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餐桌四大抗癌能手

来源:www.uuuwell.com  2020-4-28 16:10

   

  蔬菜具有防癌、抗癌作用已成為營養學界的共識。大連市中心醫院營養科主任王興國告訴《生命時報》記者,以下四類蔬菜是餐桌上的抗癌明星,應該經常食用。

餐桌四大抗癌能手

  以西蘭花為代表的芸薹屬類蔬菜。在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上,西蘭花名列前茅。美國《營 養學》雜誌也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷,長期食用可減少乳腺癌直腸癌胃癌等癌症的 發病幾率。芸薹屬類蔬菜還包括:捲心菜菜花、大白菜小白菜油菜甘藍芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷,這種化學物質會被西蘭花自身含有的 一種酶分解,轉化成蘿蔔硫素,而蘿蔔硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹飪時,加熱過度會對這種酶造成破壞,無法催生蘿蔔硫素,防癌效果也會大大降低。

  以白蘿蔔為代表的蘿蔔屬類蔬菜。近年來,我國醫學研究發現,白蘿蔔中含有芥子油成分,能與多種酶作用,形 成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿蔔越辣,這種成分越多,防癌作用越強。此外,白蘿蔔中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動,預防結腸癌和直腸癌。蘿蔔屬類蔬菜還包 括:大青蘿蔔、紅蘿蔔水蘿蔔心裡美等。蘿蔔無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

  以芥末為代表的調味料。芥末是芥菜的種子,據日本食物營養研究所的數據顯示,芥末能抑制引發癌症的物質活動。此外,美國伊利諾伊大學的研究發現,西蘭花蘸芥末或辣根吃,能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味,可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。

  以香菇為代表的菌類蔬菜。美、日等國科學家發現,香菇中所含的某種酶成分,能提高機體抑制腫瘤的能力。除了 香菇,整個蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質,能促進抗體形成,使機體對腫瘤產生免疫力,抑制腫瘤細胞生長。菌類蔬菜不主張生 吃,建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮,以便讓有益成分XX湯中。


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