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關於黑木耳的兩三事

来源:www.uuuwell.com  2020-11-21 23:00

   

木耳是長在樹上的真菌,因為神似耳朵,由此得名。木耳的營養價值豐富,堪比動物性食物,所以也叫做「素中之葷」,可是卻有聽說有人吃了木耳中毒,我們該怎麼選擇?

干木耳優於鮮木耳

一般食材的選擇都是提倡吃新鮮的,但是黑木耳不是。新鮮的黑木耳中含有卟啉,這個東西是光感性的,人吃了之後一曬太陽容易皮膚瘙癢水腫。干木耳經過太陽暴曬,已將大部分卟啉分解掉,而且在泡發乾木耳時,剩餘的卟啉會溶於水。所以干木耳優於新鮮木耳。中毒的關鍵在於不當泡發

時間的泡發容易被椰酵假單胞菌(酸湯子滅門案罪魁禍首)污染, 這種菌在26℃的環境中會產生毒素,如果溫度達到37℃,增長毒素的速度就會加快。(有食用泡發3天黑木耳危重症甚至死亡病例) 產生的毒素就是米酵菌酸,當它被攝入人體後會隨著血液擴散到全身的各個器官中,其致死率高達40%-100%,該毒素產生后無法用日常的烹飪方法(比如蒸、煮、炸、炒等高溫烹飪方法)將其滅殺,而且目前醫學上也沒有能夠滅殺它的特效藥物。

怎麼科學泡發黑木耳?

吃多少泡多少冷水泡2-3小時,等待過程中可放在冰箱冷藏室中如果用溫水泡發,可以減少泡發時間泡發過程中多次換水泡發完的木耳如果軟軟粘粘,或有異味,記得丟棄

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