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一家三口相繼患癌或因長期吃剩飯

来源:www.uuuwell.com  2019-12-3 15:10

   

  揚州一家三口從去年下半年起,相繼被查出癌症,收治他們的醫院專家分析認為,病因與全家人長期吃剩菜剩飯和霉變食物有關。記者走訪了這一家三口所在的社區和收治他們的醫院,進行了多方採訪。

  不良飲食習慣增加癌變幾率

  今年56歲的戴師傅家住江蘇省揚州市廣陵區文峰街道寶塔社區,不幸的是,去年剛從揚州柴油機廠病退回家,就被揚州蘇北醫院查出了胃癌。戴師傅難以接受的是,他80歲的老母親和57歲的妻子唐女士,也於今年相繼被查出腸癌和胃癌,兩人都在蘇北醫院接受了治療

  揚州蘇北醫院中醫科潘[醫師對戴師傅一家三口的情況比較了解,他認為,丈夫、妻子以及老母親都相繼患上消化道癌症,與家庭長期的飲食習慣有關。因為從常識上講,隔夜菜和霉變腐爛的食物里硝酸鹽含量較高,長期食用,亞硝酸鹽就會在身體里日積月累,積累到一定程度,就會誘發消化道癌症。生活中,很多過慣了節儉日子的老人或者家庭經濟條件不太好的人,不捨得扔掉倒掉壞掉的食物,即使不太好也要吃掉,長此以往,這部分人癌變的幾率要比普通人高得多。

  潘[醫師告訴記者,有的「習慣」吃剩飯剩菜、隔夜菜的人認為,自己再重燒一下,不就殺死細菌病毒了嗎?其實不然,因為這些飯菜中的有毒有害物質是耐高溫的,即使燒得再開,也不能從根本上解決問題。潘[說,還有人認為,夏季溫度高,食物容易變質,冬天應該沒啥問題。這也是不對的,雖然氣溫低暫時不會腐敗變質,但亞硝酸鹽含量仍會增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖,產生硫化氫、胺、酚等有害物質。他還提出,如今很多人的癌症都是「吃」出來的。除了霉變食物、隔夜飯菜容易誘發癌症外,很多年輕人喜歡吃煎炸、燒烤的食物,尤其是路邊攤的煎炸、燒烤食物,認為「味美價廉」,其實經常吃的話,也有致癌的風險。他認為,很多疾病都是可控的,良好的生活習慣可以將患癌的風險降到最低。

  怎麼吃剩飯有講究

  記者請教專家了解到,沒有變質的剩飯是可以加熱后再吃的,但怎麼吃,卻大有講究。米飯中所含的主要成分澱粉,澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹,最終變成糊狀,這個過程稱為「糊化」。糊化的澱粉冷卻后,會產生「老化」現象人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以,長期食用重新加熱的剩飯,容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人、嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人,最好不吃變冷后重新加熱的米飯。

  剩飯的保存時間以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,盡量在5至6小時以內吃完。吃剩飯前,要徹底加熱。

  剩菜別剩綠葉菜

  國家高級食品檢驗員李蓓表示,剩菜尤其別剩菠菜油麥菜、小油菜等綠葉蔬菜,最好一頓吃完。剩菜除了易滋生細菌,其中的亞硝酸鹽也讓不少人很擔心。首先澄清一點,剩菜中的亞硝酸鹽含量並不高,遠達不到網上流傳的中毒劑量。另外,不同種類的蔬菜中,亞硝酸鹽含量有差異,葉菜類蔬菜相對較高,而豆角、黃瓜洋蔥等嫩豆和根莖類蔬菜含量雖低,但最好也不要剩。

  如何保存蔬菜

  對許多人來說,買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以,保存蔬菜,就成了食品健康中很重要的問題。

  美國食品博士雲無心介紹,蔬菜中亞硝酸鹽的產生,原料是蔬菜中的硝酸鹽,轉化條件主要是細菌生長,「隔夜」只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生,可以多管齊下。首先,減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間,增加買菜頻率。其次,需要保存的蔬菜,洗凈包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。

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