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黑芝麻


   

芝麻胡麻科脂麻的黑色種子,含有大量的脂肪蛋白質,還有糖類維生素A維生素E卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。可以做成各種美味的食品。一般人均可食用。

形態特徵

  黑芝麻

黑芝麻-性狀

呈扁卵圓形,長約3毫米,寬2毫米。表面黑色,平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄,子葉2,白色,富油性。氣微,味甘,有油香氣。

作用

黑芝麻湯圓

  黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸,在維生素E和維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用。
  中醫中藥理論認為,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮腰膝酸軟四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘病癥,在烏髮養顏方面的功效,更是有口皆碑。
  一般素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一,如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調,均會沉積而形成膽結石,卵磷脂可以分解、降低膽固醇,所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實,凡膽結石患者,其膽汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石,同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
  小孩吃了對身體增強了免疫力.
  黑芝麻——滋潤皮膚,烏髮養顏
  黑芝麻又稱胡麻、油麻、巨勝等,《本草綱目》稱」服(黑芝麻)至百日,能除一切痼疾。一年身面光澤不飢,二年白髮返黑,三年齒落更生「,介紹了黑芝麻的神奇功效。
  另外,黑芝麻在美容方面的功效非常顯著:黑芝麻中的維生素E可維護皮膚的柔嫩與光澤;黑芝麻能滑腸治療便秘,有滋潤皮膚的作用;芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素膽鹼、肌糖,吃多了也不會發胖,有利於減肥;黑芝麻中亞麻仁油酸成分,可去除附在血管壁上的膽固醇;常吃黑芝麻還有烏髮的作用,但不宜大量攝取,春夏兩季每天半小匙,秋冬兩季每天一大匙即可,否則過猶不及,還可能導致脫髮。
  貼心藥膳:黑芝麻黃面
  功效:美容烏髮。
  原料:白面500克,黑芝麻100克。
  做法:將黑芝麻炒熟,白面炒至焦黃,每日晨起用滾開水調沖30克食用,亦可加鹽或糖少許。

化學成份

  含脂肪油,為油酸、亞油酸棕櫚酸硬脂酸花生酸等甘油脂,並含芝麻素(sesamin)、芝麻林酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、胡麻甙(pedaliin)、車前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)等。
  芝麻素異名:脂麻素、芝麻脂素、芝麻明。
  分子式及分子量:C20H15O6 ; 354.34C20H18O6
  物理性質:122℃~123℃ 芝麻素任意溶解于氯仿,苯,醋酸丙酮
  藥理作用:芝麻素抗病毒殺菌劑抗氧化劑、殺蟲增效劑、治療氣管炎

藥用價值

  來源:胡麻科、胡麻屬植物脂麻(Sesamum indicum L.)的乾燥成熟種子。
  製法:除去雜質,洗凈,曬乾。用時搗碎。取凈黑芝麻,照清炒法炒至有爆聲。用時搗碎。秋季果實成熟時采割植株,曬乾,打下種子,除去雜質,再曬乾。
  性味歸經甘,平。歸肝、腎、大腸經
  功能主治:補肝腎,益精血,潤腸燥。用於頭暈眼花耳鳴耳聾,鬚髮早白,病後脫髮,腸燥便秘。
  用法用量:9~15克。
  貯藏:置通風乾燥處,防蛀。
  摘錄:《中國藥典

現代研究

主要成份

  種子含脂肪油可達60%。油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯。亦含甾醇、芝麻素(Sesamin)、芝麻酚(Sesamol)、芝麻林素(Sesamolin)、維生素E等。
  此外尚含葉酸18.45mg%、煙酸0.48mg%、蔗糖0.64%、卵磷脂0.65%、戊聚糖、蛋白質和多量的鈣等。

藥理作用

  1. 對血糖的作用
  大鼠口服黑芝麻種子提取物,可使其血糖降低,能增加其肝臟及肌肉中糖原含量,但大量則降低糖原含量。
  2. 抗炎作用
  有報告指出,用新鮮滅菌麻油塗布皮膚黏膜,有減輕刺激、促進炎症恢復的作用。
  3. 其他作用
  給大鼠喂飼黑芝麻油(0.2ml/100g 體重)10天,可增加其腎上腺抗壞血酸膽甾醇含量,組織化學檢查也證明,腎上腺皮質功能受到某種程度的抑制,特別是妊娠後期,抗壞血酸含量的增加更明顯。
  黑芝麻中所含亞油酸可降低血中膽固醇含量。並有防治動脈硬化作用。
  給正常或去勢大鼠注射黑芝麻油,有增加細胞容積傾向
  黑芝麻種子有致瀉作用。其油中所含芝麻素對除蟲菊酯的滅蠅有協同作用。

鑒別

  1、取本品1g,研碎,加石油醚(60~90℃)10ml,浸泡1 小時,傾取上清液,置試管中,加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml,振搖半分鐘,酸層顯粉紅色,靜置后,漸變為紅色。
  2. 取本品0.5g,搗碎,加氯仿10ml,浸漬2小時,濾過,濾液揮干,殘渣加氯仿1ml使溶解,作為供試品溶液。另取芝麻素及β-谷甾醇對照品,加氯仿分別製成每 1ml含2mg 的溶液,作為對照品溶液。照薄層色譜法試驗,吸取供試品溶液5μl、對照品溶液各2μl,分別點于同一硅膠G薄層板上,以環己烷乙醚醋酸乙酯(20:5.5:2.5)為展開劑,展開,取出,晾乾,噴以10%硫酸乙醇溶液,加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中,在與對照品色譜相應的位置上,顯相同顏色的斑點。

美食

芝麻蜜糕

  用黑芝麻

黑芝麻蜜糕

100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,雞蛋2個,發酵粉1.5克。先將黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、麵粉、蛋液、發酵粉,加水和成麵團,以35℃保溫發酵1.5~2小時,上屜蒸20分鐘即熟。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。

黑芝麻椹糊

  用黑芝麻

黑芝麻椹糊

、桑椹各60克,大米30克,白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗凈,同放入石缽中搗爛,沙鍋內放清水3碗,煮沸後放入白糖,再將搗爛的米漿緩緩調入,煮成糊狀即可。此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火,常服可治病後虛羸、鬚髮早白、虛風眩暈等症。

芝麻核桃

  用黑芝麻50克,核桃仁100克,一齊搗碎,加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎,對繼發性腦萎縮症有食療作用。

芝麻木耳茶

  生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,裝瓶備用。每次取5克,沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血,對血熱便血痢疾下血有食療作用。

芝麻杏仁

  黑芝麻500克,炒香研末,甜杏仁100克,搗爛成泥,與白糖、蜂蜜各125克,共置瓷盆內,上鍋隔水蒸2個小時,離火,冷卻。每日2次,每次2~4匙,溫開水配服。能補肝益腎、潤肺止咳,是支氣管哮喘病人的食療方,並有一定防癌作用。

芝麻五味葛根

  葛根250克,五味子125克,共入鍋內水煎2次,去渣合汁,同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克,共置瓷盆內,加蓋,隔水蒸2個小時,離火,冷卻,裝瓶。每日3次,每次服1匙。有補腎養心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘的動脈硬化患者,常食有益。

黑芝麻棗粥

  粳米500克;黑芝麻炒香,碾成粉,鍋內水燒熱后,將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋,先用大火燒沸后,在改用小火熬煮成粥,食用時加糖調味即可。特點:芳時撲鼻,甜潤可口,具有補肝腎、烏髮等食療效果。

黑芝麻玉米麵粉糕

  【原料】黑芝麻60克,蜂蜜90克,玉米粉120克,白面50克,雞蛋2個,發酵粉15克。
  【製作】先將黑芝麻炒香研粉,和入玉米粉、蜂蜜、麵粉、蛋液、發酵粉,加水和成麵團,以35℃保溫發酵1.5~2小時,上屜蒸20分鐘即熟。
  【服法】每日服用。
  【功效】《本草綱目》稱:「服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不飢,二年白髮返黑,三年齒落更出」。黑芝麻含的維生E占居植物性食品之首,而維生素E能促進細胞分裂,推遲細胞衰老,常用之,可抵消或中和細胞內衰老物質「遊離基」的積累,起到抗衰老和延年益壽的作用。據科學家實驗表明,維生素E可使實驗動物的壽命延長15%~75%。

黑芝麻美食(8張)

適宜人群

  1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用;適宜婦女產後乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血症高血壓病、老年哮喘、肺結核,以及蕁麻疹習慣性便秘者食用;適宜糖尿病血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末梢神經麻痹痔瘡以及出血素質者食用。
  2. 患有慢性腸炎便溏腹瀉者忌食。

栽培技術

黑芝麻植株

  黑芝麻,為葯食兼用品種。藥用有補腎、烏髮之功效;長期食用,有醫療保健之功效。黑芝麻的品種很多,中國農科院油料作物研究所選育的「中芝9號」可為首選品種。該品種屬分枝形,每667平方米(畝)產量可達120~150公斤。夏播生育期95天。種子烏黑,千粒重2.63克。含油量達47.3%,蛋白質含量21%以上。
  一、整地與施肥選地勢高,排水好的田塊,精耕細作,結合整地,施足基肥:每667平方米施尿素10公斤,磷鉀肥50公斤。整平耙碎,等待播種。
  二、播種黑芝麻播種期有春播和夏播。春播在穀雨前後,夏播在芒種前後,以麥茬、油菜茬為主。播時將黑芝麻種子用耬均勻地播入整好的畦面上。每畝播種量1公斤。
  三、田間管理黑芝麻齊苗后,應注意中耕除草。苗期管理主要採用「雙莖栽培法」。
  即在芝麻幼苗第三對真葉半展開時摘除頂尖,第一(或第二)對真葉腋芽萌發生長,形成雙莖。採用這種方法要掌握以下幾點。
  1.藥物拌種、輪作換茬、搶墒早播。播種前可用50%多菌靈可濕性粉劑或40%多菌靈膠懸劑8克,加水0.5公斤調成糊狀,與0.5公斤種子拌勻待播。黑芝麻忌重茬,提倡4年2頭做制度。盡量搶好茬口,提早播種。
  2.適期早播,掌握密度。夏芝麻播種期不晚于6月15日,一般愈早愈好。栽培密度一般以667平方米8000—10000株為宜。
  3.嚴格掌握打頂時間和方法,夏芝麻保留2對真葉打頂,並保留葉以上2—3厘米莖節。同一塊田,保留真葉標準一致,一次性打頂完畢。
  4.注意補追苗肥:芝麻打頂后,為防止新枝發生脫肥現象,可適量追施速效肥:在新生枝長出第二、三對真葉時應噴施100倍液縮節胺多效唑,以防後期倒狀和增加有效蒴果數。
  5.防漬、抗旱、早間早管、防止草荒。種植時先開好畦溝和圍溝,一般畦面寬2~2.5米,畦溝深0.3米。圍溝深0.4~0.5米。幼苗長出2~3對真葉時定苗,行株距為36厘米×12~15厘米,並中耕除草1次。當苗高33厘米時結合追肥進行培土。
  6.科學施肥、預防病蟲,夏芝麻生育時間短,需肥多而集中,應多施底肥。每667平方米施尿素10公斤左右,磷肥30~40公斤,鉀肥10公斤左右。在生長期對苗稀長勢弱的田塊,可每667平方米追施尿素3~5公斤。拔節期為防角枯病和葉枯病,可用50%撲海因1000倍液分兩次灑葉片。如蚜蟲發生可用2000~3000倍樂果乳油噴霧。四、收穫與加工黑芝麻一般于秋後地上莖葉成熟后脫離收割,將黑芝麻齊根割下捆成小捆,曬乾后將黑芝麻脫粒,曬乾揚凈雜質,即成商品出售。

鑒別染色黑芝麻

  一些無良的商人,會將白芝麻利用化學染劑染成黑芝麻,賺取中間差價。業內人士表示:芝麻染色大多是為了圖個好賣相,長期過量攝入染色的黑芝麻,一定會危害健康。真是商人沒了良心。很多人買黑芝麻吃為了養生結果反而花了錢,吃了一些染色劑。 所以買芝麻的朋友一定要注意,大超市裡賣出的,也常有染色。買之前多留一個心眼。
  1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象,但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程,因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色,但陳年黑芝麻除外。
  2、染色黑芝麻的鑒定方法:將生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。此外,由於黑芝麻只有種皮是黑的,胚乳部分仍是白的,可以用刀切開黑芝麻,看看裡面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心,如果手心很快出現黑色,說明黑芝麻很有可能是被染色了。

辨別真假黑芝麻

  專家說,辨別真假黑芝麻的方法其實很簡單,只要找出一個斷口的黑芝麻,看斷口的部分的顏色,如果斷口部分也是黑色的,那就說明是染色的;如果斷口部分是白色的,那就說明這種黑芝麻是真的。
  專家介紹,市民在買黑芝麻時,可用打濕的手絹或紙巾辨真偽,在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨,否則可能是假貨。
  品嘗味道也可以鑒別真假,真正的黑芝麻吃起來不苦,反而有點輕微的甜感,有芝麻香味,不會有任何異味;而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味,或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且發苦。

保存

  黑芝麻買回來的時候,可能會有些雜質。而且如果著急用的時候,會比較麻煩。另外在咱們平時炒菜用的時候會用到熟芝麻,還有平時每天吃一些黑芝麻也不容易掉發。所以,家裡備一些熟芝麻是生活中比較方便的一種辦法。
  做法:
  1.黑(白)芝麻撿去雜質。
  2.用水洗一下。
  3、過濾干。
  4.放平底鍋中用小火炒干。
  5.炒好的黑(白)芝麻放瓶子中保存。
  小貼士:
  1.炒芝麻的時候,一定要小火。
  2.芝麻慢慢地跳起來,再過一兩分鐘就可以了。
  3.白芝麻是不是已經炒好,比較容易看出來,就是芝麻表面發黃就可以,另外炒的時候也會聞到一股芝麻的香味。
  4.黑芝麻在炒的時候,因為表面是黑的。所以不太容易從表面分出來。但是,可以用手捏一個芝麻,輕輕能捏開,並且湊近聞到香味就可以了。

考證相關

  《晶珠本草》記載:「芝麻分黑白兩種。除顏色不同外,形狀大小一樣,扁而微橢圓形,上大下小,有棱,略像菥蓂子,用指擠壓有油性。治龍病、鎮風,增加體力。」巴保說:芝麻性溫、緩、涼、重,化味辛。生髮增生體力,澀尿,舒心,提升胃溫,生培根、赤巴。讓鈞多傑說:黑、白芝麻均祛風,治龍病。

藥材鑒定

  性狀鑒別:本品扁卵圓形,長2.5~4mm,寬1.5~2mm,一端鈍圓,另端尖,厚約1mm,表面黑色,有網狀皺紋或不明顯,擴大鏡下可見細小疣狀突起,邊緣平滑或有2圈凸起的稜線,尖端有圓點狀棕色的種臍,種皮膜質。胚乳白色,肉質,包于胚外成1薄層。胚直生,有2片大形白色的子葉,油性。氣微弱,味淡,壓碎後有麻油香氣。
  顯微鑒別:種子橫切面:種皮部分最外為1列柵狀排列的圓柱形細胞,外壁略向外凸出呈圓頭狀,細胞中充滿黑色素,並含一枚大型的球狀草酸鈣結晶團,系由大量小柱晶結合而成,向內為一列扁形細胞,壁薄,細胞腔內常見分散的小柱晶,再向內可見數層頹廢的壓扁的外胚乳細胞,內胚乳為3~4層薄壁細胞,多角形。子葉呈雙面型,上表皮之下為圓柱形的柵欄細胞。胚乳與胚的細胞內均充滿澱粉粒和脂肪油。
  粉末鑒別:黑灰色,油性,具香氣。外種皮細胞表面觀呈多角形,細胞內充滿黑色素,並含一枚大型的球狀草酸鈣結晶團,直徑25~48μm。子葉及胚乳細胞類圓形,含大量糊粉粒。遊離糊粉粒卵圓形,長3~7μm,內含一個球晶體及一個方形或多角形的擬晶體。脂肪油滴散在。

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