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營養早餐 營造健康 專業刊物

来源:www.uuuwell.com  2021-4-8 05:00

   

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營養早餐營造健康楊婷 

一日之始在於晨,一頓營養的早餐是必不可少的,然而卻有很多人不理解或是不重視早餐的重要性。雖然很多人都知道「早餐吃好,中餐吃飽,晚餐吃少」這句健康名言,但由於沒有認識到早餐對健康身體的重要性,早餐一直處於一種事實上被忽視、被省略的地位,許多人對吃不吃早餐抱著無所謂的態度,形成隨便應付過去的習慣。

營養早餐必不可少

選擇合理的生活方式是健康的源泉,一頓營養、科學的早餐是一個好的開始,其實不吃早餐是一個弊病。一個人從晚餐到次日早餐前,中間間隔有十多個小時,胃早已空空如也,而上午又是一天中腦力消耗最大、活動量最大的時段,須消耗較多的能量,如果不進早餐或隨便應付早餐,血糖就因得不到及時或足量的補充而下降,因此會嚴重影響腦組織的正常機能活動,人的思維就會變得遲緩、混亂,表現為精神萎靡注意力不集中,從而損害正常的工作能力和創造力的發揮。同時,不吃早餐還會引發胃炎、胃十二指腸潰瘍消化系統疾病;會加大中、晚餐的進食量,導致脂肪積聚而形成肥胖,進而導致動脈硬化,引發高血壓冠心病等問題。因此,早餐一定要吃,不但要飽肚子,更要講求營養的科學配搭。

一頓符合健康營養標準的早餐,就營養學的角度而言,應該營養均衡,應該由穀物類、奶類、蛋類、肉類、蔬菜水果等五類食物組成,包含碳水化合物蛋白質維生素和礦物質等多種營養物質。在早餐製作方面,既要考慮個性生理特點,又要考慮到人的食慾興趣和口味愛好,因此最好是熱稀飯、熱燕麥片、熱牛奶、熱豆漿,切忌喝冰咖啡冰紅茶、冰牛奶等,油炸食品要少吃。也有不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿,還有人喜歡吃些蛋類、肉類、奶類。雖然這些食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪,但均為酸性食物,若酸性食物在膳食中超量,容易導致血液偏酸性,引起體內生理上酸鹼平衡失調,經常食用可能出現缺鈣症。若能在早餐中搭配吃點含鹼性物質的蔬菜、水果,就能達到膳食酸鹼平衡及營養。

即食穀物早餐的由來

穀物早餐的出現,可以說是解決了早餐既要營養均衡又要方便省時的問題。穀物早餐就是為配合消費者能夠吃到即食的營養早餐而發明的產品,其前身是麥片

1875以前,美國人仍然以雞蛋,熏豬肉,肉腸,牛肉等低纖維食物作為早餐,不少人因此罹患腸胃病。直到1863年,一位素食忠實支持者JamesCalebJackson做了第一頓名為Granula,以穀物為主的早餐。可是由於當時的Granula的大塊頭的麩要隔晚浸軟,雖然它富含纖維,可是,由於太過不方便,並不為絕大部分人接受

第二代即食穀物早餐于1887年由JohnHarveyKellogg發明及面世,他將小麥,燕麥和玉米磨成粉末製成的小麥片。其後,其弟WillKellogg以同樣方法發明了玉米片,並且于1906年創辦了Kellogg公司。三年後,該公司出售了100萬盒產品。另一方面,一位名為CharlesWilliamPost則于1897年發明了GrapeNuts等多種即食?物早餐,自此成為即食穀物早餐工業的領導者。

自上世紀80年代開始,麥片就升級為現在的圈圈、豆豆、片片、條條等各種形態穀物食品。這不僅是形狀的改變,而且意味著更營養、更方便,並由原來的單一穀物成分增至多種穀物成分。穀物早餐所代表的健康飲食方式已經在全球範圍內得到了廣泛的追隨。

開發即食穀物早餐的背景

中國素有「五穀為本」的飲食文化,粗糧細吃,是健康的飲食方式,把穀物早餐作為現代家庭理想營養的早餐實為一個不錯的選擇。

有業內人士指出,穀物早餐在中國的市場前景可觀有三點原因:

一,穀物食品是社會發展到一定階段的產物,是知識階層帶動其他消費階層的一個漸次遞進的消費食品;

二,現代社會的營養單一和營養過剩兩大偏差嚴重損害人們的身體健康,營養均衡越來越受人們的重視。穀物早餐食品的天然、營養均衡是現代人對自己身體負責的最佳選擇;

三,穀物早餐是一個可以被千家萬戶普遍接受、重複消費的食品,市場潛力巨大。

從科學、營養學的角度看,穀物早餐的蛋白質含量是普通穀物的2倍;含有人體必需的多種維生素和礦物質;主要糖份為複合碳水化合物,有利於消化,便於攝取能量,能加快血糖補充、新陳代謝體力恢復;同時富含人體「第七大營養素」DD膳食纖維,能促進腸道蠕動,加速排泄體內垃圾,因此具有營養均衡的顯著特點。

從食用方法的簡單、快捷來看,穀物早餐既可用牛奶、果汁沖食,也可直接食用,所需時間不過幾分鐘,且可隨時食用,充分體現了方便省時的優越性,非常符合現代都市人快節奏的生活方式。

從市場的角度看,目前市場上的即食穀物早餐品牌以外資品牌為主,主要有美國生產穀物的大型企業「家樂氏」,「寶氏」,再有全美銷量第一的早餐品牌「雀巢脆谷樂」,而來自於國內品牌的「湖南沐林」亦于近年才進軍穀物早餐市場,即食穀物早餐市場才剛剛啟動。

給穀物早餐的建議

穀物早餐要想在中國市場大有作為,有關專家提出兩點建議:

一是產品定位要明確,由於國外市場的口味偏甜,一些專為兒童而製造的即食穀物早餐也會特別調校偏甜味道以符合他們的口味,但糖分高的穀物並不適合小孩,國內的成人也不喜歡。因此,如何因應中國人的口味調整即食穀物早餐的味道,是解決穀物早餐在中國市場水土不服的問題。

二是光靠做產品的宣傳和售賣是不夠的,重要的是改變生活習慣,要將產品上升到對整個中國消費者健康生活習慣革命的高度,才能真正撬動中國市場。

深入民心的外資穀物早餐品牌

部位於瑞士的雀巢集團,自八十年代初在中國投資建廠后,通過利用本地原材料在本地製造同等高品質的食品,替代進口產品,現在雀巢在中國大陸銷售的產品中99%是在本地製造的。以生產營養食品著稱的雀巢,其早餐食品的麥片系列和穀物系列已經深入民心。

雀巢麥片系列富含膳食纖維和B族維生素,不但能提供豐富營養,採用的獨立包裝,更方便攜帶,隨意沖調,是理想的早餐和加餐食品。雀巢系列麥片由全麥和高梁,玉米等天然穀物精製而成,不僅含豐富膳食纖維和B族維生素,更特別添加9種維生素和6種礦物質,營養全面均衡,還有雀巢高鈣麥片、雀巢培保因子麥片、雀巢中老年麥片、雀巢燕麥片等4種款式可選擇。

雀巢營養穀物早餐系列是一種全新概念的早餐,由大麥,小麥,玉米,燕麥和大米等多種天然穀物製成,不但能提供均衡營養,而且方便食用,只需倒入牛奶即可,所以特別適合緊張生活節奏的消費者。雀巢營養穀物早餐系列針對兒童早餐市場,推出雀巢蛋奶星星、雀巢可可味滋滋、雀巢果然多三款的富含維生素和礦物質且口味各異的穀物早餐,還有備受成人喜愛的雀巢谷多多脆谷樂,由五種天然穀物精製而成,富含多種維生素和鐵,鈣等礦物質,是美國銷量第一的早餐品牌。

營養早餐由小朋友做起

1894年,美國人家樂氏兄弟共同發明了營養穀物,在未發明營養穀物之前,兩兄弟已經研發了不少健康食品,他們最終的目標是要創造出一種可以代替麵包的食物。有一天晚上,家樂氏兄弟烤了一爐的小麥之後,臨時有事離開廚房。當他們第二天早上再回到廚房,發現那坨小麥麵團已經幹掉了,所以用橄面棍橄出來的不是一張麵皮,而是小麥碎片,意想不到的是美國人最愛吃的營養?片卻因此而誕生。

家樂氏如今已成為世界最知名的穀物早餐品牌之一,更為消費者提供了全家產品、成人產品、小朋友產品等商品分類。全家產品有玉米片和香甜玉米片兩種,成人產品主要是什錦果麥系列,整個系列共有四款產品,分別由精選小麥、燕麥、葡萄乾蘋果乾、水蜜桃干、木瓜干、玉米……等多種天然穀物及水果製成,集天然美味、零脂肪、含纖維于一身。小朋友產品是家樂氏的重點產品,全系列共有七款產品,其中可可口味、巧克力味,甜玉米片等都是小朋友最喜愛的口味,因而大受歡迎。

百年穀物品牌

在國外,穀物食品被認為是最普遍的早餐食品,而「卡夫食品」旗下品牌DD寶博士,則是一個具百年歷史的穀物食品品牌。

「寶博士」是以富含膳食纖維、水果及穀物精華的穀物食品,不但因其口味眾多,更由於穀物含維生素B1、B2、B3、B6、B11(葉酸)、B12等6種維他命,鋅、鐵、鎂、磷、銅等多種營養元素而深受顧客喜愛。

該品牌產品在國內銷售共有四個系列25個品種,即:健康經典(HealthyClassics)系列、選擇(Selects)系列、兒童穀物系列、蜜糖燕麥片(HoneyBunchesofOats)系列。每個系列分別針對不同需要而制定不同的口味,例如含高纖維麥片的健康經典系列有蜜桃葡萄乾杏仁高纖麥片、棗椰子葡萄乾胡桃高纖麥片、糖霜全麥早餐、小麥糠片等七種口味;特別添加水果而適合早餐食用的選擇系列有核桃全麥早餐、蔓越莓杏仁脆片、藍莓早晨等五種口味;兒童系列的鮮果脆片、蜜糖脆格、果汁軟糖字母穀物片等新奇口味則因應兒童口味而設;蜜糖燕麥片系列就有杏仁蜜糖燕麥片和蜜糖燕麥片兩種。

目前,寶博士的穀物系列全部由美國原裝進口,在國內經銷代理「寶博士」穀物食品系列的公司是東莞盛豐貿易有限公司。

燕麥專家

1877年,桂格品牌正式註冊,桂格公司依靠一套機械撞擊設備,為燕麥迅速脫去硬殼,同時分離雜質;1922年,「桂格」推出歷史上首批的快熟燕麥片;1966年,桂格即食燕麥片上市。美國「桂格」憑著百多年的燕麥生產經驗,現已成為世界上最大的燕麥供應廠商,全世界有1/3的燕麥都產出於「桂格」,稱「桂格」為燕麥專家實不為過。

「桂格」現有燕麥產品包括即沖燕麥飲品和即食燕麥片兩種。即沖燕麥飲品添加了豐富的牛奶鈣質和高品質大燕麥,還特別添加人體所需的多種礦物質組合及鈣鐵等微量元素;即食燕麥片保留「桂格」特有的頂級澳大利亞純天然燕麥,富含纖維,完全不含膽固醇,不加糖、鹽或防腐劑,既營養又易於沖調,適合?代忙碌家庭。特別提出的是,桂格燕麥片採用鋁膜袋包裝,防潮氧化,阻隔光線對營養素的破壞,保證新鮮和品質。

「桂格」燕麥產品精選富含膳食纖維的優質澳大利亞天然燕麥,當地出產的金黃色燕麥含豐富水溶性纖維,蛋白質,多種維生素,無論從口味,外觀和營養價值上都是燕麥產品中的佼佼者。而早在1997年,美國食品及藥物管理局(FDA)首次特許食品作出以下的健康聲明:每日攝入3克燕麥片所提供的水溶性纖維,配合低脂、低膽固醇的飲食,能有效降低膽固醇,減低患心臟病的機會。為此,品質優越的「桂格」燕麥產品更備受廣大消費者歡迎。

與眾不同的有機燕麥

早早麥燕麥片自1999年XX中國,備受消費者的關注和青睞,銷量逐年上升,知名度甚高,在一般的大型商超或連鎖便利均有銷售。

來自英國的早早麥燕麥片,其生產商是創建於1675年的英國早晨食品有限公司。作為世界上歷史最悠久的燕麥專業生產商之一,早早麥燕麥片在種植、生產、加工等領域始終走在世界前列,英國皇室成員也一直是該公司的忠實消費者。其產品完全在英國生產,國內只是分裝銷售的過程。

早早麥燕麥片品類豐富:傳統的原味燕麥片、處於麥片領域高端的有機燕麥片、以及引領潮流的新型休閑食品DD水果燕麥片及燕麥脆果等,讓消費者有更廣闊的選擇。燕麥富有鈣、鎂、氨基酸等礦物質和膳食纖維、有助降低膽固醇、調節血糖,及預防心腦血管疾病等好處已眾所周知,而早早麥有機燕麥片在種植、生產加工、乃至每一顆燕麥的生產環境都嚴格遵守英國綠色植物保護帶所制定的標準,通過「歐共體有機食品認證委員會」及國內權威機構認證,是真正源於自然,高品質的環保型安全食品

早早麥系列產品,營養均衡且食用方便。原味免煮燕麥片、有機燕麥片和水果燕麥片都不需烹煮,加入開水或沸牛奶即可食用;水果燕麥片更可干吃或以冷牛奶沖調,快熟燕麥片也只消煮上2.5至5分鐘就可享用,燕麥脆果則是隨身休閑的健康小零食

專為中老年人而設的麥片

新加坡金味集團成立於1987年,分公司覆蓋東南亞多個國家。其出品的金味系列健康食品而享譽亞洲,擁有六個大型生產基地及食品營養研究所,遍布東南亞。1991年,金味集團在國內設立第一個生產總部DD汕頭市金味食品工業有限公司,成為中國早期專門生產穀類食品的廠家。

汕頭市金味食品工業有限公司引進世界一流生產線,為「金味」品牌開發更多優質產品提供保障。「金味」採用優質進口奶精與純天然小麥等原材料,通過嚴格、規範的生產工藝加工生產出來的「金味」麥片系列產品,現在已贏得了國內消費者的信賴。

營養麥片系列及「7+1」中老年麥片系列是「金味」品牌兩大拳頭產品,金味營養麥片系列集營養與美味于一體,分別有原味、巧克力味、強化鈣、強化鈣低聚糖、加鈣燕麥片五款口味,其中強化鈣低聚糖麥片特別添配麥芽低聚糖及乳酸鈣,在享受香甜之餘又不必擔心肥胖和血糖升高。

「7+1」中老年麥片系列的定位目標明確,是「金味」專為中老年人而設的產品線,膳食纖維型、強化鈣鐵型、低脂強化鈣型三款口味都是針對中老年階段最需要的營養元素來制定,適合容易便秘骨質疏鬆體虛的中老年人。

兩大品牌打天下

恩氏食品(深圳)有限公司是馬來西亞家麥有限公司下屬的獨資子公司,該公司以專來生產燕麥食品為主,年產量在18000噸,是目前國內最早、最大的燕麥生產基地之一。

「恩氏」生產的燕麥系列產品全部選用優質的澳洲西部食用級燕麥原料,其顆粒飽滿使生產出來的燕麥片片狀大,保留濃郁的燕麥香味,含有更多的蛋白質、更豐富的水溶性纖維。恩氏食品(深圳)有限公司現向外提供燕麥粒、燕麥片、燕麥麩、燕麥粉等燕麥產品,以適應餐飲及其它保健品市場的不同需要,但對於零售終端市場就分別針對不同定位的消費者而推出「壽牌」與「約克」兩個品牌,「壽牌」有400g、700g、2500g袋裝和1000g罐裝,而選「約克」則只有400g袋裝和1000g罐裝及「約克」全合一混合型麥片等。

雖然「恩氏」在1995年成立,但公司的高級領導層在國外已具備近40年的燕麥加工經驗,而且公司採用德國的先進加工設備,並嚴格監控生產質量,保證旗下兩大品牌的燕麥產品質量符合安全、衛生、優質的標準。

好種還要講優質

作為桂林西麥生物技術開發有限公司的核心產品之一,「西麥」純燕麥片系列產品選用澳大利亞的純天然燕麥片,利用澳大利亞全新的生產技術進行生產,並從品種、品質、安全保障、加工方式等方面對產品進行嚴格的控制和質量保證。「西麥」深信只有從選擇品種優良的燕麥,在純凈的大地上栽種,再經過品質管理嚴格的製造過程,才能生產出真正對健康有幫助的燕麥食品。為此,「西麥」採用最優良的燕麥品種Mortlock,栽種最高質量的燕麥;在栽種期間保證「零污染」,堅持栽種土地三年內未曾使用農藥,而且耕作期間不得施用農藥與化學肥料,也非基因改造作物;對於採收后的燕麥,馬上通過烘焙程序,減緩燕麥的氧化,以達到保鮮效果,還有層層控溫的特殊烘焙技術,保持燕麥原味的最佳狀態。

目前,「西麥」燕麥片系列共有四款包裝,在此基礎上,「西麥」針對中老年人生理機能特點和對飲食營養的特殊要求,採用澳洲谷麥技術和應用現代健康理論,推出五款中老年燕麥片系列。此外,還有三合一燕麥片系列,七款產品分別添加茯苓、核桃、枸杞紅棗營養保健原料製作而成,讓你一次獲得營養、美味與方便。以上三個燕麥系列產品均有禮盒裝,適合送禮之用。

燕麥早餐能量源動力

與小麥、大米等其他穀物相比,燕麥血糖指數較低。低血糖指數早餐能為劇烈運動和大腦認知活動提供持久能量。雅士利澳洲燕麥片蘊含豐富的高分子碳水化合物及膳食纖維,是低血糖指數食物。高分子碳水化合物、膳食纖維和β-葡聚糖能減緩胃排空率,降低消化速率,使葡萄糖緩慢逐步地釋放入血,可以穩定、持續地供給機體活動所需能量。

雅士利燕麥片選用澳大利亞高山地區種植的優質燕麥為原料,經精選、脫粒、清洗、焙烤、膨化、矽片等先進工藝精製而成;富含膳食纖維、蛋白質、維生素及人體所需而短缺的礦物質和微量元素,不添加蔗糖,不含膽固醇,適合各類消費人群食用,是早餐及日常營養補充的優質健康食品。

雅士利燕麥目前有350克袋裝、500克袋裝、700克袋裝、900克罐裝四種包裝,均有速食型,熱水沖調后很快即可食用,特別適用於爭分奪秒的緊張早晨。

早餐世家

世界糧農組織提出獨特的合理膳食六個字:燕麥瓜果豆腐。其中早餐的重要性更一度成為熱點話題。東莞市虎門日隆食品廠多年來一直致力於早餐食品的開發,按不同年齡層之飲食膳食需求,開發多品種多系列之早餐食品,品牌包括「理想牌」、「明輝牌」、「鷹山牌」及「泛洋牌」,而且「日隆」公司在多品種多系列之早餐食品里都有添加燕麥片(包括純燕麥片包裝)。

眾所周知,燕麥是粗糧,含有β-聚葡萄糖、水溶性纖維,及豐富的纖維素和維生素B群,能夠幫助身體消化吸收,平緩血糖,而維生素B群還可以幫助解壓,被譽為營養又不至於發胖的健康食品。

為方便不同消費者的需求,「日隆」將早餐食品按純燕麥片與三合一系列分類,純燕麥片又按200G、350G、500G、700G和1000G劃分不同的包裝。而三合一燕麥片,顧名思義就是針對不同膳食需求人群由多種營養成份之產品合成的營養燕麥片,目前主要有「理想牌」(豆奶、原味、中老年、紅棗加鈣、牛奶加鈣、核桃加鈣、豆奶營養)燕麥片,「鷹山牌」(紅棗加鐵、濃香牛奶、豆奶加鈣、核桃加鈣、金色南瓜活力營養)燕麥片等等。為了更好地批量控制質量,東莞市虎門日隆食品廠更于2003年建成燕麥片生產線,大批量供應如達能、亨氏等大型純燕麥片需求企業。

與市場同類產品相比,「日隆」出品的燕麥早餐的燕麥片含量更高,沖泡時你可以看到部分原麥片飄浮在上面,大部分的燕麥片明顯下沉,而且比較耐飢。其所特別選用的優質植脂末,使產品的奶味更加明顯,香氣醇厚,口感細膩、滑爽,是真正的營養早餐之選。

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