「民以食為憂」――解讀食品添加劑

導讀說明：關於添加劑的PK，非常激烈。肯定方說規定量的添加劑是無害的，有些還是有益的，沒有添加劑就沒有

導讀說明PK，非常激烈。肯定方說規定量的添加劑是無害的，有些還是有益的，沒有添加劑就沒有現代食品工業；否定方說添加劑是食品安全的最大隱患。我比較傾向「肯定方」，且看解釋。――洛陽健康網，洛陽地區最權威健康醫療信息門戶網，您的生活健康嚮導，真誠服務於百姓的健康生活。 　　「民以食為天」，從古說到今，是說讓人民有飯吃是天大的事，若讓人民餓肚子，則國將不國，王將不王。可是現在足食之後人民又懷疑食品的安全性，這便是「民以食為憂」。本篇是關於食品添加劑的話題。　　我們吃的食品，幾乎都含有添加劑。關於添加劑的PK，非常激烈。肯定方說規定量的添加劑是無害的，有些還是有益的，沒有添加劑就沒有現代食品工業；否定方說添加劑是食品安全的最大隱患。我比較傾向「肯定方」，且看解釋。　　添加劑這個詞，在食品短缺年代是個稀有名詞，如今卻成了常用名詞。社會XX工業化時代，工業化也包括食品的工業化，工業化生產的食品少不了添加劑，而消費者仍然懷念天然食品，於是，添加劑這個詞便成了壞名詞。　　要為添加劑正名，就需要說明它存在的合理性。添加劑的主要作用是防腐保鮮，增加色香味。　　先說味道。味覺享受是足食之後的更高要求，消費者已經不滿足於酸、甜、咸，而要追求香。自然界存在很多香味物質，現代科學技術可以把它們一一分離出來，加在食品里，但是從天然植物中分離香味物質成本太高，於是進行人工合成，只要知道它的分子結構，就一定能合成出來。人工合成的和自然存在的，其分子結構是一樣的，那麼安全性也是一樣的，不要一聽「合成」二字就反對。　　再說防腐。食品的腐敗變質，是因為細菌、真菌繁殖，抑制細菌、真菌繁殖就是防腐。一說防腐，就會想到福爾馬林，泡屍體的那種葯，其實它和食品中的防腐劑根本就是兩種物質。如果不加防腐劑，許多食品就不會有幾個月甚至更長的保質期。採用高溫滅菌的方法而不加防腐劑也可使食品具有保質期，但並非所有食品都適合高溫滅菌。比如麵粉，如果高溫滅菌，就成了「炒麵」。抗美援朝的志願軍乾糧袋里裝的就是炒麵，就著雪水吃。現在誰願意這樣吃？麵粉如果不加防腐劑，很容易霉變，霉變的麵粉更有害。　　食品添加劑是個大家族，中國允許1700種，美國允許2500種，難以一一解釋，就以爭議最大的麵粉添加劑為例吧。在上世紀80年代以前，麵粉中是沒有添加劑的，當時，蒸饅頭常會發現籠子里的饅頭不起個，不發虛，硬得像鐵蛋，民間俗稱「鬼捏饃」，因為不知原因，所以歸咎於「鬼」。其實，這是因為麵粉沒有「后熟」。所謂「后熟」，就是小麥收穫之後還需一段時間才能成熟，一般需要幾個月。為解決這個問題，就跟發達國家學，在麵粉中加入過氧化苯甲酰，這名字不好記，通俗地稱之為增白劑。它可以氧化麵粉中的有色物質，使麵粉增白；它可以改變蛋白質的各個氨基酸之間的「鍵」，在幾天之內使麵粉迅速「后熟」；它可以抑制細菌、真菌，起到防腐作用，延長保質期。自從它被加進麵粉里，不法商戶再也不用硫磺熏饅頭了，因為饅頭已經很白了。如果沒有它，認為饅頭越白越好的消費者不知要吃下多少硫磺。在我國，它在麵粉里只佔百萬分之六，對人體是無害的。而在加拿大，它的允許量是我國的2.5倍，在美國則不限量。　　綜觀各種各樣的食品添加劑以及由此引起的爭論，跟名字有很大關係。過氧化苯甲酰，在我國叫麵粉增白劑，不好聽，消費者會憂慮！又不是衣服。在美國，它叫麵粉改良劑，把麵粉改良了，這就好聽得多。還有，我國叫防腐劑的添加劑，在美國叫處理劑，也比較好聽。　　食品添加劑是世界性的，誰也拒絕不了。許多人回農村老家，想吃小時候吃的麵條和饅頭，不料他的母親、嫂子不再動手擀麵條、蒸饅頭已經好多年了，都是從加工點換的，連家裡的麵粉也不是自己磨的，嫌費力，是從麵粉廠換的，可見，食品生產的專業化分工，已經擴展到農村，自己動手做天然食品的時代已經一去不復返了。　　其實，我們中華民族吃食品添加劑已有2000多年了。這說的是豆腐，豆腐發明於西漢。豆腐需要滷水點，滷水就是添加劑。滷水是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉的混合液，有毒，楊白勞就是喝滷水死的，但「毒物即劑量」，用量少是無毒的。豆腐也可以加石膏，石膏也是添加劑。沒有誰因為豆腐加了添加劑而拒絕吃它，蓋因2000多年的習慣使然。也許很多年以後，人們就不在乎什麼添加劑了。　　但是，添加劑不能濫用，濫用就過量了。　　還有，更不能加國家允許的1700多種添加劑之外的東西，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺，等等，這些東西都不是添加劑，而消費者以為是添加劑。