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營養早餐―――為健康助力(專家視點)

来源:www.uuuwell.com  2020-10-18 05:00

   

營養早餐―――為健康助力(專家視點)

  都說「早上要吃好」,可是,由於人們生活節奏的加快,早上吃得好卻似乎成為人們的一種奢侈。上班族和莘莘學子們總是行色匆匆,為趕時間隨隨便便到路邊攤店買個包子或幾根油條來填肚子;有的則乾脆什麼都不吃,等中餐晚餐再好好地吃個痛快;愛美的女士想減肥,對早餐更無所謂……各種各樣的理由讓人們忽略了早餐的重要性。事實上,填飽肚子已不是難事的今天,如何提高早餐的質量已經成為擺在人們面前亟待解決的問題。

  早餐非吃不可湖南湘雅二醫院營養科的唐大寒主任用「非吃不可」來形容早餐的重要性。唐大寒說,如今城市裡人們的夜生活越來越豐富,許多人都睡的很晚,儲存在體內糖類物質到第二天清晨已消耗盡,需要人們及時增加白天工作所需要的營養。而一旦這些營養物質得不到及時的補充,精神狀態就會出現問題,到了上午11時左右就會出現乏力飢餓注意力不集中等狀態,造成工作效率低下。體質較弱的老年人和青少年甚至會出現四肢無力面色蒼白心慌多汗低血糖現象,嚴重危害身體健康。據唐主任介紹,長期不吃早餐的人,極易患上胃潰瘍消化道紊亂等疾病。所以早餐不僅要吃,而且一定要吃好。

  對於那些想借不吃早餐來達到減肥目的的人,唐大寒提出了忠告,早上不吃東西,中餐或者晚餐必定吃得多,這樣導致三餐來源分佈不均勻。尤其在晚上攝入過多的營養,會造成體內分泌旺盛,合成脂肪量也隨之增加,反而容易形成肥胖,減肥效果適得其反。

  大多數人早餐太隨意筆者在所居住的長沙市進行了有關早餐的調查,結果是喜憂參半。在長沙市燕山街一條不長的巷子里,每隔幾米遠就有小販在兜售各種各樣的早點,幾個學生擠在一個賣油炸食品的攤位前,他們接過小販遞過來的油條,一邊往嘴裡塞,一邊急匆匆地消失在人群里;巷子邊的幾家米粉店生意格外紅火,一位職業裝打扮的女士端過老闆遞來的麵條,邊吃邊告訴筆者,因為工作太忙沒有時間在家裡做早餐,她天天在這家米粉店吃麵條。而在燕山街的一所幼兒園裡,筆者看到孩子們早餐食譜上,每周一和周五安排的是麵條或米粉,其餘時間則分別是肉卷、甜卷、饅頭、餛飩等面點和各種各樣的稀飯、牛奶豆奶的組合。據該園負責營養保健的老師介紹,為了適合孩子們口味的同時又保證足夠的營養,幼兒園的師傅們變著法兒想花樣,合理調整早餐。雖然有種說法是雞蛋+牛奶每天不可或缺,但是單一的飲食孩子們無法接受,因此通過定期的營養計算,將其它富含同樣營養的食品搭配起來,以適應孩子們的口味和習慣。通過介紹,筆者還了解到,該園對孩子們的早餐時間控制在了20分鐘左右,這樣更有利於孩子們消化。

  營養早餐什麼樣唐大寒強調,早餐食品選擇的原則應該是「清淡」。

  一方面,由於早晨起來時胃腸道功能還沒有完全恢復,人的食慾不好;另一方面,早餐應占全天能量需求的25%―30%,因此要避免攝入過於油膩的食品,以免加大消化的負擔。唐主任還特別指出,湖南一些地區的市民喜歡將「蛋炒飯」、「燙飯」等作為早餐的做法不值得提倡。早餐應該有適量的「湯水」,將稀飯、牛奶、豆漿與面點、糕點、雞蛋等搭配起來,同時適當增加一點含鈣的食品,這樣才是最合理的。

  對於有些人片面追求以西餐作早餐主食的做法,唐大寒持否定態度。他指出,由於外國人在食用麵包時通常塗上厚厚的一層乳酪、沙拉或者黃油,且其中還夾帶大塊的肉類,脂肪含量高,不符合中國人的飲食結構和習慣。同時他提醒大家,路邊的早餐攤要少光顧,由於從業人員素質環境衛生、食品原材料等無法得到保證,很難說吃進肚子里的早點不會危害人體健康。

  百姓需要營養早餐事實上,早餐已被越來越多的人所重視。其實有相當多的人很想讓早餐更加豐富、更加富有營養,但往往卻苦於沒有時間來做,市面上又很難找到營養、方便的早餐食品。其實,這些問題早已引起政府、廠商以及有關專家的注意。近日在長沙召開的「中國首屆營養食品營養與健康論壇」上,湖南一大型食品公司表示將大規模進軍早餐食品生產領域,用工業化的流水線生產出標準化的早餐,從而將安全可靠、營養豐富等加以量化,實現早餐營養、方便、快捷三者的有機結合在國內企業尚屬首創。對於那些一直不知早上吃什麼、怎麼吃的老百姓來說,方便營養早餐的出現是一大福音。可以預計,隨著人們對生活質量的日益重視,一場代表著營養與科學的「早餐革命」即將來臨。

  (陳懇)

《市場報》(2001年12月07日第六版)

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