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長期食用腌制類食物,容易得癌症?腫瘤科醫生告訴你答案

来源:www.uuuwell.com  2021-1-13 21:10

   

盼望著,盼望著,春節又快到了。為了迎接新年的到來,很多地方都有自製臘腸、臘肉的風俗習慣。

雖然它們都是一道美味的菜,受到了很多人的追捧,但臘腸臘肉的製作也需要用鹽腌制這一步驟,因此有人擔心長期食用這些腌制類食物,會不會更容易得癌症

一、愛吃腌制類食品,到底會不會得癌症?

腌制食品在前幾年非常盛行,據說製作過程中產生大量的益生菌,有助於建立腸道健康環境調節腸道內的菌群環境。

以致於很長一段時間,越來越多的中老年人開始頻繁食用腌制食品,比如泡菜、雪菜、榨菜、臘腸、臘肉等等。其實這些腌制食品含有亞硝酸,也含有益生菌,多吃也不一定會導致癌症,關鍵看用量。

一個食品是否會引發疾病,對於用量有嚴格的標準,不能說含有有毒物質的食品就一定會導致癌症產生。對於這點,早就有多項研究來支持印證:

將情況相似的人群分為兩組,一組長期食用腌制食品,一組則按照正常飲食來操作,並沒有產生所謂的癌症化概率。

因為腌制食品中的煙硝酸鹽的含量與其腌漬時間、方法、工藝等有極大的關聯,此外食用腌制食品的頻率和方法對攝取的用量也有很大的影響。

二、怎麼吃腌制類食物更健康?

腌制食品在暴腌十幾天後,將產生高濃度亞硝酸鹽,此時處理不當食用就會增加體內亞硝酸鹽的比例,有致癌風險。

一般來說,體重60公斤的成人如果每日攝取亞硝酸鹽的含量在10毫克以上,那麼就會有致癌危險,因此普通人很難因為吃腌制食品而患有癌症。

10毫克是什麼概念呢?通常腌制食品每公斤含有4-5毫克亞硝酸鹽,想要達到10毫克,需要兩公斤的腌制食物才能達到,這個重量在日常生活中很難達到。

值得慶幸的是,很多蔬菜的腌制時間都達到1個月以上,此時由高濃度的亞硝酸鹽食品轉為健康食品,這是因為超過1個月以上的腌制會加速致癌物質分解,從而降低亞硝酸鹽含量。

所以想要降低體內亞硝酸鹽的含量,選擇老腌制食物更安全。此外在食用腌制肉類的時候,盡可能要把肉質食品表面紋理里的物質沖洗乾淨,這些東西都是亞硝酸鹽的重要來源。

補充閱讀:癌症與這4個飲食習慣密不可分

其實癌症與飲食習慣確實有很大關聯,畢竟人每天要吃三餐,三餐吃的東西又非常繁雜,以致於患癌風險極大,尤其是含有糖、燙、咸、油等字眼的食物。它們對人體造成的負擔極大,且極具誘惑性,是非常危險的食物。

糖:

這幾年抗糖的理念愈發盛行,其實這是因為糖不僅會導致皮膚老化,也會導致身體老化,是誘發胰腺癌的重要因素之一。

尤其在歐美國家,大量的高糖食物攝取,導致肥胖率和癌症率相較于亞洲要高很多,其中甜麵醬、飲料、果醬、蛋糕等等食物都需要控制用量,建議每日攝取糖分的克數控制在25克以內。

燙:

隨著溫水養生的理念盛行,很多人都喜歡吃過熱的食物來保健,比如熱茶、熱咖啡、熱菜、熱湯等等。

這些食物的溫度過高,XX食道后容易燙傷食道粘膜,長期以往就會引發食道癌。因此千萬不要崇尚吃高溫食物,這裡的高溫泛指65℃以上的食物。

咸:

科學研究表明,人一天的鹽分攝取量應控制在6克左右,一旦超過這個量,就會造成體內鹽分攝取過高,引起血液粘粘,誘發「三高」。

此外,太鹹的食物同樣也會導致胃黏膜屏障受損,容易誘發胃癌,特別是腸胃不太健康人群,更應該控製鹽分攝取量。

油:

油指的是高脂肪食物,比如油炸食品,炸雞、油條、蛋糕等等,這些食物通常含有大量油脂,這些油脂都是人體無法分解的劣質油脂,長期攝取會驅動腸道細胞激增,從而誘發其他細胞異變,也就是所謂的癌化。

想要遠離癌症,真的不能懶惰。首先需要做到細嚼慢咽,這個習慣貫穿整個飲食攝取過程。細嚼慢咽可以充分將食物分解成最小塊,有助於腸胃消化,大量的唾液接觸食物XX腸胃,有助於分解致癌物質,減輕消化分擔。

其次需要控制食量,食量是導致癌症的一個重要因素,過量會造成有害物質在體內囤積過多,而且吃太飽會造成腸胃活性減弱無法正常分解有害物質。

最後,一定要記得多吃新鮮蔬果,不包含腌制的蔬菜。新鮮蔬果的營養含量最高,且大量的纖維有助於腸道蠕動,是健康的好伴侶。#謠零零計劃##健康守護者##健康超能團#

參考資料:

[1]大多數癌症與惡習有關!七種"吃"出來的癌症.西安晚報.2014.01.16

[2]癌細胞最偏愛的十個字:燙、咸、腌、油…….生命時報.2017.10.09

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