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愛火鍋者當心涮羊肉不熟惹「布病」

来源:www.uuuwell.com  2011-6-11 00:00

   

  「新一輪冷空氣再度來襲,局部降溫達16℃。」

  「大範圍雨雪降溫天氣將來襲,部分地區大到暴雪。」

  ……

  隨著氣溫的不斷下降,隨之而來「升溫」的是火鍋酒樓和街邊燒烤。寒風蕭蕭,三五知己鑽進暖洋洋的酒樓,邊羊肉邊聊人生,豈非生活之愜意美事一樁?又或晚班回家,冷氣逼人的街頭突然冒出「星星之火」,只見烤爐一隻,羊肉串若干,路人甲乙丙站在爐旁邊跺腳邊吃羊肉串,於是也情不自禁地停下腳步大聲喊:「老闆,烤2串羊肉串。」

  然而,看似溫暖的「涮羊肉」和「烤羊肉」卻可能隱藏冰冷的「病菌」哦!

  「涮羊肉」、「烤羊肉」,吃出布魯氏菌病!

  羊城的冬天雖不太嚴寒,但是火鍋也是冬天里市民的大愛,《南方日報》曾報道《三成熟羊肉吃出「布病」》一新聞,報道稱「楊先生對涮羊肉情有獨鍾,隔三岔五地就要到火鍋店過把癮,而且楊先生吃涮羊肉還有個習慣,只吃三成熟的羊肉,他說這樣可以保留羊肉的鮮味。某日吃到一半時,他感覺自己不大舒服,便匆匆回家休息,並於當晚發燒、渾身疼痛等。次日經醫生確診其患有急性期布魯氏菌病。」

  無獨有偶,《河南商報》也曾經報道過一則因吃燒烤而「中招」布魯氏菌病的新聞,報道稱「32歲的愛吃燒烤,還特喜歡吃六七分熟的。半個月前,他吃完燒烤后,開始頭痛、盜汗、低熱。剛開始,李先生也沒太在意,吃了些感冒藥了事。吃藥退燒后,病情仍不見好轉。無奈之下,他到鄭州市第三人民醫院看,結果確診患上了布魯氏菌病。」

  解讀之一:何謂「布魯氏菌病」?

  「布魯氏菌病」簡稱「布病」,其在各地叫法還不盡相同。有的地方叫它「懶漢病」,有叫「蔫巴病」的,還有的地方叫「羊瘟」的。

  在我國,布魯氏菌病屬於乙類傳染,其是一種由「布魯氏菌」侵入人、畜身體內引起的一種人、畜共患的傳染變態反應性疾病。感染者初期類似感冒,頭疼頭暈、全身不適。最主要的表現是發燒,常見的是持續高燒弛張熱不規則熱、長期低熱。同時伴有關節肌肉疼痛、乏力多汗,以下午和夜間汗多。臨床上常因為這些癥狀誤診為感冒、風濕熱結核腰椎間盤突出等。

  布魯氏菌病病非「小感冒」這樣簡單,由於該病是一種全身性疾病,貽誤治療往往會對一些系統造成損害,如肝臟受侵會出現肝臟腫大肝功異常;循環系統受侵可導致脈管炎,心肌受累可致心肌炎;神經系統受侵可引起末梢神經炎腦膜炎;骨關節受侵可引起大關節炎症;男性XX系統受侵出現XX和副睾腫大等。

  解讀之二:「布魯氏菌病」如何從口而入?

  長期以來,布魯氏菌病被看做是一種職業病,常常被發現於農區和牧區。但是近年來發現,這種病毒可能正在向普通人的生活領域擴散。中國疾病控制中心的一份報告顯示,城鎮居民發病比例從1999年的4.7%上升至2008年的6.5%。中國農業大學教授吳清民說:「近年來,學生、嬰幼兒、老人的發病人數正在上升,原因現在還不明,可能和食品安全有關。」

  如果提供肉料的羊或牛是染上布魯氏菌病的,就可能因為吃了尚未完全「熟透」的肉料而染病。例如,一頭染有布魯氏菌病的羊流進食品市場,其羊肉被下館子的客人用於火鍋,當客人講究「涮羊肉」的鮮嫩時,用筷子夾住肉片不放,只在沸湯中一涮一變色即吃時,則有可能使得「布魯氏菌病」從口而入。

  支招:普通大眾如何避免「布魯氏菌病」?

  研究發現,布魯氏菌在自然環境中生活力較強,在病畜的分泌物,排瀉物及死畜的臟器中能生存4個月左右,在食品中約生存2個月。加熱60℃或日光下曝曬10~20分鐘可殺死此菌,對常用化學消毒劑較敏感。

  布氏菌不耐高溫,在70℃的水中只能存活5到10分鐘,100℃的高溫下不到1分鐘就會死亡。因此,當人們火鍋涮肉或燒烤肉串時,為了安全起見還是應該捨棄以「鮮嫩」滿足口舌之歡,而應該讓肉類盡量達到一定時間的高溫處理,那麼即使肉類含有布魯氏菌,也不會因為烹飪不當而導致「病從口入」。

  當然,更重要的是:買肉時一定要購買檢疫合格的畜肉,選擇消費場所時也要到正規的餐館、飯店,盡量避免光顧無衛生保障的臨時燒烤檔,即使忍不住嘴饞光顧了也應該讓老闆將肉烤熟點!