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魚罐頭營養大打折扣嗎?

来源:www.uuuwell.com  2019-12-3 19:10

   

  緣由:市場上有各種各樣的魚罐頭,但是很多人總覺得魚罐頭毫無營養而不敢購買。魚罐頭的營養到底如何?和新鮮魚肉相比,其營養會大打折扣嗎?

  分析:魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味后裝罐殺菌而製成。魚類富含蛋白質,特別容易繁殖細菌,所以做魚肉罐頭時都有高溫滅菌的處理過程。高溫會不會影響魚肉的營養呢?其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質和n-3脂肪酸不會有太大影響。

  魚肉中的B族維生素很怕熱,加熱會造成大量損失,而且長期儲存還會進一步降低。不過魚類並不是B族維生素的最佳來源,可以通過粗糧等其他食物獲得。

  當然魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭製作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟,大量骨鈣溶出,使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質則並沒有損失。

  可見,新鮮魚和罐頭魚在營養價值上並沒有很大差異,魚罐頭可以作為魚肉的一種來源。

  罐頭魚的保質期可以長達兩年,很多人擔心含有防腐劑。其實魚肉罐頭能保存這麼久並不需要防腐劑。由於加工過程中會高溫滅菌,滅菌后還要排空裡面的氣體密封保存,相當於一個無菌密封真空環境,殺滅了各種微生物和細菌的芽孢,防止污染,魚罐頭因此能長期保存。

  提示:雖然魚罐頭可以正常食用且有益健康,但也不能多吃。有些魚類可能受到重金屬污染,如箭魚、腈魚等。而且其中含有大量的鹽,容易增加人體腎臟負擔。(營養與食品安全碩士 阮光鋒)