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冠心病冬季吃什麼好?菌菇蛋白質比肉還好,心臟血管最喜歡

来源:www.uuuwell.com  2020-12-18 14:35

   

冬季血管患者吃什麼好?

要選一種既有營養蛋白質又優秀、還不會有膽固醇負擔的食物,在眾多食材中,小編為大家選中了菌菇類。

食用菌有「山珍」之美稱,民間有無菇不成席之說。一葷一素一菌菇,這是世界糧農組織大力提倡的21世紀人類最理想的膳食生活搭配之一。菌菇類營養豐富,味道鮮美且營養好吸收,是老少皆宜的健康食品,民間有諺語說:「要想身體好,菌菇是個寶;若要身體瘦,多吃菌菇少吃肉」。今天,小編就和大家說說菌菇的那些事......冬季菌菇比肉還好

對心血管友好的植物蛋白

蛋白質是我們每天飲食中不可或缺的一部分,說到蛋白質的來源,大家往往只想到肉蛋奶等動物性食品。但其實菌菇、豆類堅果中也隱藏著不少補充蛋白質的「能手」,而且植物蛋白可能更具有優勢,其脂肪膽固醇含量低。JAMA刊發一項研究表明,每天攝入熱量的3%用植物蛋白來替代動物蛋白,男士和女士總死亡率可降低10%,心血管死亡風險男士降低11%,女士降低12%[1]。

菌菇類作物植物蛋白代表之一,其所含蛋白質約占干重的30%-45%,而一般畜禽肉中的蛋白質含量在10%~20%[2]。不僅如此菌菇所含蛋白質的種類也十分齊全,約有十七八種,其中人體所需8種必須氨基酸大多數菌菇都含有。豐富的膳食纖維

膳食纖維是一大類不被人體消化糖類物質。菌菇中含有大量植物膳食纖維,膳食纖維能影響血脂甘油三酯水平,能影響胰島素敏感性以及血壓,延緩動脈粥樣硬化,有研究表明,不可溶性膳食纖維心血管病風險降低相關,可延緩高危人群向心血管病患者轉化的速度。有益心血管的營養

多食用菌菇對心血管也有諸多益處,如黑木耳有助於改善膽固醇代謝和轉運,預防動脈粥樣硬化;香菇中所含的香菇嘌呤有降血脂作用;銀耳中所含的銀耳多糖抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收等等。

菌菇對心腦血管的作用得益於其含有一類特殊健康價值成分——菌類多糖。它存在於菌菇細胞壁中,被證實具有調節血脂、降血壓抗氧化提高免疫力、抗感染、抗腫瘤等作用。其中一些菌類多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已被開發為藥物,應用於臨床。菌菇類,乾的、鮮的哪個更好?

我們都知道菌菇的營養價值很高,但是市面上乾的和新鮮的兩種,最常見就是香菇,在買的時候很多人都很糾結,到底哪個會更好。

其實,單從營養上來說,乾的和新鮮的菌菇差別不大,但是新鮮菌類含水量高,保存期短,正常溫度下,最多也就保存一周左右,有些菌類如草菇等上架時間只有一天。而晾乾過的菌菇水分含量少,微生物滋生的可能性就降低了,保存時間就延長了。

另外,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照XX下可轉化為維生素D,如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾制而成,那麼其維生素D含量更高[3]。干香菇在干制的過程中,由於內部結構發生了轉化,會生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一種特有的香味物質,所以干香菇燉湯香氣會比鮮香菇更加地濃郁。心臟血管最愛的幾種菌菇

香菇

香菇中的所含的香菇嘌呤可以有效降低「壞膽固醇」,能有效預防老年人動脈粥樣硬化,對降血壓也有不錯的效果[4]。同時其所含的香菇多糖還具有提高免疫力、抗氧化的個功效。食用干香菇時,最好用25~30度的溫水泡發,做菜時把泡發香菇的水也倒進鍋里,這樣做才不會損失香菇的營養成分。黑木耳

黑木耳作為菌類家族成員,有著「血管清道夫」的美名,黑木耳可促進膽固醇代謝和排出,還具有抗脂質過氧化作用,延緩動脈粥樣硬化進展[5]。另外,黑木耳還能有效抑制血小板聚集,預防血栓形成。這裡需要提醒一下新鮮的黑木耳不宜食用,其內含有卟啉類光感物質,食用後身體被太陽照XX的暴露部位可引起日光性皮炎杏鮑菇

杏鮑菇肉質肥厚,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,杏鮑菇中所含的杏鮑菇多糖具有降低膽固醇和血脂、軟化血管、降血糖、增強免疫力等多種功效。適合炒、燒、燴、燉,也適合用來涮火鍋,或者做涼拌菜。蘑菇

蘑菇具有降低血液膽固醇的作用,同時蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血壓的功能,因此,蘑菇是高血壓和心血管病人理想的保健食品[6]。除此之外,蘑菇含有豐富的賴氨酸,具有增強抗病力、增加血色素、提高智力;誘導干擾素生等

目前正是各種菌菇大量上市的時節,而且秋冬的菌菇最養人,吃菇正當時!

參考文獻:

[1]The Impact of Type of Dietary Protein, Animal Versus Vegetable, in Modifying Cardio metabolic Risk Factors: A Position Paper From the International Lipid Expert Panel(ILEP). Clin Nutr, 2020 May 26.

[2] 《鐵路職工營養手冊》編委會編.鐵路職工營養手冊:中國鐵道出版社,2015.01:58

[3] 蘑菇曬后更益健康[J]. 特別健康, 2017(2):91-91.

[4] 王淑蕾, 梁敬鈺, 唐慶九. 香菇嘌呤的研究進展[J]. 菌物學報, 2012, 031(002):151-158.

[5]范亞明, 王朋. 黑木耳降血脂和抗動脈粥樣硬化機理的研究[J]. 心肺血管病雜誌, 1991, 010(003):240-242.

[6] 陳繼英. 常吃蘑菇益健康[J]. 家庭科技, 2003(08):30.