有健康網 有健康知識 話題 飲食 查看内容

豆腐做得好吃又營養的方法,值得收藏

来源:www.uuuwell.com  2019-5-16 19:10

   

  一餐平衡膳食要求葷素搭配、營養均衡,而對於大多數朋友來說,豆製品是再合適不過的健康食品了,怎麼才能豆腐做得好吃?這可是個有內涵的技術活!

  1、金箱八珍釀豆腐

  選料:北豆腐400克、西蘭花200克;胡蘿蔔豌豆、玉米粒、口蘑、蝦仁、鮮貝丁、鮮香菇、鮮馬蹄、薑末、蚝油水澱粉胡椒粉

  做法:

  ① 北豆腐切成長5M、寬3M、高2M的長方體,用橄欖油在不粘鍋中將各面小火煎成金黃色,稍涼之後用小刀將豆腐上層約3L處劃開,呈箱蓋狀。用不鏽鋼小茶匙把箱內掏出一個空間,四壁各留約3L厚。

  ②將其餘原料飛水后清炒,咸鮮口。除西蘭花之外,其它原料都釀入豆腐中,蓋上箱蓋。在盤中拼擺成方形。(回蒸鍋噓兩分鐘更好。)

  ③西蘭花圍在豆腐周圍,鍋內放入一湯匙蚝油,用橄欖油煸炒出香味後放入半小碗清水或雞湯,調味后勾薄芡,淋到豆腐上即可。

  營養點評:

  ①蛋白質營養均衡,動物氨基酸豆類氨基酸和菌類氨基酸可以達到互補的作用。

  ②小火煎制的豆腐營養保留尚多,切不可大火油煎,易產生致癌物

  ③這道菜成本較低,但比較適合作為年節佳餚食用,比較符合時下飲食勤儉、「光碟行動」的具體號召。

  2、一品四寶扒豆腐

  選料:豆漿1杯、蛋清4個、小白玉菇50克、蟹味菇50克、蘆筍50克、胡蘿蔔20克、蒜片10克、香蔥10克、蚝油一湯匙、鹽一茶匙、胡椒粉少許、水澱粉一湯匙。

  做法:

  ①將蛋清打入碗中,用筷子攪拌均勻;放入豆漿和少許鹽,攪拌均勻注入深盤中,上屜中火蒸12分鐘時間

  ②蒸蛋清嫩豆腐的時間里,將各種蘑菇、胡蘿蔔、蘆筍等用沸水焯透,下入鍋中,用橄欖油將蒜片炒出香味後放入蚝油和其它原料,炒香后調味,加半碗清水或雞湯燒開,用水澱粉勾芡。

  ③蛋清豆腐蒸好之後,將炒好的四寶料及芡汁淋到豆腐上即可。

  營養點評:

  ①這是非常鮮嫩爽口的一道湯羹菜,尤為適合老人孩子食用。

  ②這是非常營養美味的一道基本素食的佳餚,出現在酒肉繁多的家宴上再合適不過了!

  ③這道菜中富含豐富的氨基酸、大豆異黃酮、菌類多糖礦物質營養元素,是保健身體尤為適合的營養美食!

  3、金湯蛋黃煨豆腐

  選料:南豆腐300克、蒸南瓜150克、鹹蛋黃2個、油菜頭12個、香蔥10克、雞粉一茶匙、水澱粉一湯匙。

  做法:

  ①南豆腐切成1.5M見方的丁、南瓜蒸熟后碾成蓉、蛋黃碾成顆粒狀、油菜心整個清洗乾淨、香蔥切碎。

  ②鍋中燒沸水,一茶匙鹽,將豆腐滑入,中小火煮至豆腐浮起,撈出后浸入冷水中。

  ③不粘鍋中放一湯匙橄欖油,將蔥白碎爆香、放入南瓜蓉炒香,加入一小碗清水或雞湯,放入蛋黃碎燒開,滑入豆腐,小火慢煨。

  ④待鍋中湯汁吸收差不多之後,放入雞粉收薄芡,盛到深盤中,撒入綠蔥花即可。

  營養點評:

  ①豆腐富含植物蛋白核黃素、大豆異黃酮、豐富的鈣和鎂,是補鈣降脂養生佳品,低溫烹飪的方式可以保留更多的營養素

  ②鹹蛋黃中含有較多膽固醇,所以搭配豆腐和南瓜是非常恰當的,可以減少膽固醇的吸收概率。而且鹹蛋黃不能煸炒,否則會產生太多的氧化膽固醇(羥膽固醇),對心腦血管健康尤為不宜。

  推薦閱讀:怎麼吃豆腐才最有營養  XX瘙癢,白帶呈豆腐狀,千萬要注


推薦閱讀