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土雞肉雞營養一樣

来源:www.uuuwell.com  2013-1-9 01:00

   

英國最近一項研究發現,雞肉營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道。他指出,同上世紀70年代相比,英國雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍,而蛋白質(蛋白質食品)卻下降了近1/3。人們不禁要問,中國雞的營養又如何呢?記者採訪了中國農業科學畜牧研究所陳繼蘭副研究員

吃料多運動少使雞變肥

陳繼蘭解釋說,就英國的研究結果來看,蛋白質含量下降、脂肪含量升高,確實從一定程度上反映出雞肉的營養不如從前了。這樣的情況任何國家都有,中國也不例外。

她說,一些養雞場為了提高生產效率,加快肉雞的生長速度,往往會改變飼料中營養成分的含量和比例。吃的東西發生了變化,雞肉的營養結構自然也會隨之改變。同時,生長速度一快,雞肉所含水分就會升高,營養濃度必然會降低,蛋白質下降在所難免。此外,

養雞講究「多吃少動多長肉」,缺乏運動勢必會導致雞肉的脂肪含量提高。

雞肉仍是健康食品

中國人歷來把雞視為健康食品,如今雞肉蛋白質少了、脂肪多了,是不是就沒營養了?陳繼蘭指出,脂肪並不是完全無用的東西。首先,它是一種必需營養素,能為人體提供日常所需熱量。其次,雞肉中的脂肪可分為兩種:一是遊離腹腔的腹脂,為一般脂肪;一是夾在肉中的脂肪,主要成分是磷脂。研究結果顯示,磷脂有助於大腦智力發育,適當多吃對健康有利。

她認為,目前所有人工飼養的牲畜、家禽都面臨著生長速度加快、營養成分相對下降的問題。與豬、牛、羊肉相比,雞肉在蛋白質等營養素含量上仍略勝一籌。

陳繼蘭還指出,為了提高牲畜、家禽的抵抗力治療疾病,人們經常會在飼養時給雞、豬等服用抗生素藥物。這些畜、禽中的藥物殘留會通過食物鏈XX人體內,經過積累,機體可能會產生一定的抗藥性。她強調,飼養者應該盡量減少用藥量,有關部門也應該加強對雞肉的檢測。

土雞肉雞營養一樣

現在很多人喜歡吃土雞,一是因為它肉味好,二是覺得土雞吃的是五穀和小蟲子,都是天然、無污染的飼料,營養價值高。但陳繼蘭告訴記者,土雞和肉雞在營養構成上沒有實質性差異。土雞肉中抗生素類藥物殘留相對較少,從這點來說,對健康更為有利。

她建議,平時不妨多用老母雞燉點湯吃。這是雞肉吃法中較好的一種,能將肉中的營養充分釋放到湯里,更利於人體吸收。但老母雞脂肪含量較高,老年人血脂偏高的人最好少吃。此外,她提醒,很多人愛吃白斬雞這道菜,但其做法往往半生不熟,不利於腸胃吸收,也存在細菌超標等問題,還是少吃為好。