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什麼豆才能製成豆製品

来源:www.uuuwell.com  2011-3-3 16:57

   

  主持人:卞華偉,中山大學附屬第三醫院營養科副主任。

  豆製品一直是備受推崇的健康食品,但是,很多人對豆製品並沒有一個明確的概念,是什麼豆才能製作成所說的豆製品?

  眾所周知,豆製品含有較多優質蛋白、鈣和維生素,而脂肪較少且以不飽和脂肪酸為主,不含膽固醇,營養價值很高;大豆還含有大豆異黃酮卵磷脂低聚糖皂甙等具有保健作用的特殊成分,對防治高血脂高血壓動脈硬化脂肪肝腫瘤現代病有益,因而受到世界範圍內的廣泛推薦。2007年版《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入30克-50克大豆或相當量的豆製品。把這個數字折算成豆漿豆腐豆腐皮(或干豆腐)則分別大致為600毫升~1000毫升、130克~220克、65克~110克。

  不過,需要指出的是,大豆及其製品主要有黃豆黑豆青豆,一般並不包括綠豆紅豆豌豆蠶豆芸豆等雜豆類。雜豆和大豆的營養構成有很大的區別,雜豆蛋白質含量不如大豆高,且其氨基酸構成不像大豆那麼合理,不屬於優質蛋白;雜豆也不含大豆異黃酮等有益成分,其營養特點更接近糧食,而不是接近大豆。

  一直以來,不少人錯誤地把綠豆、紅豆、豌豆等雜豆當作豆製品推薦或食用,這就在某種程度上埋沒了大豆(主要是黃豆)的重要價值。這一錯誤可能起源於這樣一個事實:在發達國家豆類(bean)的種類不多,主要是大豆(soy bean),說到豆類時基本就是在說大豆,這樣的習慣被照搬到國內(現代營養學基礎是在發達國家建立起來並引入國內的),豈不知中國人膳食中豆類的種類是非常多的。

  當然,雜豆類營養也不錯,可以作為糧食類來推薦,但必須明確,雜豆不能作為豆製品(大豆製品)來推薦,它們的營養特點與大豆不可同日而語。