牛蒡根

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牛蒡根,中藥名,呈紡錘狀,皮部黑褐色,有皺紋功能有:祛風熱消腫毒治風毒面腫。明朝李時珍稱其「剪苗淘為蔬,取根煮,曝為脯,雲其益人」,《本草綱目》中詳載其「通十二 經脈,除五臟惡氣」;名醫別錄》稱其「久服輕身耐老」。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡:「葉如芋而長,實似葡萄核而褐色,外殼如栗木小而多刺」,「根有極大者,作菜茹尤益人」。在日本佔據台灣時曾在台南要求當地農民大量種植,主要原因是台南有曾文溪畔松沙土質、北回歸線氣候加上有阿里山延脈造就其當地牛蒡得天獨厚的珍貴性,台灣已作為蔬菜食用多年,有發祥地之稱。

目 錄1形態特徵

2生長習性

3分佈範圍

4使用價值

4.1 主要功能

4.2 中醫藥理

4.3 西醫藥理

4.4 營養保健

5化學成分

1形態特徵 牛蒡根(圖2)

牛蒡二年生草本,高1-2m。根粗壯,肉質,圓錐形。莖直立,上部多分枝,帶紫褐色,有縱條棱。基生葉大形,叢生,有長柄;莖生葉互生;葉片長卵形或廣卵形,長20-50cm,寬15-40cm。先端鈍,具刺尖,基部常為心形,全緣或具不整齊波狀微齒,上面綠色或暗綠色。具疏毛,下面密被灰白色短絨毛。頭狀花序簇生於莖頂或排列成傘房狀,直徑2-4cm,花序梗長3-7cm,表面有淺溝,密被細毛;總苞球形,苞片多數,覆瓦狀排列,披針形或線狀披針形,先端鉤曲;花小,紅紫色,均為管狀花,兩性,花冠先端5淺裂,聚葯雄蕊5,與花冠裂片互生,花藥黃色;子房下位,1室,先端圓盤狀,著生短剛毛關冠毛;花柱細長,柱頭2裂。瘦果長圓形或長圓狀倒卵形,灰褐色,具縱棱,冠毛短刺狀,淡黃棕色。花期6-8月,果期8-10月。

生於山坡雜木林中或岩石隙中。分佈台灣、山東、江蘇、陝西、河南、湖北、安徽、浙江等地。

來源

菊科植物牛蒡的根。

採集

10月間採挖2年以上的根,洗凈曬乾。

藥材

根呈紡錘狀,肉質而直,皮部黑褐色,有皺紋,內呈黃白色;味微苦而性粘。

性味

苦,寒、無毒

歸經

肺經心經

主治

祛風熱,消腫毒。治風毒面腫,頭暈咽喉熱腫,齒痛,咳嗽消渴癰疽瘡疥。名:牛蒡根。[1]

2生長習性 牛蒡根(圖3)

牛蒡又名大力子、黑蘿蔔、萬把鉤、東洋人蔘,牛菜,為菊科二年生草本植物。每100克牛蒡中含有蛋白質4.7克,脂肪0.8克,糖3克,能量160千焦(38千卡),粗纖維2.4克,鈣242毫克,磷61毫克,鐵7.6毫克,胡蘿蔔素3.9毫克,維生素C25毫克。牛蒡可用來防治頭痛、煩悶、金瘡皮膚、搔癢等症。牛蒡中可分離出一種廣效的抗癌物質牛蒡酚,牛蒡的熱水提取物顯示了較強的抗癌活性。依中醫學觀點,牛蒡的功能是疏散風熱、消腫解毒、預防癌症動脈硬化改善便秘。所有根菜類蔬菜中,植物纖維含量最多的是牛蒡,它的水溶纖維和不溶性纖維各占一半,可以使乳酸菌更活潑,徹底發揮改善便秘的功效木質素是牛蒡所含的最多植物纖維的一種,它具有十分優異的抗菌作用。

中國《現代中藥學大辭典》中,把牛蒡解釋為它具有可促進生長,抑制腫瘤,抵抗菌類和真菌的植物,其胡蘿蔔素含量達胡蘿蔔的110倍,蔬菜中排第二。在根類植物中,其蛋白質和鈣及植物纖維含量最多。植物纖維有助於體內垃圾的清除,牛蒡中含有預防癌症消除致癌物質的成份。此外,牛蒡還

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降壓作用,對高血脂糖尿病風濕病,XX低下,肥胖等有較好的改善作用。鮮為人知這有段堪稱現代二十四孝的故事:富世康生技創始人林常山為福建林氏望族后,世代從事醫藥農業,曾致力於發展保健養生農業推展如金線蓮、牛蒡、牛樟靈芝蘆薈等,榮獲台灣區十大傑出農民、神農獎,並得當時同為福建移居台南名士紳現國民黨連戰主席接見贈言:富世養生自然食,林家植草健康活。意指七十年代時台灣經済起飛為富有盛世有林氏家族隱世傳承神農精神造福人類健康;始有台南林家富世康農場享譽日、韓、星等國此時名利雙收風光府城;天有不測八十年代林父府忠被醫生診斷有胃腸腫瘤一度病重,林氏感慨願散盡千金只求親人永保安康;便變賣所有家產遍求名醫秘法后後由日藉和尚友人在佛教経典發現佛茶養生之法,使林父病情延緩十多年可林家從此沒落了(因緣極巧林家在永康鄉,日人居仁德鄉即保安車站附近),此事曾在當地被歌頌一時後來永保安康一詞紅遍寶島,有紀念車票也有台南知名歌手吳宗憲為出同名專輯,鮮人知這才是永保安康的故事由來而當時`佛茶'便是以草藥牛蒡根為原料的純天然茶品。

《本草綱目》稱「牛蒡」(又名大力子)是兩年生草本植物,其子、其根均可入葯,也可食用。《本草經蔬》稱其為「散風除熱解毒三要葯」。《本草綱目》稱其「通十二經脈,洗五臟惡氣,久服輕身耐老」。牛蒡享有蔬菜之王的美譽,在日本可和人蔘媲美,它是一種營養價值極高的保健食品,它全身是寶,富含菊糖纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質氨基酸,其中胡蘿蔔素比胡蘿蔔高110倍。

3分佈範圍牛蒡原產亞洲,中國從東北到西南均有野生牛蒡分佈。公元940年前後,由中國傳入日本。在日本經過多年選育,出現很多品種。栽培和食用牛蒡的國家和地區,主要是日本和山東、徐州等地。中國過去基本不作蔬菜用栽培,少量栽培用於中藥。隨著出口栽培面積擴大,國人也開始食用起來。

4使用價值牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能「通十二經脈,除五臟惡氣」、「久服輕身耐老」,也就是說,經常食用牛蒡可以減肥抗衰老

牛蒡屬菊科類,兩年生草本植物,其根深葉茂,福含人體所需的多種維生素及礦物質,其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位,比胡蘿蔔高150倍,蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

主要功能 牛蒡根(圖5)

疏風散熱、解毒消腫,用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏,外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛齒齦腫痛、癰疸惡瘡痔瘡、風濕痹痛,肢節拘攣等。[注意]脾胃虛弱者不宜。若作食用,須先經蒸或煮過,以減弱其寒涼降泄之性。

中醫藥理①《綱目》:"苦,寒,無毒。"

②《分類草藥性》:"味甜,性剛。"

③《四川中藥志》:"性溫,味苦澀,無毒。"

【歸經】《得配本草》:"入手太XX。"

功用主治】祛風熱,消腫毒。治風毒面腫,頭暈,咽喉熱腫,齒痛,咳嗽,消渴,癰疽瘡疥。

①《別錄》:"根、莖療傷寒寒熱,汗出中風、面腫,消渴,熱中逐水。"

②《藥性論》:"根,細切如豆,面拌作飯食之,消脹壅。又能拓一切腫毒,用根、葉少許鹽花搗。"

《唐本草》:"主牙齒疼痛勞瘧,腳緩弱,風毒,癰疽,咳嗽傷肺,肺壅;疝瘕,積血。主諸風,症瘕,冷氣。"

《本草拾遺》:"浸酒去風,又主惡瘡。"

⑤《分類草藥性》:"治頭暈,風熱,眼昏雲翳,耳鳴,耳聾,腰痛外治脫肛。"

⑥《貴州民間方葯集》:"治傷暑。"

⑦《四川中藥志》:"治疥瘡。"

⑧《浙江天目山藥植志》:"治勞傷乏力牛鼻栓二至三兩。水煎,沖黃酒紅糖,早、晚飯前各服一次。

牛蒡根(圖6)

【用法與用量】內服:煎湯或搗汁。外用:搗敷、熬膏塗貼或煎水洗。

【選方】①治熱攻心,煩躁恍惚:牛蒡根搗汁一升,食後分為三服。(《食醫心鏡》)

②治頭面忽腫,熱毒風內攻,或手足頭面赤腫,觸著痛:牛蒡子根洗凈爛研,酒煎成膏,攤在紙上,貼腫毒,仍熱酒調下,一服腫止痛減。(《斗門方》)

③治反花瘡,並治積年諸瘡:牛蒡根熱搗,和臘月豬脂封上。(《千金方》

④治喉中熱腫:鼠粘根(切)一升,以水五升,煮取三升,分溫三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)

⑤治頭暈痛:牛蒡子根四兩,老人頭(酒洗)一兩,熬水服。(《重慶草藥》)

⑥治熱毒牙痛,齒齦腫痛不可忍:牛蒡根一斤,搗汁,入鹽花一錢,銀器中熬成膏,每用塗齒齦上,重者不過二、三度。(《聖惠方》

⑦治痔瘡:牛蒡子根、漏蘆根,嫩豬大腸服。(《重慶草藥》)

⑧治癭:鼠粘草根湯洗,細切除皮者一升,以水三升,煮取一升半,分溫三服,服相去如人行四、五里一服,宜服六劑。(《救急方》)

⑨治耳卒腫:牛蒡根凈洗細切,搗絞取汁一升,于銀鍋中熬成膏,塗于腫上。(《聖惠方》)

⑩治虛弱腳軟無力:牛蒡子根燉雞、燉肉服。(《重慶草藥》)

西醫藥理⒈清腸通便的作用。牛蒡的膳食纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,有預防和治療便秘的功能。

⒉降血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降

⒊抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分,主要抗金黃色葡萄球菌最小抑菌濃度為4000μg/ml。

⒋降血糖作用。牛蒂中含有菊糖,其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖,能增高碳水化合物耐受量。

利尿瀉下作用。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用,能引起小鼠的輕度舉尾反應

⒍抗腫瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元亦有抗癌活性。

⒎治療腎炎的作用。牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性,能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。

⒏。促生長作用。牛蒡根製備的天然食用纖維(di-etary fiber.DF),不同比例地加入含有中毒劑量的莧紫(ama-ranth)的基礎飲食中,喂飼斷奶大鼠,結果使大鼠成長加速,並超過單用基礎飲食組大鼠[1]。

⒐其他作用。用二氯甲烷乙醇,從朱蒡根中分離得抑制腫瘤生長的物質[2]。此外,還有抗菌及抗真菌作用[3]。

營養保健葯食蔬菜

牛蒡根(圖7)

牛蒡是一種根莖類植物,為菊科多年生草本葯食兩用蔬菜。原產于北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人蔘,因此在日本有「東洋參」之稱,一直就被日、韓、歐美和中國台灣地區公認為營養價值極高的特種保健型蔬菜。享有蔬菜之王的美譽。其根粗壯,長短因品種而異,一般為40~100cm,外表面淡棕色至棕褐色,有許多明顯的縱向溝紋,質地稍軟且粘。在中國《現代中藥學大詞典》和《中藥大詞典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗腫瘤生長、促進新陳代謝的藥理作用。美國著名的保健專家艾爾.敏德爾博士在《抗衰老聖典》中將牛蒡形容為「是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(從幼年到老年)的溫和營養藥草,牛蒡可日食而無任何副作用,且對體內系統的平衡具有複原功效」。

營養成分

牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質,其胡蘿蔔素比胡蘿蔔高150倍,蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。每100克鮮菜中含水分約87克,蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,並含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸,它能清除體內垃圾和毒素、改善體內循環,有一定的利尿解熱、抑制發炎的作用,尤其對糖尿病、肥胖症、風濕、解肝毒、便秘等有明顯療效

牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質、揮髮油生物鹼、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸,其藥用和食用價值都較高。經常食用牛蒂根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖,並適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖),對類風濕、抗真菌有一定療效,對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑製作用,因此被譽為大自然的最佳清血劑。

保健食譜

1 、牛蒡魚蓉羹

材料:牛蒡100g,魚肉100g,西紅柿15g,豌豆25g,麵包100g,肉湯250g,干香菇15g,植物油150g(實耗25g),黃酒、味精、鹽、干澱粉各適量。

做法:先將香菇用水泡發去根切成小方丁,將牛蒡剁碎,西紅柿、麵包丁麵粉用水調好;取魚肉下開水鍋,微火煮熟后撈出碾成碎泥;肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉,略攪幾下,加入豬油做成魚蓉羹;再取植物油倒入鍋中,倒上魚蓉羹即成。

功效:補益脾胃,適用於腦血管疾病、高血壓、冠心病等。

2、 牛蒡豬肚

材料:牛蒡絲100g,肥豬肚絲1只,豆豉蔥白各適量。

做法:先將豬肚洗凈,豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中,煮至豬肚將熟,再加入蔥白、豆豉、鹽調味,撈出豬肚切成片即成。

功效:補脾益氣,適用於糖尿病、消渴症(患者宜空腹食用效果更佳,渴則飲湯。)

⒊牛蒡海帶

材料:牛蒡1000g,海帶30g,草決明15顆。

做法:將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內,加清水適量,煨湯熟後去草決明(牛蒡可食用)即成。

功效:清肝、化痰,適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。

⒋牛蒡杜仲

材料:牛蒡100顆,鵪鶉3只,杜仲30g,淮山藥60g,枸杞子15g,生薑8g,紅棗10g,精鹽適量。

做法:先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內,加水適量,用武火煮沸,再轉用文火燒3h,加精鹽調味即可。

功效:補益肝腎,強腎壯骨。

清熱蒡翁汁:鮮牛蒡根150g,搗爛,絞取汁液,每次用2匙,可加適量蜂蜜調勻服。

源於《聖惠方》、《食醫心鏡》。本方取牛蒡根清退里熱而除煩渴。用於溫熱病,熱盛心煩,或餘熱不退,煩躁發渴,不欲飲食。

⒍牛蒡地骷髏湯:牛蒡根30g,地骷髏(老蘿蔔頭)60g。加水煎湯服。

本方以牛蒡根清肺熱,地骷髏化痰利氣,且均可利水。用於肺熱咳嗽,面目浮腫

⒎牛蒡利咽湯:鮮牛蒡根120g,加水煎服。

源於《延年方》。本方有清熱解毒、利咽喉的功效。用於肺胃有熱,咽喉腫痛。

普濟方》治小兒咽腫,用牛蒡根搗汁,細咽之,其意與上方同。

⒏牛蒡根粥:牛蒡根3條,切段,以水煮爛,去渣取汁,加粳米50g,煮粥頓服

源於《普濟方》。本方取牛蒡根清熱解毒、消瘡腫。用於諸瘡腫痛。

⒐黃牛大豆酒地黃、牛蒡根各30g,切段,黃豆60g,炒香。以黃酒500g浸漬。每次飲1~2杯。

源於《集驗方》。本方取地黃能補腎,《本草經》謂能「除痹」,《日華諸家本草》謂能「助筋骨」(現代研究證實該品對實驗XX節炎有明顯的抗炎作用);牛蒡根、黃豆均能除濕療痹。原方謂「服此壯腎,……益氣力」,用於「老人風濕久痹,筋攣骨痛」。

食用價值

牛蒡具有降血壓、健脾胃、補腎壯陽之功效,對腎虛體弱者有較好的補益作用;他能清除尿酸等人體代謝垃圾,有防癌抗癌健康美容作用;對高血脂、糖尿病、類風濕和肥胖症等現代病也有一定療效。牛蒡在日本作為高檔保健食品消費十分盛行,在中國也將成為新世紀的保健食品而深受歡迎。主治和功能:對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。同時它能消除人體內垃圾,改善人體內循環,促進新陳代謝,被譽為大自然的最佳清血劑。其次,由於「菊糖」的作用,可促進荷爾蒙分泌精氨酸,有助人體筋骨發達,增強體力滋陰壯陽抗衰老作用。再次,由於牛蒡纖維作用刺激大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素,廢物在體內積存,達到預防中風、胃癌、XX癌之功效。

牛蒡子含牛蒡甙和木脂素類似物,具有抗腎病變、仰制尿蛋白排泄,抗補體活性作用,具有降低病人IgG、 牛蒡子

IgA、IgM,促進循環免疫複合物陰轉作用,治療咽部及呼吸道感染,減少由級菌感染等引起致腎炎性抗原抗體產生,仰制免疫複合物形成對腎髒的損害。>;據日本《健康文摘》報道,牛蒡是一種治感冒的妙藥,也是可以使身體保持溫暖的食物,同時,更具有消除便秘、利尿、解毒、發汗補血、強壯、強精等多種功能。女性生理不順時,如果能多吃用牛蒡所做的菜,馬上就會有驚人的效果。日本藥草研究家東城百合子在她的《藥草的自然療法》書中談到牛蒡是認為,牛蒡是病弱的人所不可缺少的優良蔬菜。她說:"牛蒡含有一種很特殊的成分,這中成分可以提高腎髒的功能,因此自古以來人們就把牛蒡當作一種利尿劑來使用。

另外,牛蒡也含有一種非常特殊的物質,這種物質可以幫助性荷爾蒙分泌,因此具有強精的效果,可以增強體力,幫助腦的發育,把體內的老廢物排出體外的功能。在牛蒡的纖維中含有一種特殊的酵素,這種酵素可以幫助腸內有益的細菌成長。有便秘的人可以多吃牛蒡,一定會產生意想不到的效果。牛蒡也含有極多的鐵質,具有極高的造血力,可以防止貧血是一種美容食品牛蒡適合血壓高的人長期食用高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高。

⒈牛蒡根中含有豐富的膳食纖維,膳食纖維具有吸附鈉的作用,並且能隨糞便排出體外,使體內鈉的含量降低,從而達到降血壓的目的。

⒉牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的,鈣具有將鈉導入尿液並排出體外的作用,從而達到降低血壓的目的。

⒊牛蒡根中蛋白質的含量也極高,蛋白質可以使血管變的柔韌,能將鈉從細胞中分離出來,並排出體外,也具有預防慢性高血壓的作用。

⒋牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

研究發現,牛蒡所含豐富的食物纖維水溶性的,即將牛蒡泡成茶,食物纖維即溶於水中,我們很方便就能獲得。常聽說,必須吸收大量的食物纖維,讓腸內來個大掃除,才能減肥成功。要有效地吸收食物纖維,那還要看減肥者的毅力

5化學成分 牛蒡根(圖4)

含愈創木內酯類化合物:牛蒡種噻吩-α(lap-paphen-a),牛蒡種噻-b(lappaphen-b)。又含硫炔類化合物,牛蒡酮(arctinone)a、b,牛蒡醇(arctinol)a、b,牛蒡醛(arctinal)、牛蒡酸(arcticacid)b、c,牛蒡酸b甲酯(methylarctateb)-1,11-十三碳二烯-3,5,7,9-四炔[(11E)-1,11-tridecadien-3,5,7,9-tetrayne],(3E,11E)-1,3,11-十三碳三烯-5,7,9-三炔[(3E,11E)-1,3,11-tridecatrien-5,7,9-triyen],(3E)-3-十三碳烯-5,7,9,11-四炔-1,2-環氧化合物[(3E)-3-tridecen-5,7,9,11-tetrayne-1,2-epoxide],(4E、6E、12E)-4,6,12-十四碳-8,10-二炔-1,3-二乙酸酯[(4E、6E、12E)-4,6,12-tetradecatrie]-8,10-二炔-1,3-二炔-1,3-二乙酸酯[(4E,6E)]-4,6-tetradecadien-8,10,12-triyn-1,3-diyldiac-etate],(4E,6Z)-4,6-十四碳二烯-8,10,12-三炔-1,3-二乙酸酯[(8Z,15Z)-十七碳-1,8,15-三烯-11,13-二炔[(8Z,15Z)-heptadeca-1,8,15-trien-11,13-diyn][3]。(S)-12,13-環氧-2,4,6,8,10-十三碳烯-3,5,7,9,11-五炔(1-tridecen-3,5,7,9,11-pentayne)。根中的揮發性成分有:去氫木香內酯(de-hydrocostusl 牛蒡根(圖1)

actone),去氫二氫木香內酯(dehydrodihydrocostuslactone),3-辛烯酸(3-octenoicacid),3-已烯酸(3-hexenoicacid),2-甲基丙酸(2-methypropionicacid),2-甲基丁酸(2-methylbu-tyricacid),2-甲氧基-3-甲基吡嗪(2-methoxy-3-methylpyrazine),苯乙醛(phenyacetaldehyde),苯甲醛(benzaldehyde),丁香烯(caryophyllene),1-十七碳烯(1-heptadecene),1-十五碳烯(1-pen-tadecene)等成分。還含多種揮發性有機酸,此外,還含α,β-香樹酯醇(α,β-amyrin),羽扇豆醇(lupeol),蒲公英甾醇(taraxas-terol),φ-蒲公英甾醇(φ-taraxasterol),豆甾醇(stigmasterol),谷甾醇(sitosterol)。[2]

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參考資料 1. 牛蒡根 .數字中國 [引用日期2013-11-7] .

2. 期刊論文:新疆不同地區牛蒡根中氨基酸和八種元素的含量分析[J].桂林:廣西中醫藥.2002(25):2

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牛蒡根

科學分類

界:

植物界

目:

菊目

科:

菊科

基本資料

文學名:

牛蒡根

別稱:

惡實根、鼠粘根、牛菜

分佈

分佈區域:

分佈陝西、河南、湖北、江蘇、安徽、浙江等地

其他信息

漢語拼音:

niu bang gen

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1形態特徵2生長習性3分佈範圍4使用價值4.1主要功能4.2中醫藥理4.3西醫藥理4.4營養保健5化學成分

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1形態特徵 牛蒡根(圖2)

牛蒡二年生草本,高1-2m。根粗壯,肉質,圓錐形。莖直立,上部多分枝,帶紫褐色,有縱條棱。基生葉大形,叢生,有長柄;莖生葉互生;葉片長卵形或廣卵形,長20-50cm,寬15-40cm。先端鈍,具刺尖,基部常為心形,全緣或具不整齊波狀微齒,上面綠色或暗綠色。具疏毛,下面密被灰白色短絨毛。頭狀花序簇生於莖頂或排列成傘房狀,直徑2-4cm,花序梗長3-7cm,表面有淺溝,密被細毛;總苞球形,苞片多數,覆瓦狀排列,披針形或線狀披針形,先端鉤曲;花小,紅紫色,均為管狀花,兩性,花冠先端5淺裂,聚葯雄蕊5,與花冠裂片互生,花藥黃色;子房下位,1室,先端圓盤狀,著生短剛毛關冠毛;花柱細長,柱頭2裂。瘦果長圓形或長圓狀倒卵形,灰褐色,具縱棱,冠毛短刺狀,淡黃棕色。花期6-8月,果期8-10月。

生於山坡雜木林中或岩石隙中。分佈台灣、山東、江蘇、陝西、河南、湖北、安徽、浙江等地。

來源

菊科植物牛蒡的根。

採集

10月間採挖2年以上的根,洗凈曬乾。

藥材

根呈紡錘狀,肉質而直,皮部黑褐色,有皺紋,內呈黃白色;味微苦而性粘。

性味

苦,寒、無毒。

歸經

歸肺經;心經。

主治

祛風熱,消腫毒。治風毒面腫,頭暈,咽喉熱腫,齒痛,咳嗽,消渴,癰疽瘡疥。名:牛蒡根。[1]

2生長習性 牛蒡根(圖3)

牛蒡又名大力子、黑蘿蔔、萬把鉤、東洋人蔘,牛菜,為菊科二年生草本植物。每100克牛蒡中含有蛋白質4.7克,脂肪0.8克,糖3克,能量160千焦(38千卡),粗纖維2.4克,鈣242毫克,磷61毫克,鐵7.6毫克,胡蘿蔔素3.9毫克,維生素C25毫克。牛蒡可用來防治頭痛、煩悶、金瘡、皮膚、搔癢等症。牛蒡中可分離出一種廣效的抗癌物質牛蒡酚,牛蒡的熱水提取物也顯示了較強的抗癌活性。依中醫學的觀點,牛蒡的功能是疏散風熱、消腫解毒、預防癌症及動脈硬化,改善便秘。所有根菜類蔬菜中,植物纖維含量最多的是牛蒡,它的水溶纖維和不溶性纖維各占一半,可以使乳酸菌更活潑,徹底發揮改善便秘的功效,木質素是牛蒡所含的最多植物纖維的一種,它具有十分優異的抗菌作用。

中國《現代中藥學大辭典》中,把牛蒡解釋為它具有可促進生長,抑制腫瘤,抵抗菌類和真菌的植物,其胡蘿蔔素含量達胡蘿蔔的110倍,蔬菜中排第二。在根類植物中,其蛋白質和鈣及植物纖維含量最多。植物纖維有助於體內垃圾的清除,牛蒡中含有預防癌症消除致癌物質的成份。此外,牛蒡還

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有降壓作用,對高血脂,糖尿病,風濕病,XX低下,肥胖等有較好的改善作用。鮮為人知這有段堪稱現代二十四孝的故事:富世康生技創始人林常山為福建林氏望族后,世代從事醫藥農業,曾致力於發展保健養生農業推展如金線蓮、牛蒡、牛樟靈芝、蘆薈等,榮獲台灣區十大傑出農民、神農獎,並得當時同為福建移居台南名士紳現國民黨連戰主席接見贈言:富世養生自然食,林家植草健康活。意指七十年代時台灣經済起飛為富有盛世有林氏家族隱世傳承神農精神造福人類健康;始有台南林家富世康農場享譽日、韓、星等國此時名利雙收風光府城;天有不測八十年代林父府忠被醫生診斷有胃腸腫瘤一度病重,林氏感慨願散盡千金只求親人永保安康;便變賣所有家產遍求名醫秘法后後由日藉和尚友人在佛教経典發現佛茶養生之法,使林父病情延緩十多年可林家從此沒落了(因緣極巧林家在永康鄉,日人居仁德鄉即保安車站附近),此事曾在當地被歌頌一時後來永保安康一詞紅遍寶島,有紀念車票也有台南知名歌手吳宗憲為出同名專輯,鮮人知這才是永保安康的故事由來而當時`佛茶'便是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶品。

《本草綱目》稱「牛蒡」(又名大力子)是兩年生草本植物,其子、其根均可入葯,也可食用。《本草經蔬》稱其為「散風除熱解毒三要葯」。《本草綱目》稱其「通十二經脈,洗五臟惡氣,久服輕身耐老」。牛蒡享有蔬菜之王的美譽,在日本可和人蔘媲美,它是一種營養價值極高的保健食品,它全身是寶,富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸,其中胡蘿蔔素比胡蘿蔔高110倍。

3分佈範圍牛蒡原產亞洲,中國從東北到西南均有野生牛蒡分佈。公元940年前後,由中國傳入日本。在日本經過多年選育,出現很多品種。栽培和食用牛蒡的國家和地區,主要是日本和山東、徐州等地。中國過去基本不作蔬菜用栽培,少量栽培用於中藥。隨著出口栽培面積擴大,國人也開始食用起來。

4使用價值牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能「通十二經脈,除五臟惡氣」、「久服輕身耐老」,也就是說,經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。

牛蒡屬菊科類,兩年生草本植物,其根深葉茂,福含人體所需的多種維生素及礦物質,其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位,比胡蘿蔔高150倍,蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

主要功能 牛蒡根(圖5)

疏風散熱、解毒消腫,用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏,外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡、痔瘡、風濕痹痛,肢節拘攣等。[注意]脾胃虛弱者不宜。若作食用,須先經蒸或煮過,以減弱其寒涼降泄之性。

中醫藥理①《綱目》:"苦,寒,無毒。"

②《分類草藥性》:"味甜,性剛。"

③《四川中藥志》:"性溫,味苦澀,無毒。"

【歸經】《得配本草》:"入手太XX。"

【功用主治】祛風熱,消腫毒。治風毒面腫,頭暈,咽喉熱腫,齒痛,咳嗽,消渴,癰疽瘡疥。

①《別錄》:"根、莖療傷寒寒熱,汗出中風、面腫,消渴,熱中,逐水。"

②《藥性論》:"根,細切如豆,面拌作飯食之,消脹壅。又能拓一切腫毒,用根、葉少許鹽花搗。"

③《唐本草》:"主牙齒疼痛,勞瘧,腳緩弱,風毒,癰疽,咳嗽傷肺,肺壅;疝瘕,積血。主諸風,症瘕,冷氣。"

④《本草拾遺》:"浸酒去風,又主惡瘡。"

⑤《分類草藥性》:"治頭暈,風熱,眼昏雲翳,耳鳴,耳聾,腰痛,外治脫肛。"

⑥《貴州民間方葯集》:"治傷暑。"

⑦《四川中藥志》:"治疥瘡。"

⑧《浙江天目山藥植志》:"治勞傷乏力:牛鼻栓根二至三兩。水煎,沖黃酒、紅糖,早、晚飯前各服一次。

牛蒡根(圖6)

【用法與用量】內服:煎湯或搗汁。外用:搗敷、熬膏塗貼或煎水洗。

【選方】①治熱攻心,煩躁恍惚:牛蒡根搗汁一升,食後分為三服。(《食醫心鏡》)

②治頭面忽腫,熱毒風內攻,或手足頭面赤腫,觸著痛:牛蒡子根洗凈爛研,酒煎成膏,攤在紙上,貼腫毒,仍熱酒調下,一服腫止痛減。(《斗門方》)

③治反花瘡,並治積年諸瘡:牛蒡根熱搗,和臘月豬脂封上。(《千金方》)

④治喉中熱腫:鼠粘根(切)一升,以水五升,煮取三升,分溫三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)

⑤治頭暈痛:牛蒡子根四兩,老人頭(酒洗)一兩,熬水服。(《重慶草藥》)

⑥治熱毒牙痛,齒齦腫痛不可忍:牛蒡根一斤,搗汁,入鹽花一錢,銀器中熬成膏,每用塗齒齦上,重者不過二、三度。(《聖惠方》)

⑦治痔瘡:牛蒡子根、漏蘆根,嫩豬大腸服。(《重慶草藥》)

⑧治癭:鼠粘草根湯洗,細切除皮者一升,以水三升,煮取一升半,分溫三服,服相去如人行四、五里一服,宜服六劑。(《救急方》)

⑨治耳卒腫:牛蒡根凈洗細切,搗絞取汁一升,于銀鍋中熬成膏,塗于腫上。(《聖惠方》)

⑩治虛弱腳軟無力:牛蒡子根燉雞、燉肉服。(《重慶草藥》)

西醫藥理⒈清腸通便的作用。牛蒡的膳食纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,有預防和治療便秘的功能。

⒉降血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

⒊抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分,主要抗金黃色葡萄球菌,最小抑菌濃度為4000μg/ml。

⒋降血糖作用。牛蒂中含有菊糖,其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖,能增高碳水化合物耐受量。

⒌利尿及瀉下作用。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用,能引起小鼠的輕度舉尾反應。

⒍抗腫瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元亦有抗癌活性。

⒎治療腎炎的作用。牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性,能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎

⒏。促生長作用。牛蒡根製備的天然食用纖維(di-etary fiber.DF),不同比例地加入含有中毒劑量的莧紫(ama-ranth)的基礎飲食中,喂飼斷奶大鼠,結果使大鼠成長加速,並超過單用基礎飲食組大鼠[1]。

⒐其他作用。用二氯甲烷和乙醇,從朱蒡根中分離得抑制腫瘤生長的物質[2]。此外,還有抗菌及抗真菌作用[3]。

營養保健葯食蔬菜

牛蒡根(圖7)

牛蒡是一種根莖類植物,為菊科多年生草本葯食兩用蔬菜。原產于北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人蔘,因此在日本有「東洋參」之稱,一直就被日、韓、歐美和中國台灣地區公認為營養價值極高的特種保健型蔬菜。享有蔬菜之王的美譽。其根粗壯,長短因品種而異,一般為40~100cm,外表面淡棕色至棕褐色,有許多明顯的縱向溝紋,質地稍軟且粘。在中國《現代中藥學大詞典》和《中藥大詞典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗腫瘤生長、促進新陳代謝的藥理作用。美國著名的保健專家艾爾.敏德爾博士在《抗衰老聖典》中將牛蒡形容為「是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(從幼年到老年)的溫和營養藥草,牛蒡可日食而無任何副作用,且對體內系統的平衡具有複原功效」。

營養成分

牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質,其胡蘿蔔素比胡蘿蔔高150倍,蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。每100克鮮菜中含水分約87克,蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,並含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸,它能清除體內垃圾和毒素、改善體內循環,有一定的利尿解熱、抑制發炎的作用,尤其對糖尿病、肥胖症、風濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。

牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質、揮髮油、生物鹼、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸,其藥用和食用價值都較高。經常食用牛蒂根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖,並適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖),對類風濕、抗真菌有一定療效,對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑製作用,因此被譽為大自然的最佳清血劑。

保健食譜

1 、牛蒡魚蓉羹

材料:牛蒡100g,魚肉100g,西紅柿15g,豌豆25g,麵包100g,肉湯250g,干香菇15g,植物油150g(實耗25g),黃酒、味精、鹽、干澱粉各適量。

做法:先將香菇用水泡發去根切成小方丁,將牛蒡剁碎,西紅柿、麵包丁麵粉用水調好;取魚肉下開水鍋,微火煮熟后撈出碾成碎泥;肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉,略攪幾下,加入豬油做成魚蓉羹;再取植物油倒入鍋中,倒上魚蓉羹即成。

功效:補益脾胃,適用於腦血管疾病、高血壓、冠心病等。

2、 牛蒡豬肚絲

材料:牛蒡絲100g,肥豬肚絲1只,豆豉、蔥白各適量。

做法:先將豬肚洗凈,豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中,煮至豬肚將熟,再加入蔥白、豆豉、鹽調味,撈出豬肚切成片即成。

功效:補脾益氣,適用於糖尿病、消渴症(患者宜空腹食用效果更佳,渴則飲湯。)

⒊牛蒡海帶羹

材料:牛蒡1000g,海帶30g,草決明15顆。

做法:將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內,加清水適量,煨湯熟後去草決明(牛蒡可食用)即成。

功效:清肝、化痰,適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。

⒋牛蒡杜仲羹

材料:牛蒡100顆,鵪鶉3只,杜仲30g,淮山藥60g,枸杞子15g,生薑8g,紅棗10g,精鹽適量。

做法:先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內,加水適量,用武火煮沸,再轉用文火燒3h,加精鹽調味即可。

功效:補益肝腎,強腎壯骨。

⒌清熱蒡翁汁:鮮牛蒡根150g,搗爛,絞取汁液,每次用2匙,可加適量蜂蜜調勻服。

源於《聖惠方》、《食醫心鏡》。本方取牛蒡根清退里熱而除煩渴。用於溫熱病,熱盛心煩,或餘熱不退,煩躁發渴,不欲飲食。

⒍牛蒡地骷髏湯:牛蒡根30g,地骷髏(老蘿蔔頭)60g。加水煎湯服。

本方以牛蒡根清肺熱,地骷髏化痰利氣,且均可利水。用於肺熱咳嗽,面目浮腫。

⒎牛蒡利咽湯:鮮牛蒡根120g,加水煎服。

源於《延年方》。本方有清熱解毒、利咽喉的功效。用於肺胃有熱,咽喉腫痛。

《普濟方》治小兒咽腫,用牛蒡根搗汁,細咽之,其意與上方同。

⒏牛蒡根粥:牛蒡根3條,切段,以水煮爛,去渣取汁,加粳米50g,煮粥頓服。

源於《普濟方》。本方取牛蒡根清熱解毒、消瘡腫。用於諸瘡腫痛。

⒐黃牛大豆酒:地黃、牛蒡根各30g,切段,黃豆60g,炒香。以黃酒500g浸漬。每次飲1~2杯。

源於《集驗方》。本方取地黃能補腎,《本草經》謂能「除痹」,《日華諸家本草》謂能「助筋骨」(現代研究證實該品對實驗XX節炎有明顯的抗炎作用);牛蒡根、黃豆均能除濕療痹。原方謂「服此壯腎,……益氣力」,用於「老人風濕久痹,筋攣骨痛」。

食用價值

牛蒡具有降血壓、健脾胃、補腎壯陽之功效,對腎虛體弱者有較好的補益作用;他能清除尿酸等人體代謝垃圾,有防癌抗癌健康美容作用;對高血脂、糖尿病、類風濕和肥胖症等現代病也有一定療效。牛蒡在日本作為高檔保健食品消費十分盛行,在中國也將成為新世紀的保健食品而深受歡迎。主治和功能:對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。同時它能消除人體內垃圾,改善人體內循環,促進新陳代謝,被譽為大自然的最佳清血劑。其次,由於「菊糖」的作用,可促進荷爾蒙分泌精氨酸,有助人體筋骨發達,增強體力及滋陰壯陽抗衰老作用。再次,由於牛蒡纖維作用刺激大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素,廢物在體內積存,達到預防中風、胃癌、XX癌之功效。

牛蒡子含牛蒡甙和木脂素類似物,具有抗腎病變、仰制尿蛋白排泄,抗補體活性作用,具有降低病人IgG、 牛蒡子

IgA、IgM,促進循環免疫複合物陰轉作用,治療咽部及呼吸道感染,減少由級菌感染等引起致腎炎性抗原及抗體產生,仰制免疫複合物形成對腎髒的損害。>;據日本《健康文摘》報道,牛蒡是一種治感冒的妙藥,也是可以使身體保持溫暖的食物,同時,更具有消除便秘、利尿、解毒、發汗、補血、強壯、強精等多種功能。女性生理不順時,如果能多吃用牛蒡所做的菜,馬上就會有驚人的效果。日本藥草研究家東城百合子在她的《藥草的自然療法》書中談到牛蒡是認為,牛蒡是病弱的人所不可缺少的優良蔬菜。她說:"牛蒡含有一種很特殊的成分,這中成分可以提高腎髒的功能,因此自古以來人們就把牛蒡當作一種利尿劑來使用。

另外,牛蒡也含有一種非常特殊的物質,這種物質可以幫助性荷爾蒙分泌,因此具有強精的效果,可以增強體力,幫助腦的發育,把體內的老廢物排出體外的功能。在牛蒡的纖維中含有一種特殊的酵素,這種酵素可以幫助腸內有益的細菌成長。有便秘的人可以多吃牛蒡,一定會產生意想不到的效果。牛蒡也含有極多的鐵質,具有極高的造血力,可以防止貧血是一種美容食品牛蒡適合血壓高的人長期食用高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高。

⒈牛蒡根中含有豐富的膳食纖維,膳食纖維具有吸附鈉的作用,並且能隨糞便排出體外,使體內鈉的含量降低,從而達到降血壓的目的。

⒉牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的,鈣具有將鈉導入尿液並排出體外的作用,從而達到降低血壓的目的。

⒊牛蒡根中蛋白質的含量也極高,蛋白質可以使血管變的柔韌,能將鈉從細胞中分離出來,並排出體外,也具有預防慢性高血壓的作用。

⒋牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

研究發現,牛蒡所含豐富的食物纖維為水溶性的,即將牛蒡泡成茶,食物纖維即溶於水中,我們很方便就能獲得。常聽說,必須吸收大量的食物纖維,讓腸內來個大掃除,才能減肥成功。要有效地吸收食物纖維,那還要看減肥者的毅力。

5化學成分 牛蒡根(圖4)

含愈創木內酯類化合物:牛蒡種噻吩-α(lap-paphen-a),牛蒡種噻-b(lappaphen-b)。又含硫炔類化合物,牛蒡酮(arctinone)a、b,牛蒡醇(arctinol)a、b,牛蒡醛(arctinal)、牛蒡酸(arcticacid)b、c,牛蒡酸b甲酯(methylarctateb)-1,11-十三碳二烯-3,5,7,9-四炔[(11E)-1,11-tridecadien-3,5,7,9-tetrayne],(3E,11E)-1,3,11-十三碳三烯-5,7,9-三炔[(3E,11E)-1,3,11-tridecatrien-5,7,9-triyen],(3E)-3-十三碳烯-5,7,9,11-四炔-1,2-環氧化合物[(3E)-3-tridecen-5,7,9,11-tetrayne-1,2-epoxide],(4E、6E、12E)-4,6,12-十四碳-8,10-二炔-1,3-二乙酸酯[(4E、6E、12E)-4,6,12-tetradecatrie]-8,10-二炔-1,3-二炔-1,3-二乙酸酯[(4E,6E)]-4,6-tetradecadien-8,10,12-triyn-1,3-diyldiac-etate],(4E,6Z)-4,6-十四碳二烯-8,10,12-三炔-1,3-二乙酸酯[(8Z,15Z)-十七碳-1,8,15-三烯-11,13-二炔[(8Z,15Z)-heptadeca-1,8,15-trien-11,13-diyn][3]。(S)-12,13-環氧-2,4,6,8,10-十三碳烯-3,5,7,9,11-五炔(1-tridecen-3,5,7,9,11-pentayne)。根中的揮發性成分有:去氫木香內酯(de-hydrocostusl 牛蒡根(圖1)

actone),去氫二氫木香內酯(dehydrodihydrocostuslactone),3-辛烯酸(3-octenoicacid),3-已烯酸(3-hexenoicacid),2-甲基丙酸(2-methypropionicacid),2-甲基丁酸(2-methylbu-tyricacid),2-甲氧基-3-甲基吡嗪(2-methoxy-3-methylpyrazine),苯乙醛(phenyacetaldehyde),苯甲醛(benzaldehyde),丁香烯(caryophyllene),1-十七碳烯(1-heptadecene),1-十五碳烯(1-pen-tadecene)等成分。還含多種揮發性有機酸,此外,還含α,β-香樹酯醇(α,β-amyrin),羽扇豆醇(lupeol),蒲公英甾醇(taraxas-terol),φ-蒲公英甾醇(φ-taraxasterol),豆甾醇(stigmasterol),谷甾醇(sitosterol)。[2]


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