做菜盡量少用作料

導讀說明：生薑、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、薄荷、肉豆蔻等香辛作料，或多或少含有可致肝癌的黃樟素。

導讀說明、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、薄荷、肉豆蔻等香辛作料，或多或少含有可致肝癌的黃樟素。為了健康，大家應盡可能清淡飲食，少用作料。――洛陽健康網，洛陽地區最權威健康醫療信息門戶網，您的生活健康嚮導，真誠服務於百姓的健康生活。 　　男人不可一日無姜」的傳統說法，被科學研究成果顛覆了。華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系主任劉烈剛教授說，生薑、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、薄荷、肉豆蔻等香辛作料，或多或少含有可致肝癌的黃樟素。為了，大家應盡可能清淡飲食，少用作料。　　民間與「男人不可一日無姜，女子不可百日無糖」的傳統觀點類似的民諺很多，比如「家備小姜，小病不慌」，「夏季常吃薑，益壽保」，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，「四季吃生薑，百病一掃光」，「早吃三片姜，勝過人蔘湯」，這些民諺都肯定生薑的功效。應該肯定，天然香辛料確有活血、祛寒、除濕、發汗之功，特別是生薑具有利膽、健胃、止吐、辟腥臭、消水腫的作用。然而，生薑中也含有不利的成份～～～黃樟素。　　美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經過代謝轉化為活性致癌物的過程，目前已經比較清楚，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。　　在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。最近，歐盟專家委員會決定，在歐盟範圍內進一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中最大限量為1毫克/千克。　　鑒此反思中國的生薑等作料，也需要少用或者限制使用這些作料了。我們建議。至少，不要天天在菜餚中加生薑等作料;盡量少吃滷菜。因為滷菜製作中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是「當家」作料。生薑等天然香辛料中，或多或少含有黃樟素。如同「土豆長芽不能吃」一樣，生薑爛了也不能再用。爛生薑的黃樟素含量更高。　　劉烈剛說，生薑等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外，食用過多還容易導致胃酸分泌過多和胃脹氣，引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能，對人體有較大危害。　　我們過去一直倡導清淡飲食，保持食物原汁原味，不僅僅是指烹調時要少放鹽和油，而且還要少用生薑等作料。多吃水果蔬菜，可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結合，降低其致癌效應，因此，吃了生薑等作料后，最好多吃些水果蔬菜，以減輕黃樟素的危害。