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老人飲食保健吃「紫色食品」

来源:www.uuuwell.com  2018-6-13 09:00

   

所謂「紫色食品」,指表皮或內里為紫色或黑紫色的蔬菜水果、薯類及豆類等食品,按國外學者的最新觀點紫色食品營養價值遠勝於其他色澤較淺的食品。

紫色食品包括:紫皮葡萄、黑加侖、黑樹莓、桑椹越桔、紫捲心菜紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。據國外內學者研究,上述植物類紫色食品的色素均由「花色素」類物質所構成。花色素是一種天然色素,在化學上屬於黃酮類物質。目前已被科學鑒定的天然花色素約有300余種之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6種:天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。其中以「矢車菊色素」的抗氧化作用最強,其他色素次之。

大量科學研究證實,花色素是迄今為止人們所發現的最出色的天然抗氧劑,其抗氧化作用甚至優於公認的維生素C與維生素E。如據美國學者報道,花色素的抗氧化作用分別為VC、VE的30倍和50倍之多,故花色素堪稱為最佳的自由基清除劑。眾所周知,人體在其生理代謝過程中會產生一定量的「自由基」,它是一種很容易對細胞DNA或組織造成傷害生理學家認為,人體器官衰老即與自由基有關。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球營養學家提出,人們如能平時經常吃一些紫色食品,即可有效預防各種眼病的發生。因為紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物質。故西方保健學界均認為,紫色食品是最佳天然「護目食品」。

紫色食品所含的「花色素」還有另一項重要功能:抑制基因突變和防止癌的發生。

紫色食品的其他保健作用包括:降血壓保肝護肝以及抗病毒等等。最近美國又傳來消息說,一種學名為黑樹莓(即「黑醋栗」)的紫黑色漿果(其外形與我國南方產的桑椹非常相似)具有快速修復致癌物損傷基因的神奇效果。美國研究人員曾將食管癌動物模型喂飼以大量黑樹莓漿果。結果證實,在喂飼了一周時間的黑樹莓以後,試驗動物食管中2200個被致癌物質損傷的基因里有460個「關鍵基因」神奇般地恢復了正常功能,試驗動物的腫瘤瘤體體積因此大大縮小,而對照組動物的瘤體仍在繼續生長。目前我們生活的環境里充滿了形形色色的致癌物資,而經常吃黑樹莓(其他紫色食品據說也有這種效果)則有良好的抗癌防癌作用。順便提一下,我國近年來從日本引進了一種名為「紫芋」(紫甘薯)的蔬菜,它亦是一種出色的紫色食品。據日本學者報道,紫芋含異常豐富的兩種花色素成分:矢車菊色素與芍藥色素。這兩種色素為已知最強的天然抗氧劑。紫芋無論生食還是煮熟后食用,均不影響其所含花色素的功效與保健作用。

最新研究表明,紫色食品不僅含數量豐富的花色素,還含多種維生素、礦物質、酚類物質、植物甾醇等對人體十分有益的營養物質。人們平時應有意識地食用各種紫色食品,以保持健康的體魄。

需要說明的是,紫菜是另外一種類型的紫色食品,雖然它不含花色素成分,但同樣屬於天然健康食品之一。


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