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胃癌是「窮癌」?物質生活明顯改善,為什麼發病率還居高不下呢?

来源:www.uuuwell.com  2020-11-21 22:35

   

胃癌一直被冠以「窮癌」的帽子,那是因為過去人們生活條件不好,為了能長時間貯存蔬菜食物多採用腌、熏的辦法,而日常攝入新鮮的蔬菜水果比較少,長期這種飲食習慣導致胃癌高發,因此稱胃癌為「窮癌」。

然而,隨著生活水平提高我們國家胃癌的發病率並沒有明顯降低,每年新增病人大約40多萬,為何?食用腌、熏食物並未減少,又多了燒的、烤的東西。

中國式鹹魚被世衛組織列為一類致癌物,也就是動物試驗人體研究都證明其存在致癌性,鹹魚主要是「腌」的問題。

腌的過程中會產生大量的亞硝酸鹽,它不致癌,但它是亞硝基化合物的前體物,在胃內會轉化成致癌物,是胃癌發病的主要因素之一。

山東省臨朐縣胃癌發病率明顯高於全國,調查發現居民長年食用發酵酸煎餅,其中就可檢測到許多亞硝基化合物,與腌產生的致癌物相同

腌制過程中要用很多鹽,鹽本無致癌性,但是會使胃黏膜水腫腺體丟失,增加胃癌風險。

過去,人們吃腌的食物是有沒辦法,現在,腌制食物多是為了口味,日常生活中腌的東西很多吧?

熏魚在我們國家很多地方都很普遍,這式那式的熏魚,熏的主要問題是高溫烹制肉類食物。動物性蛋白質在高溫的作用下製造出很多多環芳烴物,其中最有名的是3,4-苯並芘,具有致基因突變作用。

1Kg的熏魚含有多少多環芳烴物呢?2mg!大概是10盒香煙所產生的多環芳烴物,可見危害性不一般!

以前,食用熏魚也多是為了貯存,生活水平低么。現在生活好了,與熏魚致癌機制相同的還有燒、烤、煎、炸等高溫製作的肉食,過去可能少一些,現在要很多,是吧?

胃癌發生是一個比較漫長的過程,除了攝入腌制、高溫烹制食物過多的原因,還有幽門螺旋桿菌感染、攝入新鮮果蔬減少以及遺傳等原因,過去和現在有明顯不一樣么?胃癌發生已不是「窮」的問題了。我是@劉永毅醫生 ,感謝您的閱讀!

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