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帶肉桃汁加工

来源:www.uuuwell.com  2021-1-14 07:00

   

帶肉桃汁加工★★★【字體:小大】帶肉桃汁加工作者:新農村商報(第17期)信息來源:新農村商網瀏覽:更新:2009-05-12帶果肉的桃汁需要脫除果實中的空氣,以防止果汁氧化變色。然後在高壓均質機內進行均質。均質可改善料液外觀,使其色澤鮮艷,香度更濃,口感更醇,減少料液的分層。

  桃的選擇生產帶果肉的桃汁需要桃的成熟度在8~9成以上,無腐爛、霉變及生果。

  清洗洗掉表面的泥沙及污物,將果實的褐變部分切掉,並通過刷洗機去掉桃毛。最後用清洗機洗去雜物。

  預熱其目的是軟化果實,便於破碎打漿。預熱溫度為95℃左右,時間3~5分鐘。

  去核和破碎通過去核破碎機將果核去除,並使果實破碎。為防止變色可加入30~50毫克的抗壞血酸溶液

  打漿去除果實中果皮、粗果肉及其它雜物。使果肉顆粒小於0.5毫米。

  配製帶果肉桃汁含果漿40%以上。糖和有機酸加入量可根據口味確定。一般要求產品可溶性固形物不低於12%,酸度不低於0.35%,維生素C25毫克以上。配製用水應符合飲料用水標準

  脫除果實中的空氣,防止果汁氧化變色然後在高壓均質機內進行均質。

  殺菌經板式熱交換器或列管式加熱器將料液加熱至95℃以上,進行灌裝。灌包裝容器內的料液溫度不得低於85℃,以保證微生物指標符合國家標準。

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