有健康網

 找回密碼
 註冊
搜索

酸梅湯


   

酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料,在炎熱的季節,多數人家會買烏梅來自行熬制(也有用楊梅代替烏梅),裡邊放點白糖去酸,冰鎮后飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂桂花甘草冰糖這幾種材料。《本草綱目》說:「梅實采半黃者,以煙熏之為烏梅。」它能除熱送涼,安心止痛,甚至可以治咳嗽霍亂痢疾,神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中,行氣散淤,生津止渴,收斂肺氣,除煩安神,常飲確可祛病除疾,保健強身,是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

酸梅湯由來

  小販們也有做這小生意的。以前在哈德門外有老人,常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引注意,邊走邊賣。來源酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品,所謂「士貢梅煎」即是。因其除熱送涼,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴的功效,被譽為「清宮異寶御制烏梅湯」,後來傳入民間,於是大街小巷,乾鮮果鋪的門口,隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得),掛一幅寫著「冰鎮熱水酸梅湯」的牌子。攤主手持一對小青銅碗,不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴,聞聲已自清涼之感。一碗下肚,暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售,以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋「邱家」,西單牌樓「路遇齋」,東安門丁街「遇緣齋」,前門外「九龍齋」,都大有名聲,目前尚存的只有當時琉璃廠路南「信遠齋」。

早期市場

我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所載「土貢梅煎」,就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的「鹵梅水」,也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。現在我們喝到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝製作的消暑解渴飲料,後來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。
  烏梅泡發以後,放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎,冰鎮之後就成了酸梅湯。
  北京製作酸梅湯,當以琉璃廠的信遠齋為最有名。信遠齋的酸梅湯是在半夜裡熬得后,放在白地青花的大瓷缸里,鎮在老式綠漆的大冰桶里,到第二天上午出售時,酸梅湯就冰涼振齒了。這裡的酸梅湯每年自端午節起到中元節止,只賣70天,每天只賣兩缸,賣完為止。鄭福齋酸梅湯
  提起酸梅湯,老人就會說:噢,北京有信遠齋,上海有鄭福齋。那東西真解渴,大熱天來上一杯,那才叫渾身透心涼呢。
  民國那會兒,徐凌霄在他的《舊都百話》中對北京的酸梅湯有過描寫:「暑天之冰,以冰梅湯最為流行,大街小巷,乾鮮果鋪的門口,都可以看見『冰鎮梅湯』四字的木檐橫額。有的黃底黑字,甚為工緻,迎風招展,好似酒家的帘子一樣,使過往的熱人,望梅止渴,富於吸引力。昔年京朝大老,貴客雅流,有閑工夫,常常要到琉璃廠逛逛書鋪,品品古董,考考版本,消磨長晝。天熱口乾,輒以信遠齋的梅湯為解渴之需。」
  梁實秋在客居台北幾十年後還對信遠齋的酸梅湯念念不忘,他在一篇文章里寫道:「信遠齋鋪面很小,只有兩間小小門面,鋪內清潔簡單,道地北平式的裝修。……(信遠齋)的酸梅湯的成功秘訣,是冰糖多,梅汁稠,水少,所以味濃而釅。上口冰涼,甜酸適度,含在嘴裡如品純醪,捨不得下咽。很少人能站在那裡喝那一小碗而不再喝一碗的。」
  上海地處江南,天更濡熱,更有理由喝酸梅湯了。於是,上世紀30年代,有四個北京人合夥在上海大世界西邊開了一家鄭福齋。老上海們回憶,那時候到大世界玩,或到東頭的共舞台看京戲,站在路邊喝一碗酸梅湯,也算老上海一景。
  老報人陳詔也在一篇文章里寫道:「想當年,大世界旁邊的鄭福齋,以專售酸梅湯聞名。每當夏令,門庭若市,生意興趣。花上一角錢喝一大杯酸梅湯,又甜又酸,帶著一股桂花的清香,真沁人心脾,可令人精神為之一爽。如果再買幾塊豌豆黃之類的北京糕點,邊喝邊吃,簡直美極了。」
  我小時候喝過鄭福齋的酸梅湯,大熱天,行道樹上的知了拚命地叫著,我和幾個哥哥躲在樹蔭下喝。錢少,湊起來的角子只能買一杯,幾個人輪流喝,如今想想也儼然成了一份可貴的記憶
  上世紀80年代,酸梅湯在市面上絕跡了,為可口可樂和七喜等飲料取代。
  不過值得慶幸的是,現在在淘寶上竟然還有鄭福齋的酸梅湯賣。真是人生一件幸事,遺憾的是,或許以前的老人家在生活中再也碰不到這年輕時的味道了。

製作方法

方法1

  材料
  烏梅、山楂、甘草,比例大概就是3:2:1,甘草多了味會苦。還有就是冰糖(如果味道太酸或苦的話再放)
  製作的過程
  第一步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
  第二步煮開后將火開為小火熬制40分鐘左右。
  第三步 聞聞味熬制出來沒有,再品嘗一下味道是否合適,如果合適就可以等涼后飲用了,如果味道不合適可以放入冰糖調整一下。
  關鍵的步驟:
  放入材料后一定要煮開一次水,再調小火熬制。
  之前不要放下冰糖,等最後味道出來后再放冰糖調整味道。

方法2

  原料:
  烏梅100克,山楂100克,甘草10克,糖桂花5克,冰糖適量。
  做法:
  首先,在盆中加入一大勺清水,把烏梅,山楂,還有甘草放入清水中浸泡30分鐘
  然後在砂鍋中加入1000克的清水,再把泡好的烏梅,山楂和甘草一起放入砂鍋中,然後用大火燒開,燒開之後,再改用小火煮30分鐘,接下來往鍋中加入適量冰糖,然後再蓋上鍋蓋,煮10分鐘左右的時間,等開鍋以後,用小勺攪拌幾下,就可以盛入小碗里了。
  最後再加入一小勺糖桂花攪拌均勻,可口的酸梅湯就做好了。

方法3

  材料:
  烏梅5顆、山楂干15g、玫瑰果(洛神花)4顆、水1800ml、冰糖25g。
  做法:
  1.烏梅,玫瑰果,山楂干放水龍頭下沖凈浮灰。
  2.沖好後放入鍋內加水,大火燒開,轉中小火煮20分鐘,放入冰糖關火。 
  3.晾涼撈出材料。
  4.放入水壺冰鎮。
  喝的時候可以放兩塊冰塊,腸胃不好的就不要冰鎮了,也不要放冰塊當天喝完即可!

做法4

  配方:制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮
  1、把原料放入清水中冼凈;
  2、在砂鍋或者不鏽鋼鍋(忌用鐵鍋)中加入3升左右清水(可以用大可樂瓶計量),再把洗好的原料放入鍋中,先用大火燒開再改用小火煮30分鐘,往鍋中加入適量冰糖;
  3、蓋上鍋蓋,待冰糖溶化后就可以盛入涼杯里了。
  4、您還可以再加入一小把干桂花,讓濃郁的桂花香氣溶入,可口的桂花酸梅湯就做好了。
  煮好的酸梅湯涼涼,放進冰箱里,做為家庭常備的飲料,無色素無添加,天然健康!下班后喝杯自己煮的酸梅湯,一天的疲勞都掃除一空。

酸梅湯-相關典故

叫賣吆喝

  哎 玉泉山的水來東直門的冰喝的嘴裡涼了嗖嗖

老北京小販

  給的又多來
  湯兒好喝呀
  【解說】
  酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料,在炎熱的季節,多數人家會買楊梅來自行熬制,裡邊放點白糖去酸,冰鎮后飲用小販們也有做這小生意的。以前在哈德門外有個老人,他常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人注意,邊走邊賣。
  玉泉山的水是有名的山泉水,很好喝,舊時皇上只喝玉泉山的水並有專門的水官從西直門走水。當時西直門外又叫外城,太陽落時要關城門,但只要給皇上運水的水官叫門就隨時可以開。所以賣酸梅湯的以「玉泉山的水」來做宣傳。而東直門有全城最大的冰窖,在冬天的時候,賣冰的會把冰放在冰窖里儲存起來,到天熱的時候賣。

《紅樓夢》里的典故

  酸梅湯是本民族傳統飲料之一,在名著《紅樓夢》一書第三十四回中,男主人公賈寶玉挨打后,就請求賈母,:「只嚷干喝, 要吃酸梅湯。」。

紅樓夢

相關詩詞

  「銅碗聲聲街里喚,一甌冰水和梅湯」。這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》。老北京會記得那時北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發出那種清脆悅耳的聲音。
  全文如下:
  都門竹枝詞(清 楊米人)
  日斜戲散歸何處,宴樂居同六和局。
  三大錢兒買甜花,切糕鬼腿鬧喳喳,
  清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又麵茶
  涼果糕炸糖耳朵,吊爐燒餅艾窩窩,
  叉子火燒剛賣得,又聽硬面叫餑餑
  燒麥餛飩列滿盤,新添掛粉好湯圓,
  爆肚油肝香灌腸,木須黃菜片兒湯。

酸梅湯和乾隆皇帝

  酸梅湯已經有千年厚重的歷史沉澱,它是我國最古老的傳統飲料之一。商周時期,我們的祖先就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。現在我們

酸梅湯

喝的酸梅湯配方源於清宮御茶坊。清朝時,酸梅湯風行於宮闈,其中特別受到乾隆皇帝的喜愛。
  酸梅湯如此風靡清宮是有原因的。滿洲人喝酸是有歷史的。興起于白山黑水之間的滿民族,狩獵採集曾是他們主要的生產方式。滿洲人好漁獵,喜吃肉食,進而發明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是用玉米面經過發酵后做成的。吃完了高熱油膩的肉類,再喝點酸湯子,還真對味。
  後來,酸湯子被帶到了北京城。北京的氣候和地理環境,使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不適應。酸湯子是由玉米面發酵而成,其糖分高,過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉化成脂肪,存于體內,造成體重增加。常食含熱量較高的鹿肉、熊掌之後再喝玉米面做的酸湯子,容易使體內外的濕熱相搏,增肥長胖。因此乾隆帝下令要對飲食結構進行調整。
  御茶坊絞盡腦汁,終於調製出了能替代酸湯子的飲品——酸梅湯,其配方為:去油解膩的烏梅,化痰散瘀的桂花,清熱解毒、滋養肌膚的甘草,降脂降壓的山楂,益氣潤肺的冰糖一併熬制。酸梅湯不但去油解膩,還富含有機酸枸櫞酸維生素B2和粗纖維營養元素。酸梅湯一問世,就受到了乾隆皇帝的喜愛。據說乾隆皇帝茶前飯後都喝酸梅湯。
  無論史料記載還是宮廷畫家的影像記錄都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材,並沒有大腹便便,且瘦而有神。這就與酸梅湯有關。後來,清宮都興喝酸梅湯。
  清代皇帝只喝燕山山脈的礦泉水並有專門的水官從西直門走水。當時西直門外又叫外城,太陽落時要關城門,但只要給皇上運水的水官叫門就隨時可以開。所以當時賣酸梅湯的以「北京的礦泉水」來做宣傳。至今,正宗老北京酸梅湯還必須用礦泉水製作。

烏梅辟疫的故事

  酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說:「梅實采半黃者,以煙熏之為烏梅。」它能除熱送涼,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾,神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。

酸梅湯-品牌

  目前市場上名氣較大不僅有南方地區著名的「正廣和」酸梅湯,還有北京的「九龍齋」以及「信遠齋」,是目前市場上剩餘不多的口味醇厚,色香味俱佳的產品,為保留和發展這一傳統的中華飲品不懈努力。
  該湯消食合中,行氣散淤,生津止渴,收斂肺氣,除煩安神,常飲確可祛病除疾,保健強身,是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

九龍齋

  九龍齋素有「京都第一酸梅湯」之譽,其出身之貴,用料之精,工序之繁,味道之美,獨步天下。
  九龍齋源於乾隆,興于道光,流傳於今。道光進士方浚頤的《春明雜憶》贊道:「止渴梅湯冰鎮久,馳名無過九條龍。」光緒三十二年刊《燕京歲時記》說:「酸梅湯以酸梅合冰糖煮之……以前門九龍齋為京都第一。」

九龍齋酸梅湯(6張)
  九龍齋作為京城飲品之魁,其淵源可追溯到1738年。據傳,清乾隆年間,有小商販來京城投靠其在御茶房供職的叔叔。這位叔叔從御茶房中偷偷傳出了個宮廷飲料秘方,讓小商販在前門壅城東門之內擺攤,小商販照其方製成桂花酸梅湯出售,很受歡迎,被稱為「清宮異寶」,「御制烏海湯」。商販於是請同鄉翰林學士起名為「九龍齋」。后搬遷至前門大街,即馳名中外位於大柵欄東口的「九龍齋」。

信遠齋

  北京信遠齋食品廠的前身是信遠齋蜜果店,始建於清乾隆五年(1740年),原址在東琉璃廠,創辦人姓肖(一說姓劉),清光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞,曾題寫「信遠齋蜜果店」匾額,懸掛在門楣之上。

信遠齋酸梅湯(5張)
  信遠齋的酸梅湯是我國傳統的醫療保健食品,它按照清宮御膳房方法進行加工製作,獨具特色,頗受歡迎。該店每到夏季,用特製的木冰箱冰鎮酸梅湯在門市出售。營業室內懸掛名人字畫,備有桌椅。許多文人墨客逛文化街,觀賞購買古玩、字畫之餘,都願到信遠齋優雅的店堂來喝上一碗酸甜香濃、清涼爽口的酸梅湯,既消暑解熱,又借機小憩。外埠學者、國外華僑也常請人代購或郵寄酸梅糕為一快事。

補遺

飲食禁忌

  從營養成分上來說,酸梅中的有機酸含量非常豐富,如檸檬酸蘋果酸等。其中,有一種特殊的枸櫞酸,它能有效地抑制乳酸,並驅除使血管老化的有害物質。身體內乳酸含量過高,是導致人疲勞的重要原因。因此,當夏日疲憊時,喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用,讓肌肉和血管組織恢復活力。另外,這麼多酸性物質還可以促進唾液腺胃液腺的分泌,不僅生津止渴,出外遊玩時也能避免暈車,或者在喝酒過多后,起到醒酒的作用。
  酸梅中含有多種維生素,尤其是維生素B2含量極高,是其他水果的數百倍。雖然味道酸,但它屬於鹼性食物,肉類等酸性食物吃多了,喝點酸梅湯更有助於體內血液酸鹼值趨於平衡。
  從中醫上來講,肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養肝臟。另外,酸梅還是天然的潤喉葯,可以溫和滋潤咽喉發炎的部位,緩解疼痛
  日常生活中,可以根據口味不同,在家自製不同風味的酸梅湯。例如用酸梅20克、甘草10克、紅棗10個,加白糖適量,煮點紅棗酸梅湯,可起到解渴健脾的作用。或者用綠豆100克、酸梅50克,加白糖煮成綠豆酸梅湯,能夠清熱解暑、生津止咳。
  但是,兒童最好少吃酸梅類食品。因為他們的胃黏膜結構薄弱,抵抗不了酸性物質的持續侵蝕,時間久了,容易引發胃和十二指腸潰瘍

古籍徵引

  代茶,實際上組方中並沒有茶,只是採用飲茶形式而已,用其他中藥「如造茶法」、「一依煎茶」法飲服,故有稱之為「非茶之茶」者。其實,代茶療法古代早已有之,在唐朝名醫王燾所著《外台秘要》中,已有「代茶」之詞。宋代的記載就更多了,如上文已述的《太平聖惠方》。又據宋代文獻《夢粱錄》的描述,當時在茶館中兼賣縮脾飲,即以烏梅、砂仁等煎湯代茶,略似今日的酸梅湯。由此可見,代茶雖然無茶葉,但白古以來與茶密切相關。代茶,視所用藥物質量而可用開水泡飲(較宜於質地輕鬆者)或略煎(宜於質地較堅厚者)。

溫馨提示

  1、在常溫下,酸梅湯是很容易變質的,如果看到表面有細細的泡沫浮起,就說明已經變質不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完,最好在冰箱里存放。
  2、枸杞補益肝腎、明目,對久坐案頭工作的朋友特別好,配進酸梅湯里也不會上火,又增加了獨特的口感,強烈推薦!
  3、每包可以煮出至少三升酸梅湯。口味比較輕的人,可以加水至四升。
  4、原料用的是藥用的制烏梅,而制烏梅的炮製方法就是煙熏的。所以不可避免。老北京的酸梅湯,喝得就是這個原汁原味兒。喝喝看,絕不是市場上瓶裝飲料的味。

小黑屋|手機版|Archiver|國民健康/健康檢查/健康知識 | liyanyan@kimo.com | | Healthcare

GMT+8, 2014-9-3 10:05 , Processed in 0.064792 second(s), 3 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3.1

© 2001-2013 Comsenz Inc.

返回頂部