有健康網

 找回密碼
 註冊
搜索

鵪鶉蛋


   

鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人蔘」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處,故有"卵中佳品"之稱。近圓形,個體很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,有較好護膚、美膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類,不喜結群互動,而喜歡成對活動於開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環境。該物種生性膽怯,體形較小且偽裝色很好,常常潛伏在農田、草場的植物基部,極難發現,受到驚嚇後會尖叫著從藏身處直飛而去。

原料介紹

  俗話說:「要吃飛禽,鴿子鵪鶉。」鵪鶉肉、蛋,味道鮮美,營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品,在營養上有獨特之處,故有 "卵中佳品"、「動物中的人蔘」之稱。近圓形,個體很小,一般只有5g左右。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,有較好護膚、美膚作用。
  公認是一種美食,這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼,可用於沙拉中,也

可以腌漬、水煮或做膠凍食物

營養分析

  鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,每百克可食部含蛋白質12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物2.1克,維生素A337微克,硫胺

鵪鶉蛋

素0.11毫克,核黃素0.49毫克,維生素E3.08毫克,鉀138毫克,鈉106.6毫克,鎂11毫克,錳0.04毫克,鋅1.61毫克,銅0.09毫克,磷180毫克,硒25.48毫克,膽固醇515毫克。其部分營養成分稍高於等量的雞蛋(傳說一個鵪鶉蛋的營養價值等於2~3個雞蛋,此說不當)。據資料,可補氣益血、強身健腦,于治療貧血營養不良神經衰弱、氣管炎結核病高血壓代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑製作用。
  鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,豐富的蛋白質、腦磷脂卵磷脂賴氨酸胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質,可補氣益血,強筋壯骨。功效:補氣益血,枝風濕,強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全,含暈豐富,還有高質量的多種磷脂,激素等人體必需成分,鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右,而膽固醇則較雞蛋低約三分之一,所以是各種虛弱病者及老人、兒童孕婦理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質,腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高,不宜多食。
  鵪鶉蛋外觀小巧,但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人蔘、蝮蛇並論為佳
  品,且對肺病、肋膜炎、哮喘心臟病神經衰弱有一定療效。適用人群:適宜嬰幼兒,孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
  用法用量:公認是一種美食,這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼,用於沙拉中,也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

鵪鶉蛋

與雞蛋營養價值比較

  鵪鶉蛋比雞蛋貴很多,有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養價值真的這麼高嗎?
  相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同,差異不大。要說差別主要表現在四個方面
  1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
  2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋,特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍,它是生化活動的輔助酶,可以促進生長發育
  3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。
  4.鵪鶉蛋中的磷脂含量低於于雞蛋
  雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
  由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右,而它們的營養成分又相差不大,都是優質蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以雞蛋為主,這樣更經濟、食用更簡便些。
  當然,對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋),因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些,有助於孩子的大腦發育。
  中小學生學習負擔重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天2個左右,雞蛋中維生素A含量高,它對視力發育有利。
  老年人不宜吃鵪鶉蛋,因為其中所含的膽固醇高,每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋,要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃
  不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以達到100%。

適宜人群

  一般人均可食用
  1. 適宜嬰幼兒,孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用
  2. 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
  宜:鵪鶉蛋的營養價值很高,超過其他禽蛋,最適合體質虛弱,營養不良,氣血不足者和少年兒童生長發育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘肺結核、神經衰弱者也宜食;胃氣不足胃病患者宜食;所含蘆丁對心血管疾病者有益,也可少量食用。

搭配宜忌

  □相宜的黃金搭配
  √銀耳+鵪鶉蛋=補益脾胃、潤肺滋陰
  □相剋的禁忌搭配
  ×鵪鶉蛋+螃蟹=中毒

選購與儲存

  ◎鵪鶉蛋的外殼為灰白色,還有紅褐色的和紫褐色的斑紋,優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷、殼硬,蛋黃呈深黃色,蛋白
  黏稠。
  ◎鵪鶉蛋外面有自然的保護層,生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天,熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。

製作指導

  1. 神經衰弱、失眠多夢:鵪鶉蛋早晚各吃2個,常食有效
  2. 治貧血、病後體虛:鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟,剝皮待用,鍋內加水適量,然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后,再加入鵪鶉蛋及紅糖,即可食用。每日服一次,連用60天
  3. 慢性胃炎:鵪鶉蛋4個,打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效。
  4

虎眼丸子
  肉餡里加料酒五香粉雞精、蔥、薑末、醬油、少許鹽、蛋清麵粉澱粉,打黏糊,將其拍扁。煮鵪鶉(雞)蛋,用肉包住,用四五成熱油炸。油涼后,往油里加水、胡椒粉、雞精、水澱粉、香油,淋在丸子上。
  5 茄汁煨金球
  鵪鶉蛋煮熟剝殼;西紅柿劃破、用開水燙裂表皮,去籽剝皮剁成蓉;熱鍋溫油小火,鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺,瀝油;鍋里留一點底油爆香蒜蓉,加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒,加入適量鹽、糖和少許米酒,炒出香味,接著加入半碗水煮開;番茄汁煮至濃稠后,放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鐘,大火收汁裝盤即可。
  鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人蔘」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處,故有"卵中佳品"之稱。近圓形,個體很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,有較好護膚、美膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類,不喜結群互動,而喜歡成對活動於開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環境。該物種生性膽怯,體形較小且偽裝色很好,常常潛伏在農田、草場的植物基部,極難發現,受到驚嚇後會尖叫著從藏身處直飛而去。
  6.銀耳花菜鵪鶉蛋
  原料:
  西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個、水澱粉適量、鹽適量。
  做法:
  1、干銀耳用水泡發,西蘭花掰成小朵洗凈,西蘭花梗切成片,鵪鶉蛋煮熟去殼;
  2、鍋中燒開水,將西蘭花放入焯半分鐘撈出,過一遍涼水;泡發的銀耳去根、洗凈后撕成小朵;
  3、鍋熱后倒油,下少許蔥姜碎爆香,倒入銀耳,加水翻炒;
  4、隨後倒入西蘭花翻炒;
  5、倒入鵪鶉蛋炒勻;
  6、調入鹽,倒入水澱粉,炒勻至湯汁收濃即可。
  7.鹽焗鵪鶉蛋
  原料:
  粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒八角
  做法:
  1、鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。
  2、炒幾分鐘后,把鵪鶉蛋放進去,然後用鹽把鵪鶉蛋埋上,小火10分鐘即可。
  8.鵪鶉蛋紅燒肉
  原料:鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。
  調料冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
  做法:
  1、鵪鶉蛋洗凈后,煮開。
  2、倒入冷水中過涼。
  3、去掉外皮備用。
  4、肉選擇五花肉。
  5、切3厘米見方的塊。
  6、放入冷水中煮開,取出肉備用。
  7、鍋中倒入肉塊,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色。
  8、倒入老抽和生抽,蔥片,姜段,加入水,移入沙鍋。
  9、中火煮至30分鐘,倒入鵪鶉蛋,繼續煮至收汁即可。
  虎皮鵪鶉蛋
  原料:
  鵪鶉蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。
  做法:
  1、將鵪鶉蛋煮熟
  2、將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉,起鍋倒油,油熱后將鵪鶉蛋下鍋炸一下,炸到蛋的表面金黃即可
  回鍋鵪鶉蛋
  原料:鵪鶉蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生薑、蔥、生抽各少許。
  做法:
  1、鵪鶉蛋洗凈放入鍋中,加入適量的冷水,中火燒開后煮兩分鐘左右關火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,去殼;
  2、將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花;
  3、平底鍋內放油,將鵪鶉蛋逐個放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃;
  4、再將鵪鶉蛋翻面,,放入青瓜片,少許剁辣椒炒一分鐘左右;
  5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

功效

  經國內外臨床證實,鵪鶉的內、蛋可輔助治療浮腫肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大肝硬化腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂,是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦的作用。我國中醫學認為,鵪鶉肉可以補益五臟,強筋仕骨,止泄痢,消府積,養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似,但由於鵪鶉卵中營養分子較小,所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此,鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。

藥理作用

  1.神經衰弱、失眠多夢:鵪鶉蛋早晚各吃2個,常食有效; 2.治貧血、病後體虛:鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟,剝皮待用,鍋內加水適量,然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后,再加入鵪鶉蛋及

鵪鶉蛋

  紅糖,即可食用。每日服一次,連用60天;3.慢性胃炎:鵪鶉蛋4個,打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效。

食療作用

  鵪鶉蛋味甘,性平。
  有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
  鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性,其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。

備註

  鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的「靈丹妙藥。」

葯膳

  桂圓燉鵪鶉蛋 簡介
  工藝:燉
  口味:甜味
  主料:桂圓肉(50克)鵪鶉蛋(150克)
  調料:白砂糖(10克)
  類別:家常菜氣血雙補調理孕婦食譜益智補腦調理養顏美容調理
  製作工藝

鵪鶉蛋

  1.鍋置火上,放入適量的清水置火上燒沸
  2.鍋內磕入鵪鶉蛋,加入桂圓肉和白糖燉至熟透即成。食譜營養
  桂圓肉:桂圓因其種圓黑光澤,種臍突起呈白色,看似傳說中「龍」的眼睛,所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩,汁多甜蜜,美味可口,實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果后即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營養物質,有補血安神,健腦益智,補養心脾的功效,是健脾長智的傳統食物,對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫,有上火癥狀者和孕婦不宜食用。
  鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2.維B1.鐵、磷、鈣等營養物質,有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效,但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的,不可多食。 所含營養素
  ·熱量(436.50千卡)
  ·蛋白質(21.50克)
  ·脂肪(17.15克)
  ·碳水化合物(49.89克)
  ·膳食纖維(1.00克)
  ·維生素A(505.50微克)
  ·硫胺素(0.18毫克)
  ·核黃素(1.25毫克)
  ·尼克酸(4.60毫克)
  ·維生素C(13.50毫克)
  ·維生素E(4.62毫克)
  ·鈣(92.00毫克)
  ·磷(330.80毫克)
  ·鈉(163.59毫克)
  ·鎂(44.30毫克)
  ·鐵(6.81毫克)
  ·鋅(2.75毫克)
  ·硒(39.86微克)
  ·銅(0.46毫克)
  ·錳(0.28毫克)
  ·鉀(272.00毫克)
  ·膽固醇(772.50毫克)

鵪鶉

主要特徵

  是雉科中體形較小的一種。野生鵪鶉尾短翅長而尖,上體有黑色和棕色斑相間雜,具有淺黃色羽干紋,下體灰白色,頰和喉部赤褐色,嘴沿灰色,謝淡黃色。雌鳥與雄鳥顏色相似,但背部和兩翅黑褐色較少,棕黃色較多,前胸具褐色斑點,胸側褐色較多,雄的好斗。成體體重為66~118克,體長148~182毫米,尾長約46毫米。

鵪鶉育雛飼養技術

  一、鵪鶉用途:鵪鶉是一種食用很強的家禽,為人類提供了豐富的蛋白質食物--鵪鶉肉和鵪鶉蛋,被人們加工成各種各樣的食品在市場中出售,是最受人們喜愛的食品之一,鵪鶉蛋、肉營養豐富,蛋白質含量高,膽固醇含量低,鵪鶉肉細嫩,氨基酸豐富,並且還具有很多的藥用價值。是國內一致公認的珍貴食品和滋補品,具有動物人蔘之稱。
  二、鵪鶉飼養的經濟效益:鵪鶉抗病力強,耗料少,40日齡左右開產平均蛋重12克--13克,料旦比2.5:1至2.7:1,成鶉重量達150克左右,每年平均產蛋率達85%--90%,飼料成本低,

鵪鶉蛋

  佔地面積小,見效快,好管理,好飼養。成鶉每隻耗料4錢,飼養效率高,在籠養條件下,每3平方可飼養400只左右(以6層籠計算),養1000只鵪鶉,40日齡左右產蛋,平均每日產蛋20斤左右,每日850--900枚,每日可獲利25元左右,糞便出售后可支付工人工資,1個人可管理1萬隻左右。
  三、出殼鵪鶉:育雛室必須經過嚴格消毒,進前2--3天觀察雛室溫度是否正常,溫度控制(1-5天)39--40度(5-10天)36--37度,10天以後溫度33--35度在適宜條件下,經1-2小時后,用高錳酸鉀飲水(淡黃色為宜),同時開始添加飼料,15天以後上籠飼養,以防上鵪鶉過大過小,造成不良現象,可參考以下幾種葯,阿莫西林環丙沙星氧氟沙星、恩諾少星等任選限可(特注狗、貓、鼠等襲擊)。
  四、青年鵪鶉:鵪鶉上籠后室溫控制在27度左右為宜,可清理母鶉數量,便於耗料多少及望后產蛋狀況,注意溫度、通風、光照、濕度是否正常,可防止疾病發生,有利於產蛋率的提高應做到室內定期消毒,搞好室內清潔衛生,保持槽內有水有料,控制好飼養密度
  五、產蛋鵪鶉:鵪鶉40日左右即可開產,不得隨便更換飼料,室內溫度控制在25左右為宜,溫度不能忽冷忽熱便於鵪產蛋率穩狀態,定期清理糞便,注意糞便顏色、形狀、氣味,以及保暖和通風、光照是否正常,觀察鶉群對產蛋減少及病死鶉應加強檢查,如有問題及時投藥治療,保持槽內水料不能中斷(物別是貓、鼠、狗襲擊

養殖技術

  (一)飼養管理:鵪鶉飼料可分植物性和動物性兩大類。植物性飼料包括:玉米小麥、碎米、米糠、麥鼓、花生餅、大豆餅清萊等。動物性飼料有魚粉、無機鹽等。
  飼料的配合應注意以下幾點:
  根據鵪鶉不同的生長期配合飼料。據北京市種鶴場經驗。1~35日齡其飼料配方為:豆餅25%、魚粉15%、鼓皮4.5%、骨粉l.5%成熟鵪鶉飼料配方為:玉米55.5%、豆餅22%、魚粉14%、骨粉2%、槐樹粉6.5%。
  飼料多樣性。動物植物飼料適當搭配,要保持飼料的相對穩定,不要變化太大,因鵪鶉對飼料變化敏感性強。自餵養方法應乾濕結合,每次配合飼料不能使用過長,以免變質,影響鵪鶉生長發育或中毒死亡。
  家庭養鵪鶉或專業養鶉,都要有一定的鵪鶉舍,它的形式和結構各異,既要經濟實用,因地制宜就地取材,又要符合鵪鶉的生長發育繁殖需要。鶉舍可按飼養量分為小型、中型、大型三種。小型告能養。500--800只,適於家庭飼

鵪鶉蛋

  養,正面寬3.6米、長1.8米,前面高2.4米、後面高201米。舍內隔為大小兩間,大間寬2.7米,長1.8米,作飼養室,剩下小間作存放工具及飼料用。舍頂可用鋅鐵皮。石棉瓦或瓦片蓋成,開有兩個排氣孔,舍四周設有窗戶,可將四個六層飼養籠放入鶉舍內飼養。中型舍可養1000~3000只,適於農村專業戶,正面寬5.4米、長3.6米,用6.6平方米飼料房,13.2平方米作飼養室,室內設有工作室、育肥室、育雛室、種鶉室、孵化室,均有窗戶和排氣孔。大型養鶉場一般飼養5,000只以上。其結構與中型舍相似,但面積較大。(二)繁殖。要選擇優質抗病力強的鵪鶉留種,母鵪鶉應挑選腹腔容積大、產蛋力強,公鶉應選體型較大、爪必須完全伸開、有利交配繁殖的留種。雄雌比例應為1:2或3,種蛋應選顏色鮮艷、斑點明顯、大小中等,這樣的蛋孵化率高。家養鵪鶉已失去孵蛋的習性,因此孵化鵪鶉時採取兩種形式。 ①自然孵化。利用母雞孵鵪鶉蛋,但每次只能孵7~8個蛋。
  ②採用母雞孵蛋,要挑選體型適中的母雞,使其孵化20~30個蛋,幼鶉出殼后要立即取走,這樣可連續孵3~4窩。
  ③人工孵化。種類多,有缸孵法、桶孵法、平箱或立箱孵化法等。桶孵法是將桶四周用紙糊幾層,將炒熱的稻穀裝入麻袋內,作為熱源,紹蛋也用麻袋裝好,一層韻蛋一層稻穀,放入桶內,孵卵管理人員必須嚴格掌握孵化規律,才能獲得高孵化率。平箱孵化法,一般適合中小養鶉場,構造簡單,容易製造和操作,箱高157厘米,長96厘米,寬80厘米,用5X5厘米木方做四周的支架,四周及門用兩層纖維板,中間夾有玻璃纖維,起保溫作用。平箱分上、下兩層,上層為孵蛋室,下層為熱源室,兩層之間用0.3厘米厚鐵板隔開,熱源室留一火門,用木炭、煤油或500W電爐供熱。在孵化室內放有溫度計和放蛋筐及翻蛋架,孵化室應保持20~24℃,相對溫度60~65%,以利提高孵化率。孵蛋第三天後,每天翻蛋兩次,每次涼蛋幾分鐘,孵到11天後,進行驗蛋,蛋是紅色或黑色,光線不能透過,則是正常發育蛋。孵到15天後,將蛋放入雛蛋盤,一般經過17天孵化,受精蛋就發育成雛鶉,雛鶉出殼1~2小時絨毛已於,取出放入育雛室飼養。

小黑屋|手機版|Archiver|國民健康/健康檢查/健康知識 | liyanyan@kimo.com | | Healthcare

GMT+8, 2014-7-29 20:31 , Processed in 0.080389 second(s), 3 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3.1

© 2001-2013 Comsenz Inc.

返回頂部