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吃水煮魚之前,喝杯酸奶保護胃黏膜

来源:www.uuuwell.com  2020-9-17 03:00

   

    水煮魚端上桌子,滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。「麻上頭,辣過癮」,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

 「水煮魚」起源於重慶渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。

  他在1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上,他用類似於現在水煮魚做法的烹制方法製作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」,他也因此而獲得了大獎。

  自從獲獎后,親朋摯友紛紛前來祝賀,每次款待來客他必要親自下廚烹制「水煮肉片」。這一日,有一位從小一起長大的朋友前來探望,這個朋友生活在嘉陵江邊,每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚,這次的也不例外。每每相聚,小酌幾杯是肯定的,眼看時近中午,師傅反而為午飯發了愁,不是為了別的,只是因為這位好友從小忌吃大肉,偏偏家中又沒有準備其他的肉,而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際,木盆里跳蹦的魚提醒了師傅,何不水煮「魚肉」。就這樣,第一盆水煮魚誕生了,更沒想到的是,魚肉的鮮美、麻辣的厚重,使得朋友讚不絕口,師傅本人也為之一驚。從此以後,師傅開始潛心研究「水煮魚肉」,魚肉的的特性,麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精,歷經一年多的努力,1985年水煮魚基本定型。

  香港近日披露,流行美食往往暗藏著一些健康隱患。例如辛辣油膩的水煮魚,味重油多,高脂高鹽,對消化道有強烈刺激,嚴重時會誘發潰瘍

  對此專家建議,吃水煮魚等辣味食物前,可先喝杯酸奶,這樣可在胃里形成一層保護膜,避免辣椒刺激。吃時還可放一片麵包或饅頭,先把魚肉上的油吸出,避免攝入過量的脂肪