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豬皮

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豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

營養價值

  豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增

豬皮

  強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約占85%,其次為彈性蛋白生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少,

以豬皮為原料的菜式1(18張)
人體就會發生「脫水現象,輕則使皮膚乾燥、脫屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。現代,科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

適用人群

  一般人群均可食用:
  1、適宜陰虛之人心煩咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病出血者食用;
  2、外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病動脈硬化高血壓病的患者應少食或不食為好。

用法用量

  加工好的正常豬皮具備以下特點:皮白有光澤,毛孔細而深;去毛徹底,無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚

豬皮

  病;無皮下組織,去脂乾淨;成型好;煮熟后具備正常的色、香、味,口感柔軟,韌性良好,肉湯透明澄清,冷置后呈無色膠凍。發制干豬皮
  1、用涼水把干豬皮洗乾淨控干水。

以豬皮為原料的菜式2(14張)
  2、豬皮和植物油比例是2:1,就是半斤晾乾的肉皮,用二兩半的植物油。把豬皮放進油里,打開火,用微火將油和肉皮燒熱,不停拿筷子翻豬皮,直到肉皮膨脹起來,象油條那樣,就可以撈起了。
  3、下冷水裡反覆洗泡,直至肉質松脹,豬皮發白,就可以拿來做菜了。

食用功效

  有滋陰補虛,養血益氣之功效;可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病
  豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼,有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老

炸豬皮

  的作用。豬膚可以加工煎煉成動物膠,如今市售的「新阿膠」就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的「阿膠」。東漢名醫張仲景《傷寒論》中創製了「豬膚湯」一方,認為具有「和血脈,潤肌膚」的功效。豬皮(《湯液本草》) 為豬科動物豬的皮膚。
  化學成分:含水分46%,蛋白質26.4%,脂肪22.7%,灰分0.6%。
  性味:豬皮味甘、性涼。
  1、《註解傷寒論》:味甘,寒。
  2、《本草蒙筌》:味甘,氣微寒,無毒
  歸經《湯液本草》:入足少XX。
  功用主治-豬膚的功效《綱目》:治少陰下痢、咽痛。
  選方:治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩:豬膚一斤。以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合相得。溫分六服。(《傷寒論》豬膚湯)
  臨床應用:試用豬皮移植燒傷創面體重10~20公斤的小豬宰殺後去毛,取皮浸泡于1:2000新潔爾滅液中15~20分鐘,或用1‰硫柳汞酊或75%酒精消毒2~3次;再在無菌操作下,將豬皮自脂肪層剝下(頭、腳、爪、尾均不用),反貼于鼓式取皮機的鼓面上,切除脂肪層及一部分真皮層,使皮片的厚度為0.2~0.6毫

豬皮

  米,切成所需要的大小移植于創面。如果當時不用,應立即置於0~4℃的冰箱中儲存,保存時間不超過3周。在6例Ⅲ度燒傷的創面上試用,燒傷總面積60~95%不等,其中Ⅲ度燒傷面積占15~80%,豬皮植皮面積2~50%不等。結果5例生長良好,1例存活月余,對饒傷創面能起保護作用,無不良反應。冷藏20天的豬皮仍可存活。名家論述
  1、《長沙葯解》:豬膚,利咽喉而消腫痛,清心肺而除煩滿。《傷寒》豬膚湯治少陰病下利咽痛,胸滿心煩者,豬膚、白蜜清金而止痛潤燥而除煩,白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼而司皮毛,豬膚善於清肺,肺氣清降,浮火歸根,則咽痛與煩滿自平也。
  2、《隨息居飲食譜》:豬皮即膚也,豬膚甘涼清虛熱,治下利、心煩、咽痛,今醫罕用此葯矣。若無心煩、咽痛兼症者,是寒滑下利,不宜用此。

藥用歷史

  豬皮為常食之物,但作為藥物,亦有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯,就是以豬皮為主葯。豬膚湯,治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩:豬膚1斤,以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,

豬皮干

  熬香和合得。溫分六服。近代也有用於治病,如《食物中藥與便方》介紹:失血性貧血,痔血,便血,婦女崩漏下血:豬皮60~90克,加水及黃酒少許,用文火久煮至稀爛,以紅糖調服。該書中還推薦:血友病,鼻衄齒衄紫癜:豬皮1塊,紅棗10~15個,同煮至稀爛,每日1劑。馬文飛《食物療法》中還說:治耳鳴耳聾:豬皮、香蔥各 95克,同剁爛,稍加食鹽,蒸熟后一次吃完,連吃3天。對疲勞過度或上火引起的耳鳴、耳聾有效。
  《本草綱目》:治少陰下利、咽痛。《長沙葯解》:豬膚.利咽喉而消腫痛,清心肺而除煩滿。豬膚善於清肺,肺氣清降,浮火歸根,則咽痛與煩滿自平也。
  《隨息居飲食譜》:豬膚甘涼,清虛熱,治下利、心煩、咽痛。若無心煩咽痛兼證者,是寒滑下利,不宜用此。

美容作用

  豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
  豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
  天氣乾燥肉皮幫你皮膚除皺補水
  嚴寒乾燥的冬日,正是人的皮膚容易缺水的季節,這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角,然後向整個面部

豬皮

  伸。人體皮膚之所以出現皺紋,是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙,細胞結合水的能力下降,可塑性衰減,彈性降低,黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現,就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物,對減皺美容有特效。
  肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用,能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強,功能改善,促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾癟起皺,使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白,能使皮膚的彈性增加,韌性增強,血液循環旺盛,營養供應充足,皺紋舒展,變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的「豬膚方」中指出豬皮有「和血脈,潤肌膚」的作用,歷代沿用不衰。
  肉皮能使你強筋壯骨秀髮飄逸
  還有,膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素,而且還促進毛髮、指甲生長。祖國醫學也認為,豬皮味甘、性涼,有滋陰補虛,清熱利咽的功能。要想秀髮飄逸,肉皮真的別輕易丟棄。
  家庭中食用豬皮的方法很多,如:肉皮膠凍,可隨意佐餐或當零食吃。用肉皮與洗凈的干紅棗放入鍋中,加水適量,以小火慢燉,加適量冰糖,還可制肉皮紅棗羹。
  肉皮晾乾后,經油炸(把干豬皮先用鹼水將上面的油污洗凈,晾乾表面的水分,用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用)。再通過合理的烹調,即可以做成可口的類似魚肚的美味佳餚。例如:將油炸好的肉皮,放入溫水中發透,洗凈,切成小條。食用時,以雞湯或肉湯,煨燉炸好的肉皮,再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等,佐餐食用

經典菜餚

紅燒浮皮

  菜系:湘菜
  原料:原材料: 干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。 調味料: 花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
  製作: 1、干豬皮用涼水浸泡透,切塊,冬茹、紅椒、生薑全都切片,蔥切段。 2、豬皮加清湯,蚝油用小火燒至入味撈起待用。 3、燒鍋下油,放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時,用濕生粉打芡,淋入麻油即成。

豬皮膠凍

  豬皮1000克去毛,洗凈,切成小塊放入鍋中,加水適量,小火煨燉至皮熟爛,汁液粘時,加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料,再加熱調勻即可。冷卻后凝固為膠凍狀,可隨意佐餐或當零食吃。

豬皮紅棗羹

  豬皮500克去毛,洗凈,切成小塊,與洗凈的干紅棗100克,放人鍋中,加水適量,以小火慢燉,也可加冰

涼拌藏豬皮

  糖適量。分頓隨意食之,或佐餐食用。本方除有一般的滋補作用之外,還可治療血小板減少引起的各種出血病癥

油炸豬皮湯

  干豬皮1000克,先用鹼將上面的油污洗凈,以溫水發透,再以小火燉至五成熟,撈出,濾去水,切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時,以雞湯或精質豬肉湯,煨燉炸好的肉皮,再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等,佐餐食用。

青椒肉皮

  用料:豬肉皮、青椒、香乾、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許做法:
  1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘后,放在菜板上,用刀裡外刮盡,用水沖洗,然後又用刀刮,又用水沖洗,直到你認為滿意。然後將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里,到水再次沸騰起來,再撈起,用刀裡外刮洗。
  2、在冷水鍋里放幾片姜,放入肉皮。煮到七成熟就行。
  3、肉皮切成條狀,香乾切片,青椒切菱形片待用。
  4、油鍋燒旺后,下少量蒜、薑末煸炒,待炒香后,將肉皮倒進鍋里加適量料酒翻炒,隨後可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃,放入青椒、香乾翻炒幾分鐘,加鹽、雞精、草菇老抽炒勻,裝盤即可。

花生豬皮凍

  豬皮潤肌膚,助發育,止血,抗老防癌,其營養也很豐富。所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍,碳水化合物是豬

豬皮凍

  瘦肉的4倍,脂肪為豬瘦肉的79%,其所含有極豐富的膠原蛋白質,有益延緩人體衰老和抗癌作用。花生的營養價值的糧食類高,可與雞蛋牛奶、肉類一些動物性食品媲美。它含有大量蛋白質和脂肪。花生中含有—種兒茶素,有抗衰老的功效。花生中所含人體必需氨基酸,人體利用率可達98%,其中賴氨酸可以防早衰。此皮凍常食可滋潤肌膚,增白顏皺。適用於肌膚乾燥,粗糙起皺及黑色素沉著。 主料:豬皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,蘆薈10克,醬油、鹽、味精各少許。
  做法:將枸杞子、蘆薈放入鍋中,加清水適量,煎煮成湯汁,去掉枸杞、蘆薈渣,留湯汁;將豬皮去毛,放入葯汁鍋中同煮1小時,撈出豬皮剁成泥狀,再放入鍋中,加清水適量,再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛,離火待冷卻后即成豬皮凍。

玉蘭豬皮片

  豬皮爛熟,豬肉鮮香,玉蘭、葛筍、木耳清香適口。豬皮含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分,其性
  平,味甘、咸,其功效重在活血、止血、潤澤肌膚。豬皮內的蛋白質主要有白蛋白球蛋白、角蛋白、彈性彈白、膠原蛋白等。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結締組織都具有重要作用。能延緩肌體衰老。玉蘭片、葛筍、木耳均屬清熱潤臟之品。此菜有祛斑抗皺、潤白作用。適用於皮膚色澤沉著、皺紋增多女性食用。久用,可使皮膚細嫩滑潤,色白增光。 主料:豬皮100克(將豬皮曬乾油炸而成),玉蘭片50克,葛筍片10克,水發木耳50克,豬肉片100克,火腿片100克,肉湯、鹽、味精各適量。
  做法:將豬皮用清水浸泡2小時后,撈出切成大片,放入熱油鍋中略炒,加入肉湯、葛筍片、玉蘭片、木耳、火腿片,用中火煮10分鐘,再入豬肉片同煮至熟,加鹽、味精調味后即成。[1]

魚露豬皮蘿蔔

  主料: 干豬皮1塊重約2兩(約80克),白蘿蔔1只重約1.5斤(約900克),姜3片,蒜肉2粒,二蔥頭1湯

水晶豬皮凍

  匙,蔥2條。
  配料: 調味料:魚露4湯匙,生抽1湯匙,冰糖1小塊,鹽1/4鹽匙,胡椒粉少許,清水1/2杯。芡料:生粉1.5茶匙,清水1湯匙,麻油少許。
  做法:
  1、豬皮要用清水浸泡四至五次,第一二次浸約1小時,最後兩次加入半茶匙白醋,分別浸約1小時及半小時,取出用姜、蔥汆水5分鐘,撈起沖凈瀝干備用。
  2、蘿蔔去皮切角塊,用姜和一茶匙鹽汆水7分鐘,撈起沖洗,瀝干。
  3、用鑊燒滾一湯匙油,爆香蒜肉和干蔥頭,放下豬皮和蘿蔔爆炒片刻,加入調味料,用中火炆約10分鐘,熄火浸焗約15分鐘,加入芡料等再滾起便可供食。
  備註: 心得:豬皮以「砂爆」比較好,選購時用手觸摸豬皮如發覺沒有油分又手囊比較脹大便屬佳品。加白醋泡豬皮可使手囊脹大,吃起來更爽口。 [2]

山藥燉豬皮

  原料:山藥 350克、豬皮150克、青椒1個、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜。

山藥燉豬皮

做法:
  1、先把豬肉片用清水焯過,然後把肉皮用刀將油脂清理乾淨,切成寬條兒,備用;
  2、青椒切塊,蔥、姜切成碎末,干辣椒切成細絲;
  3、山藥去皮,洗凈,切成片;
  4、把鍋放旺火上,放入油,燒到八成熱,下蔥末、薑末爆香,將豬肉片放入鍋內翻炒,然後烹入醋、料酒、醬油,倒入點兒清水,放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽;
  5、燒開后,改用小火燉20分鐘,加入青椒翻炒均勻,放入味精出鍋即可。

涼拌豬皮

  原料:豬皮260克、黃瓜100克、八角桂皮香葉花椒、干辣椒、生薑3片、料酒、老抽、芝麻油、生抽、

涼拌豬皮

醋、辣椒油、生薑、大蒜、蔥適量、煮熟黃豆15克。
  做法:
  1、豬皮洗凈後放入沸水中煮5分鐘左右,撈出放入涼水中,用刀子剔去零星的肥肉,再將肉皮的兩面都刮乾淨后將其切成巴掌大小的塊;
  2、將配料洗凈放入高壓鍋內,與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內,加入適量的鹽,少許料酒、老抽,再加入兩碗水(水要浸過豬皮),扣上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮十五分鐘后關火,等一至兩小時后再將豬皮撈出;
  3、大蒜與生薑切成末,蔥切成花,將它們放入小碗中,加入適量的鹽,少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右;
  4、黃瓜洗凈后切成粗絲,冷卻的豬皮切成與黃瓜差不多大小的絲,將它們一起放入碗中,倒入煮熟黃豆與 調好的醬汁拌勻即可。

注意事項

  在烹飪豬皮的時候,一定要先將豬皮上面的毛弄乾凈,要不然吃入豬毛是有害健康的。

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