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西芹

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西芹又名西洋芹菜,其營養豐富,富含蛋白質碳水化合物、礦物質及多種維生素營養物質,還含有芹菜油,具有降血壓、鎮靜、健胃利尿療效,是一種保健蔬菜, 西芹是這些年從國外引入,已廣泛栽培並深受百姓喜愛的,葉柄寬厚,單株葉片數多,重量大,可達1Kg以上。西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養和食療價值

品種分類

  芹菜分為本芹(中國類型)和洋芹(西芹類型)兩大類。西芹和本芹(中

西芹

國芹菜)具有相同的營養和食療價值。 西芹性涼、味甘。
  本芹,中國芹菜的簡稱,為傘形科一、二年生草本植物,葉柄較細長,有白芹、青芹,品種很多。近看看它的照片,菜場里通常沒有葉子,只賣莖。
  西芹又稱洋芹、美芹,是從歐洲引進的芹菜品種,植株緊湊粗大,葉柄寬厚,實心。質地脆嫩,有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。
  西芹是外國種,芹菜是中國種。兩種都能降血壓,但唐芹效力較佳。兩種都含纖維,能通大便,但西芹纖維較豐富。

品種特性

  西芹是一淺根性蔬菜,根系吸收能力弱,其根群主要分佈在地表下10-20厘米的土層,橫向分佈30厘米左右,鑒於此,在西芹生長的旺期,能否及時供給足夠的水分將直接影響西芹的產量和品質。西芹的葉柄較寬,厚而扁,纖維少,多實心。如果西芹的栽培密度大,葉柄長而窄,反之,葉柄寬而短。正常情況下,構成產品的葉有8-13片。
  西芹要求冷涼濕潤的環境條件,生長適宜溫度為15-20度,30以上的高溫仍可生長,但超過26度生長不好,品質低劣,但苗期耐高溫;4-5片葉的幼株可忍受零下10-零下12度的低溫;成株可耐短期零下8-零下10度的低溫。西芹為綠體春化植株,具有3-4片葉的幼苗,在2-5度的低溫下,15-20天即可通過春化階段。植株通過春化階段后,在長日照和高溫下,抽生花莖並開花、結實。西芹要求中等強度光照,強光照抑制縱向生長,而促進橫向生長。在強光照下,葉柄的纖維程度高,品質下降。
  西芹幼苗生長緩慢,苗期較長,而根系吸收能力相對較弱,因而對水分的要求很嚴格。植株進入緩慢生長期后,需水較幼苗期少。植株進入旺盛生長期后,地表布滿白色鬚根,這時需水量最多。
  西芹對礦物質的要求是,生長前期以氮磷為主,生長後期以氮鉀為主。西芹對硼和鈣的需求量很大,缺硼時,葉柄易裂;缺鈣時,以發生黑心病。
  西芹屬芹菜類,所以西芹也是感光蔬菜,含有光敏性物質,建議在強光的夏日不要過多的食用。

生長形態

  西芹,為傘形科一、二年生草本植物,其株型緊湊,植株大,株高70-80厘米,畝產可達

西芹

5000-7500千克。我區大部分鎮保護地都有栽培,主要有高優它、嫩脆、加洲王、文圖拉等品種,種植面積500余畝。 西芹屬耐寒性蔬菜,喜涼爽濕潤。

栽培技術

  西芹一年四季均可栽培。但一般在栽培前需培育壯苗,一般每畝用種量30-50克。過去人們一般提倡50-60天的苗齡,現在我們一般推廣90-100天的大苗。
  1.育苗:如在低溫季節育苗,一般需浸種催芽,清水浸種12-24小時,催芽溫度15-20播後上覆細沙1厘米或細濕土0.5厘米,后蓋膜保濕保溫,要求土壤溫度15-20度。
  如在高溫季節播種,一般是干籽直播育苗,播后隨即用薄草簾等覆蓋遮蔭,出苗后要逐漸減少遮蔭。
  出苗后苗子的吸水力差,要小水勤澆,達2-3片葉進行間苗,此後畦面見干見濕,達3葉1心或4葉1心便可定植。
  2.定植:定植的密度依品種本身的大小和對商品大小的需求而定,一般單株重在700-1000克的產品為目的的,株行距應為25-35厘米的見方;單株重在300-600克的產品為目的的,株行距應為17-25厘米的見方;單株重在250-300克的產品為目的的,株行距應為13-17厘米的見方。
  3.定植后的管理
  白天溫度一般保持15-20度,夜間5-10度,盡量爭取夜溫不低於5度。
  苗高15厘米左右,開始接近封壟時開始追肥澆水,每次每畝用硝酸銨15-20公斤或用硫酸銨25-30公斤,以後3-5天叫澆1次水,15-20天左右追1肥。50-60天後可采果。

營養成分

  每100g鮮菜含碳水化合物3g,蛋白質2.2g,脂肪0.3g,VA240國際單位,VB10.03mg,VB20.03mg,VC10mg,鈣170mg,磷34mg,鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。大多數地區主要食用葉柄,實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。

保健功能

  早在2000年前古希臘人作藥用栽培,後作香辛蔬菜栽培,經長期培育成具肥大葉柄的

西芹

芹菜類型。西芹和本芹(中國芹菜)具有相同的營養和食療價值。
  西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種遊離氨基酸等物質,有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環功效。實驗表明,芹菜有明顯的降壓作用,其持續時間食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
  西芹一方面含有大量的鈣質,可以補「腳骨力」,另一方面亦含有鉀,可減少身體的水分積聚

營養分析

  1. 平肝降壓:芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效
  2. 鎮靜安神:從芹菜子中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用,有利於安定情緒,消除煩躁

西芹

  3. 利尿消腫:芹菜含有利尿有效成分,消除體內鈉瀦留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿
  4. 防癌抗癌:芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的
  5. 養血補虛:芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。

食療作用

  芹菜味甘、苦、性涼,歸肺、胃、肝經;具有平肝清熱,祛風利濕的功效;用於高血壓病眩暈頭痛、面紅目赤血淋癰腫等症。

禁忌人群

  一般人群均可食用。脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。

食用方法

  西芹食用方法較多,可生食涼拌,可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、腌漬、速凍等。尤

西芹百合

  其其汁可直接和面製成麵條或餃子皮,極有特色。1. 芹菜葉中所含的蘿蔔素和維生素C比莖多,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;
  2. 將西芹先放沸水中焯燙(焯水后要馬上過涼),除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,來減少油脂對蔬菜「入侵」的時間。
  3. 可用鮮芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

特色菜式

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西芹綠豆芽香乾

  原材料:西芹、綠豆芽、香乾、胡蘿蔔 調味料:生薑片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、食鹽、食用油 步驟: 1.綠豆芽掐去根部,用清水洗乾淨。 2.鍋內放入足量的水,大火燒開。 3.放入洗凈的綠豆芽,大火焯煮1分鐘。 4.西芹去莖切條。 5.接著放入西芹條,繼續大火焯煮1分鐘。 6.胡蘿蔔洗凈,去皮后切成細條。 7.胡蘿蔔條放入鍋中,用筷子攪拌一下。 8.撈出蔬菜,立即用涼水沖涼降溫。 9.過涼的蔬菜放入乾淨無水的深碗中。 10.香乾用清水沖一下,用切菜器切成細條狀。 11.切好的香乾條擺放在放入碗中的蔬菜上。 12.大蒜、生薑片放入1個小碗中,撒入一點食鹽,用擀麵杖搗成泥。 13.搗好的蒜泥和生薑泥放入碗中的香乾條上。 14.根據各人口味,在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。 15.取一個乾淨無水的小勺,倒入適量的食用油,加入幾粒花椒和干紅辣椒段。 16.打開火,火苗調到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒變色香味,關火。 17.撿去雜質,把炸好的香辣油潑在生薑蒜泥上。 18.用筷子把食材攪拌均勻即可。

西芹百合

  特點:西芹脆、百合酥、略苦,清涼爽口。
  功效:芹菜: 性味甘涼,具有清胃、滌熱、祛風之功效,含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦,性平,有潤肺止咳、清心安神之功.
  典故: 清:黃宗羲《種百合》 :「磽确山田另一塍,初移百合影層層。采來瀑布山邊種,送自頭陀寺里僧。卻信佳詩可治病,從今清淚不沾膺。太平猶記圖花萼,倡和流傳我亦曾。」又注:「王維詩言百合止淚。」
  烹制材料(三人份)
  材料:西芹(3根)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅蘿蔔(1/4只)、姜(2片)
  腌料:雞蛋清(1/2只)、鹽(1/6湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)
  調料:油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)
  貼士:
  1.要想吃到鮮嫩的蝦仁,除了放蛋清和生粉腌制外,煸炒的時間不宜過長,否則蝦仁會變老不好吃。
  2.鮮百合不可炒久,待蝦仁炒好調味后,才倒入鮮百合拌炒均勻,澆入生粉水勾芡便可;鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。
  3.鮮百合能養陰益氣、清心安神、潤肺止咳,還可以清肝肺的熱氣,尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣牙齦出血等症更為適宜。
  4.芹菜中的纖維素很多,常食西芹不僅有利於減肥,還可以促進食慾、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。

西芹百合草莓臘肉

  特色:口味感鮮、色澤鮮艷,草莓可用菠蘿水果代替,味道略有不同。
  原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
  製作:1.臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗凈,草莓切成片。
  2.鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。
  3.鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放同鍋中過一下。
  4.炒鍋中留底油,放入蒜茸、薑片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。[1]

西芹百合(無蝦仁)

  步驟:
  1:鮮蝦去頭尾,剝殼洗凈瀝干水,加入1/2只雞蛋清、1/6湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1

西芹百合(未配蝦仁)

/2湯匙生粉和1湯匙米酒拌勻,腌制15分鐘。2:洗凈西芹,斜切成小段;將鮮百合掰成一片片,洗凈瀝干水;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。
  3:紅蘿蔔去皮洗凈,切半后斜切成薄片;姜去皮洗凈,也切成薄片。
  4:燒熱3湯匙油,爆香薑片和紅蘿蔔片,倒入西芹翻炒1分鐘,注入1/3杯清水煮沸。
  5:倒入腌好的蝦仁,與鍋內食材一同炒勻,加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
  6:倒入鮮百合拌炒均勻后,澆入生粉水勾芡,即可出鍋。

種植要點

  1)適期播種。一般元月下旬至2月上旬在溫室內進行,3月下旬于陽畦或塑料拱棚內進行,露地育苗一般在4月中旬。各地可根據當地具體情況適期播種。

西芹

2)育苗。育苗時先整好苗床底土,再按園土:腐熟有機肥3∶1的比例配好營養土,鋪10~15 cm,澆足底水。栽植667 m2用種量75~100 g,先將種子用40℃左右溫水浸泡24 h(小時),然後用洗凈晾乾的細沙拌勻撒播在苗床上,蓋1 cm左右厚的細土,保持發芽適溫15~20℃,10~15 d(天)可出苗。
  3)苗期管理。出苗后要經常保持畦面潮濕,2~3葉時進行間苗,一般間苗2~3次。施稀薄水肥5~6次,前期以氮肥為主,後期增施磷、鉀肥。苗長到3~4片葉,高6~7 cm時揭膜煉苗,要求控水促根。苗齡一般60 d(天)左右,苗高10~15cm,4~5片葉,基粗3~5 mm,葉色鮮嫩,無黃葉,根系多而發白時,即可定植。
  4)定植。結合耕翻整地施肥。選壯苗、大苗,從四周往裡栽,栽植深度以埋住根莖為宜。一般株行距為20~30 cm。各地可根據市場需求靈活確定種植密度。 5)肥水管理。定植時一定要澆透第1水,以後經常保持土壤濕潤,15~20 d(天)后保持

西芹

  土壤見干見濕,並進行中耕、鬆土、除草。定植后30 d(天)左右進入旺盛生長期,應進行大水大肥管理,5~7d(天)灌水1次,10~15 d(天)追肥1次,667 m2每次追尿素20 kg,或磷酸二銨15 kg。進入6.7月份高溫季節時,注意保持田間持水量,給芹菜營造一個潮濕、涼爽的生長環境。收穫前7~10 d(天)停止灌水。6)病蟲防治。防斑枯病和葉斑病667 m2每次用45%百菌清煙熏劑200~250 g,或用5%百菌清粉劑1 kg。發病初期可噴施64%殺毒礬可濕性粉劑600倍液,隔7 d(天)噴1次,連噴3次。斑潛蠅蚜蟲用菊酯類藥物噴殺,噴葯間隔7~10 d(天),連噴2~3次,效果明顯。

疫病防治

  西芹在生長期間,尤其是中後期,在葉柄橫切面上常出現白點、空心,或葉柄橫向、縱向開裂。現將其產生原因及解決辦法介紹如下:
  土壤缺硼 這是引起葉柄開裂的主要原因。解決方法:每667m2用0.5~1公斤硼砂作基肥,一旦發現輕微裂柄,可用0.2%~0.5%的硼砂水溶液進行葉面噴霧,或用0.25%的硼砂水溶液灌根。
  播種期不當或氮肥偏少 露地秋栽的播種過遲,加上氮肥不足,植株長勢差,採收季節植株達不到採收標準,而在延遲採收的情況下,易受低溫、寒潮的侵襲,葉柄軟化,加劇空心現象。因此,各地應根據當地的氣候條件、栽培設施確定適宜的播期,並在生長前、中期加強肥水管理,提供充足的氮肥。
  植株受凍 西芹不耐嚴寒,當氣溫在0℃或0℃以下易出現受凍癥狀。當植株嚴重受凍時,葉柄組織結構遭到破壞,在氣溫回升后,組織不能恢復細胞間隙XX,從而出現空心。所以,在栽培過程中要防止受凍,應採用保溫措施,避免露地越冬。
  品種退化 西芹與普通芹菜易發生天然雜交,故西芹在留種時必須與其它芹菜品種嚴格隔離,同時,在種子生產過程中,應防止選用一些空心植株留種,以免千萬空心植株比例上升。[2]

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