這種蔬菜有益心血管，但很多人都不知道！
天氣越來越熱了。
在夏季的時候，有一個蔬菜它深受人們喜愛，也是很多擼串喝酒人士的最愛，它就是毛豆。
雖然毛絨絨的豆莢其貌不揚，但脆嫩的青豆卻令人垂涎三尺。
不過，毛豆的營養價值如何呢？
今天我們來聊聊毛豆。
其實，毛豆不僅好吃，還營養豐富，而且它也有益心血管健康。
#01
毛豆到黃豆，發生了什麼？
很多人說毛豆和黃豆，本質是一樣的，它們有什麼不同嗎？
從毛豆到黃豆，究竟發生了什麼變化？
有研究調查了5個具有代表性基因型的大豆品種在種子發育至成熟期間體內化學成分變化。結果發現：
毛豆蛋白質少。
大豆的蛋白質含量在大豆開花后3～5周時逐漸降低，然後又逐漸增加。
毛豆的脂肪少。
脂肪含量會在發育過程中逐漸增加，所以毛豆的脂肪少，長成黃豆后脂肪多。
總的來說，黃豆和毛豆是一類豆子的兩個成熟階段，成分有明顯差異。
黃豆蛋白質含量高達35%
毛豆是未成熟的種子，它水分大，干物質少，蛋白質僅有6%左右，還含有維生素C，屬於蔬菜類；
黃豆是熟透乾燥的種子，水分很低，蛋白質含量高達35%以上，沒有維生素C，屬於大豆類。
#02
毛豆有什麼營養好處？
毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等植物成分，毛豆可以說是一種健康的蔬菜。
而且，它對心血管也有好處。
美國食品與藥品監督管理局（FDA）曾發布了一份《大豆蛋白健康聲稱》。
通告中指出，「每天食用 25克，可以降低患心血管疾病的風險」。
每天食用25克，可降低心血管疾病風險
該健康通告為：每份至少含有25克大豆蛋白的食品將被允許使用下列兩種標籤用語中的一種：
（1）與低飽和脂肪和低膽固醇飲食配合，每天食用25克大豆蛋白，可以減少患心血管病的風險。
（2）每天食用含有25克大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇食品，可以減少患心血管病的風險。
雖然有學者認為FDA的這條健康聲稱證據不充分，不過，多倫多大學最新的研究結果也支持FDA的這條聲稱。
這個研究對46項評估大豆的實驗進行薈萃分析，結果顯示大豆蛋白對心血管健康是有好處的。
美國心臟病協會AHA匯總分析也認為，適當食用大豆有益心臟及心血管健康。
適當食用大豆有益心臟及心血管健康
#03
毛豆轉基因不能吃？
有人說，現在市場上賣的大豆都是轉基因，吃了有害。
其實這種擔憂是多餘的。
從國際上的研究和食用情況來看，轉基因大豆的種植和食用都非常普遍，並沒有對人體有害的證據。
世界上的權威健康機構，比如世界衛生組織、美國FDA、歐盟食品安全局EFSA等，他們的評估都認為，批准的轉基因食品跟普通食品的安全性是一樣的。
轉基因食品跟普通食品的安全性是一樣的
所以，大家不用對轉基因大豆太恐慌。
而且，在我國，只有大豆油允許使用轉基因大豆，種植和出售的毛豆、大豆都是非轉基因的，所以，你也不用擔心會買到轉基因的毛豆的。
#04
毛豆（大豆）中確實含有大豆異黃酮，這種物質有點像人體內的雌激素。
不過，它的效力只有動物雌激素的幾千分之一，按一般的食用量並不會使人致癌。
大量流行病學研究發現，在中國、日本等亞洲國家和歐美的亞裔女性中，吃大豆製品的數量，和乳腺癌風險之間呈現負相關。
2015年，歐洲食品安全局（EFSA）對大豆異黃酮進行了系統地分析，得出的結論是，大豆異黃酮不會增加乳腺癌、XX內膜癌等女性相關癌症的危險。
而且，還有不少研究發現，吃大豆可能還能降低乳腺癌的風險呢。
吃毛豆盡量少放鹽
比如，發表在世界權威醫學雜誌《癌症》（cancer）的文章《國際乳房健康和癌症指南》列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法，其中預防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其製品。
所以，還是放心吃毛豆吧。
不過，需要提醒大家，吃毛豆，不論是清炒，還是煮著吃，盡量少放鹽。
因為鹽是會增加心血管疾病風險的，如果放太多鹽，可能就會抵消毛豆的好處了。
來源：阮光鋒營養師、健康圈
編輯：珠海市場監管團隊