有健康網 有健康知識 腫瘤科 肺癌 查看内容

廚房是「肺癌高發地」!炒菜一小時相當於吸半包煙

来源:www.uuuwell.com  2020-3-23 20:10

   

  每一桌豐盛的菜餚背後,都有一個掌勺人在默默奉獻。但Ta卻未必知道,廚房裡有多「凶險」:炒菜產生的油煙,不僅會讓人變醜,還可能招來癌症

  炒菜一小時,相當於吸半包煙

  在大多數人的印象里,室內的空氣污染都跟裝修有關。實際上,中國室內裝飾協會室環境監測中心的研究表明,廚房才是家庭空氣污染的重災區。

  廚房兩個主要污染源:

  o 煤氣、液化氣等廚房火源,燃燒時可能釋放出一氧化碳氮氧化物等有害氣體。

  o 烹飪菜餚時產生的油煙,以及食品在高溫加熱時產生的有害物質

  在一個通風系統差、燃燒效能極低(煤氣燃燒不充分)的環境中,採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時,對身體造成的損害,相當於吸了半包煙。此時,若對廚房環境進行PM2.5測試,其數值會超過800。

  廚房是個肺癌「高發地」

  廚房裡的油煙,對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性,可引起鼻炎咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病,長期吸入油煙,還會增加患肺癌的風險。

  據世界衛生組織調查,這就是中國女性不吸煙,卻容易患肺癌的重要原因。長期接觸油煙的女性,患肺癌的風險比常人增加了2~3倍,而且皮膚更容易衰老、長斑。

  o 在不吸煙的女性肺癌患者中,超過60%長期接觸廚房油煙。

  o 有32%的女性喜歡用高溫油煎炸食物,同時廚房門窗關閉或通風欠佳。

  o 廚師的肺癌發病率也比一般職業高。

  減少油煙的重點:控制油溫

  食用油加熱到150℃時,會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛,損害鼻、眼和咽喉黏膜;當油加熱到200℃以上,產生的油煙中有更多的有害物質;當油燒到350℃「吐火」時,可能會使人產生「醉油」癥狀,長期在這樣的環境中,還會增加呼吸和消化系統癌症的風險。

  傳統的中國式烹飪方法,如炒、爆、炸,油溫都在260℃以上,很不健康,應盡量減少,多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等方式取代。

  炒菜時,可以這樣鑒別油溫

  o 冷鍋油

  油溫約為90℃~130℃。此時油麵平靜,無煙,也無聲響,原料入鍋後有少量氣泡伴沙沙聲,油溫也會迅速下降,用於製作較軟嫩的菜餚,如滑炒裡脊絲、清炒蝦仁等。

  o 中溫油

  油溫約為140℃~180℃。此時油麵波動,向四周翻動,微有青煙升起,原料入鍋后,周圍出現大量氣泡,並伴有嘩嘩聲。一般用於干炸、軟炸等類型的菜餚,如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚、干炸裡脊等,以及炒青菜和肉類菜餚。

  o 高溫油

  油溫約190℃~240℃。此時油麵的翻動轉向平靜,有青煙,用勺攪動時有聲響。原料下鍋后,周圍出現大量氣泡,並帶有輕微的油爆聲。一般用於炸、烹、炒等烹調方法,應盡量少用。

  選購油質穩定、煙點高的油能減少油煙

  o 橄欖油

  橄欖油的煙點是160℃,與不粘鍋配合使用,很少產生大量油煙。

  o 花生油、苦茶油麻油、芥花油等

  這些油可用於油溫稍高的烹飪。

  o 大豆色拉油、葵花油等

  穩定性較低,更適合低溫烹調,高溫烹煮時易產生有害物質。

  4件事讓廚房空氣更「乾淨」

  要減少廚房油煙污染,降低肺癌發病,還需要廚房裡有些好設備。因此,也可以說肺部是個需要「富養」的器官

  選對抽油煙機

  減少油煙,選對抽油煙機很關鍵,建議選擇具有足夠馬力的抽油煙機,安裝高度以灶台上方85~95厘米最佳。有條件的情況下,最好購買吸力強的側吸式抽油煙機,並做好定期清洗。

  抽油煙機要早開晚關

  開火之前就打開抽油煙機,能最大限度的減少有害氣體;如果採用了煎炸、爆炒等方式,還應在熄火3~5分鐘后再關停抽油煙機。

  這是因為,炒菜結束后仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房,晚點關抽油煙機,能確保有害氣體完全排出。

  保證廚房通風

  廚房要經常保持自然通風。做飯時,盡量關上廚房門,將窗戶打開,盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

  多用新一代廚具

  盡量使用污染較小的熱源。通常來說,煤和煤氣的污染比天然氣更重;而電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器,產生的空氣污染很小。

  熊小知想提醒每個家庭的掌勺人和職業廚師,多吃富含胡蘿蔔素的黃色和綠色蔬果,如胡蘿蔔、花椰菜菠菜南瓜等食物,有益肺部健康。

  另外,肺癌如果在早期發現,通過手術治療很可能痊愈。

  o 有30年以上「廚齡」的人,要定期體檢,進行胸部CT和血液腫瘤標誌物檢查。

  o 如果出現無明顯誘因乾咳痰中帶血、血痰,或聲音嘶啞、胸部憋悶、呼吸困難等癥狀,應及時去醫院的胸外科或呼吸科就診。


推薦閱讀