有健康網 有健康知識 腫瘤科 癌症常識 查看内容

喝速溶咖啡比吸煙更致癌?

来源:www.uuuwell.com  2020-3-23 02:10

   

  5月初,一篇《速溶咖啡喝不得,致癌物抽煙多》的文章,開始在全國各大主流網站傳播,說的是速溶咖啡中檢測出的致癌物——丙烯酰胺濃度,高於薯片、炸薯條蛋糕香煙等4大「致癌食品」,喝速溶咖啡的危害,遠比抽煙大,「與其戒煙,不如戒速溶咖啡。」

  記者隨後向多位營養食品專家求證,他們不約而同地推薦記者找浙江大學食品學院張英教授團隊。

  「近10年,全國各地媒體總問我薯片致癌問題。問速溶咖啡風險的,你們是首家。」張英教授昨在電話中快人快語道,我們承擔國家級課題《有效降低熱加工食品中的危害物》,這個「危害物」主要指丙烯酰胺。去年,我們起草了薯片、炸薯條等油炸食品中丙烯酰胺含量的國家標準。今年,主要做控降速溶咖啡中丙烯酰胺的研究。

  張英告訴記者,網上關於「速溶咖啡喝不得」的文章她也看了,其中部分數據屬實,但類比方式和判斷結論偏頗和錯誤。

  首先,速溶咖啡中確含有丙烯酰胺。1994年,國際癌症研究中心把丙烯酰胺列為2A類致癌物,即對人類具有潛在致癌性,但至今尚缺乏流行病學證據。

  那麼,速溶咖啡中哪來的丙烯酰胺?她解釋說,生料綠咖啡是不含的,當綠咖啡經高溫烘焙為咖啡豆,每公斤含丙烯酰胺約300微克;待從咖啡豆中提取出速溶咖啡來,每公斤含丙烯酰胺的量就高達700到1000微克。通常,速溶咖啡丙烯酰胺含量,是咖啡豆的2到3倍。

  「當焙烤、油炸等加熱過程超過120℃,食品中就會產生丙烯酰胺,且溫度越高、加熱時間越長,形成的丙烯酰胺越多。」所以,包括薯片、炸薯條、大麥茶、燒炒的菜餚等,無論油炸還是非油炸,只要加熱程度足夠,乃至香煙燃燒,都會產生丙烯酰胺。

  記者問,速溶咖啡、薯片和香煙哪個所含的丙烯酰胺濃度高?張英答覆,「10年前,薯片中丙烯酰胺含量,要比同單位的速溶咖啡高。通過這些年降低丙烯酰胺的薯片生產工藝改良,如今兩者含量已差不多。相對而言,香煙燃燒中釋放的丙烯酰胺最低。」

  儘管速溶咖啡和香煙中都含丙烯酰胺,但兩者不能簡單類比。她說,前者屬於熱加工食品,而後者屬於煙草製品,屬性不同。如果一定要「比」,那麼,抽煙的致癌風險最大,早被世衛組織確認。

  已知香煙煙霧中,含有4000多種化學物質,其中400多種確認對人體有毒,約60種為致癌物質或協同致癌物質。早在2009年,世衛組織就把香煙和砒霜列為「具有同等殺傷力的高危致癌物」。世衛組織不僅禁煙,還禁止「其他形式的煙草廣告、促銷和贊助」。而速溶咖啡中的丙烯酰胺,充其量只是「潛在致癌物」。再者,多數人喝速溶咖啡頻率,不可能比抽煙高。

  一句話,「喝速溶咖啡比吸煙更致癌」的說法不成立。「速溶咖啡可放心喝!」

  當然,說速溶咖啡致癌風險小,並非提倡無節制飲用。張英回憶說,2005年4月,當時的衛生部就發布公告,建議國人減少含丙烯酰胺食品的攝入,其含量依次為薯類油炸食品、穀物類油炸食品、穀物類烘烤食品和其它食品。「儘管速溶咖啡、大麥茶、玉米茶等含量排名靠後,但也不可掉以輕心。」

  「每天喝多少速溶或現磨咖啡為宜?」記者問。「這正是我們研究的課題。」她坦率地說,相對於薯片、方便麵及洋快餐,速溶咖啡中丙烯酰胺的形成機理和產生途徑尚未搞清,也是目前熱加工食品中的世界難題。

  「不管是速溶還是現磨咖啡,首先是適量,每天上限不應超過5袋(杯)。」張英說,她的建議參考了2015版《美國居民膳食指南》,其中「支持喝咖啡」的表述是,「有強烈證據支持每天喝3~5杯咖啡是健康飲食,甚至可以降低患2型糖尿病心臟病的風險。還有一些忠告:不要從奶油牛奶和糖分中獲取增加的熱量;同時反對超市中流行的超大杯能量飲料;建議孕婦每天飲用咖啡限制在2杯以內。」

  「如果把咖啡當水喝,攝入過多咖啡因大腦就會由XX轉為抑制,人很可能變抑鬱了。」她提醒道。


推薦閱讀