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飽和脂肪酸與人體健康關係

来源:www.uuuwell.com  2011-3-3 16:57

   

  飽和脂肪酸是指不含雙鍵的脂肪酸。在食物中,飽和脂肪酸的碳鏈長度主要為8個~18個碳原子,分別為中碳鏈脂肪酸(80和100)、月桂酸(120)、豆蔻酸(140)、棕櫚酸(160)和硬脂酸(180)。動物性食物所含的脂肪中,飽和脂肪酸占40%~60%,主要為棕櫚酸和硬脂酸,它們分別構成飽和脂肪酸的60和25左右。

  飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣,除了構成人體組織外,重要的生理功能是提供能量。膳食飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。有證據標明,血脂水平升高,特別是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素,而膳食中飽和脂肪酸則是讓血清膽固醇升高的主要脂肪酸。因此,世界衛生組織建議,膳食中飽和脂肪酸提供的能量應低於膳食總能量的10%。   不同類型的飽和脂肪酸對血脂的影響不盡相同:棕櫚酸增加血清LDL-膽固醇和總膽固醇水平的作用最為明顯,其次為月桂酸和豆蔻酸。目前已將月桂酸、豆蔻酸和棕櫚酸三種脂肪酸列入升高膽固醇水平的名單中。硬脂肪對升高血清膽固醇或LDL-膽固醇的作用不明顯,其原因可能與硬脂酸在體內迅速轉變為油酸有關。


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