黃秋葵的營養有哪些

百花蒸釀黃秋葵

秋葵這一蔬菜，對於小編來說是家中常做的一道美食。焯水對切之後，淋上蒜泥醬汁，簡單的做法就能得到一款人間美味。說到秋葵，或許有些朋友可能聽過他的一些保健作用。

在期刊《時珍國醫國葯》中，由吉林農業大學中藥材學院李瑩、劉一桐等發表的《黃秋葵化學成分及藥理作用研究進展》中就有提到，黃秋葵作為一種葯食同源的植物，其果實部位的營養非常豐富，在日本被稱為「綠色人蔘」，而在美、英、法、日等國家；被列入了新世紀最佳綠色食品名錄；並且秋葵在不少國家被定為運動員的首選保健蔬菜。

小編查閱了一些關於黃秋葵的營養價值，這次也分享給大家，一起學習探討。在揚州大學食品科學與工程學院黃阿根，揚州大學園藝與植物保護學院陳學好等發表的《黃秋葵的成分測定與分析》一文中，對於黃秋葵的成分進行了測定，在每100g乾燥的嫩黃秋葵果實中，蛋白質22.98g、總糖19.92g、脂肪9.4g、多糖2g、黃酮2.56g，而在100g乾燥的老果中蛋白質15.78g、總糖9.48g、脂肪14.36g、多糖1.1g、黃酮1.48g，這一數據表明，黃秋葵隨著老化，蛋白質、多糖、總糖和黃酮的含量會越來越少，而脂肪含量會增加。另外還值得一提的是，黃秋葵的種子中，含有較高含量的咖啡鹼，達到了1%左右，這一成分具有減緩疲勞的作用。

黃秋葵還有豐富的維生素和礦物類微量元素，由慶陽市農業科學研究院發表的《黃秋葵的營養成分及應用價值》中提到，每100g黃秋葵嫩果中含維生素A 1.25mg，維生素C 16mg，維生素B1 0.13mg，維生素B2 0.1mg，胡蘿蔔素0.34mg，尼克酸0.8mg，鈣95mg，磷60mg，鐵0.6mg，鋅2.37mg,，錳13.7mg。其嫩果中的黏性液體組成有果膠、黏性糖蛋白等，這些經研究發現有助消化、增強體力、保護肝髒的作用。

此外，黃秋葵還有一定量的黃酮類物質，在中國熱帶農業期刊上發表的《黃秋葵營養與功能成分研究進展》中提到，黃秋葵種子中的總黃酮含量為2.8%。作為一種天然的有效活性成分，黃酮類化合物不僅是藥理因子，還是重要的營養因子，在抗氧化、提高免疫力、影響內分泌系統等方面具備一定的生物學功能，對人體具有重要的生理保健功效。此外上文中提到的一項對黃秋葵袋泡茶研究分析發現，其黃酮含量比市面上關注度很高的沙棘茶的含量還要高一些哦。

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參考資料：

1.《黃秋葵化學成分及藥理作用研究進展》 時珍國醫國葯 李瑩；劉一桐；高銘彤；李婧毓；丁傳波；劉文叢；鄭毅男 吉林農業大學中藥材學院

2.《黃秋葵的營養成分及應用價值》 中國食品工業 秦一統；付金元；肖正璐；張曉霞 慶陽市農業科學研究院

3.《黃秋葵營養與功能成分研究進展》 中國熱帶農業 高尚；高玲；張如蓮 中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所；農業部植物新品種測試儋州分中心；海南大學農學院

4.《黃秋葵的成分測定與分析》 食品科學 黃阿根；陳學好；高雲中；車婧 揚州大學食品科學與工程學院；揚州大學園藝與植物保護學院