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花生米

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花生米是指去掉花生殼的花生仁,事實上是花生的種子,整個的花生叫做果實,莢果。但一般還是叫做花生米

花生的分類

  花生的吃法很多,有五香花生,麻辣花生,甜的,鹹的......,味味俱全,非常可口,也可以做零食吃,比起吃那些油炸的零食對我們身體有很多好處。現在最流行的花生米是酒鬼花生系列,還有原味花生,孜然花生系列,都非常好吃。要是說現在的花生米製品的品牌,還不是很多,在超市常看到的有山東的咪樂花生,六必居的香油花生,老奶奶花生和口水娃花生米系列。

營養成分

  花生米的做法很多,著名的有五香花生米、怪味花生米、油炸花生米、花生蘸等,美味可口。

花生的蛋白質含量為25%--30%,花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸精氨酸含量高於其它堅果生物學效價高於大豆。並建議人們:每日食用一定量的花生、花生油或花生製品,不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入,大大促進植物蛋白質膳食纖維維生素E葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入,從而改善膳食的結構和品質。
  花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物,不含膽固醇和反式脂肪酸,而且富含微量營養素,植物固醇、白藜蘆醇異黃酮氧化物質,有重要的保健作用,更是乳、肉食物的優秀替代品,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。

主要吃法

  花生的吃法很多。可生食,也可油炸,可炒、可煮,從佐餐的佳餚到下酒的小菜,小小花生無處不在,在花生的諸多吃法中,以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒,對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性,多食、久食或體虛火旺者食之,極易生熱上火。因此,從養生保健及口味上綜合評價,還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點,老少皆宜。倘若再適當加些中藥一併煮食,食葯並用,相得益彰。

花生米是佐酒佳品

  1、生食花生米易患病花生在地里生長時,其外殼多被病菌寄生蟲污染,生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米,還會患流行性出血熱。另外,花生米里含有大量脂肪,如果過多生食還會引起消化不良腹痛腹瀉。因此,不要生食花生米。
  2、炒炸花生米營養差花生米經過火炒或油炸以後,其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉,蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化,這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。因此,花生米不宜火炒或油炸。
  3、水煮花米益處多水煮花生米能完好地保存其營養成分和藥用成分,而且味道非常鮮美,食后對人體健康有益處。所以,花生米最好用水煮的方法吃,水煮還可以曬乾味道更佳。
  4、吃法的區別 
  冬季飲食保健:花生營養豐富 吃法上也有區別
  冬季氣候寒冷,陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此,合理地調整飲食,保證人體必需營養素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢?生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章,為您貼身定製冬季健康飲食
  花生營養豐富,吃法多樣。放在花生燉豬蹄中又粉又面,擱在宮保雞丁里酥脆噴香,單獨油炸又是下酒好菜。可是,稍微細心的人會發現,市面上的花生米有兩種:一種個頭較大,粉紅色;一種體型較小,顏色深紅。不同的花生在吃法上有什麼區別呢?
  中國農業大學食品學院教授馮雙慶介紹,小的花生米更適合油炸。小花生米含油脂更高,炸制的時候容易熟,也不太會糊。炸花生米的時候要用小火,先倒入油,等油溫還沒熱的時候放入花生米,不斷鏟動。花生米顏色變紅時,就要離開火,再用鏟子翻幾下,利用餘溫就可以炒熟了。而大花生米含油脂少一些,燉煮起來口感更面,更軟,也更好吃。
  馮雙慶提醒,冬季是心血管疾病高發期,適量吃花生更有益。不過不論哪種花生,脂肪含量都比較高,每天食用不要超過一兩。
  在中醫角度來說,是一味不錯的中藥,據梁耀國中醫師表示:「花生有悅脾和胃潤肺化痰、滋養調氣的功能,對於營養不良及咳嗽痰喘癥狀素有療效。」而且花生的營養豐富,含有蛋白質、脂肪及鈣、磷及維他命B等營養,其熱量也高過一般肉類。 
  以水煮為佳 

各種各樣的花生米(20張)
  對於花生米的烹調方法也很多變化,如可油炸、炒、煮、燉等。但以高溫油炒、炸,或火直接爆炒,都會破壞花生米內的維他命。此外,花生米本身已是脂肪含量頗高的食物,炒炸會使花生米甘平的屬性變為燥熱。若過量進食,或本身體質屬虛火旺盛,就會出現熱氣的徵狀。 
  因此以養生角度來說,以水燉花生米為最佳的烹調方法。它具有不溫不火、易於入口及容易消化的特點,可說是老少皆宜。而經烘焗的花生米也有醒酒、和脾和開胃的作用,能中和酒的濕脾。容易出暗瘡的人士都是少吃花生米為佳。
  脾弱瘀傷勿多吃 
  雖說花生米有這麼多益處,但因花生米含高油脂,不適宜脾胃較弱的人士如孕婦、小孩,及患有腸炎痢疾及消化不良的患者食用,否則會引起緩瀉作用,減慢康復進程。另外,跌打瘀腫或傷口含膿的病人也不宜多吃,因為花生米內含有一種促凝血的物質,若食過量花生,則會出現血液不散,加重瘀腫及發炎。此外,花生米也容易引起發炎,若患者有傷風感冒喉嚨發炎,則應少吃。
  花生米製品可致癌
  此外,花生米製成品如花生糖、花生醬等食品,在製造過程中受到黴菌感染而含有黃曲毒素,多吃會損害人類肝臟,引致厭食及生長遲緩,甚至會致癌。購買時應以有包裝及印有製造商及食用限期的為佳。

製作方法

  一、奶油花生米 原料:花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。
  製法:1.將花生米放在沸水中浸一下,立即撈起,放入缸中。2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等,沖入開水拌勻,然後倒入花生米缸中,攪拌均勻,用布蓋好,浸泡40分鐘,取出后稍晾乾備用。3.將清潔黃砂入鍋炒熱,再倒入花生米不停地翻炒,直到噼啪作響,取出幾粒花生米,如果用手捻易脫皮,花生米肉象牙色,即可起鍋,篩去黃砂,冷卻即成。
  二、五香花生米 原料:花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。
  製法:1.把大蒜去皮搗碎,與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的開水。然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中,加蓋浸泡2~3小時,撈出攤開晾乾。2.將乾淨的砂粒放入鍋內,用大火炒熱后,倒入晾乾的花生米,炒至有噼啪聲響,用手指捻動花生米易脫皮時,改用小火再炒幾種秒鐘,篩去砂子即為成品。
  三、魚皮花生米 原料:花生米19.5千克、麵粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純鹼適量。
  製法:1.將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化,再加入飴糖熬成糖漿。2.將少量麵粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿,倒入缸或不鏽鋼容器中,再將晾冷的糖漿倒入攪勻,缸口加蓋,待漿液有氣泡發生,即可用來上糖衣。3.將花生米倒入旋鍋,花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液,慢慢連續倒入旋鍋,待花生米表面粘滿漿液后,再倒入一點麵粉。花生米表面粘上一層糖衣后,再舀入一勺漿液,漿液粘滿花生后,再倒入一點麵粉,如此反覆多次,使花生表麵漿衣逐漸加厚。倒入麵粉可使花生坯之間互不粘連。4.待漿液粉全部上完后,將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光,使坯子表面光滑,用手指捏無凹痕時,即可出鍋。5.裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾乾。6.將晾乾的花生坯放入筒形鐵絲籠內,並通過中軸,隨籠一起迅速轉動。籠不是烤爐,花生坯在籠內受熱烘約45分鐘,表面呈微黃、內部呈象牙色,即烤熱。7.用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克,煮沸化開后加入適量味精調勻,即成調味米。8.將烘熟的花生坯倒入旋鍋中,再倒入調味米,快速拌勻,倒入鐵網籠中,用風扇吹冷后拌油,即成魚皮花生米。

營養價值

花生米的醫藥價值與用法

  1.經常吃一些花生米可增強記憶力、健腦和抗衰老

奇妙的花生米

2.治胃疼胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍。每日早晨漱口后,食花生油2~4湯勺,連服1周。
  3.治產後缺奶。花生米60克、黃豆60克、豬蹄2只,一同燉食。
  4.治久咳。花生米、大棗蜂蜜各30克,水煎后飲湯,食花生米和棗,每日2次。
  5.治慢性腎炎。方法一:花生米連皮、紅棗各60克,煎湯代茶飲,食花生和棗,連服一周。方法二:花生米120克、蠶豆250克,放入砂鍋內,加3碗水,微火煮,水現棕紅色、渾濁即可服,服時加紅糖

奇妙的花生米

6.潤腸通便。因花生米富含高油脂,有潤腸功效,在一定程度上能預防便秘,但是不能吃的太多,吃得太多可致腹瀉。

藥用價值

  1.花生治咳痰可用以下幾法:(1)咳嗽痰喘。用花生50克,糯米100克,紅棗50克 ,加水煮花生紅棗粥,連吃10~15天。(2)老年性慢性支氣管炎。花生肉500克,白糖150克,蜂蜜適量,加工製成糖腌花生泥,每天服食。(3)慢性支氣管炎伴肺氣腫。花生仁200克,胡桃仁200克,果仁100克,甜杏仁100克,和勻搗碎,取20克煮雞蛋冰糖,可烹調成四仁雞子粥,經常服食。(4)肺燥乾咳咯血。花生連衣100克,黑木耳30克,豬肺1只,常法烹調製成花生木耳豬肺湯,每周1劑,分數日服完。(5)秋燥久咳。花生50克(去頭尖),文火煎湯,加蜂蜜1匙調服。
  2.花生止血主要在「衣」,中藥稱「紅衣」,花生止血有效成份溶解于水,故花生水煎劑有效。對血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血血友病、類血友病、先天遺傳性毛細血管擴張出血症、血小板無力出血症等,均有一定的治療作用。
  3.降脂。花生含有不飽和脂肪酸,故有降脂作用,平日可用花生油炒菜。花生果殼含有降脂甙類,可治高膽固醇血症。方法:花生殼125克,水煎,每日1劑。
  必須提醒的是,凡是有高黏血症、高凝血症的患者,不宜吃花生,有膽系疾病者亦宜少食,不用油炸。

存儲方法

  花生米貯藏的六大要點:
  一是貯藏前要將花生米充分曬乾,使花生米含水量降到8%以下。據試驗,花生米含水量低於8%時,貯藏十分安全,即使在-25℃時,也不影響發芽力。當花生米含水量高於10%時,呼吸作用增強, 釋放出大量熱能,易使花生米霉爛變質和生蟲。
  二是要提高花生米凈度,清除雜質及沒有發育成熟的秕果、病果和破傷的莢果。
  三是對貯藏場地要嚴格消毒滅菌防潮,保持庫內通風乾燥。
  四是貯藏器具以編織袋、麻袋為好,避免用不透氣的塑料袋貯藏。塑料袋貯藏花生米易造成空氣不流通,使花生米進行無氧呼吸,種胚中毒,同時呼吸產生的水份和熱量不易散發,而使花生米發熱霉變。
  五是花生米不能與農藥、化肥同倉存放。許多農藥和化肥都有一定的揮發性、腐蝕性時間一長,對花生米的細胞和種胚具有損害作用。
  六是貯藏期間要注意勤檢查,看花生米是否受潮、被蟲、鼠危害以及花生米發芽勢、發芽率是否降低,發現問題,及時處理,確保花生米安全貯藏。
  留種花生米應帶莢殼貯藏,因果殼質地鬆脆,容易開裂吸濕,貯藏不當,往往由於受外界高溫,潮濕,光線和菌類的不良影響而引起花生米發熱、霉變、浸油、酸敗、含油率下降及喪失生活力等一系列問題。入倉時,要嚴格控制水分和溫度,花生米含水量要降到8%以下,種溫控制在20℃以下,進行密閉貯藏。留種花生米最好用袋裝,入倉初期注意通風,以排濕降溫。次年播種前10天左右再進行花生米的脫殼,不宜過早。

食品禁忌

  花生米含有大量蛋白質,營養價值很高,是一種很好的增肥食品。不過花生米的吃法卻有一些禁忌。 
  花生米有很多吃法,一般的吃法有「生食,油炸,炒,煮」 
  從營養方面考慮,油炸首先不可取;生食也不可取,因為在花生生長過程中會感染黃曲黴毒素,黃曲黴毒素是公認的最強的致癌物,會沉積在肝臟中,誘發肝癌。因為黃曲黴菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黃曲黴菌毒素濾掉,這樣吃煮熟的花生較為安全,也易於消化,營養素的損失最小,炒的話無法破壞黃曲黴菌毒素,所以說煮是最好。 
  「花生的紅衣」要慎吃 
  吃的時候還有一個問題,就是關於「花生的紅衣」。一般都認為「花生的紅衣」中的成分對人體是很有好處的,不錯,對絕大部分人是沒問題的,具體資料「紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯,具有抑制纖維蛋白的溶解,促進骨髓製造血小板而縮短出血時間,並且有提高血小板的質量,加強毛細血管的吸收性,調節凝血因子缺陷等功能。」也就是說,「花生的紅衣」有補血、促進凝血的作用,這對於貧血的人和傷口愈合很有好處。反過來,另一方面,對於血液黏稠度高的人來說,就沒什麼好處了,反而會增加心腦血管疾病的風險。 
  因此,血液黏稠度高的人不宜食用「花生的紅衣」,在吃煮花生時最好把皮剝掉容易使血液黏稠;貧血患者如果血液黏稠度高的話,最好採取別的補血措施,比如吃血豆腐等;老年人最好也別吃「花生的紅衣」,避免血液黏稠。
  另外:血液黏稠度可以通過獻血或體檢查出,或到醫院檢測。 
  注意:以下四種人切記不要吃花生米 
  膽囊切除者:花生米里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后,儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生米,沒有大量的膽汁來幫助消化,常可引起消化不良。
  消化不良者:花生含有大量脂肪,腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,會加重病情。 
  高脂血症患者:花生米含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,會使血液中的脂質水平升高,而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓冠心病等病疾的重要致病原因之一。
  跌打淤腫者:花生米含有一種促凝血因子。跌打損傷血脈淤滯者食用花生后,可能會使血淤不散,加重腫痛癥狀。

綜合報告

  中國花生信息網邀請了美國著名教授Penny到澳大利亞Sydney等三座城市進行了「花生米」為主題的演講報告。報告了她最近研究成果:花生膳食對心血管疾病的好處。 Penny教授是美國賓夕法尼亞州立大學教授,自1979年至今,一直從事花生與心血管疾病關係的研究。
  1979年,Penny教授發表其里程碑工的著名研究論文,其結果表明:富含單不飽和脂肪酸的花生製品是改善心血管疾病的重要因素。花生製品(包括花生油、花生醬等)可降低膽固醇、甘油三酯和LDL,但並不降低好的膽固醇HDL(高密度脂蛋白膽固醇)。傳統觀念上,低脂肪膳食可有益於心血管疾病,但這種膳食往往在降低膽固醇和LDL的同時,也增加了甘油三脂水平,降低了HDL水平。Penny的研究顛覆了傳統觀念,為心血管疾病的防治提出了新的途徑。
  花生中單不飽和脂肪酸如何影響代謝綜合症
  ★代謝綜合症包括:肥胖胰島素抵抗和血脂異常
  ★多吃花生製品,有利於降低血脂,增加HDL水平。
  花生和心肌梗塞
  ★內科醫生的調查發現:吃花生和實發性心肌梗塞呈負相關關係。Penny教授的研究表明,每周吃兩次花生或其製品,實發心臟病死亡的幾率減少40%。
  花生製品與血糖水平
  ★有兩個事實非常重要:一是花生是一種低血糖指數食品,它不會引起高血糖反應;二是花生與其他食物同吃可幫助減輕血糖反應。
  以植物為基礎膳食的高營養價值
  ★以植物為基礎的膳食有許多益處。除了其含有豐富的植物化合物,還含有有益健康的不飽和脂肪酸。在你的食譜中增加少量的花生等類取代肉、乳酪對健康極大好處。
  ★花生中發現含有植物固醇,人群流行病學調查表明,其對健康有益。LomaLinda大學和哈佛大學的研究表明,經常吃花生製品可降低心臟疾病危險性50%。
  ★花生中對心臟有益的元素還有維生素E,相對較多的葉酸、維生素B1煙酸、銅、鎂、錳和鋅等。
  代謝綜合症
  ★代謝綜合症是指糖尿病心臟病相關交叉存在的狀態。其特點表現為,代謝綜合症是II型糖尿病或心臟病或兩者的一種危險因素。
  ★有代謝綜合症的人,其自己的胰島素利用出現問題。身體出於對血糖的反應,會持續分泌較多胰島素進入血液,以促進糖進入細胞內進行氧化以避免發生II型糖尿病。這種血液中高水平的胰島素稱為胰島素低抗。
  ★不幸的是這種高胰島素血症,對於心臟是一種危險因素。
  ★高胰島素血症(胰島素抵抗)又可升高血甘油三酯,並降低HDL,從而構成心髒的危險因素。
  ★美國國家膽固醇教育項目(NCEP)指南對代謝綜合症的確定有如下描述:
  在以下5項中,存在任三項或三項以上者,可認為是代謝綜合症。
  (1)血壓>130/85mmHg
  (2)HDL<40mg/dl (男性) ,<50mg/dl (女性)
  (3)甘油三酯≥150mg/dl
  (4)空腹血糖≥110mg/dl
  (5)腰圍>40英寸(男),>35英寸(女)
  改變傳統生活方式,遠離代謝綜合症
  ★運動:運動可明顯改善胰島素抵抗,降血壓和血脂。
  ★吃有益健康的脂肪,如花生。
  ★通常大家認為:低脂肪——高碳水化合物飲食對健康有利,其實不然,這種飲食對代謝綜合症不利,這種飲食可升高甘油三酯,降低好的膽固醇(HDL)。
  ★對代謝綜合症有益的膳食建議是:
  15%的蛋白質
  5—10%飽和脂肪
  30—35%單不飽和脂肪和多不飽和脂肪
  45%的碳水化合物
  <300mg/d膽固醇
  ★多攝入花生和花生製品可增加單不飽和及多不飽和脂肪的攝入。

鑒別染色花生米方法

  1、染色花生注的表象由於市場上外皮紅色和紫色的花生零售價比白色花生偏高,很多小販為了蠅頭小利,在炒花生之前用桃紅色素把白色花生米染紅。
  2、染色花生米的鑒定方法:首先從外觀上看,紅皮花生米的一端有「小白點」,如果花生米全部呈紅色有可能被染色;其次,花生米紅衣很薄,如經過染色,可以看到紅衣內側也是淡紅的。另外可將一粒濕紅花生米放在白紙上用力摩擦,如果花生米經過染色,就會在白紙上留下紅色。[1]

網路用語

  蔣介石的綽號之一。來源於美國將軍史迪威,後來歷史論壇的網民常稱蔣介石為花生米。蔣介石在抗戰勝利後繼續堅持一黨專政的獨裁統治,不僅引起了各民主黨派的不滿,也引起了盟國美國的不滿。《史迪威日記》里記載「蔣介石就一『花生米』只明白他身邊發生的事,而這個國家很大,他不可能完全控制。頑固、愚蠢、無知、不容他人、專橫、不講道理、無法說通、忘恩負義而又貪婪無比。」

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