哪些人不能吃蛋？肝炎病人只宜吃蛋清不能吃蛋黃，嬰幼兒怎麼吃？

雞蛋可使部分人發生變態反應，特別是嬰幼兒腸道免疫防禦系統發育不完善，更容易發生過敏。

雞蛋中引起過敏的物質主要存在於蛋清中的類卵黏蛋白，而蛋黃中幾乎不存在，因此，嬰兒吃蛋黃時，將雞蛋煮熟后立即將蛋黃與蛋清分開，因類卵黏蛋白在煮熟后並不凝固，仍保持液態，易向蛋黃浸透。開始可少量給孩子試食蛋黃，待無異常反應后，再按需增加。肝炎病人只宜食蛋清，不能吃蛋黃。

蛋清里含有蛋氨酸，還有鹼甲基膽鹼等成分，可阻止脂肪在肝臟里貯存，防止脂肪肝的形成。

蛋黃含的脂肪和膽固醇要在肝臟里進行代謝，會加重肝臟負擔，不利疾病的康復。

腎炎病人在發病期間，腎功能和新陳代謝明顯下降，尿量減少，體內毒素不能完全排出體外，如果此時進食雞蛋，就會增加雞蛋代謝產物尿素的含量，甚至發生尿毒症，造成生命危險。

發熱時，食用雞蛋會使體內熱量增加，不利於患者早日康復。

蛋類雖然營養豐富，老少皆宜，但也須注意禁忌。