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天天喝酸奶得了脂肪肝?你喝酸奶究竟是有益健康還是在繳智商稅?

来源:www.uuuwell.com  2021-6-11 20:10

   

網上流傳的一篇文章火了,稱「一澳大利亞導演通過自我實驗得出結論:天天喝酸奶,兩周得了脂肪肝」。「酸奶」迅速成為熱議的中心,還有許多網友稱「喝那麼多年的酸奶算是喝了個寂寞」。

但是,這個結論是真的嗎?

市面上各式各樣的「酸奶」,讓人看得眼花繚亂:酸奶、酸牛乳發酵乳、優酪乳、酸酪乳......它們都是一樣的嗎?

「酸奶促進消化改善便秘?」「喝酸奶與喝可樂沒什麼區別?」關於酸奶那麼多的是是非非,究竟孰對孰錯?

看完這篇文章,相信你一定在選擇酸奶上有了新的認知判斷能力。

酸奶其實是個生活用語酸奶在我們日常生活中隨處可見,超市裡冷藏的、常溫的、不同風味的,品種多樣,也深得消費者們的喜愛。

不過從專業角度來講,「酸奶」這個名稱並不會被使用,消費者稱作的「酸奶」更接近國家GB19302-2010《食品安全國家標準發酵乳》中的「酸乳」,即以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌接種嗜熱鏈球菌保加利亞桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品

不過接下來我們還是用大眾熟知的生活用語「酸奶」來作為統稱。

牛奶變成「酸奶」,整個過程其實主要是菌群發酵將奶中的乳糖分解成了乳酸,使得牛奶酸性逐漸增強,其中蛋白質也逐漸沉澱

「酸奶有益身體健康」這個結論的確是有來自不同國家、不同地區的現代科學依據的,比如可以改善乳糖不耐受系列癥狀,這是因為牛奶中的蛋白質和脂肪被不同程度水解,轉化成有益人體健康的多肽氨基酸等,乳糖也被分解成乳酸,從而使得這種乳製品更容易被消化吸收緩解乳糖不耐症。

不過,有益健康是建立在一定基礎條件上的。快跟著闢謠君繼續了解關於酸奶背後的故事吧。

這些關於酸奶的謠言你一定聽過01「飯後喝酸奶有助於消化?」

假的。

不少人覺得飯後喝酸奶能夠解油膩、促消化,實際上飯後吃飽再喝酸奶,反倒會加重胃的負擔,增加額外能量和肥胖風險。

從人體消化系統來看,消化需要規律的腸胃運動和消化酶,將攝入的大分子物質轉變成為能溶於水的小分子物質。充足的膳食纖維維生素B1可以有效促進腸胃運動,而酸奶本身並不含膳食纖維也不含消化酶,其維生素B1含量也並不豐富,所以不能通過食用它來助消化。

此外,酸奶是一種飽腹感較強的食物,而且通常都含有糖分,所以長期飯後喝酸奶可能會導致發胖

02「酸奶添加劑太多對人體有害,尤其是增稠劑?」

假的。

有很多人說,酸奶不同產品的濃稠度差異很大,那種濃稠的肯定是加了添加劑,對身體有害處。

首先闢謠酸奶由流動的液體牛奶變粘稠和增稠劑並沒有關係:在發酵過程中,牛奶pH值下降,酸度升高,奶中的乳酪蛋白髮生凝集沉澱,蛋白質分子之間的疏水基團開始發揮作用,從而使得牛奶開始變稠。

而酸奶的粘稠程度受奶中蛋白質、脂肪、乳糖等含量的影響。一般來說,牛奶中這些營養物質的總含量在10%左右,得到的酸奶往往不夠粘稠,所以會通過可食用增稠劑來改善口感。

常用的可食用增稠劑有果膠明膠黃原膠卡拉膠等等,它們對人體無毒無害。而且國家食品安全法規中也有關於添加劑量的規定,所以可以放心食用。

此外,另一種說法「酸奶越濃營養價值越高」也就不攻自破了,酸奶的濃稠凝固程度,主要與加工工藝有關,和營養價值關係不大,也就是說濃稠度並不是決定酸奶質量好壞的標準。

03「一杯酸奶=兩罐可樂?」

一個關於數學等式的大大的忽悠。

這個說法能火的原因,主要是建立在了對比營養成分表時,確實能發現每100克酸奶的含糖量和熱量都超過可樂。

但是,從營養價值的角度來看這個等式完全不成立。

通常情況,一杯老酸奶約120~140克,但一罐可樂就330克,這樣算喝一罐可樂還是比喝一杯酸奶的糖分更多;

酸奶除了糖,還有蛋白質、鈣等其他營養物質,但可樂的成分主要還是糖。

不過,有一點是值得大家注意的:普通酸奶的含糖量的確不低,這是主要的「致胖因素」。通過酸奶的營養成分表中「碳水化合物」這一項就可以明確裡面含有多少糖。

比如下圖這款,減去來自牛奶中的乳糖(無糖酸奶的碳水含量約為5%),這款酸奶每100ml的添加糖量就是7.5克。而根據《中國居民膳食指南》,每天攝入添加糖不超過25克,所以每天喝一盒200ml的酸奶,再吃其他的含糖食物,每日添加糖的攝入量很容易超過25克。

來源: 科學闢謠平台

文章開頭出現的「澳大利亞導演自我實驗」中,基本上每天的添加糖攝入量為160克,每日高糖攝入,如何能不導致身體出現問題?而憑借不科學的實驗,得出「天天喝酸奶得脂肪肝」的結論是偷換概念罷了。

酸奶沒選對,一樣不健康大家看完以上內容,是否覺得科學挑選酸奶很重要?首先,我們先來看看市面上常見的酸奶產品。

那不同類別的「酸奶產品」有何差異呢?看了下面的對比圖你就能明白了。

產品類別

發酵菌種

酸乳

嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵

發酵乳

什麼菌都可以,無限定

原料

蛋白質要求

是否添加東西

風味

奶或奶粉含量超過 80%

≥ 2.3%

可以添加食品添加劑營養強化劑果蔬或穀物等

非風味

只能用純奶(牛奶或羊奶)或奶粉(羊奶粉或牛奶粉)

≥ 2.9%

不能

闢謠君總結一下:所有的酸乳都可以叫「發酵乳」,但只有用這兩種菌發酵的才叫「酸乳」;只要有「風味」二字的,則會有食品添加劑或營養劑等物質的添加。

選擇酸奶時,一定要看營養成分表。

「理論上的好酸奶」是純牛奶或生牛乳發酵,不添加糖分以及其他成分的,但這種酸奶相對風味不佳,很多消費者無法接受這樣的風味,所以也很少有廠家會生產。

因此,選擇酸奶的一個關鍵就是:少糖+營養高。

從成分表上看,即碳水化合物低、蛋白質高。盡量選擇配料表第一位是生牛乳的,很多乳酸菌飲料的配料表第一位是水,這僅是乳飲料,並非是酸奶。對於減肥人群,一定要選擇少糖或者無糖的酸奶,否則很容易攝入過多的糖分而發胖。

肯定有人會問闢謠君:「那常溫和低溫的酸奶,哪一種更好呢?常溫酸奶是不是沒有營養?」

事實上,兩類酸奶所含蛋白質、鈣等營養物質並無差異,最大的不同在於「是否含有活的乳酸菌」。

首先,有關「常溫酸奶沒有營養的結論」是不實的,世界乳品聯合委員會稱:酸奶發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值,它是酸奶營養價值的核心,並不依賴於發酵完成後乳酸菌是否繼續存在

常溫酸奶通過「巴氏滅菌處理」殺滅一切細菌,便於儲存和運輸,對於老人、小孩等腸胃功能較弱的人群來說,是一個不錯的選擇。而比較在意活菌成分的消費者,可以選擇低溫酸奶,二者其實並沒有哪一種更好之說。

參考文獻:

[1]《流言:飯後喝酸奶助消化》,科普中國.

[2]《酸奶變粘稠是因為添加了增稠劑嗎?》,科普中國.

[3]《科普|酸奶是怎樣「煉」成的?》,科普中國.

[4]《怎麼喝才對?說說關於酸奶的是是非非》,中國互聯網聯合闢謠平台.

[5]《喝酸奶有益健康竟是騙局?謠言邏輯「清奇」》,北京青年報.

[6]《關於發酵乳的消費提示》,深圳市市場和質量監督管理委員會.

[7]《牛奶好還是酸奶好?你可能一直都搞錯了》,丁香醫生.

[8]《喝酸奶一定健康嗎?小心交了智商稅》,丁香醫生.

[9]《常溫酸奶真的沒營養嗎》,科普中國.