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木耳越黑越正宗嗎

来源:www.uuuwell.com  2020-3-30 00:10

   

  黑木耳被譽為「素中之王」,具有很高的營養價值,但專家提醒消費者,一些不法商販經常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳,因此黑木耳並非越黑越好,消費者應通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。

  據了解,黑木耳含有豐富的碳水化合物蛋白質、鐵、鈣、維生素營養物質營養價值極高。同時,黑木耳含有豐富的植物膠原成分,具有很強的吸附作用,對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解氧化作用。因此,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用,特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說,經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

  此外,我國有調查稱,患有高血壓高血脂的人,每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜餚,便能將腦中風心肌梗死的發生危險減少1/3。宋新介紹,這是因為黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用,與腸溶阿司匹林功效相當,所以被人們稱為「食品阿司匹林」。

  但山東省有關食品專家介紹,一些不法商販為欺騙消費者,經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據了解,普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖 的,有時在潮濕的地方自己也能生長,沒有什麼營養價值,而且成本很低,一斤地耳的產地價約為十多元,但經染色后就搖身一變成了營養豐富的「黑木耳」,每斤 能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里,放入一定量的墨汁,就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的「黑木耳」。目前,這種假冒的黑木耳在網上銷售較多,而銷售真正黑木耳的網上商城並不多,僅有「山貨吧」等少數幾家商城。

  同時,由於黑木耳的吸溶性很強,很多其他物質,包括糖、鹽等都能吸收進去,一些不法商販還常使用化學製劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量,這樣一斤黑木耳能長「胖」兩三斤。但作為一種化學製劑,硫酸鎂也可作為瀉藥用,是嚴禁添加到食品中去的。

  專家提醒消費者,黑木耳並非越黑越好,消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是 黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時,黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中,很快水就會變成墨黑色。此外,真木耳嚼起來清香可口,而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下咽。

  參考

  「素中之王」黑木耳並非越黑越好。健康時報

  日本人特別鍾愛木耳。健康時報


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