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高血脂嚴重危害身體健康,脂類膳食平衡是關鍵

来源:www.uuuwell.com  2020-11-21 23:11

   

一、脂類的分類及功能

脂類包括脂肪類脂。 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的甘油三酯。脂肪酸種類很多,可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸三種。類脂包括磷脂固醇類。固醇類為一些類固醇維生素激素的前體,膽固醇人體主要的固醇類化合物。

脂肪的主要功能包括供能與儲能,1g脂肪在體內徹底氧化可產生大約9kcal(37.7kJ)熱能;脂肪能促進脂溶性維生素消化吸收,增加食物美味,促進食慾,增強飽腹感,延緩胃排空

膽固醇與磷脂,兩者都是脂蛋白細胞膜的組成成分。膽固醇是增強生物膜堅韌性的有關成分,磷脂則是與膜的流動性相關的成分,且與信息傳遞功能有關。膽固醇是體內類固醇激素內源性維生素D的原料。膽固醇的代謝產物膽酸乳化脂類,幫助膳食脂類吸收。

二、必需脂肪酸

必需脂肪酸是指人體不能合成或合成不足的多不飽和脂肪酸。嚴格地說,是指ω-6系的亞油酸 與ω-3系的a-亞麻酸。 它們可由植物合成,但人體不能合成。a-亞麻酸則作為ω-3 系脂肪酸的前體,可轉變生成廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸( DHA) 等ω-3系脂肪酸。

必需脂肪酸的主要功能包括以下幾個方面:①合成活性物質的原料:必需脂肪酸是合成前列腺素、血栓惡烷、白三烯等體內活性物質的原料。這些活性物質參與炎症發生、平滑肌收縮、血小板凝聚免疫反應等多種過程。②合成磷脂與膽固醇酯化的原料:必需脂肪酸是合成磷脂與膽固醇酯化的必需原料,有利於脂質的利用和代謝。 ③參與生物膜的結構:必需脂肪酸是膜磷脂具有流動特性的物質基礎,對膜的生物學功能有重要意義。

EPA與 DHA是20世紀70年代開始受到關注的ω-3系脂肪酸。調查發現格陵蘭島上的愛斯基摩人冠心病心肌梗死發病率低於丹麥的愛斯基摩人10倍,這與島上居民大量食用海魚、海豚等海產品,因而攝入較多EPA、DHA有關。據報道心腦血管疾病死亡率與血清BPA、DHA水平負相關等。臨床研究發現EPA、 DHA有降低血清甘油三酸的作用。有報道人體攝入脂肪酸的ω-3/ω-6比值癌症死亡率呈負相關;動物實驗表明EPA、DHA對化學致癌劑引起的乳腺結腸、前列腺、胰腺等癌或移植瘤有延遲發生與減少數目的作用。

三、脂類的需要量及食物來源營養學家推薦脂肪供能占總能量的比值為成人20%~30%、兒童及青少年25%~30%,必需脂肪酸宜占總熱能的2%,其中的飽和脂肪酸(SFA)、 單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸(PUFA)的比例以1:1:1為宜。動物脂肪含有豐富的飽和脂肪酸,植物脂肪含有豐富的高不飽和脂肪酸,兩種脂肪中都含有單不飽和脂肪酸。海水魚是EPA和DHA的良好來源。W-3 系的a-亞麻酸在豆油麻油亞麻子油、蘇子油以及綠葉蔬菜葉綠體中含量較多。合理營養建議烹調時採用植物油,從日常動物性食物中獲取動物脂肪,經常食用海水魚,並注意控制膳食中脂肪攝入總量

食入高膽固醇后,肝內膽固醇含量升高,可反饋抑制關鍵性酶使肝臟合成膽固醇減少,但不能降低肝外組織的合成。因此,大量進食仍可增高血漿膽固醇水平。所以要防治高脂血症動脈粥樣硬化,仍須控制攝入量,不宜過多進食富含膽固醇的食物如動物內臟蛋黃等。植物性食物中含有谷固醇、麥角固醇及豆固醇等,能幹擾食物膽固醇的吸收,膳食纖維吸附膽汁酸,從而促進肝中的膽固醇代謝為膽汁酸排出體外,所以有降低血膽固醇作用。


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