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花生仁


   

概述 花生仁是指去掉花生殼的那部分,事實上是花生的種子,整個的花生叫做果實,莢果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生長於滋養補益,可延年益壽,所以民間又稱「長生果」,並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生的營養價值比糧食類高,可與雞蛋媲美。

  概述 花生仁是指去掉花生殼的那部分,事實上是花生的種子,整個的花生叫做果實,莢果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生長於滋養補益,可延年益壽,所以民間又稱「長生果」,並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生的營養價值比糧食類高,可與雞蛋媲美。

  花生是國際油籽貿易中的主要商品之一,居世界油籽類商品貿易的第二位,僅次於大豆。世界花生年貿易量約在150萬噸以上,榨油用花生仁及花生油的國際貿易量最大,食用花生仁次之。歐洲是世界最大的花生消費市場,其中以法國、荷蘭銷量最大,每年大約須進口50萬噸左右,其他花生消費市場如加拿大、日本、港澳、新加坡、馬來西亞銷量甚小。
  我國花生仁的出口量每年約在5萬噸左右,90%以上集中在山東地區,其次在河北、天津、遼寧、四川、福建、廣東也有出口。山東省的萊西大花生品質享譽海內外。萊西市被譽為「中國花生之鄉」,2005年花生及花生製品出口占全國的12%以上。
  目前我出口花生主要有手揀分級和手揀不分級兩種,主要輸往歐洲、日本、中近東、港澳、新、馬以及加拿大等國家和地區。
  在國際市場上分級花生仁是按粒實大小分級,即每英兩(28.35g)花生仁的粒數,包括:
  (1)每英兩60~80粒的作為小粒;(2)每英兩40~60粒的作為中粒;(3)每英兩30~40粒的作為大粒;(4)每英兩20~30粒的作為特大粒。
  各級間的粒差為:小粒的為10粒加60/70或70/80,中粒大粒的為5粒如40/45,45/50,特大粒的為2粒如20/22。我國目前出口的分級花生仁大中小粒均有,以大中粒為主。我國出口的花生仁在國際市場上普遍反映的特點是粒實大小均勻,口味好,無黃曲黴毒素,因此深受歡迎。
  花生仁的用途很廣,既是主要乾果食品又是製做食品、糖果、榨油的主要原料。國內外均有廣闊的消費市場。花生仁的食品營養價值很高,不但含有豐富的脂肪蛋白質碳水化合物,而且還含有多種維生素和無機元素。食用方法也比較廣泛,烘烤、炒、炸、煮、腌皆可,也是製做糖、醬、罐頭的主要原料。近幾年來花生仁的製成品種也在逐漸擴大,這對發展我國的食品工業,擴大出口都有著重要意義。?
  出口花生仁有統級花生仁、手揀花生仁兩種,手揀花生仁又分為分級和不分級。其品質規格對外貿易合同中有具體規定的按合同中規定的項目檢驗並評定結果,其次是按WMB18~60規定進行檢驗。
  黃曲黴毒素:在國際貿易中,對花生仁除有品質規格要求外,對黃曲黴毒素還有限量規定。每個進口國家均有具體的限量規定,經過檢驗,黃曲黴毒素含量超過其限量規定的即不能出口。
  加工:
  (1)加工手揀花生仁是將配料的花生仁原料進行過篩,一般情況下,手揀不分級貨將兩頭篩出,即大粒(30/32以上)和小粒(45/50以下),中間部分再進行挑選,將破碎粒等挑出即為成品。手揀分級貨也要按上述辦法,按照分級的等級用適合的篩孔,經過系統篩選,篩上物即為所需的半成品。然後將篩出的半成品進行挑選即為成品。在篩選手揀分級貨的過程中,要不斷的取出樣品,稱取10英兩(283.5g)數其粒數,是否符合所需要的等級規定(以上均指大粒種花生仁)。?
  (2)加工分級花生仁要保持粒身大小均勻,因此要採取控制粒差的辦法,即稱取10英兩(283.5g)分級花生仁,從中挑出1英兩(28.35g)的大粒和1英兩的小粒,分別數其粒數,大小粒數的差,各個等級規定如下:?
  28/30 11粒 36/38 18粒?
  30/32 13粒 38/40 20粒?
  32/34 14粒 45/50 24粒?
  34/36 15粒?
  (3)加工手揀花生仁,原料好壞是主要關鍵。而原料的好壞,粒身是否整齊,破碎粒、破皮粒是否太多,關鍵在於去果皮的方法。目前,除有極少量的手剝果外,絕大部分都採用電動或手搖式嗑皮機(俗稱「搓子」),嗑皮機的皮棍的距離與花生果顆粒大小一定要掌握好,這是能否保證花生仁質量的重要環節,因此加工過程應從整個環節考慮才能保證產品質量。
  檢驗:
  出口花生仁檢驗按ZBB33005—86和ZBB33006—86規定的方法執行,花生仁系法定檢驗商品,必須經過檢驗檢疫機構檢驗合格后出口。
  進口花生仁目前我國尚未發布該類食品的衛生標準,按GB2716-88「食品中黃曲霉素B1允許量標準」;GB16326-1996「堅果食品衛生標準」的有關規定執行。
  包裝及儲運:
  (1)包裝:出口花生仁目前大多用單層新麻袋裝,每袋凈重50kg為固定重量。如分級花生仁還需將麻袋扎牢四個角,用單麻線縫口,縫10個「X」形。所用新麻袋不能有任何異味或污染。?
  (2)儲運:①分級花生仁要保持粒身的整齊,特別是在水分低的情況下,在搬倒運輸過程中都要輕拿輕放,不能摔包,更不能用腳踩包,垛位一般不能碼放的過高,防止增加破碎粒;②花生仁的加工一般都在收穫后的第四季度和次年一季度進行。裝包出口一般也都集中在這個時間。對越夏儲存的花生仁應存放在低溫庫內,不宜露天存放,更不能日光曝曬,防止種皮變色、出油。為防止倉庫害蟲的滋生,一般在五月份進行一次薰蒸消毒。薰蒸藥劑溴甲烷最好。薰蒸過的商品最好垛位不動,防止外界感染。如有拆垛或移動且存放時間較長的,視情況可再次進行薰蒸;③花生仁系食用商品,儲存倉庫、苫蓋物料、運輸車輛工具都不能有污染物、煤灰、農藥或其他異味。

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