行的捕鰻鱺方法。

鰻鱺

前不久在瑞典赫爾辛基水族館里,舉行了一次別開生面的「追悼會」,數百名衣冠楚楚的社會名流,為一條88歲高齡的鰻鱺突然死亡,甚感痛惜。主持人是這條鰻鱺的主人,他說:「它只活了壽限的三分之一!」

食譜

  白欖炆鰻鱺
  原料:鰻鱺1斤(約600克),半肥瘦豬肉2兩(約80克),橄欖12粒,紅辣椒1只,北菇4朵,蒜肉1兩(約40克)。
  做法:1、白鱔洗凈后,用蟹眼水(微滾水)燙去滑潺,切件走油。2、橄欖走油後去核,豬肉剁碎,紅辣椒去核,北菇浸軟去腳。3、以豬肉碎釀橄欖,然後以上湯煨軟,將蒜肉炸香,加入白鱔、紅椒、北菇、橄欖與湯汁炆煮約半小時,原汁上碟。
  功效:建脾胃,活血,建身
  主治:神經衰弱
  處方:雞皮糙山藥百合各30克,鰻鱺1-2條約250克,精鹽適量。
  用法:將鰻鱺去腸雜,洗凈,與山藥,百合一起入燉盅內,加水適量,隔水燉熟,加精鹽調味。佐餐食。
  功效: 補虛健脾養心安神。適用於神經衰弱。
  注意:鰻鱺的血清有毒,切勿飲服,以免發生中毒。宰殺時必須將鰻鱺血洗凈,手部有傷口者,宰殺白鱔時必須戴上手套。

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