小鍋米線怎麼做?

小鍋米線怎麼做?

雲南鍋米線做】    米線選用優質米經發酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序線狀食物米線細潔白柔韌吃鍋米線受歡迎名吃品採用特製銅鍋鍋碗烹制具湯熱、味鮮、爽口特點尤宜冬進食 原料 主料：米線120克 配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克水腌菜5克 調料：精鹽、辣椒油各2克鮮醬油3克味精1克排骨湯100毫升 制 （1）銅鍋置於專門灶眼注入湯沸放入剁肉再放入米線順序鹽、醬油、腌菜、味精待沸韭菜、豌豆尖其實淋入辣椒油 （2）裝碗先放入鍋剁肉倒米線面顯示剁肉特點 操作要領 （1）宜用酸漿米線口；干漿米線含水低發酵差口差要用宜提前入水浸泡讓其再吸收部水彌補足 （2）要用水腌菜味忌用冬菜類干腌菜

米線是雲南的特色小吃，小鍋米線呢則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入的都是鮮肉，這樣就給米線鮮和香的特點，當昆明人吃得滿身大汗的時候就是最舒服的時候。         所謂小鍋米線就是用銅製小鍋，在鍋內加入排骨湯或肉湯煮漲，放入少許嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待鍋內湯水再次煮漲時放入米線，加入適量的甜醬油、咸醬油、精鹽、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依據個人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。小鍋米線味道鮮美，酸辣適口，深受人們喜愛。