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兒童常吃發酵食品好處多

来源:www.uuuwell.com  2020-5-23 09:00

   

  發酵后的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食物營養更豐富,原因就在於所使用酵母

  發酵后的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食物營養更豐富,原因就在於所使用的酵母。實驗證明,酵母不僅改變了麵團結構,還讓它們變得更鬆軟好吃,這也大大增加了饅頭、麵包的營養價值。因此,常吃發酵食品有如下的好處:

  發酵食品含有豐富的蛋白質實驗證明,酵母富含多種維生素礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質,相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。

  營養物質有利於吸收發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體免疫力。發酵后,麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用

  適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此,身體瘦弱的人、兒童老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃麵包等發酵麵食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁兒十足。對於要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖

  當然,發麵時應掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為麵粉重量的1.5%~2%時,發酵效果最佳。需要提醒的是,發麵時要使酵母充分發揮作用,可加入少量的白糖,但不要過量,否則會抑制酵母菌的生長繁殖,一般食糖與酵母的比例為1:1。

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