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花生油


   

花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化食用油花生油不飽和脂肪80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收

花生油

簡介

  花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
  從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解膽汁酸並排出體外,從而降低血漿膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

理化常數

  相對密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
  折光指數(n20℃D) 1.4680-1.4720
  粘 度(E020℃) 10-12 凝固點(℃) 0-3
  碘值(g碘/100g油) 94-96
  皂化值(mgKOH/g油) 188-197
  不皂化物(%) 0.3-1.0
  總脂肪酸含量(%) 94.96

植物形態

  落花生一年生草本。莖高30-70cm,匍匐或直立,有棱,被棕黃色長毛。偶數羽狀複葉,

花生油

  互生;葉柄長2-5cm,被棕色長毛;托葉大,基部與葉柄基部連生,披針形,長3-4cm,脈紋明顯。小葉通常4枚,橢圓形至倒卵形,有時為長圓形,長2-6cm,寬1-2.5cm,先端圓或鈍。花黃色,單生或簇生於葉腋,開花期幾無花梗;萼管細長,萼齒上面3個合生,下面一個分離成二唇形;花冠蝶形,旗瓣近圓形,寬大,翼瓣與龍骨瓣分離;雄蕊9,合生,1個退化,花藥5個長圓形,4個近於圓形;花柱細長,柱頭頂生,疏生細毛,子房內有1至數個胚珠,胚殊受精后,子房柄伸長至地下,發育為莢果。莢果長橢圓形,種子間常縊縮,果皮厚,革質,具突起網脈,長1-5cm。種子1-4顆。花期6-7月,果期9-10月。

中藥化學成分

  花生油的脂肪酸組成主要有棕櫚酸(palmiticacid),硬脂酸(stearicacid),亞油酸(linoleicacid),花生酸(arachidicacid),山萮酸(behenicacid),油酸(oleicacid),二十碳烯酸(eicosenoicacid),二十四烷酸(lignocericacid)等。花生油中還含特殊嗅味成分:已醛(hexanal),γ-丁內酯(γ-butyrola
  ctone),壬醛(nonanal),苯甲醛(benzaldehyde),苯甲醇(benzylalcohol),2-甲氧基-3-異丙基吡嗪(2-methoxy-3-isopropylpyrazine);芳香成分:1,2,3-三甲基環戊烷(1,2,3-trimethylcyclopentane),1-乙基-3-甲基環戊烷(1-ethyl-3-methylcyclopentane),4-乙基-2-甲氧基苯酚(4-ethyl-2-methoxyphenol),4-甲氧基苯酚(4-methoxyphenol),3-(1,1-二甲基乙基)苯酚[3-(1,1-dimethylethyl)phenol],2,3,5-三甲基吡嗪(2,3,5-trimethylpyrazine),2-甲基-5-丙烯基吡嗪(2-methyl-5-propenylpyrazine),糠酸甲酯(methylfuroate),3,5-二乙基-2-甲基吡嗪(3,5-diethyl-2-methylpyrazine),2-乙酰基吡咯[1-(1H-pyrrole-2-yl)ethanone],2,4-二甲基噻唑(2,4-dimethylthiazole),2,5-二甲基噻唑(2,5-dimethylthiazole),5-甲基-2-糠醛(5-methyl-2-furfural)2-已基呋喃(2-hexylfuran),3-已基呋喃(3-hexylfuran),2-乙酰基-5-甲基呋喃(2-acetyl-5-methylfuran),2,3-二氫苯並呋喃(2,3-dihydrobenzofuran)。芳香成分的總量約19.77mg/kg,量主要的成分為吡嗪類化合物,含量12.33mg/kg,占花生油芳香成分總量的61.81%,其中2,6-二甲基吡嗪(2,6-dimethylpyrazine)最為重要,含量為3.92mg/kg,占芳香成分總量的19.83%;次要的成分為呋喃化合物,其中2,3-二氫苯並呋喃含量為1.61mg/kg,占芳香成分總量的8.14%。另含維生素(vitamin)E。

包公花生油

藥理作用

  用花生油每日皮下注射1次(0.05ml/100g),共3d,可使大鼠甲狀腺輕度腫大,甲狀

花生油

  腺攝碘率增高。花生油的水氣蒸餾液有微弱的抑菌作用。在大鼠的實驗性動脈粥樣硬化的複製中,如以花生油配合其他高膽甾醇調料,可使主動脈產生與人近似的「動脈粥樣變」,如以牛油代替花生油,則常產生血栓,病變與人不相似。

脂肪酸組成

  軟脂酸 約13
  硬脂酸 3-5
  花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8
  油 酸 37

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亞油酸 38
  花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇,在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。 純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃,用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是優質烹調油和煎炸油,在油酸-亞油酸類中,它的氧化穩定性較高。

保管方式

一、花生油的貯藏特點

  花生油在一般貯藏條件下,會發生自動氧化酸敗的過程,其變化為:自動氧化過程與季節有關,如果開始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風,隨著季節的變動、溫度的上升,溫度在15-30℃時,一方面由於解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會促使 油脂氧化形成氫過氧化物
  進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃,如果存放于露天油罐或、 露天

花生油

堆場,每天受到陽光的曝曬,在這種情況下,環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下,當超過 50℃的輻射溫度時,過氧化物和氫過氧化物,將進一步分解再經: 分子重排成醛、酮,使貯藏的油脂酸敗。

二、花生油的貯藏措施

  (1) 溫度 把花生油在低於15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏, 否則解脂酶和氧將對油起作用,結果是酸值和過氧化值增高,要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地 溫,常年均在20℃以下。
  (2) 對長期貯藏的花生油,可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質,有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。
  【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。
  【性味歸經】淡,平。
  【功能主治】潤腸通便。用於蛔蟲性腸梗阻;外用穴位注射治腸炎地圖舌
  【用法用量】用於蛔蟲性腸梗阻為4~8兩口服;用於腸炎,地圖舌均為穴位注射足三里上巨虛),每穴1毫升。
  【摘錄】《全國中草藥彙編》

製作方法

1.篩選:

  先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等,然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物

花生油

。要求篩後生仁雜質越少越好,最多不超過0.1%。

2.碾坯:

  可用石碾將花生仁碾碎,碾時花生仁不要鋪得過厚,以免碾坯不均勻,碾出的生坯厚度在0.3~0.5毫米為好。

3.蒸坯:

  可用鐵鍋籠屜,待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻,蒸好后要求一捻見油,水分在8.5%左右,溫度100℃以上。

4.裝垛

  :蒸好后的坯子即為熟坯,要迅速包餅裝垛,包餅可採用單圈,餅圈上下口要對齊,鋪草要均勻,熟坯裝好后要壓實踩平,使中間略高。要求包餅要快而平,裝垛要正而直,以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。

5.頭道壓榨:

  人力螺旋榨要放在保溫的房間內,餅裝好后要立即壓榨,要步步壓緊,輕壓勤壓,一般達到出油90%左右時,拆榨,卸餅,並用彎刀颳去餅邊(不應同餅一起粉碎,最好摻到生坯中去,再進行頭道壓榨)。

6.粉碎壓坯:

  將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎,使通過3目的篩子,直至全部篩過為止。

7.二次壓榨

  :操作均同前述。

8.兩次壓榨所得的毛油合併過濾

  ,濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重複進行壓榨。

產品特點

  花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成,其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸,碘價約80~110,屬於幹性油,油色淡黃透明,有香味,是一種優質的烹調用油。

花生油

根據國家標準GB 1534—2003《花生油》的規定,花生油按製作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經溶劑浸出制取的油,壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。
  2004年我國開始執行食品安全市場准入制度,銷售的各類花生油均應有QS標誌

營養分析

1. 中國預防醫學科學院經研究證實,

  花生油含鋅量是色拉油粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多,但油脂是人們日常必需的補充物,所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅

2. 花生油中還含有多種抗衰老成分,

  有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺,解積食、驅臟蟲的功效

3. 營養專家還在花生油中發現了

  有益壽延年心腦血管保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實驗證明,這幾種物質是腫瘤疾病的化學預防劑,也是降低血小板聚集、防治動脈硬化心腦血管疾病的化學預防劑

4. 是中老年人理想的食用油脂之一

  ,花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

市場發展簡況

  經歷了2005年國內花生油市場價格逐月穩中有降的態勢后,2006年上半年,國內花生油市場受成本支撐及國內食用油市場整體供大於求格局的雙重影響,市場價格持續高位運行並小有波動?2006年,中國花生油的市場價格表現為一路上升之勢,春節前(1-2月)花生油價格平穩于9200元/噸(均價)的價位,春節后(3-4月)花生油價格升高至9400元/噸。5-7月,花生油價格從9600-9800元/噸的價格上漲至10000-11000元。到了8-10月,國慶過後,花生油市場價格漲至9800-10200元/噸。2006年11-1

花生油

2月,花生油市場價格推至12000-13000元/噸。
  2007年以來,國內由於花生油原料偏少,花生油的庫存量不足,加上一直以來花z油壓榨成本居高不下,貨源緊缺及成本因素等影響,全國各地的花生油市場價格出現了一度的上揚,使國內的食用油市場造成一定的波動,不過,在廠家,市場的協調努力下,並沒有給市民造成大的影響。

臨床運用

1.治療慢性菌痢

  :取食用花生油高壓滅菌製成注射液,于兩側上巨虛及足三里行穴位注射,每穴lml。據167例急性菌痢的觀察,經1次治療后痊愈128例(76.6%),失敗39例(23.4%)。失敗病例中26例癥狀體征消失,僅糞便培養陽性。有效病例的平均退熱時間為l7.6小時,腹痛里急后重消失為2.5天,便次恢復正常為2.6天,糞便鏡檢恢復正常為1.9天,糞便培養轉陰為3.1天。另據105例(急性90例,慢性15例)的報道,所用劑量及穴位與上法相同,對急性病例一般注射1次,如未能控制,可在8日後再注射1次;對慢性病例每周注射2次。結果治愈率為88.5%,有效率為96.1%。注射后體溫多在1-2天恢復正常,腹痛及腹瀉在2天內消失,糞便化驗4-5天恢復正常。

2.治療蛔蟲性腸梗阻:

  取熟花生油內服。年齡在15歲以下者每頓服6Oml,服后6小時不見好轉者再重服1次。少的服1次,多的服4次。年齡在16歲以上者,頓服80ml,少的1次,多的3次。服后嘔吐者可加調味劑或從胃管注入。同時配合一般支持療法,糾正電解質紊亂,嚴重者禁食。80例患者經上法治療,除1例合併腸扭轉無效而改用手術治療外,其餘均治愈。平均住院日數4.14天。服油后少數病人于當日或次日排出蛔蟲;絕大部分病人在1-2天癥狀緩解,2-3天癥狀體征消失,否則往往有合併症。服油后除個別患兒噁心嘔吐外,未見不良反應。另有用花生油50-200ml1次頓服或2次分服,治療成人腸扭轉2例,小兒蛔蟲性腸阻塞7例,亦均治愈。一般在6-10小時內腹痛減輕,多數腸鳴消失或減弱;8-10小時排氣排便排蟲。

.治療急性黃疸傳染性肝炎:

  以花生油穴位注射,觀察20例,臨床治愈(癥狀消失,肝功能恢復正常,肝腫消失或縮小至肋下0.5cm)19例,平均治療天數38.3天;顯效(癥狀基本消失,肝功能一項未恢復正常,肝腫大縮小不明顯)1例,用藥18天後未繼續治療。治療后以臨床癥狀改善最為明顯,80%的病人在治療后5-10天即基本消失;肝功能恢復平均時間為:黃疸指數25天,谷丙轉氨酶27.2天,麝濁25.2天,麝絮40.7天,腦絮29.5天。肝腫大12例恢復正常,8例有不同程度的縮小。製劑及用法:取普通花生油過濾兩次,放冰箱內24小時,如無沉澱分裝、高壓消毒備用;如冷藏後有沉澱,應再過濾,直至24小時后無沉澱為止。用時取花生油注射于下列穴位上:一組:肝俞脾俞三陰交;二組:期門膽俞、足三里。取穴可隨症加減。每次選用一組,兩側交替應用,每穴注射1ml,每周兩次;每組注射4次以上反應不敏感時,即換另一組。注射後部分病人有局部脹痛,但1-2天後消退,未見其他副作用

4.防治傳染性急性結膜炎

  用經過過濾和高壓消毒的花生油行耳穴注射。選穴:肝、目或肝、眼,重症加皮質下。雙側耳穴注射,每穴0.1ml。治療31例,治愈天數平均為2.5天。用於預防觀察658例,發病26例(3.95%),而未接受預防的249例中有58例(23.69%)發病。

5.用於麻醉:

  用生花生油穴位注射,循經取穴或局部取穴,如闌尾手術取足三里、內麻點、大橫(右)。每穴注射花生油0.2-0.5ml。誘導10-15分鐘即可進行手術。在消毒皮膚時靜脈注射杜冷丁50-100mg、非那根25-5Omg作為輔助用藥。觀察40例,麻醉效果為:Ⅰ級6例,Ⅱ級25例,Ⅲ級6例;失敗3例。

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