喝千滾水能否致癌？

千滾水俗稱水反覆煮沸或煮沸很長時間。千滾水不利因素是亞硝酸鹽產生的，正常的自來水，每一升中含有亞硝酸鹽0.007mg。煮沸一次這個值會到0.021mg；而反覆煮沸20次后數值會達到0.038mg。在持續煮沸中高溫缺氧，會有物質轉化成亞硝酸鹽。

我國生活飲用水都是嚴格按照國家標準進行過濾處理的，其規定，生活飲用水中亞硝酸鹽含量不可超過1毫克/升。這是什麼概念呢？要把水反覆煮沸300次以上，才能達到這個限值。

千滾水喝了自然不會得癌症。水質取決於水本身是否受到污染，比如燒煮、儲存水的容器是否清潔。

健康煮水提示：隨著加熱時間的延長, 亞硝酸鹽含量逐漸增加, 餘氯則在煮沸 1 min 之後揮發完全, 所以在燒水時, 建議煮沸后打開蓋子繼續加熱1min, 既使餘氯揮發乾凈又不增加亞硝酸鹽含量。