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如何吃剩飯不得癌症

来源:www.uuuwell.com  2016-4-12 23:10

   

  吃剩菜,人們常擔心損營養和不利健康。那麼,我們在處理剩菜剩飯時,需要注意什麼呢?以下教你健康的剩菜剩飯處理方法。

  原則―――剩葷不剩素,冷盤都別留

  眾所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃里與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。

  此外,素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養損失嚴重。

  食物中還有些不太怕熱的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。

  所以,無論是從營養還是安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,冷盤不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉不適

  儲存―――蒙上保鮮膜,涼透放冰箱

  剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透后應立即放入冰箱。

  晾涼再放是因為熱食物突然XX低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。

  不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

  剩菜存放時間不宜過長,最好能在5~6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃曲黴毒素等,加熱就起不到作用了。

  回鍋―――海鮮放姜蒜,肉菜加點醋

  除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

  不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止腸胃不適。

  與海鮮、蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋―――肉類富含礦物質,這些礦物質受熱后,會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體吸收利用

  米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。

  翻新―――米飯做成糊,牛肉變肉鬆

  為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力,來次「剩菜大變身」了。

  肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。

  煎炸魚類,加熱后往往口感又老又硬,其實可以加入菜椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。