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蔬菜吃得太多對身體有害嗎?

来源:www.uuuwell.com  2021-1-14 05:15

   

蔬菜是我們每天飲食中的重要組成部分,但過猶不及,吃蔬菜過多對人體健康是有害的!

蔬菜的營養價值蔬菜按其結構和可食部位不同,分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類

蔬菜富含維生素、礦物質膳食纖維,且能量低,對於滿足人體微量營養素的需要,保持人體腸道正常功能以及降低慢XX的發生風險等具有重要作用。同時蔬菜當中還含有豐富的植物化學物葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等不僅賦予蔬菜豐富多彩的顏色,其氧化、抗炎作用更是讓它們成為諸多慢XX的「剋星」。

蔬菜吃過多,有哪些影響?1、膳食結構不合理,導致營養不良

蔬菜體積大,膳食纖維豐富,熱量低,而且大部分蔬菜蛋白質含量都很低。吃蔬菜過多,必然會影響其他食物的攝入量,容易導致膳食蛋白質攝入不足,出現營養不良。

2、抗營養因子和有害物質蓄積,影響營養物質吸收和健康

蔬菜中也存在抗營養因子,如植物血細胞凝集素皂苷蛋白酶抑製劑草酸等,影響營養物質的吸收利用

甘藍、蘿蔔、芥菜中的硫苷化合物在大劑量攝入時會導致甲狀腺腫茄子馬鈴薯表皮含有的茄鹼可引起喉部瘙癢和灼熱感;一些蔬菜中硝酸鹽亞硝酸鹽含量較高,尤其是在不新鮮和腐爛的蔬菜中更高。

健康吃蔬菜,做到這幾點1、 餐餐有蔬菜,保證每天攝入300-500克蔬菜,其中深色蔬菜占1/2 。

2、 會挑選,吃出彩虹色,選擇新鮮應季的蔬菜,不同顏色的蔬菜營養有不同,推薦每天不同顏色的蔬菜搭配吃,營養更加豐富。3、 巧烹飪,保持蔬菜營養。

1) 先洗后切,盡量用流水沖洗蔬菜,不要在水中長時間浸泡。切后再洗會使蔬菜中的水溶性維生素礦物質從切口處流失過多。洗凈后儘快加工處理、食用,最大程度保留營養。

2) 急火快炒,縮短蔬菜的加熱時間,減少營養素的損失。但是需要注意的是有些豆類比如四季豆,一定要充分加熱。

3) 開湯下菜,水溶性維生素對熱敏感,沸水能夠破壞蔬菜中的氧化酶,降低對維生素C 的氧化作用,減少營養損失。

4) 炒好即食,現做現吃,避免反覆加熱。

4、 腌菜、醬菜不能代替新鮮蔬菜,水果也不能代替蔬菜。

根據我國2010-2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示,我國城鄉居民平均蔬菜攝入量為269.7克/天,是低於中國居民膳食指南推薦量(推薦300-500克)的。所以,不矯枉過正,合理搭配是王道哦~


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